【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

今日は新築祝の会席膳です。

めっきり涼しくなってきました。

ほんまかなぁ～！？　一気に暑さが戻ってきませんようにと思いながら

すごしやすくなった仕事場で、お仕事励んでます。

今日はお昼から新築祝いの客膳がありました。

季節の先取りで少しばかり、秋の気配を取り入れています。

←前菜

サツマイモのイチョウ揚げをアクセントに、ひょうてい玉子でお月見をイメージ。

サザエの旨煮は、カットグラスに入れて夏の名残を。

←煮物椀

ブログ友達の料理長さんの所で教わった、「萩しんじょ」をアレンジしました。

エソのすり身に絞り豆腐+卵白でふっくらとさせ、

キクラゲ、人参、枝豆を萩に見立ててお化粧しました。

上から葛あんをトロリとかけて仕上げています。今回の私の力作！

スダチの後ろには生湯葉を添えています。

メインの魚料理と肉料理はこちら↓

まず、鯛は三枚におろして化粧塩をして骨だけで焼きます。

そこに、はずした身をウニ卵味噌で塗った黄金焼きと、素焼きの物と二色で盛り付けます。身だけなので食べやすいです。見た目も綺麗！

ステーキには、渡り蟹の殻に、ほぐし身でルーから作ったグラタンを添えています。

どっちがメインだか！？

酢の物は、シャコエビとカニのむき身を胡瓜のかつらむきと金糸玉子、海苔で巻いた物に、渡りカニを添えています。器はガラスですっきりと。

今から秋にかけて、ますます食材が増え、味もぐっと美味しくなってきます。

皆さまに、美味しいお料理をお出しして行きたいと思います。m(__)m