【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

今日は、ノーマルな貝

牡蠣で出張料理です。

冬に美味しい「牡蠣」は牡蠣飯や酢牡蛎がポピュラーですが、

ひと工夫するともっと濃厚に美味しい一品になります。

「牡蠣の味噌和え」

ポイント牡蠣を、うどんダシに味醂を少し足したぐらいの

濃い目のダシでサッと炊きます。

炊きすぎると「牡蠣」は情けないぐらい小さくなるので、

ひたひたのダシで先にしめじやしいたけ、エリンギを炊いておき

煮立った所にサッと火を通すぐらいに牡蠣を入れたらOK。

よーく冷やした後、胡麻味噌で和えます。

ポイント胡麻味噌は白胡麻を荒めにすって、砂糖＋白味噌＋

あたり胡麻（これを入れることでコクが出ます。絶対入れてね）＋

味醂＋塩＋旨み調味料をよく混ぜ合わせておきます。

ここにゆでておいた「青味」、今回はブロッコリーとインゲンを混ぜました。

ポイント混ぜてもつぶれない固めの野菜が向いています。 

小鉢に入れて、牡蠣飯と一緒に二段重ねのお弁当にしました。

地海老のかき揚げ、プリプリ海老フライ串、明太子入りだし巻きを

天つゆダシで召上っていただきました。子フグの御吸物付です。

具沢山茶碗蒸しも好評で、今回も皆さんほぼ完食です。

残り物が少ないのは、いつ見ても気持ち良いもんです。

心の中でガッツポーズ