【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

氷見の寒ブリ

どうも脂ののった魚や、赤みのマグロが苦手な私は

氷見の寒ブリがどんだけ高いか知りませんでした。無知でした。^^;

富山湾で獲れる天然ぶりは今の時期、脂がのって最高級品です。

今日、お客様がさばいてと、持込をしてきました。

こちら一尾60,000円也

尾頭付きを撮ろうと思ったのに、行動の早いおじいちゃんの手さばきについて行けず

すでにブリは三枚おろしになっていました。

「ブリ刺」に「ブリのシャブシャブ」「ブリの切り身」「アラ」と短時間のうちに

見事に解体されてしまいました。

持ち込んだお客さん、毎年市場に頼んで「氷見の寒ブリ」をお取寄せされます。

鍋に入れてもダシがまったく濁らないそうです。

活き〆にしたブリは鮮度が抜群です。脂も綺麗に霜降りにのってました。

あーーー、私の目の前を素通りしてお客様の元に返っていきました。