【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

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  手作りハンバーグ

  今日の晩御飯は手作りハンバーグって言っても、私が作ったんじゃなくって八百屋の友達の手作りです。この八百屋の彼女が凄いのなんの！！何が凄いって！？ムッチャ働きもんみんながあきれるぐらい働きます。そこでついたあだ名が「回遊魚の恵美ちゃん」回遊魚って知ってますか？ずっと泳いでないと、死んじゃうんですって。（最初に聞いた時はおかしいやら、ピッタリすぎて名付けた人に感心するやらで、おなかを抱えて笑ってしまいました。 ）そのぐらい、じっとしてるのがダメで、いつも動いてます。今日も作ったハンバーグ20キロ。彼女に言わせると、今日は祭日だから少ないのよ。ヘヘヘだってぇ。平日だと60キロのハンバーグネタを平気で作って売りさばきます。人間一人分だよ。。私には想像できない！！ 早速、今晩のおかずに焼きあげて実食してみました。さすがにソースは自分で作りました。製作者の言う通り、たっぷり目のソースで仕上げました。気になるお味は・・・・・ベリーグッドお土産にこんなジューシーなフルーツを頂いたからお世辞を言ってるんじゃなくって、本当に美味しかったです。家族の評判も上々でした。 明日から、晩御飯に困った時に楽できるところが見つかった！と、ほくそ笑んでいるMAMIKOです。^^;毎日、人様のご飯作っていると、何にもしたくない時もあります。助けてもらおっと。彼女の愉快な話は、まだまだありますが、また追いおいに・・・。

  2009年02月11日

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  小春日和

  ぽかぽかと気持ちのいいお天気3月並みの暖かさにつられて、春の花が咲き始めていました。 暖かくなると、メニューも春らしく変えたくなります。今日の仕出し料理は、お誕生会のワインに合わせてチョッピリ洋風。春野菜とカラフル野菜で、ふわふわ春サラダを作りました。コロッケは牛肉たっぷりの手作りコロッケです。帆立の貝柱には、薄皮を取り除いて身だけにした八朔みかんをはさんでドレッシングをかけました。たくさん皮をむいたので、調理場中がさわやかな香りでした。スナップエンドウは、堅めに湯がいただけですが、振り塩でお豆本来の味を召上っていただきます。スープは、ベーコン、玉葱と粒コーンのコーンシチューです。 作った後、調理場の皆と「何だか、ええとこの子」みたいやなぁ料理がおすまししてるわ！ってヒソヒソ。 気候が良くなると、冬眠状態から目覚める私。^^;ムクムクとやる気が出てきます。 楽しみながらお料理が出来て幸せです。  

  2009年02月05日

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  節分の恵方巻き

  今日は節分です。「鬼は～外！」、「福は～内！！」日本全国恒例行事の日ですね。 今年は、近所のおすし屋「すし松」さんとうちで、コラボして巻き寿司を予約販売しました。うち：焼き穴子担当すし松：巻き寿司制作うち：販売のお手伝い父の竹馬の友がここの大将で、うちのお寿司はほぼこちらで作ってもらいます。（やはり餅は餅屋！共同作業もありだと思います。） 量販店とは比較にならない、しっかりとした巻き寿司です。プリッと海苔が張っています。ご飯なんかはみ出しちゃって、このお尻が一番かじりごたえがあります。 お惣菜の「イワシの塩焼き」は、お寿司のおかげで相乗効果たくさんのお客様が一緒に買って行きました。 仕事が終わって一息ついた頃、近所の八幡さんで厄払いをしてきました。←赤鬼が神主さんの横に仁王立ち「今年一年、いい年でありますように。」「家族円満、商売繁盛。ついでに息子の受験が上手く行きますように。」と、いっぱいいっぱい一年分のお願いをしてきました。^^;困った時の神頼み！！聞いて欲しいです。 

  2009年02月03日

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  隠れ人気商品

  雛飾りうちの隠れ人気商品に「おいり」があります。婚礼シーズンになると100単位で、遠くは沖縄にまで宅配します。 同じおいりの原材料で出来た雛飾りが今の時期からお雛様まで出荷ピークを迎えます。さっき、メーカーのお菓子屋さんがお雛様と一緒に飾っていたのでを撮ってきました。柳の枝に、めでたい「鯛」や「うちでの小槌」「米俵」が結び付けられています。とってもいい雰囲気です。現物はこちら無添加なので、かじっても大丈夫！外はつめたーい雨が降っていますが、お雛様のぼんぼりの明かりを見ていると、ほんわか暖かい気分になります。早く春が来るといいですね。   

  2009年01月30日

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  季節を先取り

  お弁当は季節感が大事です先日までこんなお弁当を作っていました。金箔黒豆に、結びのし梅、若竹麩ｅｔｃ と、とってもお正月！が・・・・　現在いちごに梅麩、青味は菜の花、ソボロがピンクの穴子押し寿司ｅｔｃ。何だかピンクピンクで春っぽくなっています。掛紙もお多福さんから福寿草へ変えました。２、３日で食材をガラッと変えます。一足先に、季節を味わって頂けたらなぁと思います。作ってる側も、先取り食材は楽しいのです。何せ新物食いですから。^^;へんなところで役立ってたりします。 チラリと、唯一私の苦手な食材を紹介です。旬の食材で、我が家この時期になるとゴロゴロしてる物。いくら高級食材だろうが、旬だろうが、これだけは苦手なのよ！な・ま・こどんな状態でもだめなものはダメ美味しいから食べてみなさいといわれてもダメー人間生まれた時に、おへその上を通った物が、苦手になるって聞いたことがあるけど、きっと私の上はなまこが通ったんだわ。なまこ好きな人、ごめんなさいね。だけど、ちゃんとお弁当には入れていますよ。ご安心を。 

  2009年01月21日

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  お正月の続き

  まだまだ松の内お弁当のお仕事は、まだ正月の続きをしています。お茶席や新年会のお弁当の注文が続きます。味噌漬けの注文がひと段落したので、合間でお弁当の小物を店長さんが作ってくれました。何せ器用なんです。お弁当の折り掛けは、めでたい七福神！秋に九甘堂さんで用意したのどみの印「幸」マークを名前の後ろに押しています。器用に折られた箸袋には唐草模様の宇賀幸オリジナル印と飛梅の印つきです。一つ一つ、店長さんの手作り。お茶席や、会合でお話のきっかけになってくれればうれしいです。  ここに2,3日北風が吹き荒れていますが、庭のお花は新芽をつけたり、花が咲いたりと活発に春の訪れを持っているようです。秋に寄せ植えにした、ビオラも風の中頑張っています。早く暖かくなりますように。寒さに弱いMAMIKOは今、本気で冬眠したいです。

  2009年01月14日

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  おさぼり^^;

  みなさま、ご無沙汰です。忘れ去られるほど、ブログをお休みしてました。その間の出来事を超特急で書込みです。 えっとぉ、年末はおせちに終われ、準備中は夜遅くまで働いていました。12/３１、無事出来上がった「おせち」はじゃ～んこちらです私の担当は、伊勢海老のソース、牛蒡巻き、サーモンベーコン巻き、甘味ｅｔｃ・・・頑張りました。毎年、仕事納めが遅くなる様な・・・。店長さんの仕事納めは、かるーく年を越してしまいました。ごめんねぇ。 今年は、２～３人用のおせちの注文が多かったです。田舎でも、核家族は進行しているようです。作ったおせちは、１６０セット！それにオードブル35皿。他、折詰め、刺身ｅｔｃ。そらあ、遅くなるわよね。駆け込み注文が多かったので、最終日までいくつ注文が入るか分からない状態でした。*************************年明け２日、３日もしっかり働いて、４日はやっと休日。松山の道後温泉で、まったりとお湯につかってきました。←お風呂とは思えない風格があります。 さすが、お正月。「芋の子を洗う」ってこの事だわ！って言うぐらい混みこみのお風呂でした。まあ何でもいいのよ。どこか行ければよし！とせねば。 近くのステーキやさんで、昼から＆を飲みながら豪遊です。ちょっとが飛び出るほどのお高いステーキとワインにお洒落な一品物のオンパレードを弟夫婦のおごりでありがたーく堪能させてもらいました。年末年始の疲れ吹っ飛ぶ、贅沢プチ旅行を楽しんできました。念願の路面にも乗って、大満足。もう少しゆっくりしたかったです。 ストレスは食べ物で解消する私のもとに、たくさんのが届いたのですが中でもうれしかったのはこちらエリパンの絵利ちゃんからもらったシュトーレンドライフルーツがごろごろ入って超しっとり。私好み手作りならではのお味でした。 それと、チーズ好きの私をうならせたお洒落なチーズセット。弟嫁からのプレゼントです。素敵なパッケージにまるでケーキのようにいろんな種類のチーズが入っていました。 今年もまた、食いしん坊ブログ、おさぼりブログとなりそうですが。みなさま、よろしくお願い致します。       

  2009年01月12日

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  チョコケーキ第二弾

  無事発表会が終わりました。ダンスの出来不出来は、おいといて無事終了です。売り物かと思うような出演DVDを→プレゼントされて、出るのがいやだなんだかんだと言っていたのはいつの事やら。超ニコニコフェイスです。 昨日は、先生に頼んでいたBIGサイズのをチームのみんなで練習の後食べました。←ダンスの先生作、特製チョコケーキ４０センチトレーの上にいっぱいいっぱいのってます。可愛いいハートや星型のスプレーシュガーがのって、気分は一足早いクリスマスです。　　カットの断面はバナナクリームやチョコクリームがてんこ盛り！「さっき踊ったカロリーはチャラだね。」って言いながらみんなで食べれば怖くない！！状態で、深夜むさぼってしまいました。^^; 皆は、まだ明日発表会がもう一つ残っています。私はお気楽、いち抜け組みなので、思う存分食べたけど、他の人はどうだか！？結構、先生に注意されてたしなぁ。「死ぬ気で踊りなさい！」なんていわれてたものね。皆様、明日の健闘を祈ります。 私は、今週から、完璧お仕事モードです。御歳暮の味噌漬けも、架橋に入ってきました。今日も製造と発送に終われてました。楽しんだ分、お仕事　頑張れそうです。  

  2008年12月20日

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  マイチョコケーキ

  ご無沙汰です。あれよあれよと言う間に、年末まであと少し！！ちょっと待ってよ！って感じですよね。 何かとイラつきつきあたりちらしてしまうこの時期の 私のストレス解消法２つをご紹介します。 一つは、無心に甘いものをむさぼる。世の中はクリスマス商戦たけなわで、ネットを見ても街を歩いても「クリスマスケーキ」の予約の写真が私をそそのかします。誘惑に勝てず、つい先日、自分用に大きなデコレーションケーキを注文してしまいました。ジムのストリートダンスの先生が日中はケーキ職人さん（男性です）なので無理をお願いして、私仕様の「マイチョコデコケーキ」を作ってもらいました。普段は男らしいダンスを踊る先生の手から生まれるとは想像つかないあま～いスィーツです。甘いものはとことん甘いのが好きな私仕様の、スポンジと生チョコとクリームだけで一才フルーツを入れない、超あまあまケーキを作ってもらいました。切るとスポンジの5層の間にもびっちりクリームが入って大満足！！クリームがこれでもかって言うぐらいのってますよね。（ところどころ２段になってました。）生チョコは、むちゃくちゃ分厚くて、幸せいっぱい 後は、踊ってストレス発散です。今週の日曜日に、ジムの忘年会の中で、ダンス発表があります。発表前２ヶ月ジム通いが出来てなかったので、こちらはかなりプレッシャー！！今日も、今からビデオを見ながら復習します。ストレス解消法で逆にストレス溜め込んでます。^^;  *************************本日のおまけクリスマス用に、ポインセチアとシュガーパインで寄せ植えにしてみました。金の松ぼっくり、硝子のエンジェルで一人それっぽくなったと自己満足です。   

  2008年12月11日

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  もう12月

  あっと言う間に師走です。この間まで、あっつーなんて言ってたのに、もう今年最後の月になってしまいました。一年は早いですね。12月になると、御歳暮の発送にアタフタ「おせち」の準備に心は汗っ汗毎日、カニと格闘しています。←蒸し上がったばっかりの渡り蟹これを箱詰めして御歳暮商品に仕上げて出荷します。今、真子がぎっしり入ってとっても美味しい、旬を迎えています。甲羅が真子で浮くぐらいつまっています。カニ大好きなMAMIKOはかぶりつきたい気持ちを抑えながら^^;梱包しています。 旬の牡蠣も、カキフライばかりではお客様も飽きてしまうので一工夫！よーく洗って塩コショウで下味をつけ、ベーコンで巻いて焼きあげます。牡蠣の旨みがベーコンの旨みとあいまって一層美味しくなります。熱々にレモン汁をキュッとしぼってかけるとグーです。 こちらは、今日のオードブルとお惣菜に使いました。  ********************  そろそろ、年末のおせちに向けて仕入れが始まります。 ↑丸々とした立派なしらさ海老が入荷です。さっきまでピンピンはねてました。活きが良いと、色艶が違います。食べてもプリっとして美味しいです。塩茹でが一番、海老本来の味がわかって好きです。 最近、試食が多くてドンドン成長するのが唯一の悩みです。あー、美味しいものに囲まれて幸せだけど、健康管理とは無縁になりそう。   

  2008年12月02日

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• いよいよ「食彩浪漫」今日放映です！

  ついに「食彩浪漫」の放映日です。きぁーーーー！！日がたつのは早いもので、どたばたとテキスト撮りからあっという間に、TV放映日がやってきました。いよいよ、今日の午前9時30分から20分間我が家がNHK総合のに登場します。  実は、昨日のNHKスタジオパークにも根岸さん生出演で、うちの弟の事、母の事、家族の事ｅｔｃ・・・・名前、顔写真入りでバンバンしゃべってました。こんなにしゃべっても良いのぉーー！？って、私がドキドキしてどうする。^^; 今日の「食彩浪漫」の放映はうちの家族も、もちろん私も見てないので、どう編集されてうつってるか、とっても楽しみにしています。正直、撮影は長かったです。それを、どうやって20分間にまとめたのか、興味津々です。  今日、チラッとうつった予告では、母の右手にバンドエイドがペッタリ貼られてるのがうつってるぅ！！しまった。全国放映だよー！！！のけときゃよかった。普段、どんだけ仕事してるかが伝わっていいかもって事で笑ってみてやってください。最後、食卓を家族で囲む場面があるはずなんですが、カメラを前にして、固まってしまった宇賀家の面々をご覧ください。引きつり笑いのMAMIKOの横顔もチラリと登場するかも・・・ 皆様、ごらんになった感想を聞かせていただければうれしいです。こちらにバシバシ書き込んで下さいね。

  2008年11月21日

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  「おいり」って可愛い♪

  「おいり」の梱包作業中です9月から11月にかけての婚礼シーズンに我が家が取り扱ってる、讃岐のお嫁入り菓子「おいり」を日本各地の結婚式場に出没させていただきました。お食べになった方もいらっしゃるのでは？ 最初は、ネットで観音寺の物産紹介が出来ればぐらいに軽く考えてたのですがやはり結婚式に使うとなると、大量にご注文頂くことになります。皆でせっせせっせと、一つずつ手包みをして可愛く仕上げていきます。お顔の見えない方のご注文だけに、作業中にいろんな事考えてしまいます。「あー、どんな方の結婚式なのかしら？和式？洋式？？」「手渡された方は、どんな顔して召上っているのかしら？」「幸せな気分になってくれてるかなぁ？」・・・・なーんて、想像は山のように膨らみ、「おいり」をお嫁に出す親のような気分で包装しています。(^.^) 同じ香川の金比羅山がある琴平町で、こーんなもの発見しました。←おいりアイスさすがにこれは思いつきませんでした。可愛いなーんだ、おいりとアイスがあれば家で簡単に出来るじゃない。発想の転換だわ！妙に感心してしまいました。 *********************************本日のおまけ玄関でダリアが咲き始めました。一株からいろんな色の花を咲かせる、かわり咲きダリアです。今年の夏は全然手入れしなかったのに、丈夫に育ってくれました。自然てつくづく強いと思います。見習わねば！    

  2008年11月14日

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  牡蠣の味噌和え

  牡蠣の季節になりました。皆様からいろいろお問い合わせのあった、当店の人気メニューの紹介です。「牡蠣の味噌和え」　ちょっとした前菜にものあてにもピッタリです。 今が旬の牡蠣としめじを甘めの出汁でサッと炊きます。しめじが炊けてから牡蠣を入れて、一煮立ちしたらすぐに火を止めます。ポイントは、牡蠣を炊きすぎないこと！！火を入れすぎると悲しいぐらい牡蠣は縮んでしまいます。 炊けた具材を、出汁ごとしっかり冷やします。冷えて出汁を切った所に、胡麻味噌を入れてさっくり混ぜると出来上がりです。この時、青味に茹でた「ブロッコリー」、「アスパラ」、「インゲン豆」など季節の野菜を入れて彩りよく仕上げます。 肝心の胡麻味噌の作り方は白胡麻300グラムを半擦りにして、そこに白味噌2キロ、練り胡麻2缶←必ず入れてね砂糖600グラム、味醂1カップ、塩少々をいれ、よーく混ぜ合わせます。（あっ、これ業務用分量なので、このレシピどおりに作ると大変な事になります。） これで味噌の香りがかぐわしい胡麻味噌の素が出来上がります。季節の野菜を和えて良し、なんにでも応用の効く味噌ダレとして使えます。多めに作ってストックしておくと便利です。簡単に料亭のお通しが出来るので、新鮮な牡蠣が手に入ったときはお試しを。   

  2008年11月12日

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  「食彩浪漫」の撮影！！

  ドキドキの「食彩浪漫」録画撮り体調を崩して、長らくブログをお休みしてる間に、慌しくいろんな出来事がありました。11/22放映の「食彩浪漫」に、めでたくうちの母が「姑の味」を披露です。縁あって、義弟のお嫁さんとなった女優「根岸季衣」さんと、仲良くお料理を作ります。先週の日曜日はその録画撮りに、ＮＨＫスタッフさんが香川県の西の端、観音寺の当店に駆けつけてくれました。四国に来るのは始めてのスタッフさんもいらっしゃました。 さてさて、観音寺の紹介録画を撮りに行っている間に、お料理の準備に取り掛かります。照明さん、服部調理師学校のアシスタントさん達が、手際よくそろえていくものを指示していきます。私達は、あたふた言われるがままに「こんな感じでしょーかぁ～!?」と、まぁ走り回 本日のメインイベント根岸さんの「鯛サラダ」の収録が始まりました。母はＴＶ撮影なんて始めての経験です。影で見ていた私の方がドキドキして、倒れそうでした。母は始終ニコニコ　受け答えも上手い！母の度胸の良さに驚いてしまいました。「さすが、お母さま！！」と心の中で拍手です。 これは私が一番お気に入りの撮影風景。嫁、姑って感じしませんか？母が、心配そうに「お揚げ」のサイズを覗き込んでるでしょ。二人の会話が聞こえてきそうです。 収録は半日かけて行われました。実際の放映は２０分間にまとめられます。スタッフさん達のご苦労は半端じゃないですね。本当にお疲れ様です。この日も、我が家は午前中まで普通に仕事をしていたので、無理を言って、昼からの撮影にして頂いたので、終了したのは夜も更けてです。 完成した、二人の共同作業のお料理、「鯛サラダ」と「ひゃっかの雪花」です。二人の個性が良く出たお料理だと思います。根岸さん作の「鯛サラダ」は、忙しく働く主婦にピッタリの見栄え良し、栄養満点ボリューム良し、かつ短時間勝負サラダ。対する母の「ひゃっかの雪花」は、郷土にしかない葉っぱ物を使い、前の日からアクを抜いて炊き上げる、愛情がじっくりと煮含められた母の味。どちらも甲乙つけがたい美味しいお料理でした。 さてさて、ＮＨＫさんどう仕上げてくれるのか今からとっても楽しみです。番組のプロデューサは、とっても素敵な女性でした。てきぱきと臨機応変に指示を出していく姿に憧れです。小林アナはＴＶで見るよりも、もっと可愛くて＋しっかり物。お会いできて、幸せでした。 服部調理師学校のスタッフさんは、なんと「スマスマ」のスタッフもされてるそう。もう少し裏話、お聞きしたかったです。今回、私MAMIKOも端っこの方で映るかも・・・。^^;メイクさんに初めてメイクして頂きました。こちらも大物俳優さんのメイクさんだけあって器が大きい。なんて幸せもんなんでしょ。 第一線で働いている方達は、皆いきいきして気さくで会話がとっても楽しいかったです。今回の撮影、刺激をいっぱい受けました。 余談ですが、根岸さん、今月発売中のクロワッサンプレミアム１２月号にもインタビューがのっています。特集「何度でも結婚はいい」一度は言ってみたいと思いませんか。もう少し熟女になって酸いも甘いもかみ分けれるようになったらサラッと言えるのかしら。うーーーん、今を軽～く生きてる私には一生無理のような気がします。 では、もう一度、「食彩浪漫」出演の宣伝です。11/22（土）NHK総合　午前９時３０分～９時50分「第二の人生、瀬戸内の味」に出演再放送は11/28（金）NHK教育　午後０時２５分～テキストは書店で１１月号発売中です。お時間がありましたら見て下さいね。                

  2008年11月04日

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  やっとお祭りが終わりました

  やっと、お仕事一段落です土日は、地元のお祭りでした。「ちょうさ」とよばれる、超巨大な太鼓台が町中をねり歩きます。←毎年、うちの前でおもてなしをする「ちょうさ」です。 この日は、オードブルや折詰の注文でてんてこ舞いになります。何とか時間に遅れることなく、お届することが出来きて、ホッとしています。 お惣菜の人気メニュー「モツ煮」を、今年はオードブルの一品に加えました。整理した鳥肝や卵を出汁で一気に炊き上げます。肝をふっくらさせるのは、炊くとき強火にするのがコツです。短時間で炊き上げた肝をザルに上げ、炊いた出汁を半分になるぐらい煮詰めてその中で絡め煮ににします。そうすると色艶良くモツが仕上がります。にんにくと生姜を効かせると、お酒のあてにピッタリの我が家の人気商品「モツ煮」になります。（出上がり写真撮り忘れました。^^;） そうそう、うちのお惣菜の値札、最近はやりのマスキングテープなんです。たまたまネットで見つけて流行とは知らず使い始めたのですが、和柄でとってもかわいい元々工業用に使われてた物とは思えません。そろそろなくなってきたので、今度はカラフルな色の値札にしてみようと思います。ほんのちょっとした遊びごころ。  **************************** 今日のおまけ庭で、秋バラが開き始めました。秋はバラ本来の色が出るそうです。「プリンセスモナコ」と「ウイリアムセークスピア2000」あまりにも綺麗な色と開き方をしていたのでパチリです。   

  2008年10月20日

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  手ごねパン♪

  食べてる時が一番幸せうちのお惣菜コーナーでは、手作りパンも販売してます。ただし、このパンは製作者のきまぐれと時間の空いたときにしか作られないパンで、「幻のパン」なのです。最近忙しかったのか、このがやってこなくてとっても寂しい思いをしてました。今日は久々に売るパンじゃなくって、私への差し入れとしてやってきました。生地には保存料・添加物は一切入っていません。安心安全、製造者の愛情だけがたっぷり入ったパンです。その上、ベーキングパウダーも入れず、イーストの力だけで大きくなっています。完全手ごねパンなのよ。だからほんのり甘くって、もちもちでなんとも言えない美味しさです。 あっ、製造者の紹介が遅れました。「えりちゃん」って言う、とってもキュートな女の子が作っています。彼女のパンには、一個ずつ「ＥＲＩ　ＰＡＮ」の名前と可愛いパンのイラストが入ったシールが貼られています。価格も超リーズナブル！いつも、「もうちょっと高く付けなよ」と言うのに、「そんな強気になれない」とすごく謙虚です。手ごね食パンが１２０円って信じられないよね。（私だったらもっととる！^^;） 将来の夢は、自分のお店を持ちたいので、少しでもお客様の声が聞ければとうちで、委託販売を始めました。前向きな彼女の力に少しでも役にたてればなぁと思います。 ******************************** 本日のおまけ。ベランダから見た、日没の色がとっても感動的だったので撮りました。     

  2008年10月15日

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  チーズ

  これもお惣菜！？私は無類のチーズ好き。それも個性派が大好き。青かび、白カビ系のチーズが大好物です。 今日のお惣菜は、おしゃれーなローストビーフサラダを作りました。メール配信用なので画像が悲しい事になってますが、実際は、紫玉葱やグリーンアスパラ、パプリカの色合いがとってもお洒落なサラダに仕上がっています。これにあわせて、自分好みのチーズを入荷したので、横に置いて販売です。一緒にキャッチＰＯＰも作ってみました。自分の趣味で買ってたチーズですが、あんまりにも美味しいので「幸せは分かち合わなくっちゃ」で皆に食べて欲しくって試食もご用意です。「キャステロブルー」（青かび）と、「ホワイト」（白カビ）どちらもカビ系のチーズにしてはマイルドでクリーミーなお味です。 ローストビーフサラダは、ショーケースに入れる間もなく完売でしたが、いちおしのチーズは・・・・、どうしてもお値段が半端じゃなくなちやうのよ。味は美味しいと納得してくれるけど、お値段の納得がなかなかねぇ・・・。でも、久々にヒットのチーズなので、今回は強気！自分が食べて美味しいと思うものしか置かないので、どうしてもこだわりの品ばかりなってしまいますが、本当におすすめです。 きぃやぁああーーーー！！！突然ごめんなさい。今、とんでもないものが飛んで来ました。しっかりＰＣの前に居座ってるしぃ。どんな田舎なんてお思いでしょうが、「ハイ」田舎なんです。^^;まじまじこっち見てます。アー、とんでったぁ。昆虫は苦手じゃないけど、どこに飛びかかってくるやら分からんものはイヤです。さっさと片付けよっと。  

  2008年10月10日

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  秋ですね

  最近はどっぷりお仕事ネタ^^;あっと言う間に、10月です。皆様、おかわりありませんか？我が家の弁当は、すっかり秋模様になりました。 二段重ねのお弁当の下側は「吹き寄せ」を意識して、もみじや銀杏が、風に舞い散ったイメージで仕上げました。「松葉銀杏」は生銀杏を炒って殻と薄皮をむいで、松葉に一個ずつ刺していきます。銀杏が堅いと、松葉に上手くさせません。集中力と根性で刺していきます。地道な作業です。 蓮根せんべいは、簡単に作れるので、皆様もお試しを！いいお酒のあてにもなりますよ。180度のフライヤーの上で皮をむいた蓮根を野菜スライサーで摩り下ろしながら揚げるだけ。面倒な乾燥なんて不要です。ちょっと色が変わり始めたら、一度油きりに取って、もう一度さっと揚げます。二度揚げすることで、カリカリの蓮根チップスが出来上がります。すぐにお好みの塩を振ったら出来上がり。所要時間2分です。ポテトチップスも同じ要領で大量に出来ます。（じゃが芋一個で大袋1.5袋分は十分！）一度、成功したらきっと「カ○ビーのポテチ」は買わなくなると思います。生のお芋の揚げたては、本当に美味しいです。くれぐれも食べすぎにはご注意を！！薄塩にする事もポイント。素材の本来の味が味わえますよ。 上段は、三豊茄子の田楽にクジラの治部煮、ハモの湯引き梅肉ソース、とび荒海老の唐揚げなどなど季節の食材を一折に詰め込みました。春と秋は食材が豊富で、盛り付け作業を楽しみながら出来ます。 毎日のお惣菜も順調に定着してきました。今日はフグの唐揚げ150円、イカ豚焼そば380円が即完売でした。　　←メール配信用の写真です 隠れ人気メニューは、日替わりサラダです。その日の気分で、MAMIKOが作ります。今日はレッドキャベツやパプリカを刻んだ「カラフルサラダ」を作ったのですがショーケースに出すたび、すぐなくなってしまいました。心の中でです。^^; 先日作ったのは、「パンプキン玉サラダ」かぼちゃの鮮やかな黄色がとっても綺麗！ゆで卵のざく切りが黄色味を増します。味付けは、ヨーグルト2、マヨネーズ1の割合のソースと塩コショウです。みじんにしたピクルスの酸味と南京の甘味が微妙にマッチです。意外な食材のコラボが味をまとめています。最近のお勧めサラダです。明日は、一番リクエストの「博多風モツ煮」を作ります。製造段階、写真撮り忘れないようにしますね。後日、紹介したいと思います。    

  2008年10月03日

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  お惣菜のレパートリーＵＰ↑頑張っています

  新メニューに四苦八苦お惣菜コーナーが、日を追うごとに忙しくなってきました。うれしい悲鳴！！ しかし、お客様はシビア。ちょっと、同じメニューが続くと、無反応になります。で、新メニューを毎日何かしら取り入れるようにしています。始めた頃は、お魚オンパレードだったのですが、最近は私の担当で、洋物（！？）を作っています。 昨日は「贅沢シーフードカレー」何が贅沢って、朝仕入れたスルメイカを調理して、貝柱の生食用とてんぷら用のおっきな海老をふんだんに入れてシーフード専用のルーでさっと炊き上げました。魚介類は、煮込むと堅くなるからダメです。ササッと仕上げます。するとルーの中に旨みが閉じ込められて「うんまい」ってなります。 今日は、牛100パーセント手作りミートソースとホワイトルーから作ったペシャメルソースで本格ラザーニャを作りました。私にしては、かなり力作^^; だけどやっぱり欠かせないのは、お魚！メバルの煮付けです。こちらは母が煮付けました。やはり、伝統物は母の味が一番です。 案外人気なのが、季節の野菜で作る日替わりサラダです。今日は大根サラダ、こちらも早々に売り切れてしいました。明日は、かぼちゃのサラダを作る予定です。プレーンヨーグルトとピクルスを隠し味に入れてみようと思います。 毎日、時間に追われて大変だけど、お客様からすぐに反応が返ってくるので、楽しい忙しさです。さあ、明日も頑張ろう   

  2008年09月25日

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• 近況報告

  今週一週間も「お惣菜」作り頑張りました。とっても一日経つのが早いです。早く年取りそう。^^;;;;;朝、給食弁当や仕出しをしてる合間に、お昼のお惣菜の下準備をします。これが、何種類も作るので段取り考えて動かないといけないのでムッチャ疲れます。一日終える頃には、テンションダウン。そこをムチ打ちハイテンションに持っていきます。夕方のお客様に控えてもうひと頑張りです。忙しいけど、いろんな料理を作るのは楽しいです。食いしん坊でよかった。じゃなきゃ、この商売勤まんないとつくづく思います。 趣味のジム通いも復活です。昨日は、ストリートダンスのレッスン日でした。音楽に合わせて、体を動かしてると疲れも吹っ飛んでいきます。半月ほどは、ぎっくり腰の恐怖におびえながら恐る恐る運動してました。やっとリズムに自然にのれるようになりました。とってもＨＡＰＰＹ味見で増えた体重は一向に減ってはいませんけどね。 そろそろ、注文したお花の球根が届きだしました。こちらは今年無事に植えられるかちょっと自信がありません。いつもは植える前に、寄せ植え計画図のラフを描いてお庭計画を立てていましたが今年は何にも手付かず！とりあえず、気になるものだけを買っちゃえぇ！！しちゃいました。来春に向けて、何とか買ったものだけはどうにかしなくっちゃ。お花が可愛そうですよね。多趣味もたいがいにしとかないと、自分で自分の首絞めそうです。^^;   

  2008年09月20日

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  昨日は敬老の日

  一日遅れで昨日のお仕事報告昨日は、170人の敬老の日の折詰弁当を作りました。一町内会で敬老の日に集まるお年寄りの数が１７０人とはオドロキです。式典に間に合わせるため、前日からの仕込み、当日の段取りと朝からバタバタしてブログアップが一日遅れとなってしまいました。 なるべく硬い物や、食べにくいものは入れないように調理を考えます。消化しにくい生もの（刺身など）も避けます。この日のメニューはヒイカの酢の物、白あえ、おから、クジラの治部煮、、若鳥のくわ焼、地エビのサラダと煮物になます、他一口サイズの焼き物いろいろ海老天麩羅（エビを金糸卵とのりで巻いて揚げます）、彩りにからすみチーズｅｔｃ・・・ 我が家は、人間コンベアーですから^^;　一つの折詰めを仕上げるのに何十回と広げた折の前を行き来して仕上げていきます。 今回私の担当は、クジラの治部煮と海老サラダでした。クジラは、私の小さい時は庶民的なお魚だったのですが、今じゃ高級魚の部類で、とっても高価な珍味になってしまいました。 昔、給食で食べた味を思い出しながら作ってみました。下味を漬けたクジラ肉は片栗粉を良くまぶし、二度揚げします。こうすると中はふっくら外はかりっとして、お出汁で炊いた時、衣がはがれにくくなります。揚がったものを、甘辛い出汁に絡めながらジブジブと炊いていきます。ジブジブ炊くから冶部煮とか！？今回はお年寄り向けに、少し甘さ辛さともに控えめにしました。小口葱でお化粧をして出来上がりです。 海老は、とび荒海老を湯がいて身だけにしたのを胡瓜と合わせ、マヨネーズと隠し味のドレッシングであえてます。素材の旨みを味わってもらいたいので、ごくシンプルに仕上げました。 配達に行くと、おじいちゃんやおばあちゃんが次々とやって来ていました。皆、黒服の正装です。町内会のおよばれでも、お祝いの席にはちゃんとふさわしい服装で集まってくることにもビックリ！　こちらが姿勢を正されるようでした。いつまでもお元気で。     

  2008年09月16日

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  長男の文化祭

  今日は長男の晴れ姿を見てきました長男は、私の母校でもある高校の三年生です。今日は高校生活最後の文化祭でした。５０年変わらず、男子は「デカンショ」、女子は「蛇踊り」を伝統行事で文化祭に踊ります。うん十年前の高校時代を思い出しながら見てきました。とっても懐かしかったです。 時代変わればで、一青窈の「はなみずき」の音楽に合わせてかすり姿で踊っています。私ん時にはなかったなあ。ただひたすら「蛇踊り」でした。(ーー゛)こんな可愛い薄布ひらひらさせながら踊りたかったなぁ。 本日のメイイベント、○○高名物「デカンショ」の始まりです。やぐらの上はオーディションに通った男前選抜組み。彼らが、音頭とりをします。皆、筋肉隆々、かっこいい子ばっかりです。このかすりに袴姿は５０年間続いています。だけど、今はほとんど貸衣装屋さんの着物なので、色合いの派手さにビックリしました。どこの殿様よっ！！て感じです。袴なんかグラディエーｼｮﾝかかってましたもの。うちの子は、次男の弓道部の袴にお父さんの地味なカスリの浴衣なので逆にめだって、探しやすかったです。 相も変わらず、クライマックスは先生達の胴上げです。（これも伝統かな。）逃げ惑う先生達を、ゲーーーット。生徒達のわっかの中に先生捕まってます。 高々と胴上げです。確か私達の時は、いやな先生ここで落とされてましたね。(~o~)今年は良い先生ばっかりだったのか、ちゃんとキャッチしてました。 時代が変わっても青春ていいですね。みんなキラキラ輝いていました。 前夜、長男に、「着付けに行こうか」って聞くと、「ちゃんと友達と着るからいい」と拒否されてしまいました。うれしいような寂しいような、チョッピリ複雑な気持ちです。帰ってきて、撮った写真を「一緒に見よぉ」って言うと、そばに来て、これが誰でどんな子でと聞かせてくれます。あー、まだまだ素直。だんだん成長していく子供の姿がうれしい親心。 今日は、普段の仕事の疲れも吹っ飛んでしまいました。    

  2008年09月13日

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• 近況報告

  お惣菜販売を始めて、３週間がたちました。この3週間、あっという間にたってしまいました。口コミで順調にお客様が増えています。うれしい事に、夕方にはほぼ完売の日が続いています。毎日、忙しいけど、いろんなお客様の顔が見れて、生の声が聞けるから、やりがいもあります。まだ、お魚メニューが中心ですが、これからレパートリーを増やしていこうと思っています。明日は、グリーンサラダが新登場です。念願の、冷蔵庫がやってきたので（とっても格安で分けてもらいました。）冷蔵物も提供できるようになりました。なので、蒸し蟹やお刺身も店頭販売やってます。主人が作る出汁巻き玉子は定番商品になりました。最近では珍しい、クジラの竜田揚げは土曜限定販売です。予約と午前中のお客様で売り切れてしまいます。 希望者の方には、メール配信とファックス配信も開始しました。ご近所の方、宅配も一品からやってますよ。お気軽にお申し付け下さい。 気がついたこと・・・あんまりスーパー行かないので、今どきのエコには無頓着だった私。お買い物に来るお客様は、マイバック持参の方が多いです。持ってなくても、袋は要らないからとおっしゃっていただける方がほとんど。皆、環境に優しい何でもかんでもスーパーの袋に詰め込んで帰ってきてた私は反省しなくっちゃ。 揚げ物よりは、炊いたものが良く売れます。メタボにも気を遣ってるそう。健康管理が一番ですよね。 私も、やっと、ぎっくり腰の痛みから解放され、ジム通い復活しました。ジムの皆とまたワイワイ楽しくやってます。元気な時は、そのありがたみに全然気がつかないけど、一度、体調崩すと、健康ってなんて幸せな事だったんだろうって思いました。健康が一番です。今度は食べすぎにも気をつけなくっちゃ。つい、味見の機会が多くなってメタボまっしぐらへのキケン感じてます。ヤバイ。 ここ数日、事故米の販売が取りざたされてますよね。けしからん事だと思います。お客さんは、売られているものは安全と思うからお金払って買ってくれます。信用を裏切ってはいけないと思います。 お客様の喜んでくれる顔を想像しながら、健康のお手伝いができるのはうれしい事です。期待を裏切らないよう、地道に手作りで頑張っていきたいと思います。        

  2008年09月09日

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  写真の整理

  なつかしー！！秋のカタログに使う写真が見つからず、ふるーいＭＯをあれでもないこれでもないと抜きさししてました。 デジカメを持って、何をとるのも楽しい時期の写真がゾロゾロ出てきました。アングル変えて、露出変えてのいろんな撮り方の写真です。良くぞこんなに撮ったもんだと、自分でもビックリです。忘れてました。 ブログ友のカモメの詩さんの海の写真に触発されて、懐かしい空と海の写真のお披露目をしちゃおう。まだ子供が小学生だった秋晴れの運動会の空です。（はるか昔。^^;） 夏の夕日が沈む瞬間 晩秋の夕方 写真を撮ってると、温度差を肌で感じます。春夏秋冬、時間の経過で写真の撮れる色合いが全然違います。久しぶりにカメラを持って嬉しかった頃を思い出しました。 最近は、どうしても室内撮り。仕事ネタがほとんどだったからたまには外へ出て、季節を撮ってこようと思います。さーて。何撮ろう！？  

  2008年09月04日

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  九甘堂さんの印で・・・

  印を使って、お料理のイメージアップです。前のブログで紹介した、「九甘堂」さんの印でお箸をグレードアップしてみました。拡大すると↓こーんな感じです。お箸の先も一緒にお化粧しました。（九甘堂さんのＨＰにあったのをまねっこです。）右から「もみじ」、「鈴」、「梅」です。可愛くって、つい、にんまりしながら印を押しています。（きっと、人から見たら気持ち悪いでしょうねぇ。^^；） 明日、お茶会ののお弁当のご注文があります。早速、付けてみようと思います。お客さまの反応が楽しみです。   

  2008年09月01日

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  お取り寄せ♪

  秋からは気分も一新なんとなく秋の気配。（このまま秋に突入とは信じがたい、うたぐり深い私^^;）お弁当用の折掛けもそろそろ新しいものに・・・と、ずいぶん前から考えてはいたもののなかなか形になりませんでした。ハイ。すべて私の重い腰のせいです。反省。どっこいしょぉと、取り掛かったのが夏の初め。いけない秋になる前に！やっと行動に移しました。 今までの季節問わずの折掛け（弁当箱の上に掛かっている紙です。）を四季ごとに季節感のあるものに前からしたかったのです。以前、ブログ友達の料理長さんから教えていただいてた、京都の資材屋さんから取り寄せて大正解でした。はんなりと上品なものばかり。 同時に、折掛け用の自社印を只今製作中。それに、これまたネットで見つけてオーダーメイドした落款を組合すつもりです。この印屋（九甘堂）さんが素敵で、紹介してたら語りつくせず朝が来そうです。^^;なので、今回取り寄せたものを写真でご紹介します。送られてきた印と一緒にはいってたプレゼントは、どれも店主さんの心のこもった手作りの品ばかりでした。 ←「こころばかり」の印が押された文香とってもいい匂いです。 直筆のお礼状が添えられて、おまけにポチ袋まで。これ、すべて半紙を二重にして切り絵をはさんだものなんです。店主さんの心遣いと人柄が見えるようで、感激しました。 ネットで見つけて、のぞく事２時間。目がバシバシになりながらも、抜け出せなくって入り込んでいました。^^;興味のある方、一度覗いてみて。きっと私と同じ状態になると思います。言葉では言い表せないぐらい素敵な空間が広がります。 さて、物は揃ったので、どうこれからアレンジしていくかが問題です。秋から冬にかけて、お茶会、おせち、新年会ｅｔｃ・・・いろんな場面で活躍してもらおうと検討中です。     

  2008年08月30日

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  マナガツオ入荷

  イワシにつられて、マナガツオ入荷イワシの群れと一緒にマナガツオが流れ込んで来ました。「いりこ」で有名な伊吹漁協で仕入れました。丸々と肥えた器量よしのマナガツオです。これを、味噌漬けにするととっても上品なお味になります。京都で「マナの西京漬」けと言えば、高級割烹料理になります。焼きあげはあめ色でとっても綺麗！私も大好きなお魚です。見かけもおちょぼ口で可愛い味噌に漬け込んで四日目ぐらいが食べ頃になります。楽しみだぁ～。このぐらい大きいと、脂がのって最高に美味しいです。 ********************************* 店長さんが私にプレゼントしてくれました。古布で出来た、店長さん手作りの素敵なコサージュ。服につけるにはちょっと照れるけど、布バックに付けるととってもラブリーお出かけが楽しくなりそうです。  

  2008年08月29日

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  今日のお惣菜は洋風？に♪

  今日は少し趣向を変えて洋風メニューにしました。プリップリ海老フライ 本日の一押し↓「鮭バターソテー＆ハッシュドポテト」 お野菜＆地エビたっぷり冷麺具で麺なんか見えません^^; などなど、他にもいっぱいあるのですが紹介しきれません。どうぞお近くの方は、一度お立ち寄り下さい。その日限りの隠れメニューもあったりします。(~o~)お値段は、１５０円から７００円程度でお安くしていますので、ご安心を。 メニューのメール配信をして欲しいとご要望があるのですが、しばらくはブログでの紹介になりそうです。頑張らなくっちゃ！！ ****************************本日のおまけうちの店長さんの趣味の世界をちらりとご紹介。すべて古布で作ったコサージュのアートフラワーです。ムッチャ素敵なの   

  2008年08月28日

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  ケーキを買うつもりがちゃっかりランチ

   配達途中「カフェ・デザール」でランチしました。先日、私のにもらったケーキをみんなのオヤツかって帰ろうと入った喫茶がランチ時で、つい他のお客さんが食べてる物の匂いにつられてランチしてきました。 店内は大きな水槽に熱帯魚が泳いでいます。とってもオッシャレー。カクレクマノミがイソギンチャクに隠れてました。 チキンカレーを食べてきました。チキンの衣がふんわりとしてＧＯＯＤジューシーです。サラダはチーズの効いたドレッシングが掛かっていてこちらもＧＯＯＤ食後に、エスプレッソの濃～いをゴクリ。四国で２台しかないエスプレッソマシーンを使ってるそうです。うちの主人いわく、「コーヒー豆何十粒も飲んだ気がする」って、ぐらい濃いコーヒーでした。香りも濃縮されてました。何でも濃いのが大好きな私は大満足。ケーキはうちに持って帰って食後のデザートに食べました。何でも食べ始めると、食べ物に夢中で写真撮るの忘れるのよね。かじったあとで、しまったぁです。  *******************************本日のうちのお総菜コーナー今日は、お魚のオンパレード塩鯖の焼いたのでしょ、鯖のみぞれ煮に、ネブトの唐揚げ、ボウゼの三杯酢漬け、イカリング唐揚げ、出汁巻き玉子・・・・横でぷんぷんにおっています。食べたばかりなのに、食欲中枢を刺激されて困ります。   

  2008年08月26日

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  今日のお惣菜♪

  今日も完売御礼お惣菜を初めて１週間がたちました。段々とお客様がつきはじめ、メニューのレパートリーも増えました。今日は、ご飯物を追加です。お結び三種とオカズのセット３００円です 大きいお稲荷さんも二個で１５０円 こちらは、朝仕入れた真イカの煮付け３００円。とっても柔らかくってお勧めです。ご飯がパクパク進みます。 後、このシーズンの定番にしようかと思っている「ボウゼの唐揚げ南蛮漬け」一匹１２０円野菜いっぱいで肝心な魚が見えない^^; 毎日、朝市場で仕入れた魚でメニューが決まるので、何が出来上がるのかはお楽しみ。明日は、何だろ！？魚の仕入れ次第です。 *********************本日の珍魚舌平目のシマシマバージョン。ここらの市場で出回る事はほとんどない魚です。今からうちののおかずに炊いてみようと思います。どなたか美味しい食べ方知っていたら教えてください。      

  2008年08月25日

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  お惣菜はじめました

  お惣菜コーナー設置です。今どきの働く主婦は忙しい！！スーパーのお惣菜コーナーは、夕方が来ると大賑わいしてますよね。うちも時代の流れにのっかってみようと、惣菜コーナーを作りました。毎日の配達弁当と内容を変えて、パック詰め惣菜の販売を始めました。 今日のコーナーはこんな感じです。↓朝、市場で仕入れたクジラ肉をタレに漬け込んで竜田揚げにしました。後ろに見えるのは、おばあちゃん作「玉子とちくわ、茄子に厚揚げと牛ミンチの炊合せ」お店の前のイーゼルに、その日のお勧めを書いて売っていますが、週明けからはじめて、まだまだ、かけだし！知名度ひくぅっ。道を通る人は、気になってるけど何してるん？？高いんじゃない？って思っているようです。ノンノンノン。適正価格だと思うんだけどなぁ。最初、２、３日は価格を書かなかったのでおそれられていたようです。「仕出し屋さんのお惣菜って高いのかと思ってたぁ。」とか、「お店に入るまで、こんなのしてるの知らんかったぁ。」とか。 週末には、入ってくるお客さんが、「こんなんあったら便利だわね。」「また、よらせてもらうわ。」に変わってきました。  お弁当作りとはまた違った楽しさがあります。お弁当は、おまかせメニューを注文配達なので、外に出ない私にはお客様の顔が見えません。お惣菜は、店頭販売なので直にお話が出来て楽しいです。会話の中から次のヒントも頂けます。少しずつ、口コミで広がってくれればいいと思います。 本日の可愛いお客様。お母様といっしょに来てたけど、ずっとお休みの「七斗」君です。（7/7七夕生まれで北斗七星から名づけたそう）自分でしてる腕枕が妙におっさん臭くて、可愛い。 

  2008年08月23日

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  ご褒美？　Ｐａｒｔ2

  ついに買っちゃった。数年前から気になってたロボット掃除機を、先日、買ってしまいました。働く自分に「ご褒美」と称して・・・、誕生日の自分へのプレゼントと言い聞かせ・・・、ついに我が家に迎え入れです。 インテリジェントロボットクリーナー CZ-901R名前は「ソージー」（もうちょっと素敵な名前はなかっったんでしょうか。）見かけは誰かのレビューにも書いてあった、ヤッターマンに登場するの出来損ないメカまがいのブサメン！←只今、お仕事中ところがねぇ。顔に似合わず、むっちゃ働き者。動き出すと感動もんでした。うちは、段差あり、落差あり。やたら物を置きまくっている上に、家の構造が複雑。たかが電機ロボに掃除を任せられるのかしらと、半信半疑で購入したのよ。ところがどっこい！！今は彼のとりこです。どこに目があるのかしらってぐらい、上手に部屋をくまなく動き回ってお掃除します。その上、タイマーをあわせておくと定刻に出勤（掃除に出かけます）、掃除が終わると勝手に帰宅。（充電ステーションに帰ります。それも自力で。）なーんておりこうさんなんでしょ。もちろん疲れたなんて文句も言いいません。仕事を終えて充電ステーションに帰ろうと、必死で探す姿はなんとも愛らしく思わず、「そこそこ。そっちじゃないわよ～！」と声援をおくってしまいます。見つけたらくるっと向きを変え、自分で充電器にペタッと張り付くのですが、その時は家族全員で拍手喝采です。 食べ物商売の我が家。仕事柄ペットが飼えません。小さい時から猫を飼いたくてしょうがなかった次男が一言。「ペットはこいつでいいじゃん」だって。それくらい可愛い動きをします。掃除機としてはチョッピリお高い値段に、かなり躊躇していたのですが、（機能もどうだか？と思ってました。）これはお勧めですよ。忙しい働く主婦（私は＋ずぼら^^;）にぴったりです。      

  2008年08月20日

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  働いたご褒美

  やっと盆明けです。世間様がお休みの時は、うちは働く日。お盆も頑張りました。最終の配達を終えて、ちょっと一息遠方の配達で、めったに行かないところなんですが、近所に香川では有名な屋さんがあります。もんのすごいド田舎の、田んぼの真ん中にある屋さんなんですが日曜日は、大混雑で警備員のお兄さんが誘導してくれます。ここでは、お洒落なランチあり、パン屋あり、饅頭屋あり、ケーキメニューももちろん充実しています。昼ごはんを食べたばっかりなのに、しっかりケーキセット三種の盛合わせを注文！カプチーノは可愛い型のふわふわミルクがのってて幸せ気分。ケーキは、自分の好みの物を、ディスプレーケースの中からチョイス。ホールをカットして綺麗におめかししてプレートのってやってきます。アイスと手前のクリームののったロールケーキはサービスでついてきます。一口食べては、「幸せ～」を連呼。自分に、働いたご褒美です。 帰りにお土産を買って帰ろうとしたら、またまたロールケーキの試食。これがまたまた大きい！！ケースに並んでる物の半分のサイズです。思わず、「これ一個頂いていいんですかぁ？」と尋ねてしまいました。^^;おなかいっぱいにもかかわらず（その前にパンコーナーでも試食済み）完食。帰ってきても買って帰ったケーキを食べました。もう、１ケ月分のケーキを食べた気がします。大満足！お近くに行った際には、是非お立ち寄りを。お勧めです。西内花月堂近所には有名なうどん屋さんが二件軒を連ねています。    

  2008年08月18日

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  今日のお仕事。

  本日のお仕事「海辺のお弁当」今日のご注文は、家族で海の家に遊びに来る方のお弁当です。お結びに御寿司、ステーキにエビフライｅｔｃ・・・。おじいちゃんおばあちゃんからお孫さんまでなので、あっさりからボリューム感のある物も取り合わせてのお料理です。煮しめもどっさり！煮しめはいつ食べてもホッとします。 新ジャガの丸ごと揚げ。お塩ツブツブ見えますか？これはヒマラヤ岩塩の紅塩をつかいました。着色無しで、うっすらピンク色です。最近、いろんなものに振り掛けてます。ミネラルたっぷりで、お塩一つで料理の味がこんなに変わるんだ！と驚いています。 ********************************私事昨日、○6才の誕生日を迎えました。今まで誕生なんて忘れ去られてたのに、主人が朝、珍しく「おー、お前、今日誕生日や！」と思い出したように一言。どうも携帯に入れてたので勝手に表示されたらしい。やっぱりなぁ覚えてたわけじゃない最近、ぎっくり腰以来調子の悪い私が、「もー、最低の誕生日っ」ってブツブツ言ってたのを少しは気にしてくれてたのか、夕方、前から気になっていたお店のケーキを買ってきてくれました。結婚以来の出来事で驚いたやら、嬉しいやら。その上、年の数のローソクつきです。手前の数字はないしょ。^^;;;;;いろんな種類のショートケーキです。半分こして食べました。息子がＨａｐｐｙ　Ｂｉｒｔｈｄａｙ　を歌ってくれようとしたけど、恥ずかしいので止めました。 ヘヘヘチョッピリ照れくさかったけど嬉しかったです。 

  2008年08月12日

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  NHKの食彩浪漫に母が出ます！

  てんやわんやのテキスト撮り皆様、またまたビックリ報告です。NHK「食彩浪漫」の秋の放映で、母が香川の郷土料理を披露する事になりました。「ひゃっかの雪花」（別名「まんばのけんちゃん」←なんやのそれ～と突込みが入りそうな名前でしょ。）と、えびジャコと穴子たっぷりの「バラ寿司」（別名ちらし寿司）を作ります。 放映は１１月の末ですがテキスト撮りはもう今の時期から取り掛かります。テレビの裏舞台って大変なんだぁ！！裏方さんが頑張ってるから視聴者は素晴らしい番組を見せてもらえるのねっ！と、改めて実感です。 このお話を頂いた時から、気はここにあらずドキドキの母でしたが、あっという間に、撮影の日、当日がやってきました。震える手と、こわばる顔の実況中継しますね。（母に怒られそう。^^;） 打ち合わせが済むと、早々に調理に取り掛かります。ライトで照らされ、スタッフに取り囲まれ、小さな母は見えなくなりそうです。←本当にお尻だけしか見えませんね。^^;震える手で気丈に炊き上げた、「ひゃっかの雪花」です。どうも、ひゃっか（まんばとも呼ばれます）は、ここ香川では、知らないのは香川県人じゃないと言われるぐらいポピュラーな野菜なんですが、お隣の県ですら、まったく知られない珍しい野菜なんです。一晩、あく抜きしたひゃっかを、炒めた海老ジャコとしぼり豆腐とお揚げで甘めに炊き上げた物は、いくらでもご飯が進む郷土色ゆたかなお惣菜です。これぞおふくろの味っ！の郷土料理です。 ほっとする間もなく、次は「バラ寿司」の撮影です。慣れないライトに照らされ、母は汗だくしかし、そこは年季の成せる技！段取り良く、いつも通りに美味しいバラ寿司が出来上がりました。いつもに増して良いお味でした。 今回、カメラさんが大喜びしたのは、生きた穴子と海老ジャコの撮影です。パクパク口あけて、しっかりモデルを務めてました。全然じっとしていないから、私のカメラじゃ写しきれませんでした。 次回は、実際にカメラが回ってTV用の撮影です。そこまで母の心臓が持つかしら。ガンバレーお母さん次も実況中継予定しています。お楽しみに。       

  2008年08月04日

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  焼そば定食

  暑い夏は焼きそば定食うだるような暑さでもうバテバテ。本日のおまかせ仕出し料理は、ボリューム満点「焼きそば定食」にしました。母担当、「大根の雪花（せっか）」煮炊き物は、やはり年季の入った母の味が一番です。えびジャコを炒めてゆでた大根とお豆腐を出汁で炊き上げます。隣に見えるのは、「三豊茄子のあっさり漬け」京茄子のような皮の柔らかい、うちの地方の特産ナスです。とってもふっくらしてみずみずしい茄子です。 その上が本日のメイン、「ミックス焼そば」牛肉に、地イカ、瀬戸内産地海老←冷凍ものは一切なしです。５０人分の材料を二回に分けて、人間がすっぽり入れるぐらいの大釜で作ります。これは、私の担当だったので、汗が吹き出るなんてもんじゃありません。６０センチの大きなしゃもじで一気にかき混ぜて焼き上げます。ぎっくり腰に響く事。魚介と牛肉のエキスが野菜とマッチしてソースの香りが食欲をそそります。これなら暑くても食べてくれるかな。後はあっさり、わかめスープとゆかりのせご飯をつけました。 結局、お客さま、ボリュームがありすぎて、ご飯が入らなかったそう。ちょっと張り切りすぎてしまいました。   

  2008年07月31日

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  昨日の頂き物

  いたたたたぁ～この忙しいのに昨日、ぎっくり腰になってしまいました。しかし仕事は休めません。なんてったって、昨日は土用の丑の日です。今日も、その余韻で忙しい！タオルを首に巻いて汗しながら働くってのは変わらないんだけど腰にシップとコルセットを巻いて、額にはあぶら汗が加わりました。(T_T) そんな中、ブログ友ままねこにゃさんの嬉しい差し入れが・・・。自家製ドライトマトをオリーブオイル漬けにしたものとハーブを入れて焼いたパン。もう一度軽く焼いて食べました。腰は痛いけど、食欲は全然変わりません。^^;も一つ頂いたのはこちら。これなんだと思いますか？うちの廃油が、ままねこにゃさんの手にかかって変身した手作り石鹸なんです。自然な香りがいかにも肌によさそう。ずっと前、きったない油でいいからちょうだいって言われて、うちは大助かりであげた真っ黒の油で出来たとはとても信じられません。重曹がたっぷり入ってるので、ツルッツルになるそうです。今晩お風呂で使わなくっちゃ。腰の痛みを忘れるぐらい嬉しい、頂き物２点でした。  

  2008年07月25日

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  嵐の前の静けさ

  明日は土用の丑の日です今日から、仕込が始まっています。明日は、ブログが書けるかどうか・・・。ちょっとだけ、本日のお仕事風景書いとこう。 鰻をさばくとこは、結構すさまじいので省略。鰻の蒲焼は、まず、さばいた鰻を白焼きと言って素焼きにします。次に焼きあがった物を蒸し器で一気にふっくらと蒸しあげて、タレを何度かからめ、焼き上げます。一度、蒸す事で鰻がよりジューシーになり、皮まで柔らかく食べやすくなります。タレは、鰻の骨を焼き上げ調合したタレで炊いて、骨からのエキスと旨みを出します。こうすると、お味がまったく違ってきます。このタレをからめた、うな重やひつまぶしは最高です ←エキス抽出中 炊き上がったものは、丁寧にこして出来上がり。 さーて、明日は本番。毎年の事ながら、首にタオル巻いて汗ふきふき、頑張らなくっちゃぁ。  

  2008年07月23日

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  遠方からのお客様

  このお弁当、先週の土曜日に、ブログを見ていたお客様が四国に旅行に行くのでざわざ立ち寄って御買い上げ頂いたお弁当と同じバージョンです。福山からご遠方いらっしゃってくれました。驚いたやら嬉しいやら。もっともっとお話をお伺いしたかったのですが、実際お会いすると聞けないもんです。 季節の食材を取り合わせ、こまごまと丸いわっぱのなかに詰めていきます。私はこのお弁当が可愛くてとても気に入っています。ちょっと器が小さくて、食材が下敷きになって見えないのですが、下から下からいろんなお料理が登場して楽しいです。お客様はどんな感想をもたれたか、とっても気になるところなのです。喜んでいただけてたら嬉しいです。  こちらは、二番咲きのバラ「パットオースチン」今年は消毒不足か、手入れ不足なのか、スリップスの被害にあって二番花がしみだらけ。ちっとも綺麗じゃなかったんだけど、ネット友達に対処の方法を教えてもらったら綺麗に咲き出しました。もう、開き始めたら思い切って切ります。最近、日差しが強すぎて半日もたたないうちに、地植えや鉢だと、お花がしおれてしまうんです。それなら、虫もつかない綺麗なうちにお部屋で楽しむ事にしました。いい香りで気持ちもリラックス。お花に癒されます。     

  2008年07月15日

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  初めて食べた「アイスプラント」

  日曜日の休暇毎年この時期に、何十年来の親友達と近場へ一泊旅行に出かけます。今年は去年と同じ場所で宿泊先を変えて、金比羅山の「桜の抄」にお泊りに行きました。移動時間がいらない分、ゆっくりとお喋りをしたり、お風呂に入ったり至福のさぬ時間です。 夕食はオープンキッチンで、豪華なディナーを頂きました。普段、作る側だから作ってくれるものは何でも美味しいです。しかしそこは職業意識が無意識にムクムク。つい食材や調理法を観察してしまいます。 まずは、前菜。さすが讃岐です。地粉「讃岐の夢2000」をつかった生春巻き風のもの。かごに皮が入って後は自分で巻き巻きします。巻くとこんな感じ。うどん粉とは思えない食感で美味しかったです。自分で好きな具材をチョイスできるのも。 メインは讃岐牛のステーキ、「アイスプラント」添え。葉っぱ拡大→初めて食べました。この植物、今健康ブームにのって佐賀県が送り出してる話題の品らしいです。何これって感じの葉っぱなんだけど、ミネラルや自然の塩分を土壌から吸い上げるとっても賢い植物なんですって。食べたら、いきなり体の中からきれいになれるような不思議な食感とお味でした。葉の裏にキラキラ輝くミネラルが染み出た結晶がついていて綺麗です。機会があれば是非食べてみて。お勧めの食材です。私は、一度でファンになりました。 最後の締めはやはり、讃岐名物「ぶっ掛けうどん」温玉添えです。いわしのつみれと白身のつみれでボリュームアップです。他にも、これでもって言うぐらいのお料理が運ばれてきたのですが、うどんは私達、香川県人には別腹。大満足の宴でした。 食事の後は、バラ風呂にゆっくり入って極楽気分。一年分の垢落としをしてきました。      

  2008年07月09日

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  いやぁーー、感動しちゃったぁ！

  ここ香川は、梅雨明け宣言とともに強烈な暑さで毎日うだ～っとなりながらも、何とかお仕事しています。 お昼に、この間植えた青紫蘇がぐったりしているので今、枯れたら大変（元が取れん！^^;）と、慌てて水遣りをしていました。なにやら目の片隅に、紫の花のようなものがチラリと・・・。まさかパンジー？？（まったくの時期はずれだしなぁーなんて考えながら。）忘れてたのよ、数年前におじいちゃんがきまぐれに買ってきたセントポーリア！室内で育てる事数年。最初の年に花を見たっきり、葉っぱだけで枯れる事もなくヨレヨレで育っていました。どうも邪魔になるのでこの春、中庭に放り出してた事をすっかり忘れてました。なんとまあ！つぼみをいっぱいつけて、可愛い紫花を咲かせています。なんてけなげなんでしょ。(T_T)何でも手の掛けすぎはいけませんね。大事にするほど軟弱になる我が息子を思い出し、反省。適度な雨水と日光が良かったようです。 数年ぶりに咲いたお花を見て、何だかとっても感動的でした。しかし、このセントポーリアって本当はいつ咲く花なんでしょね。    

  2008年07月08日

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  ズッキーニとわらび餅

  本日の出張料理近くのお菓子屋さんがリタイアして、老後のボランティア活動を始めました。町内会の老人クラブで月一、お菓子の講習会を開いています。うちの叔父さんが毎月参加して、美味しいお菓子を振舞ってくれます。今月はひんやり「わらび餅」。本職のお菓子屋さんなので、材料も作り方も本格的！ベリーナイスなお味です。早速、まねっこMAMIKOは、叔父さんに材料を調達してもらい聞きかじりで作ってみました。*****材料*****･わらび粉　 　　  200ｸﾞﾗﾑ･グラニュー糖　    80ｸﾞﾗﾑ･求肥蜜           280ｸﾞﾗﾑ　･水                720ｸﾞﾗﾑ材料は簡単これだけ！ まず、わらび粉、グラニュー糖、求肥蜜、水をすべて順番に混ぜ合わせます。それを強火に掛け、固まりだしたら中火にし、木べらで混ぜること約10分。木べらの色が見えるくらい半透明になったら出来上がり。流し缶に入れて冷やします。あまりにも簡単に出来てしまい拍子抜けしたMAMIKOはまたもや欲張り根性発揮で(^^ゞもう一つ、抹茶バージョンを作ることに。ここからは、ざっくばらんな（？）性格のMAMIKO作なので、分量は適当になります。ご了承下さい。^^；；；；； 先ほどと、基本は同じで粉に抹茶を適当投入。綺麗と思える分量まで入れました。火を通すとこんなに鮮やかな液体になります。 冷蔵庫で冷やし固めて本日の出張料理のデザートになりました。きな粉もプレーンと抹茶入の2色で鮮やかにフィニッシュ。（きな粉には砂糖を入れません。わらび餅だけの甘さで十分。） いきなりデザートからお話をしてしまいましたが、本日のメインディッシュはこちらサイコロステーキにエビフライ夏野菜とズッキーニのオリーブオイルソテー、サラスパ、グリーンサラダの盛合わせこれにライスと、クリームシチュー、わらび餅のセットランチです。今日の出張料理は、お誕生祝いも兼ねてるのでグラスワインがつきます。以上5品で1300円ほどのお料理です。  「ズッキーニ」←今回初めて挑戦しました。ネット友達のはるさんがどんな料理法でもOK！美味しいよと言うのでシンプルな炒め物にしました。イカとパプリカとをオリーブオイルで炒めて塩コショウしただけ。目にも鮮やかな南国色の夏らしいソテーになりました。これが結構好評で、次回からはいろいろなメニューに組入れてみようと思います。    

  2008年07月03日

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  静と動

  土・日の出来事土曜日の夕方こんなもの作っちゃいました。全体があんまり大きくって全部撮れなかったのが残念。 ２月から通いだした折り紙教室を3ヶ月で断念した私。（後でお話しする教室と、ダブルブッキングしたのでこちらを断念。^^;）諦めきれずに、材料だけはもらってました。うちの店長さんに作り方を教わって作ってみました。初めに、パーツを全部和紙で作ります。基本はかぶとだったり風船だったりでとっても簡単！作ってると段々ワクワクしてきます。柄も金魚っぽくって可愛いこれをボンドで止めて後はビーズでのれんらしく仕上げて行きます。一番上の竿の部分は朝顔を止めて仕上げます。なにげに、ワイヤーでツルをつけたりつぼみを付けたり、小技を使ってます。(~o~)これ、事務所に１日飾ったけど、通る時どうも邪魔になるので、（なにせデカイ！）ひっそりと自分の部屋に引き上げました。ちょうどクーラーの風でゆれてとっても涼しそうです。自分だけで楽しんでます。********************************日曜は打って変わって動の楽しみ（こちらが折り紙教室やめた理由）の発表会でした。毎週金曜日はストリートダンスのレッスンなんです。半年に一回パーティーをかねた発表会があって、今回２回目の参加でした。ここ、ひと月真剣に練習したからかしら、体のあちこちが痛くて！シップ薬はりまくりです。年には勝てないわ。お風呂に入る時、時々剥がすの忘れてて、もうほとんどバーさんの体。^^;;;; エグザイルにはなれなかったけど、何とか無事発表会が終わったとたんあらぁ体の痛みもどこへやら。精神的なものだったんかしら！？心臓にはてっきり毛が生えてると思ってたのに自分でも以外でした。 さて、明日からは体すっきり気持ちもすっきりで、お仕事モードに切り替えです。 

  2008年07月01日

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  お仕事ネタ

  本日のお弁当うちには、定番メニューがありません。基本のラインはありますが、季節季節の旬の食材をおまかせで入れていくので出来上がるまで何がどんだけ入るとは、きっちり言えないんです。 今の時期、ネブトがとっても美味しいです。3センチほどの目がクルクルで縞模様のとっても可愛い小魚です。小さな体に旨みがギュッとつまっています。粉をつけて唐揚げにすると、○○○のお菓子と一緒で、「止められない、止まらない♪～♪」で、つい食べ過ぎてしまいます。^^;今日のお弁当にはすべてネブトの唐揚げが入りました。（右端の縞模様）頭を落として唐揚げにして軽く塩を振ります。少し長めに揚げると、身はふっくら、ひれや中骨はカリっとなって丸ごと食べれます。天然カルシュームいっぱいです。 お隣には刺身を入れています。この間は、ラディッシュをツマに混ぜましたが、今日は夏らしく貝割れ大根を混ぜ合せラディッシュは飾りに使いました。大葉は、この間ボールプランターに植えたもの。やはり採れ立ては香りが違います。完全無農薬だしね。ただ、この大葉、虫君たちの餌食にならないよう毎日を皿のようにして眺めてないとカジカジされてしまいます。人間が美味しいものは、虫も良く知ってるようです。あの時捨てなくって良かった。いろんな場所で大活躍してます。何せ生育が良くってドンドン使えます。ジャコ飯に刻んで混ぜても八百屋で買ったものより色が綺麗なんです。   

  2008年06月27日

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  組み紐の後日談

  私って凝り性だったのね！自分でも驚いてます。先日の簡単ストラップに気を良くして、日に日にパーツを増量したらこーんなストラップが出来上がってしまいました。トンボ玉に淡水真珠、クリスタルビーズ、あわじ結びにあわじ玉結び、釈迦結び、釈迦玉結びｅｔｃ・・・このストラップにどんだけ、お金と時間つぎ込んでるのよ！って自分でも思います。^^;仕事の合間に一つたし二つたし、してたらドンドン増量です。最初は、誰かにプレゼントしよって思ってたのに、もうもったいなくって出来ません。もう少しコツをつかんで早く作れるようになったら、プレゼント作戦に使います。 

  2008年06月24日

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  ゴーヤチャンプル

  昨日の晩御飯のおかず「ゴーヤチャンプル」ゴーヤは最初見たとき｢何！？これ食べるもんじゃない」が第一印象食べたらにがーい！！！でも今じゃ、好きな食材の一つになってるかも。^^;こう言う、癖のある食べ物って一度受け入れられると、病み付きなるのよ。今じゃ、温暖化防止の天然スダレになったりと、大活躍ですよね。 めったなものを食べないおじいちゃんが、ゴーヤとお豆腐を買ってきて、いきなり「MAMIちゃん、今日はゴーヤチャンプルを作ってくれるかな。」と言ったもんだからよっぽど食べたかったんだと思う。作りましたとも。 ゴーヤは塩でよーく、あく抜きしておくのがコツです。豚肉といっしょに炒めます。炒めておいた豆腐をここに戻してタレを絡めて（味の素のタレが美味しいです）玉子を絡めてはい、出来上がり。所要時間１０分足らずで一皿出来上がりです。とってもヘルシーメニュー。血液さらさら、スタミナもつきそうです。 おじーちゃん、今日は、ズッキーニを八百屋さんに頼んでました。この料理法は知らないよあんまり妙なもの仕入れてこないでぇー   

  2008年06月21日

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  青紫蘇を植えてみました

  おっきくなーれ「青紫蘇」最近、家庭菜園　流行ってますよね。スーパーでは、パセリやサニーレタスが必要な時に必要量使って後は窓辺で育てるなんてお手軽野菜も売られてて、とっても合理的でいいと思います。なんてったて新鮮。しかし、我が家の仕事に使うとなると、何鉢あっても間に合いません。気になりながら、野菜は買う派です。手間隙と成長時間考えるとねー・・・。 今朝、主人が根付きの青紫蘇をもらって来ました。「植えたら増えるらし～でぇ～。」とさ。買う派の私は「植えへん」と軽く受け流してたのに、綺麗な葉っぱを整理してたら、根っからの貧乏性がムクムクと。 結果・・・・ちゃっかり足つきボールプランターに、高級土に肥料たっぷり入れておまけに虫除け剤も投入して植え込んでしまいました。育てるからには、しっかり元を取らんと！早く、おっきくなーれ。 

  2008年06月20日

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  和の結び

  本日の手作業うちの店長さんは、何でも物をそろえておくのが好きです。たとえ一生使わなくっても、いつか突然やる気になった時に材料や本がないと不安になるそうです。私は彼女のまるで逆。物事は突然始めます。計画性は皆無に等しく、行き当たりばったり。そんな店長さんとは、趣味趣向いつもまるで逆なんだけど、何故か気があって良いコンビを組んでいます。 今回も、何を思ったかうちの店長さん、「和の結び」と言うおっしゃれーな組み紐の本を突然購入。しかし、何日かうちの店に放置したまんま。気になりだしたのは、私。ちょうど、携帯ストラップが切れてたので、遊び半分、を見ながら作ってしまいました。銀ラメの紐で「つゆ結び」をつなげて陶器のビーズと硝子ビーズをつなげてみました。これがとっても簡単にできたので、またまた木に登った私。(^^ゞ気を良くして。「モンキー結び」のストラップも作ってしまいました。こちらは、まち針を使って４本の糸を固定しながら中にウッドビーズを入れて後で引き締めて丸い玉に仕上げます。とっても簡単にできて可愛い　所要時間約５分。ちょっとしたプレゼントのラッピングに添えてもよさそうです。さっき店長さんを配達の途中引き連れ、手芸品店によって、色紐とトンボ球やアクセサリーパーツを買い込んできました。たくさん出来たら、お弁当や味噌漬けの粗品にしようかしらん。しばらくは手作り熱続きそうです。 

  2008年06月18日

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  梅甘露煮、お味報告

  昨日の青梅がどうなったかって言うと・・・・このように、びわと一緒におしゃれな網あみ陶器の器に入れてお客様にお出ししました。昨日、炊いたイッキは「超すっぱーーーい」甘露煮と呼べるしろものではなかったけど、一晩置くと、まろやかな自然の梅のすっぱさが感じられる「甘露煮」に変身してくれてました。　ホッさすがに種の近くの実はまだすっぱさが残っていますが、それは手作りのご愛嬌！？って事で。 今年、ビワが近所では豊作でこちらも大きな甘いものが手に入りました。組み合わせは初夏の趣です。後、うちの地方のおもてなし料理「バラ寿司」と、コチのお吸い物、煮物と一緒に出しました。写真がで撮ったのでまずそうですが、焼穴子のいっぱい入ったバラ寿司は好評でした。義母の自慢料理です。毎回、多めに作って親戚や知り合いに配りに行きます。郷土料理と煮物はいくつになっても母の味にかないません。きっちりレシピを聞いておこうと、食べる都度思うのですが、肝心なところは勘で作ってるらしく、本人もはっきり分量は言えないみたい。食べて覚えるしかないですね。難しいぃ！！  

  2008年06月12日

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  青梅甘露煮

  青梅の甘露煮に挑戦またまた、キャリーいっぱいの青梅を頂きました。先日、梅酒は漬け込んだばかり、そんなに作ってどーする！我が家で飲むのは私だけ！！メタボ一直線の道は進みたくないので何かお仕事に使えるものはと、ネット検索しました。青梅の甘露煮に挑戦してみる事に決定。 が、そこはざっとした性分の私。適当レシピを読みながら作ったもんだから、とってもすっぱーい甘露煮！？の完成(^^ゞうちの店長さんに何にも言わずに試食してもらったら、目を白黒させて、眉間にしわ。「すっぱーーーーいっ。」 を連呼してました。彼女の写真撮っとけば良かった。ﾋｯﾋｯﾋｯﾋ←（完全に私はひとごと。） 懲りずに、もう一度を皿のようにして熟読して作り直しました。なんて、ざっと読みをしてたんでしょ。間違えだらけの作り方をしてました。失敗写真も交えながら・・・洗った青梅に穴を２０っ箇所ぐらいあけます。ここから間違えました。^^;竹串の穴では大きすぎ。梅の皮がむけます。刺す時は、丁寧に針の先でつきましょう。小さな針の穴が見えますか？こちらが正解です。ひたひたの水に入れたら火にかけて梅がなべ底に当たらないように手ですくうように混ぜます。あく抜きのためこの作業を３回繰り返します。（これが結構熱い！！下はコンロのだもんね。）丁寧にあくをすくいながら、砂糖を分量の1/3ここで入れて弱火で炊きます。しばらくしたら、ガーゼで落し蓋をして1/3の砂糖をガーゼの上から入れて５分間炊きます。仕上げに残った砂糖全量をガーゼの上から入れて５分炊いて出来上がり。（さっきは、こんな面倒な事しません。キッチンシートで落し蓋。それをめくって適当に砂糖をいれたもんだから、見事に梅がくずれました。^^；；；；；）今度は大成功！さっきの味とはエキスの出方が違うみたい。梅の風味がシロップにばっちり出ています。やっぱり、丁寧なお仕事しないとね。反省です。炊き上がった梅はツヤツヤと良い感じです。まだこれから荒熱を取って、バットに一並べした後、ガーゼをかけて煮詰めたシロップをかけて冷ます作業があります。こんなに手間隙のかかるもんだとは思いませんでした。買うと高いはずだよ。納得。明日の仕出し料理の水菓子に、ビワと合わせてつける予定です。味の感想は、明日、報告しますね。 

  2008年06月11日

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