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2008年03月02日
テーマ：パンを焼こう！(15302)
カテゴリ：パン
  ドライトマトを使ってベーグルを焼きました 使った粉はここのところ使い続けているナンブ これはＨＢで捏ね＆１次発酵を行いました 粉３００に水１７０ｃｃ ドライイースト４ｇ 塩６ｇ モルトシロップ２ｇ オリーブオイル大さじ１ ドライトマトは水で戻して、荒くちぎりました 粉と一緒にこねるので、いつの間にやら形はほとんどなくなりました その代わり、生地はほんのりと赤色に染まります ドライのローズマリーとタイムも入れて風味をつけました トマトの酸味とハーブの香りのベーグルが焼きあがりました   こちらが桑のみのベーグル 桑のみの砂糖漬けを生地に練りこみました 甘く桑のみがなんとも言えず美味しい 見た目はブルーベリーと似ていますが、味はちょっと違います ブルーベリーよりも滋味深い感じ 分量はトマトのベーグルと同じです こちらは手捏ねです すっごい久々の手捏ね でも、強力粉ではないので捏ね時間は短時間です  しっかりと時間をかけて一次発酵と二次発酵焼成時間は２１０度で２０分 ＨＢと手捏ねの違いは。。。 やはり、ＨＢのほうが柔らかいパンに仕上がりました 手捏ねは１次発酵が不足だったのかも ただ、ベーグルらしい食感になったのは手捏ねでした ＨＢの方は柔らかすぎて、ベーグルって感じがしなかったから 息子はトマトが気に入ったらしく、そっちばかり食べてました 娘は桑のみ お弁当にもクリームチーズをサンドして持たせましたよ もちろん、桑のみのジャムもつけてね ベーグル作り楽しかった また作りたいなぁ でも、今度は粉変えよ やっぱ、扱いにくいんだもん ★★★★★★★★★★★★★★★★★ ランキング参加中！！ ★★★★★★★★★★★★★★★★★   料理ブログ 家庭料理
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