物好きでグータラなおじいさんの気まぐれ日記

[ものずき料理] カテゴリの記事

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  三つ編みパン

  先日図書館から「ドイツパン入門」なる本を借りてきて面白そうなもののレシピをメモしました。ところが名前とレシピだけではどんなパンか解らなくなるので急遽デジカメの出番となりプリントをメモに貼り付けておきました。その中から Pikanter Hefezopf (ﾋﾟｶﾝﾀｰ ﾍｰﾌｪﾂｫｯﾌﾟﾌ) 塩味の三つ編みパン　を作ってみました。台風５号が近づく中することがないのでパン作りです。このパンにはじゃがいもをふかして裏ごしした物を２割ほど入れてあります。またオリジナルにはコーン胚芽オイルを使っていますが持ってないのでオリーブオイルにしました。生地をもう少し硬くした方が良かったかなと思いますがまあまあの出来かと思っています。ただ巻き終わりの固定が悪くはじけてしまいました。 

  2007.08.05

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  今日はパン作り

  今日も雨と晴れが入り乱れている。ネットをうろうろしていてドイツパンのヘルンヘン(hornchen)という角型のパンを見つけたので早速作ってみた。外はカリッとしていて中は柔らかく焼けました。ちょっと塩味で大好きな味です。成形後の二次発酵をオーブンの発酵機能を使ったのでたっぷり霧吹きをして余熱なしで焼きました。 多少の焼き色のムラはありましたが売り物にするわけではなし自家消費ですから良しとしました。生地を伸ばしてくるくる巻いて角型に整える。この作業も楽しいですね。食パン造りの方が手間はかかりませんが焼き上げたときの感動はやはり手間暇かけて成形した物の方が大きいです。次は何を作ろうかなっと。 

  2007.07.10

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• 今日はトマトソース

  今日も一日雨が降ったり晴れたりとめまぐるしく変わる天気に外の作業をする気も起こらず昼過ぎまでごろごろしていました。が、昨日雨の合間に収穫したトマトが数個鉢割れてちょっと痛み始めているではないですか。水を吸いすぎていたので部屋に取り込んだ後に何かのショックで割れてしまったのかと思っています。痛んだところを切り取ってミキサーにかけジュースにしましたがまたケチャップにするのは面倒なので手抜きをしてハーブを加え加熱してトマトソースにしました。熱湯消毒した瓶に詰めて終了です。特に味は付けていません。食べるときに好きな味にします。トマトもなかなか完熟にならないのですが熟し始めるとあちこちでどんどん真っ赤になっていくので収穫と消費が大変です。梅雨時期は特に収穫が大変。遅れると水を吸いすぎて割れてしまいそこから痛んでしまいます。また気をつけて収穫しないと葉っぱの陰に隠れていて見落とすと熟しすぎて落ちていたりします。台風４号が発生して数日後には九州に近づくかもしれません。それまでに支柱の補強や風対策をしておかねばとは思うのですが・・・・。 

  2007.07.09

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  トマトケチャップ

  今日は朝から雨が降ったりやんだりぐずついていた。先日収穫して残っているトマトを使ってトマトケチャップを作りました。トマト　１．５ｋｇ　で　これだけ出来ました。種の周りのどろっとしたところも美味しいので取らずに使ったため煮詰めるのにちょっと時間がかかりましたがまあまあの出来だと思いこんでいます。もちろん皮も一緒にミキサーにかけたので裏ごしするのにも手間取りました。使ったにんじん・タマネギ・バジル・トマトは自家製です。さすがに全部自家製は無理ですね。 

  2007.07.07

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  梅干しの仕込み

  今朝一ヶ月ほど前に頼んでおいた南高梅１０ｋｇが届いたので塩を買ってきて梅干し作りを始めました。塩分１８％にします。梅を５ｋｇに分け塩を９００ｇづつ用意してまずは梅の水洗い。完熟なのですぐに塩漬けにしました。水気を拭き取ってなり口のヘタを取り塩をふりながら容器に入れていき最後に分量の残った塩をふりかけて重しをしてゴミが入らないように新聞紙でふたをしておしまい。何か忘れた気がしてもう一度参考書を読み返すと、アララヘタを取った後焼酎で洗ってから塩漬けにするのだった。でももう遅い。梅は塩の中。重しをする前に焼酎を多めにふりかけておきました。どうなるかな？ いつものことですがヘタを取るときの梅の香りは初めは良いにおいなのですがしばらくするとなんだか酔ったような感じになりその内ちょっと苦痛になります。次の段階の赤紫蘇漬けの時の紫蘇の香りでも気分が悪くなりそうです。何でも適度が良いです。 

  2007.06.29

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• みたらしだんご

  数日前から九州は梅雨に入っています。いつもは入梅の宣言をするとすぐ晴れてしまうのですが今年は雨続き。めずらしい？ですね。今朝何気なくテレビを見ていたらみたらし団子の美味しい店がでていたので作ってみる気になりました。蒸したりと面倒なことが嫌いなぐーたらおじさんは電子レンジを使うことにしました。上新粉・もち粉・砂糖・ぬるま湯を混ぜて電子レンジで二分間チン。そして竹べらでこねます。結構硬いし熱いし大変です。そしてもう一度チン。またこねてもう一回チン。またこねて餅らしくなるまでチンとこねを続けます。それを濡れふきんにとって手でこねて粘りとつやを出し丸い棒状に伸ばします。くっつかないように油をぬって丸い団子状に切り分けるのですがなかなかうまく丸く切れません。面倒なのでスケッパーでトントンと切ってしまいました。結局円柱型の団子になりましたがそのまま竹串に四つづつ突き刺しましたが、あれ？三本しか出来ない。切るとき数を間違えてました。どおりで団子が大きいわけだ。醤油・みりん・砂糖・水を煮立たせて水溶き片栗粉でとろみをつけてタレの出来上がり。フライパンで焼き色が付くまで焼いた団子にタレを絡ませて完成でーす。暖かいうちにパクパク。旨ーーい。食べ終えてからアッ写真！。というわけで今回は無しです。また作るつもりなのでその時は忘れずに写真を撮ります。 

  2007.06.16

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  久々のパン作り

  昨日久々にパンを作りました。白神こだま酵母を使いましたがしばらくぶりなのでどうも手際が悪い。分量は間違っていないはずなのに何だかちょっと堅めの気がしたので水分を追加してこね上げ一時発酵にうつりました。３５度１時間でも膨らみが今ひとつ足りない。３０分追加してガス抜き。ベンチタイム２０分（この間相撲を見ていて長くなってしまった）後成形。サツマイモ（紫芋）を蒸かしてつくった芋餡とあまり美味しくなかったリンゴをバター焼きしてキビ砂糖で味付けした餡を入れてみました。 右が芋餡　左がリンゴ餡です。このまま焼いたらどっちがどっちか解らなくなるので芋餡の方には雑穀をちょっとふりかけました。やはり膨らみが足りないようです。発酵温度は間違っていないと思うので水の量を間違ったのかな？ふっくらではなくもちもちしているようでまあ美味しく食べられますがイメージとは違ってしまいました。つぎはもっとふっくらと出来るようがんばります。

  2007.03.24

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  テーブルロール

  今年のパン作りは一回目に食パンを作りましたが白神こだま酵母を予備発酵させてから強力粉の分量を量り始めた所足りなーーい。ライ麦粉があったのでそれで補充しました。しかも全体量の計算を間違っていて二割ほど少ない。そのまま作ったのでこぢんまりした山食になりました。写真は無しです。でも美味しかった。二回目にはテーブルロールを作りました。隣とキッスしてしまいましたがうまくできました。切り口もまあまあだと思いますがどうでしょうか。８個作りましたがすぐに食べてしまいました。今年も気が向いたらいろんなパンやお菓子などを自己満足で作っていこうと思っています。 ところで明日から１０日間ほど遠出をします。帰ってから報告などしようかと思います。 

  2007.01.15

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  味噌・甘酒そしてスイートポテト

  先日出かけたついでに知り合いの味噌屋さんへ我が家で出来た白菜を持って行ったらちょうど米麹が出来た所だったので１．５ｋｇほど分けてくれました。それで大豆１ｋｇ・麹１．３ｋｇ・塩５００ｇ使って味噌を仕込みました。半年ごとに仕込んで２～３年寝かせています。仕込んで半年もすれば食べられますが２～３年寝かせるとまろやかで風味も良くなり本当に美味しくなります。少し取り分けておいた麹を使って甘酒も造ってみました。餅米をお粥のように柔らかく炊いて麹を混ぜ込み保温のために１．８Ｌの広口保温瓶に入れて１２時間ほどで完成です。砂糖など一切使わず米麹と餅米のみです。これを２倍ほどに薄めて飲みましたが適度に甘く酒粕で作った甘酒とは全く違う良い香りで本当に美味しくなってました。残りは加熱して麹の発酵を留め冷蔵庫に入れてます。しばらくは楽しめそうです。 先日収穫したサツマイモ（パープルスイートロード）を使ってスイートポテトを作ってみました。写真では色が旨く出なくて黒っぽいですが本当はきれいな紫です。砂糖控えめで芋の味がわかるようにしました。

  2006.12.25

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  米粉（上新粉）のパン

  今日材料粉の整理をしていたら期限切れの上新粉が出てきたので小麦粉の１／２量入れた米粉パンを作ってみた。見た目はまあまあのようだけど味は今一好みではない。もともと焼きたてのパンより一晩おいたパンの方が好きなので明日朝に期待をしています。 先ほどのＮＨＫで認知症の特集をやっていたけどそろそろ気を付けて初期症状を見落とさないようにしなければと認知しました。「あれ」「それ」が多くなり何をするために来たのか忘れたりと思い当たる節があるのでなんでも年の性にしないように常に頭を働かせることに心がけなければと再確認。手抜きをするには頭を使うので良いのかもと自己満足のずぼらなおじさんでした。 

  2006.12.17

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  白神こだま酵母使ってみました

  今日は白神こだま酵母とハルユタカを使ってみました。以前自家製天然酵母パン（いちご・バナナ）を作ったことが有りますが思い立ってから１０日程かかるのでギブアップしてしまいましたが、今回は白神こだま酵母を購入して使ってみました。小麦粉も国産のハルユタカを使ってソフトフランスをつくってみましたがちょっと水分が多すぎたのか横に広がり３つが繋がってしまいました。早とちりで二次発酵前にクープを入れてしまったので焼く前にもう一度クープを入れて二段クープになってしまいました。お遊びです。味はグーでした。 白神こだま酵母は種起こしが要らずドライイーストとほぼ同じ様に使えて非常に楽でした。

  2006.12.11

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  今回は山食パン　そしてアクシデント

  昨日から又天候不順、雨が降り続いています。昨日はお昼頃から山食パンを作ることにしました。一斤作るのも二斤作るのもたいして変わらないので二斤作ることにしてイーストを準備。そして小麦粉（ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ）を計ってみたらありゃー足りない！仕方ないのでスーパーカメリアで補充。そしてコネはパンミキサーに頼ってます。ちょっとだけ手でこねて硬さを調節。一次発酵・ねかし・成形と進み二次発酵の待ち時間中にちょっと濡れせんべいをつまみ食いしていたら口の中でガリっと異音。アクシデントです。奥歯の被せ物が取れました。二次発酵は終わってないので歯医者へ４０分後の予約を入れ待つこと２０分。焼きのセットをしてすぐに歯医者へ。歯の被せ物が取れたら食べ物の味気ないこと。歯は大切ですね。帰ってきたらちょうど焼き上がっていました。良い焼き上がりだと思います。 切り口も上々と思っています。今朝食べました。グーです。次はフランスパンを作ってみたいななどと夢は膨らんでいます。 

  2006.12.09

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• ３日間食べ続けなくてもいい

  昨日かみさんが帰ってきたので同じ物を３日間食べなくても良くなりました。少しずつ変化させて３日間食べ続けるのもそれはそれで考えるのが楽しいのですが、二人だと食べきってしまえるので日々いろんな物が食べられることになります。これからは気が向いたときに好きな物を作ればいいので気が楽です。今はまっているのは先日買ってきた本「チャングム・レシピ」に載っている韓国宮廷料理です。辛い物が苦手なおじさんなのに韓国料理？と思われるかも知れませんがチャングムの時代の韓国宮廷料理は辛くないのです。そして美味しいのです。本のレシピだけが頼りなので本当の味ではないかも知れませんがそこは美味しければそれで良いと言うことにしています。そんなにこだわってません。また昨日入手した「ＮＨＫきょうの料理ＤＶＤ　村上信夫の世界」を見ながらハンバーグやデミグラスソースから作るハヤシライスなど作ってみたいと思っています。そして「おもしろいでしょ　難しくありません　ベリーグーです。」と言いながら一人悦に入ってみるつもりです。 

  2006.12.07

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  角食＋麻婆ナス豆腐

  今日は久々にパン作りをしました。以前角食を作ったときは生地が型から溢れてしまって惨めな物になってしまいましたが今回は気温が低いためか一次発酵の膨らみが心持ち少なくてちょうど型に収まりました。でもやっぱり山食の方が食パンらしい気がするのは私の勝手な思いこみか。明日のお昼に食べます。ここで私が使っている発酵器を紹介します。と言っても単に発泡スチロールの箱に６０度位のお湯を入れたコップ（右上）を入れているだけ、右手前に温度計を付けて内部温度を見ています。夕食には先日作っておいた麻婆味噌を使って麻婆ナス豆腐を作りました。麻婆豆腐と麻婆ナスを一緒にしただけ。ただ豆腐も食べたい・ナスも食べたいだけで一緒にしてしまいました。一人分は作りづらいのでどうしても量が多くなってしまいます。明日も又食べなくてはなりません。明日又何か作ったら明後日まで残るかも。辛いの苦手なおじさんが作ったから辛み控えめですが本人は満足しています。

  2006.12.02

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  ブラジル料理に挑戦

  近くの家でブラジル料理教室が開かれたので行ってきました。ブラジルに長年住んでおられた方の主催で講師は日系２世と３世の方でした。キビ（ＫＩＢＥ）　これはハンバーグに似たもので小麦の全粒粗挽き粉（ＫＩＢＥ）が入ってます。 タブル（ＴＡＢＵＬＥ）　ＫＩＢＥとレタス・トマト・キュウリのサラダです。ブリガデイラ（Ｇｒｉｇａｄｅｉｒａｏ）　コンデンスミルクたっぷりのプリンです。ＫＩＢＥは本来アラビアン料理だけどブラジルは世界中の移民が多いので各国の料理を普段から食べているそうで講師の一人の方も「あら、キビはアラビア料理なの」と言ってました。それくらい普通に食べられているものです。小麦が粗挽きなので独特の口当たりで香ばしく美味しかったです。Ｂｒｉｇａｄｅｉｒａｏはコンデンスミルクを一缶（２００～２５０ｃｃ）に牛乳を４００～５００ｃｃと卵３個も使っているのですごく甘いと思ってたけど適度の甘さで美味しかったです。もっともブラジルではもっともっと甘く作るそうです。ブラジルの料理は暑い国のせいかものすごく甘いか辛い物が多いそうです。 途中でＯＢＳラジオのインタビューがあり料理教室や料理の説明のあと男は私一人だったのでいきなりマイクを向けられました。コンデンスミルク一缶を使ったプリンの味が興味津々と言ったらスタジオでも驚きの声があがっていたそうですがライブなので私は聞いていません。残念。天気が良かったのでテラスで会食となりました。ブラジルコーヒーも美味しかったし。とにかく楽しい一日でした。 レシピをもらってきたので後日また作ってみたいと思います。ただＫＩＢＥが手に入らないのでなにか変わる物を探しています。講師の方に分けてもらうしかないかな。

  2006.12.01

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  ブドウパンと紫芋

  ホットケーキミックスを使ってブドウパンを作ってみました。パンとは言いづらくてやっぱりホットケーキミックスだと言うような味でした。まあ簡単に出来るのが取り柄といえるのではないですか。４５分ほどで出来ましたので。昨日から雨が降っていますが雨の降り出す直前にサツマイモの中から種子島紫を一本だけ試しに収穫しておいたのをアルミホイルに包んで５００Ｗのオーブントースターで３０分ほど焼いてみました。紫芋はあまり甘くないのが多いそうですがこの種子島紫という品種は普通のサツマイモのように甘いと言うことなので今年植えましたが食べてみると確かに甘く美味しい。明後日までは雨模様らしいので雨が上がって畑が落ち着いたら全部収穫しようと思います。種子島紫の他にも３種ほど植えているのだ収穫が楽しみです。お願いだから蔓ボケしてませんように。 

  2006.11.26

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  昨夜の残り物に追加しました

  昨夜作って半分食べた残りの干し大根の簡単炒めです。そして今日は昨夜使わなかった長ネギの青身の所を加え酒・しょう油で味を変えてみました。また昨日乱切りにして干しておいた大根と手羽元を濃いめに炒め煮にしました。 ちょっと味が濃すぎた感じです。手羽元は３本くらいで良かったのですがスーパーでは８本パックになっていて使い残すと腐らせてしまいそうなので全部使ってしまいました。これでまた３～４日食べ続ける分貯まってしまった。ご飯は玄米を圧力鍋で炊きました。一食分づつに分けて冷凍し、底に残ったお焦げを食べました。岩塩をふりかけてもぐもぐもぐ・・・・香ばしく健康には良いのですが噛むのも大変です。 今日の農作業スナップエンドウ・絹さや・そらまめの種を播きました。今夜から明日は雨の予報なので夕方までにすませました。しばらくぶりの農作業なのでたった二日で足腰が痛み始めています。柔じゃのう。 

  2006.11.22

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  豆乳おからクッキー第３弾

  今日また豆乳おからクッキーを作りました。今回も分量は適量？適当？。バター４０ｇ位に三温糖３０ｇ程をよくまぜて全卵１個を加え混ぜる。豆乳を含んだままのおからと小麦粉適量とベーキングパウダー小さじ半分・バニラオイルを加えて混ぜ合わせ休ませる。１８０度のオーブンで２５～３０分焼いて完成。そうそう粉寒天も３ｇほど加えました。 甘さ控えめで美味しく出来ました。小腹が空いた時カロリーなど気にせずに食べられそうです。ダイエット中の方作ってみては。 

  2006.10.12

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  豆乳おからクッキー再び

  昨夜から今日にかけて豆乳おからクッキーを作りました。おじさんはぐうたらなのでレシピが書けません。分量は全部適当。生地を混ぜ合わせた所で面倒になってボール毎冷蔵庫に入れ寝てしまいました。朝になって生地を半分にして一方にはココアの粉をもう一方には煎りゴマを適当に混ぜ込んでピンポン球大に分けたつもりでしたが大きさはまちまち、形もまちまち、天板に入るように変形もありで約３０分オーブンで焼いて出来上がり。白い方がゴマ入り、黒っぽいのはココア入りです。味は好みですがまあまあという所でしょう。バターと砂糖控えめですから好みでジャムなど付けても良いみたい。私は自家製の梅酒の梅で作った梅ジャムが好みです。今日は天気は良かったけど風が強く畑の野菜さんは皆さんお寝んねの様です。 

  2006.10.06

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  豆乳おからクッキー

  昨日豆乳を作った時出来たおからを使って今流行の豆乳おからダイエットクッキーを作りました。おからが４０％薄力粉６０％ですが結構美味しいです。５ｃｍ円Ｘ７ｍｍくらいでちょっと堅めで食べ応えもあって気に入りました。これからも豆乳を作った時はいろんなバージョン・・ゴマ入りやココアなどで作ってみたいと思っています。

  2006.09.27

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  クグロフ型パン

  今日は午前中から二種類のレーズン入りクグロフ型のパンを作りました。手持ちのクグロフ型が１８ｃｍと１４ｃｍなので焼いている途中で１４ｃｍの方を取り出して大きい方は１０分追い焼きをしました。やはり１６ｃｍ２個の方が良いですね。さっき小さい方を少し食べましたが味はグーーです。 テフロンの型なので型に小麦粉をふる必要はないのですが念のためふりました。やはりふらないほうが良かったみたい。まだレーズンとアーモンドが残っているのでしばらくはこれにはまりそうです。レーズンは今冷蔵庫の中でラム酒のお風呂にどっぷりと漬かっています。  

  2006.09.03

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  味噌の仕込み完了

  昨夜水に漬けておいた大豆が程良く膨らんでいる。さあ仕込みを始めるぞと準備を始めた時消毒用の焼酎が無い事に気がついた。すぐに近くの店へ行って３５度のホワイトリカーを買ってくる。まず大豆を煮る。いつも圧力鍋を使っているけど１０分で軟らかくなるので助かります。３回に分けて４５分ほどで完了。その間に麹に塩を混ぜておく。大豆をつぶすのはジューサー。以前は人参りんごジュース作りに使っていた物のアタッチメントを変えると簡単につぶすことが出来る。これでものすごく楽になった。上から大豆を押し込むと左側からきれいにつぶれてにょろにょろと出てくる。これに塩入麹を混ぜ合わせ硬さを調節してそれを壺の中に詰め込んでいく。野球のボールくらいにまとめた味噌球を壺に投げ込んでいく。これが結構面白い。「えいっ」「このやろう」とか言いながら隙間無く詰め込んで上面を整えラップでカバーをして重しをし壺の口をポリで覆って紐をかけてひとまず終了。投げ込んでいくところなど写真に撮りたかったけど手が味噌だらけでカメラが持てません。カメラマンまたは助手が必要ですね。さらに上から新聞紙でカバーをして日付などのデーターを書き込んで完了です。長期保存に適している常滑焼きの壺（５．４Ｌ）を使いました。２～３年間寝かせて熟成を待ちます。今は黄色に近い黄土色ですがこれが濃い茶色になる頃には香りや味やまろやかさがぐーーんと増して美味しくなる（はずです）。 １１時頃から初めて１時半頃終了。その間に外は雷付きの大雨になっていました。彼方此方に落雷が有ったようです。２時間半ほど降り続いてあがりましたがおかげで涼しくなった。今は曇りです。今夜は気持ちよく寝られることでしょう。 

  2006.08.11

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  味噌を造るぞーー

  言ってもしょうがないけど今日も暑いぞーー午前中に草取り。しっかり汗をかく。この頃はもう汗がしょっぱくなくなった。午後知り合いの味噌屋さんで麹をいただいて味噌造りを開始。材料一式。大豆１．２５ｋｇ・麹１．４５ｋｇ・塩今夜大豆を水に浸けて第１日目は終了。簡単です。明日は大豆を煮るところから開始します。約２時間で終わる予定です。 

  2006.08.10

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  デザインカプチーノ

  久しぶりにデザインカプチーノでハート形が出来ました。写真写真とデジカメを取りに行っている間になんだか形がぼけてしまいました。フォームドミルクのきめがいまひとつの様でなかなか上手に出来ません。 

  2006.08.04

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  梅干し・ドライトマト保存

  昨日瓶に入れた梅干しは今日日付ラベルを付けて階段下にある味噌・梅干し・梅酒・らっきょう等の保管場所の一番奥へしまいました。これで３年ほどはお休みしてもらいその間に美味しくまろやかに熟成していただきます。切り口を上にして干し続けたドライトマトは昨日一日ひっくり返して干しカラカラになったので今日瓶に移しました。来週には味噌麹を入手予定ですので今年２回目の味噌の仕込みをする予定です。

  2006.08.03

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  梅干し完成！

  今日梅干しを瓶に移して完了しました。　　　　　　白梅干し　　　　　　　と　　　　　　赤梅干しどちらも南高梅約４ｋｇから作りました。塩分１８％です。４Ｌ瓶に入れました。かみさんが赤を一つつまみ食いをして「しょっぱい」だって。当たり前だよ食べるのが１～３年早すぎるよ。これからゆっくり熟成するんだからね。ドライトマトと赤紫蘇は最後の日光浴をしています。これも今晩瓶に入れて完了です。 

  2006.08.02

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  梅干しの汗

  昨夜は夜半から曇ってきたので念のため梅干しは軒の下になるように位置を変更して寝ました。雨は降ってなかったようでした。朝また日のよく当たる位置に戻しました。よく見ると梅干しから汗のような物が吹き出していました。赤梅干しは赤い汗、白梅干しは白い汗です。赤い方は何だか血が噴き出しているみたいです。今日は一日良い天気で梅干しさん・赤紫蘇さん・ドライトマトさん十分に日光浴をしたようです。梅干し山は今二夜目の夜露にあたっています。明日は保存瓶に取り込みますが早めに取り込んで軟らかいふんわりした物にしようかそれとも午後まで待ってしっかりした物にしようかまだ悩んでいます。朝起きてから考えよーーーーーぅっと 

  2006.08.01

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  土用干し

  やっと梅雨明けしたので今日梅干しの土用干しをしました。まず白梅干しを約１００個えびらに広げます。それを天日に干し、白梅酢も容器を傾けて天日にさらします。次に赤梅干しの赤紫蘇を取り出し梅を約１００個えびらに広げ、紫蘇もざるに広げて天日に干します。もちろん赤梅酢も天日にさらします。赤梅干しは天日に干すと赤い色が鮮やかになってきました。白梅干しも黄色味が強く鮮やかになってきました。約２時間で一度梅をひっくり返し午後４時過ぎに取り込みました。今はまたそれぞれの梅酢に戻しています。明日から２～３日またえびらに広げて天日干しです。その間どうか雨が降りませんように。特に夜中に降られたら全ての努力が水の泡となりますのでね。 ドライトマトのリベンジもやりました。今度はずぼらをせずに１１０度のオーブンで１時間半かけて作りました。ちょっとつまみ食いしたらすっごく甘くなっていました。これも明日から２～３日天日干しをしてカラカラのドライトマトにするつもりです。少しだけオリーブオイル漬けも作ってみました。 

  2006.07.30

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  ドライトマト失敗

  一昨日の午後から自家製ミニトマトを半分に切ってざるに並べ天日干しにしました。せっかく干し始めたのにちょっと曇ってきてなかなか乾燥しません。夜は室内に取り込み昨日もう一度天日干しをしようと思っていましたが所用があって夕方まで外出することになりました。天気は良かったのですが夕立にあうと困るので外に出しませんでした。それが悪かった。一日でカビが発生してしまいました。あきらめて処分。次回リトライではめんどくさがらずにオーブンで乾燥してから天日干しにするつもりです。 

  2006.07.30

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  おからダイエットクッキー

  先日豆乳を作った時出来たおからを乾煎りし冷蔵しておいたので昨日はそれを使ってクッキーを作りました。レシピと言うほどの物ではありませんが一応載せてみます。おから　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ位全卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個位蜂蜜　　　　　　　　　　　　　好きなだけ（大体大さじ３）塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々マヨネーズ　　　　　　　　　　　　適当（大体大さじ３）牛乳または豆乳　　　　　　　　適量（大体大さじ３）薄力粉　　　　　　　　　　　　　　適量（大体大さじ３）ベーキングパウダー（ＢＰ）　　大さじ１／２１．薄力粉とＢＰ以外をボウルに入れてよく混ぜる２．薄力粉とＢＰを入れてダマが無くなるまで混ぜる３．クッキングシートを敷いた天板に適当に分けてのせる　　　　（１０～１２個）４．２００度のオーブンで２０分焼くとまあ簡単かつおおざっぱでも大丈夫です。私は塩を入れ忘れ焼いている途中で水を霧吹きして上から塩をぱらぱら。そして続きを焼きましたが何とか出来ました。ちょっと焼きすぎのようなので次回は１８０度１８分位が良いのかなと思っています。この頃いろんな所でおからダイエットクッキーの通販を見ますが何せ高い。送料まで入れたら信じられない金額です。自分で作れば格安しかも簡単味は好きなように出来る。皆さんもいかがですか。 

  2006.07.23

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  梅ジャム作りました

  今年初めて挑戦した梅シロップが完成したので昨日残りの梅と一昨年の梅酒の梅を使って梅ジャムを作りました。１ｋｇの梅から梅シロップが約８００ｃｃとれ、残りの梅を梅ジャムにしました。まず種を取り出すのですがこれが結構大変です。ぬるぬるして種が逃げ回って種の周りの果肉を取るのに四苦八苦。やっとの思いで４００ｇ程の果肉が採れました。細かく刻んで水を入れ火にかけます。煮立ってから砂糖（キビ砂糖を使いました）を加えて後はひたすら煮詰める。熱いうちに熱湯消毒をした瓶に詰める。熱くて火傷しそう。そうそう煮詰めている時プチプチ跳ねて手にあたりアッチッチが数回ありました。そして今日は梅酒の梅で梅ジャム作り。昨夜フォークでいっぱい穴を空けて水に漬けておいた梅を今朝一度煮こぼして新しい水に入れ換えて軟らかく煮ます。２年も梅酒に漬け込んでいたせいかすぐに軟らかくなったのでお湯を捨てあら熱が取れてから昨日と同じ様に種を取り砂糖を加えて煮詰めます。さすがに今日は馴れたせいか種取りはスムーズにいきました。今回は約８００ｇ程出来ました。　　　　梅酒の梅の梅ジャム　　　　　　　梅シロップと梅ジャム ちょっと食べてみました。甘酸っぱくてほんのり梅の香りがして結構美味しい。（自画自賛）毎年梅酒を仕込んでいますので梅ジャムを作りが恒例になりそうです。春は苺ジャムを作ったしこれからも旬の果物でジャム作りにはまりそうです。 

  2006.07.12

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• 梅干しの赤紫蘇漬け

  先日塩漬けにしておいた梅干しの梅酢があがってきたので昨日赤紫蘇を買ってきて今朝から作業を始めました。まず紫蘇の葉を摘み取ることから。はじめは紫蘇の香りが良い匂いと感じるがだんだん鼻についてくる。その内感覚が麻痺したようになり終いには中毒のようになりぼーっとしてくるし頭は痛くなるし肩は凝ってくるし結構苦痛です。数時間かかってやっと摘み終えました。塩もみして灰汁を抜き白梅酢を加えた時の鮮やかなピンク色にいつもながら感動。赤紫蘇と赤梅酢を梅に加えて今日の作業は終りです。これで４ｋｇの赤梅干しになるはず。赤紫蘇を入れてない白梅干し３．８ｋｇも順調に梅酢があがっています。後は梅雨明け後の土用干しを巧くできれば文句なしですけど。

  2006.07.06

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• 梅酒・梅干し・梅シロップ

  今年は和歌山から南高梅を１０ｋｇ取り寄せました。分類すると完熟寸前が４ｋｇ・黄色になりかけが３．８ｋｇ・残りはまだ青いさっそく青い梅で梅酒と梅シロップを仕込んで、２日後に完熟した梅で梅干しを、翌日黄色かった梅を梅干しに仕込みました。梅干しの塩分は１８％にしました。梅干し作りのコツは良い梅を選ぶこと、熱湯と焼酎で消毒・消毒　だそうで梅を漬け終わった頃には梅の香りと焼酎の香りで結構良い気分になれます。ただ梅のなりくちを取るのが面倒です。次の赤紫蘇漬けまでしばし静観の期間です。梅シロップは朝晩まぜまぜをしていますが手についたシロップをちょっとなめてみたらすでに梅の香りがしています。１０日ほどしたら梅を取り出してシロップは熟成へ梅は梅ジャムにする予定です。２年前の梅酒も美味しいしこの時期の労力は長期間報われるので梅のすごさを感じてます。

  2006.06.28

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• うぐいす餅作ってみました

  今日も朝から雨。つれづれなるままに和菓子作りに挑戦しました。白玉粉に水を加えさらに砂糖を入れて溶かします。電子レンジで１分。完全に溶けるまでよく混ぜて更にレンジで２分。かなり餅らしくなりました。よく混ぜてからまたまたレンジで２分。混ぜるというか良くこねてレンジで３０秒。そこに水飴を加えて良く練ります。いったんバラバラになりますがすぐにまとまって半透明な餅になりました。バットにうぐいすきな粉を敷いて餅を落とし入れ小分けします。一個分の餅を広げて丸めた餡を包み込み丸くまとめ両側をつまんでウグイスの頭と尻尾をかたちづくります。皿に並べ上からうぐいすきな粉をふりかけて完成です。今日は頭を寄せ合っているように配置しました。餡も先日自分で作った物なので甘さも自分好みになり美味しく食べました。多少形が悪くても自家製は特別に感じます。

  2006.05.27

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