ちきん★HeaRtS

今日、久々に料理の写真でも載せようかな、、なんて思って安いﾃﾞｨﾅｰだったけど写真を撮ってみた。

ﾀﾞﾌﾞﾙｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ→ｽｰﾌﾟ→肉･ｻﾗﾀﾞ→ﾃﾞｻﾞｰﾄの流れで、ﾌﾙに比較的近いﾊｰﾌｺｰｽ。

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●小海老とｶﾆ身の完熟ﾄﾏﾄ詰め　ｺﾗｲﾕ入り冷製ｱﾒﾘｶﾝｿｰｽ

ｶﾆのほぐし身と海老の端っこを細かく刻んだものと、ｶﾆ味噌、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ｶｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ、ﾃﾞｨﾙ、ｴｼｬﾛｯﾄの微塵切りを和えて、くり抜いて湯剥き後ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで軽くﾏﾘﾈしたﾄﾏﾄに詰める。ｲﾒｰｼﾞは篭。もっと立体的に高さを出して、花火のように糸きり唐辛子を枝垂れさせたんだけど、写真には写らなかった。










●自家製ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞとｴﾒﾝﾀｰﾙﾁｰｽﾞのﾗｳﾞｨｵﾘ　ﾎﾟﾙﾁｰﾆ茸の香りで

ﾗｳﾞｨｵﾘ用の生地はﾊﾟﾌﾟﾘｶで赤くした。それをﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞとｴﾒﾝﾀｰﾙﾁｰｽﾞ、ﾍﾞｰｺﾝ、ｳｲｷｮｳの微塵切りで包み、茹でる。ｿｰｽはｸﾘｰﾑ台で、結構重くした。ｴｼｬﾛｯﾄ、ﾆﾝﾆｸをﾊﾞﾀｰで炒めてｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝとﾎﾟﾙﾁｰﾆを加えてﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰを入れて煮詰め、ｸﾘｰﾑを足す。上に乗っているのはｲﾓのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙﾌﾗｲとｳｲｷｮｳ。










●ｳﾞｨｼｿﾜｰｽﾞとｸｰﾘ･ﾄﾞ･ﾄﾏﾄ

ｳﾞｨｼｿﾜｰｽﾞ（ﾎﾟﾛ葱とｼﾞｬｶﾞｲﾓの冷製ｽｰﾌﾟ）はｸﾞﾗｽを傾けたら流れてしまうくらいにｷﾞﾘｷﾞﾘのｾﾞﾗﾁﾝでつなげてある。その上にﾄﾏﾄｿｰｽを若干煮詰めて、裏ごしを4回したものを薄く張る。紅白で綺麗だけど、ﾄﾏﾄの味を濃くするとｳﾞｨｿﾜの香りを消してしまうので、量には気をつける。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを少量垂らし、後ﾚﾓﾝﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙを飾る。










●ｸｽｸｽとﾙｯｺﾗのｻﾗﾀﾞ

ｸｽｸｽはｱﾙｶﾘ水とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで柔らかくなるまで炊く。後冷やして、3色のﾋﾟｰﾏﾝと合わせてｾﾙｸﾙで抜く。上にﾙｯｺﾗ、ﾄﾚｳﾞｨｽ、ｴﾝﾀﾞｲﾌﾞ、ﾗﾃﾞｨﾁｪｯﾀのちぎった物を軽く塩ｺｼｮｳとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ｼｪﾘｰ酒ﾋﾞﾈｶﾞｰで和えて乗せる。ﾊﾟﾗﾊﾟﾗとｵﾆｵﾝのﾌﾗｲを散らす。











●牛ﾌｨﾚの塩釜焼きとﾛｾﾞに仕上げた網焼き　ﾊｰﾌﾞ塩そ添えて

全く違なった種類の調理をした肉を一皿に纏めてみました。岩塩焼きは、ぶっちゃけ蒸し料理。火加減が難しく、低温でｼﾞｯｸﾘ焼く。網焼きは普通のｸﾞﾘﾙ。美味い肉はやっぱこの食べ方が一番合っているように思う。ｿｰｽは肉の味を邪魔しないように、肉汁を軽く煮詰めたものと、醤油を足して少しだけかけた。ﾊｰﾌﾞ塩は、ﾗｲﾑ、ﾚﾓﾝ、ｵﾚﾝｼﾞ等の柑橘類と、ﾑｰﾝｿﾙﾄ、海草入りの塩など20種類ほどの材料を混ぜて作った。お好みでかけて食べてもらう。付け合せ野菜は、ｶﾎﾞﾁｬ、ｱｽﾊﾟﾗ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、人参、ﾎﾟﾛ葱の芯、蕪。手前側が網焼きのほうで、ﾆﾝﾆｸﾁｯﾌﾟと長ﾈｷﾞの薄切りを飾った。ちょっとﾎｯﾄなﾀﾀｷっぽいかも。




●3種類のﾗﾑ酒を使って焼いたﾍﾞｰｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷとｵﾚﾝｼﾞ風味のﾊﾟｰﾄ

大人の味にした。ｵﾚﾝｼﾞ皮と、ﾗﾑ酒に1週間浸けた白ﾚｰｽﾞﾝがｹｰｷの下のほうに忍ばせてある。ﾊﾟｰﾄは単に小麦粉とｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを混ぜて、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを加えて焼いたもの。立体的で良いけど、ｺﾚも全体像が良く写ってませんね。手前右側は、同じくﾗﾑと黒ﾚｰｽﾞﾝのｱｲｽｸﾘｰﾑで、少しだけ柑橘の風味もつけてある。ﾌﾙｰﾂはｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰ、ﾒﾛﾝ、ﾊﾟｲﾝ、ﾌﾟﾗﾑ、苺。









ちょっと気がついたんだけど、ｶﾒﾗに多言語が内蔵されているものがあるじゃないですか。当方のｶﾒﾗもｽﾍﾟｲﾝ語が最初から入っているんですが、こっちで買っても日本語がﾃﾞﾌｫﾙﾄで内蔵されているんでしょうか･･･

ｶﾒﾗ買わなきゃな･･･明らかに写る色にﾊﾞﾗつきがありますよね。。あんまり美味しそうじゃないし。