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2006.02.01
カテゴリ：その他の料理
以前にも何回かｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝの事は書いていますが、今日はより詳細に紐解いていきたいと思います。
日本では最近になってﾎﾞﾂﾎﾞﾂとｱﾙｾﾞﾝﾁﾝのﾜｲﾝが出回り始めてますが、出回っているものは一流銘柄で、高価すぎて中々一般庶民には手が届かない。 なんせ、こっちで2000円程度で売られている銘柄が日本のﾜｲﾅﾘｰで「5倍くらい高くなってる！」くらいの勢いで料金を乗せてますからね。 しかしﾜｲﾝは生き物だ、とも言うように管理や送輸入のことを考えれば、やはり仕方ない事なんでしょうか。 と言う事ならば、 美味いﾜｲﾝが超安価で簡単に手に入る現在、舌に記憶させるがごとく暴飲･･･もとい「味わう」ということは料理人という職業ではなくてもﾜｲﾝが好きならば、それは大きな経験になると思います。 ちなみに当方はﾜｲﾝがあまり好きではありません。「好き」と「美味い」は別物と考えてますので。 ******** 食肉と共に長い年月をかけて発達してきた「ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾜｲﾝ」。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ人は料理は下手だけど、味にはｳﾙｻｲ。どうせ食べるなら美味い方がｲｲ、という人間の美食に対する意識も結構高い。 肉が美味いところでは、ﾜｲﾝは必ずと言っていいほど美味い。ﾌﾗﾝｽ、ｲﾀﾘｱ、ﾄﾞｲﾂ、ﾁﾘ、ｽﾍﾟｲﾝ、そしてｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ。最近、ｱﾒﾘｶｶﾘﾌｫﾙﾆｱﾜｲﾝやｵｰｽﾄﾗﾘｱのﾜｲﾝも頑張ってはいるけども、まだまだ一軍には遠い。 肉とﾜｲﾝ･･･そこにどんな関係があるのかといえば、豊かな土地、そして美味しい空気、気候、雨量と土地自体の高度。そういう土地では食肉の育ちも良い。この両者の関係は大まかに見て比例しているといっても良いでしょう。 ******** 当方の働いているところでは常時合計十種類のｼｬﾝﾊﾟﾝとﾜｲﾝを常備しています。温度管理からﾃｨｽﾃｨﾝｸﾞﾃｽﾄまで全てを当方がやっていて、ﾜｲﾝを決めてから料理を決めるという流れでｺｰｽを組み立てるようにしています。場合によっては、逆もありますが。 こういうものは料理の写真とは違って味の予想がつきにくいものですが、もし日本のﾜｲﾅﾘｰでｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ産を見かけることがあったら興味本位でも買って飲んでみて下さい。ﾏｼﾞ美味いから。 目安として当方的な評価点も星5つで付けます。値段は全てｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾍﾟｿ。 （1ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝﾍﾟｿ=約38円くらい） ━━━━━━━━━━ ※Campenoise （ｼｬﾝﾊﾟﾝ）  ●MUMM Extra Brut★★★☆☆ ﾑﾝ･ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ。Extra Brutというのは「極辛口」で糖度6%以下の事を指しています。当方的には食前に戴く機会の多いｼｬﾝﾊﾟﾝに関しては甘口よりもｼｬｷｯと辛口でこれから始まる至福のひと時に、眠っている舌を呼び起こすくらいの物を好みますね。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ･ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 42ﾍﾟｿ  ●Norton Extra Brut★★★☆☆ ﾉﾙﾄﾝ･ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ。高級でもなく、安価でもないｼｬﾝﾊﾟﾝ。味も普通だけど、普通よりも2～3℃低めに冷やすと、辛口が冴え渡って美味しい。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ･ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 40ﾍﾟｿ  ●Ruigi Bosca Extra Brut 2003★★★★☆ 赤ﾜｲﾝで有名な「ﾙｲｼﾞ･ﾎﾞｽｶ」のｼｬﾝﾊﾟﾝ。ｷﾚのある辛さと後味の仄かな甘味のﾊﾞﾗﾝｽ良し。ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽは下で紹介する「ﾊﾞﾛﾝ･ﾍﾞｰ」の次にｲｲ。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ･ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 42ﾍﾟｿ  ●Baron B Extra Brut★★★★☆ ﾊﾞﾛﾝ･ﾍﾞｰ･ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ。これは美味いよ。★4.5だね。Extra brutだけど、尖がった辛さは無い。ｸﾞﾗｽに注いだときの肌理の細かい泡は、天使の鼻ﾁｮｳﾁﾝのよう･･･違うか。。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ･ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 45ﾍﾟｿ  ●POMMERY Brut Royal★★★☆☆ ﾎﾟﾒﾘｰ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ･ﾛﾜｲﾔﾙ。ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝの偉いお客さん用に買ったﾌﾗﾝｽのｼｬﾝﾊﾟﾝ。ExtraBrutよりも少しだけ味に丸みがあって、非常に香りが良い。特に揚げ物との相性は抜群。 ﾌﾗﾝｽ産 時価  ●Chandon Extra Brut★★☆☆☆ ｼｬﾝﾄﾞﾝ･ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ。味よりも何よりも、ﾎﾛﾎﾛに優しく酔いたい時にはｺﾚ。辛口だけどｽｲｽｲ喉を通る。ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝのBARでは結構ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰかな、ちょっとしたﾚｽﾄﾗﾝなどでの集まりではｺﾚを飲む事が多い。 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ･ﾒﾝﾄﾞｰｻ産 29ﾍﾟｿ  ●Moet et chandon Don Perignon 1988(白)評価無し 俗に言う、ﾄﾞﾝﾍﾟﾘ。白だけど、かなり高価な一品。ちなみに手元にあるもので一番古い年数が1983年もの。1998年のﾄﾞﾝﾍﾟﾘ白が25000円ほどすることを考えれば、その価値はどれくらいなのか見当がつかない。ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝで仕事を終える前の晩に一人でﾁﾏﾁﾏ飲もうと思っている。 ﾌﾗﾝｽ産 時価 ━━━━━━━━━━━━━━ 明日は白ﾜｲﾝの紹介です。 って･･･待てよ、、ﾙﾊﾟﾝ氏は今日出発だな。 ということは、明日の更新は当方ではないかも。いや違うか、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝの時間で2月1日は日本時間で2月2日で、ﾙﾊﾟﾝ氏がこっちにつくのがｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ時間の2日だから、日本時間だと3日･･･時差が12時間だからそれから12を引いて･･･ もう･･わけが解らない。。 ということで、明日はたぶん当方の更新です。 お楽しみに☆ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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