ちきん★HeaRtS

しつこく何回か書いていますが、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝは魚介類があまりﾖﾛｼｸﾅｲ。でも、ﾖﾛｼｸﾅｲからと言って普段の営業で使わないわけにいかないのは承知の通りです。

普段ｺｰｽﾒﾆｭｰを考える時も、最後までいつも決まって「魚料理」のﾊﾟｽﾞﾙだけが中々ﾊﾏらない。

そんな当方の気苦労も知らず、本日こんな挑戦状が･･･

「ﾃﾞｻﾞｰﾄ以外の全ての皿に魚介類と野菜を盛り付けてﾒﾆｭｰを構成してください。ただし、ﾊｰﾌﾞ等の調味料はお任せします。ちなみにｸﾘｰﾑ、ﾊﾞﾀｰ関係の動物性のものは使用可能」

はえ???　なんだと??　聞こえませんよ、そんな言葉。

以前こんなﾒﾆｭｰをやったことがありますが、→【肉を使っちゃﾀﾞﾒなﾃﾞｨﾅｰ】この時よりも使える食材は限られてくる。まず、上記の挑戦状からは魚介と野菜が前面に出ていなければいけない事が読み取れる。次に中途半端にもﾊﾞﾀｰ、ｸﾘｰﾑなどの動物性加工品は使用OK。でもたぶん、加工してあったとしてもﾌﾞｲﾖﾝ（鶏のﾀﾞｼ）、ﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰ（仔牛のﾀﾞｼ）なんかはﾀﾞﾒっぽい。

つーか、たまーにならこういうのも楽しいんだけど、この前やったばっかじゃん。。困ったなぁ･･･どうしよう、ｱﾚにしようかな、ｺﾚにしようかな･･･と数時間考えに考え、自分のﾎﾞｷｬﾌﾞﾗﾘｰの少なさを呪いながら「う～～ん、う～～～～～ん」と唸り、「ﾊｯ!!」っと気付いたらﾎﾟﾙﾉ雑誌見ててちょっとﾁﾋﾞｯた。

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●ｻｰﾓﾝとｱﾝ肝　野菜のﾃﾘｰﾇ　ﾓｻﾞｲｸ仕立て　3種のﾋﾞﾈｶﾞｰｿｰｽ

ﾓｻﾞｲｸと言ったら世の健康優良青少年たちの敵、あのﾓｻﾞｲｸの事です。って、この事自体は料理に関係無いので詳しく書くのは止めときましょう。ｱﾝ肝は缶詰のものを使用、湯通しして油脂分を出来るだけ取り除き、ｻｰﾓﾝは一晩ﾏﾘﾈしてから軽くﾀﾀｷにして余分な油脂分を落としてあります。油脂分を取るのは、ｾﾞﾗﾁﾝが固まり難くなるため。野菜は全てﾎﾞｲﾙし、完全に火を入れて水分をよく切って材料を色よくﾃﾘｰﾇ型に詰め、魚のﾀﾞｼで取ったｾﾞﾗﾁﾝを流して一晩固めます。

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●ｱﾜﾋﾞの香草ﾊﾟﾝ粉焼き　ﾌﾞﾙｷﾞﾆｮﾝ風

ｱﾜﾋﾞと言っても、ｱﾜﾋﾞではない。ﾁﾘ産のﾛｺ貝と呼ばれる、日本の回転寿司でも馴染みの深いあの偽ｱﾜﾋﾞ。ちなみに「ﾛｺ」とは「馬鹿」の意味でもある。直訳すると「ﾊﾞｶ貝」になるけど、当方たちが知っているあのﾊﾞｶ貝とは勿論別物。ｱﾜﾋﾞは大根で柔らかくなるまで蒸し、ｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝとﾋﾖｺ豆と一緒にｸﾘｰﾑで煮る。松の実を混ぜて香草ﾊﾟﾝ粉を振り、ｵｰﾌﾞﾝ。ﾊﾟﾌﾟﾘｶを振りかけたﾊﾟｲを添える。


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●ﾋﾞｽｸ

甲殻類のｽｰﾌﾟ。海老の味噌の甘味と香りを前面に出し、ｵﾆｵﾝ、ｾﾛﾘ、人参、ﾀﾗｺﾞﾝ等で臭みを消して小麦粉とﾊﾞﾀｰで繋げたｽｰﾌﾟ。今日び、ﾋﾞｽｸなんか古すぎて流行らないんだけど、どうしても作りたくなったから作ったという完全自己満ｽｰﾌﾟでもある。青いのはﾀﾗｺﾞﾝとﾊﾟｾﾘのﾋﾟｭｰﾚ、真ん中のは海老のﾘﾎﾞﾝ。




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●平目のﾎﾟﾜﾚと天婦羅　ﾄﾏﾄ入りﾌﾞｰﾙﾌﾞﾗﾝｿｰｽ　ﾄﾘｭﾌ添え

ｷﾞﾗｷﾞﾗの原色、派手目な盛り付けで疲れた目を少しだけ癒すために自然っぽい色で盛り付けた。いやｽｲﾏｾﾝ、野菜を最初のほうでかなり使ったので、色野菜がｺｺまで回らなかったってのが正直な話です。夏から秋にかけて、現在色野菜が出回ってない。。こういうとき、日本だったらなぁ･･って思う。

ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝのﾊﾞﾀｰは、やけに黄色いのでﾌﾞｰﾙﾌﾞﾗﾝ（ﾊﾞﾀｰの白いｿｰｽ）が白くならない･･･白ﾜｲﾝ4本と白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ1本、白粒胡椒、ﾊｰﾌﾞを焦がさないように50ccまで煮詰め（ﾚﾃﾞｨｰﾕ）、これをﾊﾞﾀｰで繋ぐｵｰｿﾄﾞｯｸｽなﾊﾞﾀｰｿｰｽ。ちなみにこの煮詰めたものをそのまま舐めると舌が焼ける。付け合せはﾓｯﾂｧﾚﾗ入りﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ、ｶﾘﾌﾗﾜｰ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ﾍﾟﾃｨｵﾆｵﾝ、ﾀｲﾑ、ﾄﾘｭﾌ。

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●ﾃﾞｻﾞｰﾄ　例のごとく写真撮り忘れ。。

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まだ21時過ぎだけど、なんだかﾊﾞｯﾃﾘｰ切れ。

今日はもう寝よう、、、

でも、その前にﾎﾟﾙﾉ･･･ﾎﾟﾙﾉ。。←こっちの方は元気★