ＧＯ！ＧＯ！　ｇｏ!ｈａｎ

お休みも終わり、通常モードへのスイッチが入ってきました。しばらく和食が続いていたので、この日の夕食は久しぶりに夫の大好物のメンチカツに。「旬香亭」のシェフの斎藤元志郎シェフのレシピのものを作ってみました。こちらのメンチカツは、基本のハンバーグのたねを作り、そちらにジャガイモをマッシュしたものを混ぜて作っています。じゃがいも入りが東京風の東京メンチカツだそうです。

今回は、この基本のハンバーグたねのと、ポテト入りの東京メンチカツの２種類を作ってみました。ポテト入りはふわっとした食感でなかなかでしたが、夫には「コロッケみたい」で、ハンバーグたねの方がお好みだそう。揚げ物っていつもキレイに揚がりません・・・。

このハンバーグたねは、肉の比率が高いため、まさに「肉、食べてる～っ」というお味で肉好きな夫は喜んでましたが、つなぎが少ない分、かなり固めに仕上がります。やわらかいのがお好みな方は玉ねぎを増やして。

★ハンバーグのたね　
　＜材料＞５～６人分

　牛ひき肉（粗挽き）・・・　７００ｇ
　豚ひき肉（粗挽き）・・・　３００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　・・・　１／２個
　卵　　　　　　　　・・・　小２個
　生パン粉　　　　　・・・　２０ｇ
　牛乳　　　　　　　・・・　大さじ４
　おろしにんにく　　・・・　小１片分
　マスタード　　　　・・・　大さじ１
　トマトケチャップ　・・・　大さじ２弱
　ウスターソース　　・・・　小さじ１
　塩　　　　　　　　・・・　小さじ２弱（私は小さじ１弱に）　→　小さじ１
　胡椒　　　　　　　・・・　少々

＜作り方＞
１、大き目のボウルの片側にひき肉を入れ、手前に卵、牛乳に浸したパン粉、残りの材料を入れ、手前の材料だけを混ぜる。これは練りすぎを防ぐため。卵白のコシを切るように混ぜる。
２、肉以外の材料が混ざったら、肉を崩しながら全体になじむように混ぜ込む。ここで粘りを出さないこと。肉を潰さないように指先で全体を回すようにして練る。
３、練りあがり全体に混ざっているが、ひき肉が潰れずつながっている状態であるのが大切。ここで冷蔵庫に１時間ほど入れてなじませておくのがベスト。



★メンチカツ
　＜材料＞４人分

　ハンバーグのたね　・・・　３６０ｇ
　じゃがいも　　　　・・・　約３／４個

　小麦粉・卵・パン粉

ソース
　中濃ソース　　　　・・・　２００ＣＣ
　ウスターソース　　・・・　１００ＣＣ
　トマトケチャップ　・・・　２００ＣＣ
　練り辛子　　　　　・・・　小さじ１
　タバスコ　　　　　・・・　少々

＜作り方＞
１、ジャガイモは茹でて裏漉しし、ハンバーグのたねを合わせ、形を整える。
２、粉をつけ、１６０℃に熱した油に入れ、きつね色になったら強火にしてカラっと揚げる。

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