WALNUT BISCUIT

遂に最終目的地、、

京都駅から地下鉄に乗って、北山駅へ。。

歩くこと10分。。（この日の京都は、又暑かった～～。。汗ダクダクよ。。）

山裾に、一見 民家？　と言う佇まい。。

石段を上がれば、、、

「京　上賀茂　御料理　秋山」

墨で黒々と書かれた、看板をくぐり抜け、、、

ここから、別世界に誘われて行きます。。

暖簾をくぐって最初に通されるのは、囲炉裏のある、昔話に出て来そうな茶室。

ここで冷たいお茶を頂きながら、しばし、涼みます。。

（もう、ここに居る時から、時が遡ったような、なんとも言えない空気。。）

先に待たれていたお客様から、お食事を頂く場所に順に案内されます。

大きなカウンター、座席は10人分。　向かいには清潔な調理場。

料理長の秋山さんは、京都吉兆で修行をされた後、34歳の若さで独立されたとか。

「えなりくん似」とのブログ評を読んでいたの。。（失礼？じゃないよね？笑）

御本人、目の前に居る～～♪♪　いや～～ん、本当にえなりくんに似ているですよ♪♪

すごく優しい笑顔♪

でも、もちろん、調理場の中では真剣なまなざしで、どんどんお料理の用意をされてます。

秋山でのお料理はお任せで、お昼は3千円（税別）　

目の前で秋山さんを中心に数人の料理人さんが、手際良く調理し、

お料理が並ぶと、秋山さんが内容の説明をしてくださいます。

カウンターに座った私達は、皆一緒に料理を楽しむスタイル。

最初の一品は。。

冷たいトマトの汁に細かく刻んだ夏野菜の中に、湯引きした鱧（はも）

一口で、体の熱がスッと下がる清涼感。。そして、濃厚なトマトの酸味。。

鱧の美味しさ、、、　一口目から、もう、「おぉぉ。。。♪」

炎天下を歩いて来て、もうお腹空いてるんだか何だか、正直判らないくらいだったの。

そんなの、すっ飛びました！！

こちらは海老のしんじょ。。　

まずね、お椀の蓋を取って置いた時、この絵柄。。和食の楽しみの一つよね。。

 そして、お出汁、絶品です、、

海老のしんじょも、牛蒡さんも、程よく上品で、本当に美味♪

（何故か、京都のお料理を頂く時は、お野菜に「さん」付けちゃうのは、私だけ？笑）

こちら最初「茶碗蒸し？」と思っちゃいましたのよ。

豆乳の冷たいスープ。　白味噌やお出汁で味付け？　これ又、絶品♪♪

お茄子さんの炊いたのとタコ。ピーマン。具材との相性も絶妙。。

もう、口にする度に感動、、、

焼き物の大皿に盛られた、旬のお魚の刺身と小鉢。

（2～3人のグループ毎に、それぞれ異なる器を用意して出されました。。）

その日のお魚を、目の前でさばいて、種々盛り合わせてくれるのです。。

お刺身の説明、ちゃんとして頂いたのですが、、（よく覚えてない、、汗）

秋山さん曰く、今日はいつもより、ちょっとお刺身多め、、サーヴィス～♪だそうです♪♪

何でも、翌日がお休みだからだそうで、、やった～～♪(≧∇≦)b

お刺身、本当に美味。。もう、言葉もなくパクパク食べちゃいましたわ♪

で、いよいよ。。。

↓

地鶏（関西だと“かしわ”とゆーねんよね。　て、変な関西弁やぁ。）のすき焼きです。。

一人分ずつ盛りつけられて♪

下処理（焙ってあります）した地鶏と玉葱、揚げ茄子、牛蒡。。

こんな感じ。。ぐつぐつ煮えるのを待つのも楽しい♪

 火が通ったら、早速頂きま～す♪♪

あ、甘い。。　玉葱さんが、とろける様に甘い。。

お茄子さんにも味が染みてうま～。。

真夏のすき焼き、、、最高です♪

 で、

このすき焼きには、まだまだ楽しみがあるねんよ～～♪　（だから、関西弁、変よ！）

じゃあ～～ん♪

↓

うふふ、、判ります？

玉子を入れれば、、

卵のとろみと相まって味がまろやかになり、又違った味わいが楽しめるのよ♪(o^-^)b

※こういう段取りは、カウンターの中に居る職人さんが目を配ってくれて、

色々声を掛けてくれるのよ。。 （私達の担当は、若い職人さん、、、一生懸命で、真っ直ぐな感じで、とっても親切♪）

このすき焼きを楽しんでいる間、、

多分、秋山に来る誰もが楽しみにしている、土鍋ご飯が炊きあがり。。。

 黒い土鍋の蓋を開けると、真白に炊きあがったご飯からふわ～～っと立ち上る湯気♪

感動の一瞬♪

このご飯が、甘いの。。

一粒一粒が際立ってます。。

絶品♪

既にお腹はパンパン。。　

が、

こちらに来たら、是が非でも、ご飯はお代わりせねば！

だって。。

↓

 伝わるかな～！　このおこげのパリッパリ感♪♪

出して頂いたお塩（これが又、素晴らしく美味しい～♪）をパラパラと振って。。

それだけで大満足、極上の美味しさ♪♪

香ばしく、歯応え良く、甘味もあり、。。最高のおこげ！！

あ～、本当にお腹一杯♪　美味しかったぁ。。

が、別腹は別・・・(*≧m≦)

はい、最後の〆はもちろん甘味♪♪

寒天に黒蜜、、上にポチと乗っている可愛い黒い真ん丸は餡です♪

クコの実がアクセント。。。

言葉は要らないですね♪

日本人で良かった。。

「秋山」での昼食、、しみじみと、美味しいお食事を楽しめた満足感。。

ゆっくり寛げて、手を掛けたご馳走で、心を込めたおもてなしを受けた。そんな感じ。。

最後は秋山さん自ら、門の所までお見送り。

ご馳走様でした。。

きっと、又来ます。

これで、今回の旅はお終い。。

 長々とお付き合いくださいまして、ありがとうございました。

あ～、美味しかった♪(^-^)v 

PS。最後に何故かパン屋さん話題になり、パンもお好きと窺ったので「はちはち」さんの

HPプリントアウトした物お渡ししてきちゃいました！(*≧m≦)

秋山さん、行かれたかな～。。♪