ハートをわしづかみ！！

[食道楽] カテゴリの記事

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  炊き込みご飯あります

  月水はお昼を挟んで授業があるのでお弁当をもっていかねばならない。おいしくて、手間がかからなくて、夕方までお腹がもって、できれば栄養があれば言うことなし。そういうわけで、また炊き込みご飯のおにぎりをはじめた。まとめて炊いて、一回分ずつ冷凍するのだ。だけど前期より豪華なんだなー。だって「おにぎりのり」もあるし、日本で買ってきたするめと貝柱とひじきがあるから。今回はひじき・するめ・しょうがバージョン。もちろんだしに昆布も入れてある。干し貝柱もだけど、するめも濃いだしが出て本当においしい！！ひじきも沢山入れてあるから、鉄分と食物繊維もとれるもんね。炊き込みご飯の具は色々思いつくので、都度メモしておく。けっこうレパートリーが増えたかな。水加減のコツさえ覚えれば炊飯器で手軽に炊けるし、余ったら冷凍しておけばよいので一人暮らしの人にもおすすめだ。

  2006.02.02

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• 野菜をいっぱい食べよう

  私は野菜を沢山食べる。アメリカ人を見ていると、どうも野菜は刺身のツマみたいな存在で野菜だけのメインディッシュなんてベジタリアンでないと考えられないようだ。一昨日飲茶に行ったときにも、野菜のあんかけみたいなものを食べていたのは私だけ。だから太りやすくなったり、生活習慣病が多いのでは？「日本の食事はとても健康的ね」と言われるとき、アブラ（油も脂も）が少ないことを意味している場合が多いけれど私が思うのは「だって野菜をいっぱい食べるもん」ということだ。5 A Day～野菜と果物を合わせて1日5カップ食べよう～なんていう運動がアメリカから日本にも入ってきたけれど日本の食生活のよいところをとりいれていればクリアしやすいと思う。サラダではなくて、煮物にしたり野菜炒めにしたりすればけっこうな量が食べられる。そして淡色だけでなく緑黄色野菜を多く摂れるように心がける。果物は脂肪に変換されやすい果糖が含まれるので、食べ過ぎないように気をつける。1日に小ぶりのりんご1個とかバナナ1本ぐらいが目安だろうか？私のパターンとしては朝食→果物＆野菜ジュースを必ず！！夕食→緑黄色を中心に野菜を必ず食べる。ゆでケールやかぼちゃやブロッコリの冷凍などが大活躍。野菜ジュースはあくまでも補完の意味で飲む。（社会人になった時から続けている習慣だ）実は私「健康のために」と言いながら何かを食べるのは好きではないのだ。野菜も果物も好きだから食べているだけ。4年ほど前、激務から体をこわしかけたときにふと見たスーパーの棚の野菜と果物がピカピカでとてもおいしそうに見えたことがあった。台所もついていない社員寮の部屋にかぼちゃとさつまいもを買って帰り、100均でゲットした包丁で一口サイズにして、食堂の電子レンジでふかして食べたら・・・おいしかったのだ。なんだか長谷川理恵さんみたいな話を書いたけれど、これは実話。違うのは、それまでも私は野菜と果物が大好きだったけれど、もっと好きになったということ。いつも私が思っていることだけれど、今日のごはんが明日のナイスバディを作るのだ！！

  2006.01.31

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  飲茶でランチ

  Susannah企画でDim Samに出かけた。Dim Samとは飲茶のこと。DCエリアでのBest Dim Samに選ばれたOriental Eastという人気の店だ。（確かRumiさんも以前に話していた気がする、この店のこと・・・。）Susannah&Neil夫妻と私のほか5人の計8人で円卓を囲んだ。中華まんじゅう風のもの、餃子、シュウマイ、焼きそば、肉と野菜のいためのなどなどジャスミンティーとおしゃべりとともに流し込む。私だけがアジア人だったので、色々と料理のことをきかれる。中国人じゃないけど、すべての質問に答える私って・・・やはり食道楽か？ラー油の作り方とか中華ちまきはなぜ葉っぱに包むのかとかお箸の持ち方の指導とか。味のほうは・・・ううむ・・・コレよりおいしいもの他でも食べたことはあるけど、（Dusseldorfとか香港とかで）甘ったるいアメリカナイズされた味ではなくて、本当の中華のおいしさだったので満足。ちなみに今日からChinese New Yearが始まる。Happy New Year!!

  2006.01.29

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  納豆そばでゼイタク

  納豆がいっぱいできたので、最近は納豆そばというゼイタクができるようになった。納豆をしょうゆのみで練って、あたたかいそばの上にのせる。ねぎは別に散らした方が美味。納豆のとろとろとそばがよく合うのだ。とろとろ納豆とともにつゆは飲み干すので、少な目のつゆにすることをおすすめ。ざるそばの場合はそばつゆに納豆を混ぜて食べてもおいしい。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。そばと納豆という組み合わせ、初めて知ったのは『ミスター味っ子』の陽一くんが作っていたから。味皇が「納豆とは・・・そばの具としては平凡な・・・」という意味のことを言っていて、当時の私にはカルチャーショックだった。早速作ってみたら、はまる味だったのだ。簡単なので、ぜひお試しあれ。

  2006.01.28

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  納豆仕込み2

  発酵24時間・・・納豆完成！！わかりにくいけれど、表面に白い膜があるのが完成の証拠だ。あとは冷蔵庫でしばらく落ち着かせれば食べられる。近所で有機栽培の大豆を売っているところも見つけたし、次回はオーガニック納豆を作ってみようか？

  2006.01.24

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  納豆仕込み

  私は関西生まれなのに納豆が大好きで、トーストのおかずにでも納豆を食べるのだ。だから、アジア系スーパーで売られている納豆は贅沢な値段なのだぞ。だけど大豆は日本に比べて激安。だったら、作るしかない！！そういうわけで納豆を仕込んだ。大豆を一晩水に漬けて、やわらかく煮て、市販の納豆を混ぜて42℃程度で発酵をすすめる。「そこまでやらんでも・・・」と、自分でも思いつつも作業はわりと楽しく進む。結果は続報を待て！！↓6時間経過の図

  2006.01.23

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  牛タンの赤ワイン煮こみ

  牛タンｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!! 先日いつものスーパーの肉売り場で文字通り小躍りした私。丸ごとの牛タンを発見したのだ。アメリカ人はあまり牛タンを食べないので、一般的なスーパーで売られているのは珍しい。（韓国系スーパーか専門的な肉屋だと売っている）1ポンド（約450グラム）3.99ドル。安い！！100グラム100円しない勘定だ。アメリカにきたら牛タンをふんだんにつかった料理を作ることが夢だった。もちろん皮むきからやるのだ。望むところ。「あんたも好きねえ」なんてカトちゃんふうに言いたくもなるが・・・。前日に下処理を済ませ、今回食べるぶんを残して冷凍した。（処理前画像もあるが、デリケートな方がびっくりしそうなので割愛）今回は牛タンを赤ワイン煮にするため、ざくぎり野菜とともに一晩赤ワインに肉をつけこんだ。タン塩みたいな薄いのじゃなく、ぶあつく切ったぞ！！翌日、塩コショウをした肉の表面をフライパンでソテー。野菜をにんにく・トマトピュレとともに炒め、肉とつけた赤ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばし、あくをすくう。ここでローリエ・タイムと私は刻んだ干しプルーンを加えて弱火でじっくり煮込む。（2～3時間）煮込んだら、肉をいったんあげる。野菜を裏ごしして、汁にハチミツ少々を加えて煮詰める。塩コショウで味をととのえ、肉をなべにもどして火を止める。この料理では「肉をいったんあげて」「裏ごししたソースだけ煮詰める」というプロセスがとても大切だ。あとは食べる前に温めればOKだ。本当は火を止めてから一晩しっかり冷まして寝かせた方がおいしいのだが、今回は省略した。来客はRumiさん＆くま氏夫妻。先月のRumiさんのお誕生日ディナーが持ち越しになったカタチ。アボガド＆えび、ケールなど華岡的な手抜きおかずをまずはサーブ。チーズはハードタイプのPecorino Romanoを試してみた。そしてメインの煮込み。フレンチの一品だがドイツびいきの私は、あえてゆでじゃがを添えてサーブ。おいしくできた。ちょっとトマトが多かったので、はからずもタンシチュー風になったが。ちなみにくま氏はアメリカ人で牛タンに対し抵抗があるので別の牛肉（すごく安いものだ。申し訳ない）を煮た。この料理は本来フィレやサーロインでなく、ほほ肉やすね肉など安くて固い肉で作った方がおいしいものなので許してもらおう。デザートはタルトタタン。もうちっとこがして、表面がキャラメリゼできればなおよかった。今後の課題。この夕食、日本語と英語と混ぜながら話題はファッションから旅行から宗教まで広がり、とても楽しかった。Rumiさん＆くま氏、今年も宜しくお願いします。

  2006.01.22

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  サワラのハーブ焼き

  いつものスーパー（アジア系でなくアメリカの普通の）でSpanish Mackerelという魚が安売りになっていた。「スペインサバ？」しかしサバよりも上品に銀色に輝くそれは「サワラ？」新鮮かつ天然ものだったので一尾包んでもらった。帰宅して辞書を引くとやはり「サワラ類」ということで合っていた。何よりも触って、おろしてみたらまさにサワラだった。大きめの切り身が4つできたので、1つを残して冷凍する。切り身に軽く塩を振り、タイムとローズマリーをまぶしてオリーブオイル少々でソテー。新鮮なだけに美味。サワラはちょっとくせがあるが、ハーブ焼きにするとそれも気にならず。それにしてもやっと今回日本から運んできたGlobalの出刃包丁のおかげで、魚をおろすのがとてもラクだった。私は文化と出刃のふたつを持っている。これから買うという人は、文化包丁でも簡単な魚おろしはできるから、セットもお買い得かも。

  2006.01.21

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  コーヒーブレイク

  アメリカに来てからかなり気に入ったインスタントコーヒーをみつけたので、普通のコーヒーはうちではいれずにいた。でも、おいしくてもインスタントばっかりだと味気ないので一時帰国中に野田琺瑯の月兎のドリップケトルを「ええい！」と購入した。パライバ嬢から頂いた丸福珈琲店のコーヒー（深煎り好きの私のためアイスコーヒー用）で丁寧に入れる。アメリカはコーヒーメーカーが安くて、その気になれば10ドルくらいから手に入るのだけど私は手でドリップするのが好きなのでどうしても買う気にならなかったのだ。月兎のドリップケトルは私にしてはちょっとお値段の張る買い物だったけどコーヒーや紅茶のポットとして大活躍しそうなので満足満足。ホーローなんだけれど電磁調理器にも対応しているし、口が広くて中までしっかり洗えるのもよい。カタチも美しくて才色兼備だ。「紬's　Style」に憧れグッズとして載せていたこのポット、さっさと買ってしまってよかったよかった。他の色も可愛い！！

  2006.01.21

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  ドイツごはん

  食欲もやっと回復してきたので、肉料理にする。ちょっと手抜きでおいしいものということでドイツ風のごはんにしてみた。・イタリアンソーセージ・ザワークラウト・ゆでじゃがいもイタリアンソーセージはハーブがきいた生ソーセージ。アメリカのソーセージでも、これはかなりドイツ風の本格的な味で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。生だと冷凍がきくので重宝しそう。煮込みにも使える。ザワークラウトはアメリカでも売っている。大きな缶詰を買ったら、4回分くらい食べられそうだ。この酸味がソーセージの脂に合うんだよねえ。じゃがいも・・・昔はここにフライドポテトをつけたもんだけど今はそんなの食べきれないので、ただのゆでじゃが。

  2006.01.20

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  おいしい素食

  飛行機で移動したあとは必ずお腹がもたれる。機内食や空港でのおやつなどはジャンクフード的なものが多いし、時差で食事のタイミングが狂うからだ。3週間も留守にしていたので、冷蔵庫の中にあまり食べ物がない。仕方なく買いだしに行くと、やたらと野菜や果物がおいしそうに見えた。そんなわけで今日のメニューは栄養バランスをととのえるための素食。だけど、おいしくないといやなのだ。・ひじきとしょうがの炊き込みご飯・干し貝柱と干ししいたけのスープ・ケールのごまあえ炊き込みご飯の具はやたらと地味だけど、だしのおかげでおいしい。スープ用に干し貝柱＆干ししいたけ＆こんぶを戻した汁を加えて炊いたからだ。スープにはざく切りねぎも入れた。ごまあえは小分けして冷凍してある、茹でケールを使用した。おいし～い。簡単に野菜不足解消だ。日本から干し貝柱やすり鉢＆すりこぎを運んできたかいがあったというもの。貝柱はものすごく濃くて旨いだしがとれるので、おじさん達のおつまみに終わらせるのはもったいないのだ。アメ横で値切って買ったから、安くついたし。実はすり鉢＆すりこぎも100円ショップでとてもいいものが手に入ったのだ。私が料理の師匠の一人と（勝手に）仰ぐ魚柄仁之助さんのように、もっと自由に毎日のごはんが作りたい。

  2006.01.18

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  せっかくテキサスなので

  乗り継ぎはテキサスの空港。せっかくなのでタコスを食べておく。

  2006.01.17

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  公園ランチ

  好きなもの買って公園でランチ・・・なんてよくやる。すごく昔・・・たぶん中高生ごろから。手持ちのお金が少ない時でも上等な焼き立てパンは買えるのだ。映画館の中やデパートの屋上で焼きたてパンをよくかじった覚えがある。バゲット生地にチーズ入りのパンは私の大好物。本当にこういう好みだけはかわらないねえ・・・。

  2006.01.16

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  権太呂でそば

  家族で麩屋町の権太呂へそばを食べに行った。私はものすごく久しぶりだった。学生時代以来くらいかも？私はしっぽくそば、みんなは天ぷらそばのセットを注文。↓天ぷらそばのセット↓しっぽく関西のだしが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。そしてここのお店で食すべきものはもう一つある。コレだ！！手作りの抹茶わらびもち。売り切れ御免の知る人ぞ知るメニューだ。最初に配属された支店の支店長が私にすすめてくれていたけれどなかなか食べる機会がなかった。ついにいただきまあす♪♪やわらかくて香りが高くて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！わらびもちは作りたてが一番おいしい。帰りには6月にも行ったAux Bacchanalesへ行きいりの深いコーヒーと甘くて大きなタルトを堪能。↓アプリコットのタルト、父とシェア

  2006.01.15

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  「ほんのり屋」のおにぎり

  東京～京都間の新幹線に乗るときは、できればごはん時に合わせる。2時間以上乗っているとつい何かを食べたくなるけれど、おやつ食べまくりは避けたいからだ。今回もお昼に合せて座席を押さえたあと、お弁当に悩む。駅弁も好きなんだけど、昨日食べすぎた身には多すぎる。デニッシュ系のパンはあまり好きではないし・・・。ふと見ると、JAの「お米ギャラリー」に併設されて小さなおにぎり屋さんがあった。入ってみたら、小ぶりの色とりどりのおにぎりがおいしそうだったので買うことにした。あまだいまぶし、あなごまぶし、鮭まぶしの3種。（魚ばっかだな・・・）新横浜を過ぎたあたりでほお張ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！お米がふっくらふんわりしていて、抜群の握り加減・炊き加減。具もいい味付けと火の通し具合だった。海苔も香りが良い。このほんのり屋さんのおにぎり、パンフを見ると米・水・作り方などまっとうにがんばっている店のようだ。昼食をおにぎりで「つなぐ」というのは栄養的に見て悪くないと思うし、よくわからない揚げ物がいっぱいのお弁当より体にやさしいと思う。この後京都まではメモ帳を片手に、新学期のおにぎりの具について書き出してみた。

  2006.01.11

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• 鮨だよスシ！！本物の！！

  今回の一時帰国のメインイベントの一つと言っても過言ではないのが、この鮨屋に食べに来ることだった。かつては6ヶ月間に19回も訪れたこともある、私のめちゃくちゃお気に入りの店なのである。ここに来るために、日本到着以来何度も回転寿司の誘惑を断ち切ってきた。入ったらわりとすいていた。ラッキー！！カウンターだけの小さな店で夜はおこのみのみなので、すいているとありがたいのだ。御兄弟のお二人ともお元気で、一安心。今日はお兄さんの前に座った。「お久しぶりです」なんて言いつつ近況を話し、ひらめから握ってもらう。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！「よかったらエンガワもありますよ」と、ひらめのエンガワまで握ってもらった。さすがのシャリにさすがの仕事ぶり。続けてコハダとサバ。大好きなアジも。「ヒカリモノ、お好きですね」ハイ・・・好きなんです。「酢で仕事してあるのに、どうして生の魚のおいしさがあるんですか！？」と尋ねたが、笑って「それは秘密」と返される。当然だ・・・・。食べながら、鮨の話・魚の話・アメリカの米の話・食べ物の話などをする。すしめしのコツも教えてもらう。よいわよいわー、子供のように疑問をぶつけて答えが返ってくるのって快感なんだー！！！この店で絶対に食べなくてはならないものが一つある。それは卵焼きなのである。「卵焼きだア！？」なんてあなどるなかれ！！最近はちゃんと職人さんが握ってる鮨屋さんでも、卵焼きを「外注」している店が多い。この店のはちゃーんと焼いた甘くておいしい、本物の江戸前鮨の卵焼きである。この店の常連さんは数回焼きあがるタイミングを今か今かと待っている・・・と言っても過言ではないのだ！！！冷えてもプルンとした感じが出てまたおいしいのだけど、焼きたては表面に卵のチリチリ焦げた香りがして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのだ。特別に端っこをもらって舌鼓。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！この味も出せないんだよなあ・・・・またチャレンジするべし。箸休めにちょこちょこ出してくださるものも珍しくて、おいしくて、楽しいものばかり。今日はひらめの子の煮たもの・牡蠣の佃煮・花豆をブルーベリーシロップで煮たものを頂いた。（鮨は伝統的な江戸前なのに、箸休めのセレクトがいつも面白いのだ）結局今日食べたのは・ヒラメ・ヒラメエンガワ・コハダ・サバ・アジ・スミイカ・ホタテ・甘エビ・赤身・中トロ・ウニ・アナゴ・再びアジ（以上にぎり１貫ずつ。覚えてる限りこれだけ・・・のはず）そのほかにかぶ・しばづけ・ひらめの子・牡蠣の佃煮・花豆をつまみ卵焼きを頂く。しめてお勘定は5250円也。安くない！？銀座で食べたら20000円超えるかも。本当は妹も連れてきたかったし、両親も一度絶対この店に連れて来たいと思っている。ここでも「夏にまた来まーす！！」と言って店を出た。

  2006.01.10

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• 久々にフレンチ

  ランチにオー　グー　ドゥ　ジュールへ。ここも昨年4月以来で、今回はやはり一時帰国中のrumiさんを誘ったのだ。ここぞとばかり、魚料理に舌鼓を打つ我々である。（アメリカではなかなか食べられんからのう。）シャンパン→サンテミリオンの赤を味見しつつ鴨をほお張ってシアワセ！！苦しみながら選んだデザートもシアワセ！！ヌーベルでないまっとうなフレンチなのに、いつも繊細で新しい感覚の料理に大満足。そして、給仕長をはじめスタッフの方々の素晴らしいサービスが（・∀・）ｲｲ!!夏にまた来ることを約束して、店を出た。

  2006.01.10

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  麗心で薬膳ランチ

  昨年4月以来のオリジナルメンバー3人の「大人の女の会」である。場所は南青山のの麗心という薬膳のレストラン。（私が幹事でないとこういうおっされーな店になるのである意味ありがたい）お店はモダン・チャイニーズという感じのインテリアで、光がいっぱい入ってきて気持ちがいい。アラカルトでも注文できたけれども「五穀米とかが入ってる、栄養タプーリのごはんが食べたいよ！！」という私のワガママにより、ランチセットを頂く。これにデザートも出てきて1500円ってお得だと思う。味は中華なのにあっさり。アメリカンチャイニーズのこってり感に慣れつつある私には、まことに心地よいあっさりさ。3人で近況などを語る。しかし一人お気楽な学生のワタクシは、二人の仕事の悩みなどを聞きつつ・・・申し訳ない気分になったり。そして、メンバーの一人が来月結婚予定。オメデトー！！！！！この会も形をかえてゆくのだろうな・・・なんて思う。

  2006.01.09

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  バッテラでーい

  しめさばを残してあったので、当然バッテラを作る。すしあげを甘ーーーく煮ていなりずしも。すしめしは母が作ったのであまり甘くないもの。あとは適当に手巻き寿司。関西なのでさば寿司というよりバッテラという方がしっくりくる。うちのバッテラは京都の某名店のものよりおいしいんだぞーーーー、と思う。個人的な好みだと思うけれど。

  2006.01.04

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  日本的(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなもの

  せっかく一時帰国していることだし・・・と、大好物を思い切り食べるのだ。まずはごはんの友だちの明太子といかの塩辛。うちではいかの塩辛は家で作るのだ。年末によいいかがあったので母が仕込んでおいたもの。そして鴨鍋。ねぎと水菜も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。鴨鍋のしめにはうどんを入れて食す。

  2006.01.02

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  おせちだよ

  うちのおせち料理は極めてトラディショナル。かまぼこなどは別として既製品なしなので、年末に仕込む。今年の酒は立山。みんな辛口がすき。わたしは熱燗が飲めぬので冷やで。そしてうちのしめさば。きずしとも言う。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

  2006.01.01

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  ラーメン

  やはり鶏ガラスープの醤油ラーメンがいちばんすき。半年ぶりのラーメン。

  2005.12.31

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  あんこう鍋

  晩ごはんはあんこう鍋。本当は鴨鍋が食べたかったんだけどー。あんきもはしつこいけど、ポン酢で食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！

  2005.12.30

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  なべやきうどん

  「日本で食べるものリスト」の消化もがんがんすすめるぜ！！ということでランチに杵屋のなべやきうどん。母は「杵屋のだしはちょっと味が濃い」というのだけど、私は高校生の頃、塾に行く前にココのなべやきうどんをよく食べていたのでお気に入りなのだ。なべやきうどん大好きなのだけど、関東ではなかなかメニューになくてあっても味が・・・・。当然アメリカにもないのではふはふ言いながら食べた。

  2005.12.29

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  クリスマスイブ

  クリスマスイブはRichardの家に招かれた。留学生などは寂しくクリスマスを過ごすかも・・・という配慮もあってこのエリアに元々住んでいる彼が気を遣ってくれたのだ。・・・と言っても、Richardは台湾出身で11歳の頃に米国にやってきた人だけど。そして、このパーティーの企画が持ち上がった11月下旬から彼は言っていた。「Tsumugi、カリフォルニアロール作れるよね！？」というわけで、今日のお昼過ぎから仕込みをして客だけど出張料理人めいたことをやってみたのさ。Richardの家に着くと、お母さんとお姉さん、いとこと叔母さんが料理を準備中。あいさつもそこそこに私が持ち物を広げ始めると、みんなの異様な期待を感じた。そもそもRichardが私の料理について宣伝しすぎていたのもあるのだが「日本人がスシを作る瞬間に立ち会ってる！！」という期待感が台湾人一家に満ちていたのだ。失敗すれば日本人の沽券に関わるんだぜ！！タッパーに詰めてきたすしめし・酢で〆たえび・アボガド・海苔・巻き簾を並べた。「手伝うことある！？」お姉さんが色々と気を遣ってくれた。同じくお客のMくん夫人のyumieさんにも手伝ってもらって、アボガドとえびを巻いていった。「Iron Chef（料理の鉄人）みたいだね！！」なんていわれながら、用意された梅の模様のお皿にスシを並べていった。まあまあうまく巻けたかな？おまけでおすしやさんの厚焼玉子も。この他にポテトグラタンも持っていった。Richardの叔母さんとお母さんが天ぷら（！！）やビーフンのサラダや春巻を作ってくれて何ともアジアっぽいごちそうが並んだ。おうちはアメリカンでチャイニーズぽいものが散りばめられ、ちょっと不思議な空間だ。カリフォルニア巻きは・・・我ながらおいしかった。ご飯2合炊いたけど、キレイに食べてもらえて幸せ。春巻とかもおいしかった。そしてRichardがなんとチョコレートケーキを焼いてくれた。甘くてアメリカ的な味だったけどうまく焼けていたので「All-purpose-flour（普通の小麦粉）を使ったの？Cake-flour（ケーキ用小麦粉）を使ったの？」ときいたら、彼は恥ずかしそうに「ケーキの素だよ、ハーシーズの・・・」と言った・・・。チョコレートケーキにおいしいチャイニーズティーもなかなかよかった。私はチョコレートと一緒に飲むのが好きなグランマルニエをもらってケーキにしみこませて食べたのさ（←ワガママ・・・）。こんなに幸せでリラックスしたクリスマスイブは久しぶりだった。Richardありがとう。

  2005.12.24

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  Rumiさんと今年の締め

  いつもお世話になっているRumiさんと今年のしめ・まったりパーティー。「特別なことはしないで、あくまでまったりする」ことを目的に宴会は夜始まった。私は冷凍庫にあったワンタンの皮でギョウザを作った。豚肉・ベーコン・干ししいたけ・干しえび・しょうが・ねぎ・キャベツはすべて在庫整理という、まったくもっていい加減なギョウザだ。しかしもっちり・パリパリ・ジューシーに焼けたの。焼き方がちょっとウルトラCだからね（←？）。味ももちろん抜群だ。肉が少ないからおなかにもたれないはず。あとはしいたけとえびの戻し汁にマッシュルームとケールを入れたスープ。Rumiさんケール初体験。意外なおいしさに「コレ、本当にケールなの？」Rumiさんが持ってきてくれたのは、アメリカではメジャーなメキシコ風料理のチリ。豆と肉とスパイスの香りが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！クラッカーを添えて食す。そしてRumiさんの夫・くま氏のおばあさまから送られてきたというケーキ。くま氏にとっては幼い頃から慣れ親しんだ味らしい。甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！今まで食べたアメリカのケーキの中で最も繊細なおいしさがあった。Rumiさんとともにレシピを推量する。おしゃべりは延々と続き、夜はふける。本当に色々なことを話す。恋・結婚・仕事・オシャレ・もちろんレストランの話も。痛快で楽しくて、ついに夜が明けた。明け方から昼まで2人とも爆睡！！！なんだかフツーの大学生のようなオトナの女が2人。（しかもRumiさんは既婚者だ。念のため）こういう友人が大人になってからできたことを、何かに感謝する私だった。

  2005.12.22

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  地中海風ペースト＆パスタ

  帰国前の在庫整理で思いつきで作ったのに、思いのほか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったのでアップ。いつもパーティーに出しているギリシア風なすのペーストがまだあったので思いついた一品。にんにくオリーブオイルでマッシュルームをソテーして、白ワインとパスタの茹で汁とペーストを加えた。彩りに冷凍ブロッコリも少々。仕上げにチーズとバジル少々を加えて火を止め、同時に茹で上がった細いパスタをあえた。オイル系あっさりパスタは久しぶりだったが、コクがあっておいしい。肉類一切なしでここまで味が出るのは驚き。ベジタリアンもOKだ。お客さんにも出せそう。冷製仕立てにしてもおいしそう。白ワインに合うぞー！！！オイル系なのでエンジェルヘアとか極細パスタが合うと思う。私はエンジェルヘアの次に細いバリラのパスタを使用。

  2005.12.21

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  今月のパーティー

  冬休みに入ったし、今月のパーティーがやってきたぜ！！今回は例のチームのお疲れ会ということで企画したけど、Chrisとガーナ人Ishmaelは残念ながら欠席。で、来てくれたのはTray、Jay、Jayの婚約者Megan、Joeの4人。今日のメニューは・ギリシア風なすのペースト＆クラッカー（もはや定番）・押しずし2種（スモークサーモン＆えび、これも定番）今回初めてえびを使った。冷凍の塩茹でえびをしばらく酢でマリネして使用。・キッシュパイ生地はテスト勉強の合間のストレス解消に作った折込生地を使用。空焼きしたら膨らみすぎてキッシュ用には不向きか・・・と思ったが強行突破。ホウレン草・ベーコン・チーズ・生クリーム・牛乳・卵の他に冷凍しておいたマッシュルームのスライスも加えてみた。ミルク系の臭みを消すためにナツメグをほんの少しくわえたのがポイント。ホウレン草は水煮缶を使用。ポパイが食べてたアレですよ！！アメリカにはやはり存在したのだ！！・牛肉とタマネギの炒め物、とろみ照り焼きソースコレは手抜き＆アメリカ人に媚びた日本風おかずだと思う。小麦粉をまぶした牛肉（特売の牛肉）とタマネギを炒めて、砂糖・酒・しょうゆを加えてからめ、最後に水溶き片栗粉でとろみをしっかりつけた。手抜きというのは・・・コレくるしまぎれの楽勝おかずなんだ。本当に簡単。牛肉がめちゃくちゃ安いからタップリ使えるし。アメリカ人に媚びた・・・というのは、彼らは「照り焼きソース」が大好き。スーパーに普通に売っているのだ。しかもそのソースをとろみで包み込めば・・・・彼らは落ちる！！！・NYチーズケーキ（これも定番。今回は甘味増し！！）みんな「すごい！！」と言いながら食べていた。スシの旨さにびっくりし、キッシュ（パイ生地まで手作り）にもびっくりし、牛肉ソテーについては「ほんとうにおいしい！！」と、私の術にまんまとはまっていた。Trayやみんなが「ギリシア・日本・フランス・ちょっと中華風・アメリカ風・・・なんて本当にインターナショナルな食卓だね！！！」なんて感心していた。うむむー、意識しとらんかったよ。好きな料理を並べただけなのだ。ぐだぐだおしゃべりをし、ファッション関係の仕事についているMeganとファッショントークで盛り上がり、私のワインラベルコレクションにみんなが驚いて時間が過ぎていった。私はワインにほろ酔いになりながら「Trayの目はやっぱり知性の輝きがあって素敵ねーーー！！」なんて、彼女が来ていないのをいいことにぼんやり考えていた。Megan（の後姿）、Jay、TrayJoeこのチームで本当によかった。みんなありがとう。

  2005.12.16

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  Spaghetti de Cagliostro (お試し編)

  「何のこと？」って？「スパゲッティ～カリオストロ風」と読んでほしいのだ。『ルパン三世　カリオストロの城』で、次元とルパンがすごーーーくおいしそうに食べていたミートボールのスパゲッティ。はじめてみたときからずっと食べたいって思ってたでしょ？で、試しに作ってみたのだ。このスパゲッティの必要条件は・ミートボールがゴロゴロ入っている。・ソースはトマトベース。・糸を引くほどチーズも入っている。・たーーーーっぷりに見えるように盛り付けて食べる。おいしくできたけど、もうちょっと味に工夫したいな。見た目も2人前ぐらい山盛りでどどーんとサーブしたい。このカリオストロ風スパゲッティのレシピ、ネットで調べていたらけっこう色々な人が考案している。ケンタロウさんの本にもレシピが載っていたし。お話の中に出てきたおいしそうなものを想像して作るのは大好き。『ちびくろさんぼ』のホットケーキ・『モモ』のホットチョコレート・『名探偵ポアロ』からもスフレとか色々。おいしそうな描写がある本はよく覚えている。『ギャートルズ』の「あの肉」も食べに行かないとね！！！

  2005.12.09

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  Dresdener Stollen

  感謝祭が終わると、この国でもクリスマスの準備に入る。私も兼ねてから予定していたStollenを焼いてみる。ドイツ語のレシピを少し読みつつ、ドライイーストを使った少し簡単なレシピを採用。Stollenはドイツのクリスマスケーキ。キリストの枕なのだそうだ。クグロフやフルーツケーキと似ていて日持ちするもので、この季節のドイツでは毎日少しずつ切って食べるのだ。基本はバターたっぷりのパン生地なのだけど、干しぶどう・アーモンド・オレンジピール・スパイスがいっぱい。Rumiさんも手伝ってくれて、部屋はスパイスとバターとフルーツ類のいい香りでいっぱいになった。私にとってはとてもとても懐かしい香りだ。まさに12月のドイツの香り。そして幸せな子供時代の香り。大学生の頃にも家で焼いたけど、日本だと材料費がちょっとかさむのだよなあ・・・。

  2005.11.27

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  Open House

  今日はお昼からEun Meのおうちへおよばれした。Eun Meは韓国系カナダ人で旦那さまのralphはアメリカ人。2人はDC市内にこじんまりとした、とても居心地のよい家に住んでいた。私は一番に到着したので、Eun Meに色々味見をさせられる。「Tsumugiがおいしいといえば大丈夫なのよ！！」なーんて、「食道楽」が既に定着している？おつまみのオリーブの一口パイやチーズ、アボカドのディップ、おいしいチーズ＆クラッカーなどを食す。うれしいのはシャンパンのパンチ！！シャンパン大好きだもんね！！「本物じゃないのよ」と彼女が言って開けたのは、ドイツのスパークリングワインのSektじゃないの！！「コレ、シャンパンと同じくらいおいしいから大丈夫だよ！！」小さいときから親しんでるSektなので自信を持って保証してみた。つまんでると、次々とお客が到着。感謝祭の連休中なのでやはり留学生が多い。アメリカ人はLeslieだけだった。ベジタリアンのインド人も多かったけど、今日は彼らも気兼ねなく食べられる。だってEun Me夫妻はベジタリアンで、今日のメニューは完全にベジタリアンメニューなのだ。オーガニック系の店で売られているキッシュ・ラザニア・ピーカンナッツパイなどが次々と並ぶ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！「キッシュがあるー、ワーイ！！！」なんて飛び跳ねていたら（私はキッシュが大好き）中国人の1人が「なんでそんなにうれしそうなの？」なんて聞いてきた。Eun Meが「Tsumugiはいつも嬉しそうじゃないの」なんて言う。私は「ネガティブな気持ちを隠すために嬉しそうにするときも多いの」と言ったら、Eun Meは「どうしてそんなことするのよ！？」なんて。親友のEun Meにはいつかは色々と話をするかもしれないな、なんて思う。おしゃべりをしてゲームをして、思い切りリラックスできた昼下がりだった。

  2005.11.26

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  感謝祭に感謝

  今日からThanksgiving（感謝祭）の連休。たいていのアメリカの家庭では親戚中が集まってお祝いをする。何とも伝統的な行事なのだ。しかし留学生が帰省するわけもなく・・・と思っていたら、クラスメイトのVivianがディナーに招待してくれた。私のほかにインド人と中国人の留学生が参加し、Vivianのおうちへ。VivianもVivianの旦那様のDavidとその親戚達が沢山集まっていて、何ともアットホームな感じだった。（ちなみにおうちはすごい豪邸だった）で・・・感謝祭といえば七面鳥なんである。私が憧れていた七面鳥よ！！『トムとジェリー』で出てきそうな感じ？そして他にもごちそうがいっぱい。パンプキンパイやポテトサラダなどアメリカ的なものの他、VivianもDavidも韓国系なのでチゲとか白いご飯もあってしかも割り箸でご飯を食べられたので私はとてもリラックス！！！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！食後は私がお土産に持っていった月桂冠を飲みつつのんびりとビデオを観たりおしゃべりをしたりしながら、なんということはないゆっくりした気分を味わった。おかげで留学生3人とも寂しくない感謝祭を迎えられたよ。Vivianに感謝。

  2005.11.24

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  地味めしで体調管理

  週末は肉ばっかりだったし、昨日はアメリカンチャイニーズだったしで何となく胃が重い。外食やがっつりの肉料理も好きなのだけど、基本は野菜たっぷりの地味めしが好きだ。そんなわけで今日のメニュー。・まぐろの照り焼き・野菜たっぷりスープ（今日はいんげん・じゃがいも・干ししいたけ・ねぎ）・ごはん白いご飯に照り焼きの味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！！やっぱりこういうご飯だよー。地味めしといっても、おいしくないのはいやなのだけどね。

  2005.11.22

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  今月のパーティー　着席ディナー無勝手流フルコース

  毎月同級生を招くパーティーを続けるつもりではあるが、最近は週末もグループミーティングなどがあるため、なかなかみんなのスケジュールが押さえにくい。そのためもあって、きゅうきょ企画した今日のパーティーの招待客はたったの3人。・Mariela （ペルー人）・Susannah（アメリカ人）＆その夫Neal（スコットランド人）先週のパーティーでキルトをはいていたのがこのNeal。スコットランド「系」ではなくスコットランド人だったことが判明。そして彼は化学者なのだ！！今日は自分を含めて4人のディナーなので気合入れて「着席ディナー」用のメニューを組んだ。～本日のおしながきアミューズ　　クリームチーズとなすのペーストギリシア風、クラッカーを添えて前菜　　スモークサーモンの押し寿司メイン　子羊のステーキ・マッシュルーム＆ねぎのソースデザート　クレームブリュレサーモンのスシは今までで一番納得のいく味のすし飯だった。今日からお米を変えたからね。（コシヒカリ種のカリフォルニア米）このすしはとても喜ばれた。やはりすし飯が素晴らしい出来だったらしい。そしてメインの子羊。ソースは赤ワインをベースにマッシュルーム・ねぎ・にんにくしょうゆを使った。とても良い仕上がり。付け合せはいんげんの白ワイン蒸し。Susannah曰く「羊を料理するときは独特のにおいがあるからたいていハーブを沢山使うけど、これは全然違う風味でとても美味しい。焼き加減も素晴らしい！！」だそうだ。いつものスーパーで特売の子羊なのだが・・・。ありがとう、キッコーマン！！そして今日の大チャレンジはクレームブリュレ！！フランス料理のスタンダードなデザートで、私の最も好きなものの一つ。なめらかな層の上に薄い飴の層を作って「パリパリー→なめらかー」という食感の違いを楽しめるかどうかがこのお菓子のミソなのだ。普通は飴の層を作る（＝キャラメリゼ・仏、キャラメライズ・英）のにバーナーを使うのだがいくら私が物好きでも、バーナーまで買う気はない。でもキャラメリゼしないとクレームブリュレにならんしな・・・。そして、ついに見つけたのさ。バーナーなしでキャラメリゼする方法を！！！結果は見ての通り。どうでいっ！？このフレンチレストランででてくるかのようなクレームブリュレは！？SusannahもNealもいたく感心していた。「単純なレシピほど難しいのよ」そして、私がバーナーなしでキャラメライズする方法を見つけたのだと言うと「バーナー無しでこれを作ったの！？冗談でしょ！？」と驚いていた。そして食後のお茶に3人は「紬スペシャル・スパイスミルクティー」を注文した。これも大好評だった。4人で色々と料理や自分の国のことを話しながら時間は過ぎていく。（しかも今回は4人とも生まれた国が違う。今気づいた・・・。）おいしいものがあって、楽しい会話があるのは最高に幸せなときだ。Susannahとは次回は「着せ替えパーティー」（＝別名・JJごっこパーティー）をすると固く約束した。

  2005.11.19

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  Aくんバースデーディナー

  久々に外食。以前にRumiさんと訪れた"The Cheesecake Factory"にて日本人同級生Aくんのバースデーパティー。Aくん・Mくん・Mくん夫人yumieさんと4人で日本語ディナーだ。なんだかんだけっこうな皿数を注文する我々。そして、Aくん以外の3人は極端な甘党なので巨大なチーズケーキを1人一個オーダー。yumieさんと私はいかにもアメリカ的な「オレオのチーズケーキ」を注文した。ここのチーズケーキは巨大で激甘なのだが、チーズの風味がねっとりと舌にからみつくようで美味しい。しかも五体に染み渡るような甘さが、甘党にはこたえられない。甘党でないAくんは注文したいちごケーキを早くも一合目でリタイア。しかし他の3人は完食！！！！（しかもMくんのはアイスクリームつきのアラモード。あの細い体のどこに入るのか？）久々の日本語トークもいいねえ。なかなか学校でゆっくり話す暇もないし、私も日本語の女の子トークをしたい時があるのさ。

  2005.11.18

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  ツナポテトサンド・プレーンヨーグルト

  今日のランチはツナ＆ポテトサラダのサンドイッチとプレーンヨーグルト。ちょっとベーグルに飽きたせいか、いつものスーパーで買うバゲットみたいなのをよく食べる。じゃがいもが大好きな私は時々ポテトサラダも作る。タマネギとゆでた（あるいはレンジでチンした）じゃがいもを使うのは同じだが、母のものとは味が違うはずだ。タマネギはみじんぎりにして塩でもんでおく。じゃがいもが熱いうちに塩・胡椒・リンゴ酢をまぶしておく。じゃがいもが冷めたら水分を切ったタマネギと好みできざんだオリーブを加え、リンゴ酢を少しかけてからめる。マヨネーズとマスタードを混ぜる。塩味をマヨネーズだけでつけようと思うと、マヨだらけのべったりしたポテトサラダになってしまう。マヨネーズは「マヨ風味」を加えるものだと割り切って、塩こしょうで下味をつけておく。そして酢を使う。酢が先にじゃがいもにしみこんで、どんどんマヨを吸い込むサラダになるのを防ぐのだ。そして塩の味の輪郭がはっきりするし、サラダのもちがよくなる。プレーンヨーグルトにかけて食べているのは干しプルーンとレーズンを赤ワインで煮てペースト状にしたもの。ジャムだと甘すぎるし、もうちょっと粒感があるものが好きなので時々作る。鉄分やビタミンも豊富で体にもいい感じ。ランチだからごちそうでなくてもいいのだけど、やはりおいしいほうがいいのだ。

  2005.11.15

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  ♪ハッピー♪ハッピー♪バースデー

  いつもお世話になっている友人Rumiさん＆くま氏夫妻にディナーに招待された。趣旨はちょっと遅れた私の誕生日のお祝いだ。学校でグループミーティングを済ませた後、メトロで夫妻宅に向かった。（最寄駅。本当にこの駅、ドイツに住んでいた頃の近所の雰囲気に良く似ている！！）窓から眺める風景はもうすっかり秋だ。Rumiさん＆いぬのTJに迎えられた。Rumiさんは私のブログにもしばしば登場するし、日記もリンクしている。アメリカに来て初めて出来たとても大切な友人だ。Rumiさんの夫のくま氏はアメリカ人で、日本語ペラペラのユーモラスな人である。リビングで近況を話しつつ、夕食＆デザートのプランを練る。Rumiさんも食いしん坊でかつ相当料理がうまい。しかも私と違ってインチキなしの真っ当な料理だ。キッチンに移動し、まずはデザート作り。今日はティラミスなんだよ～！！私が最近ずっと食べたいと思っていたモノ。本物のマスカルポーネを使って、コーヒーシロップ漬けのレディフィンガーとマスカルポーネクリームを重ねていった。そして、メインのパスタ。えびのトマトクリームソースを作る。くま氏がスペインの赤ワインをあけてチーズとナッツを用意してくれたので、みんなで乾杯しごきげんになりながら作業はすすむ。Rumiさんがパスタのうまい茹で方を知りたいというので、私の知っているコツを披露しつつパスタを茹でた。パスタをアルデンテに茹でるコツは・お湯はたっぷり、塩もたっぷり。・箱に書いてある時間を信用しない。あくまでも参考。指定の時間より1分30秒ぐらい前から麺を切ってみて、少し芯が残った状態で終わりにする。（『ミスター味っ子』によれば「髪の毛1本分の芯」だそうだ。）そしてすべて完成！！トマトの酸味を残しつつ、クリームのまったりした味とえびのだしがよくきいて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。パスタの茹で加減も上々だった。そしてデザートのティラミス！！まじ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！マスカルポーネのリッチな味とブランデー＆エスプレッソの苦味と香りが最高！！けっこう甘いのに繊細さのある味はまさにヨーロピアンだぜ！！アメリカの激甘＆パターがタプーーーリ味のマフィンとかに食傷気味の身にはこの繊細さが泣かせてくれる。御夫妻からプレゼントまで頂いてしまった。中身は私の定番デュラレックスのグラス。アメリカでなかなか見つからなくって探していたのだ。おいしく食べながらよもやま話などをする。その間TJはウロウロしたり、ボールをかじったりしている。Rumiさんを驚かせるような内容の話をしたり、くま氏に英語の言い回しについて質問したり。帰りがけ、くま氏が本物のテキサス産テンガロンハットを所有しているというので、ウエスタンとコーディネートしてみた。Rumiさんが見たいといったのでウエスタンはいてきてよかった。たくさんお祝いしてもらって、とても楽しくリラックスして時間を過ごした。夫妻に大大大感謝だ！！大人になってから本当にいい友人を作るのは難しい。まして外国でとなると困難さが増す。だから私はRumiさん＆くま氏と知り合えて本当にラッキーだ。

  2005.11.05

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  ムール貝入りオニオングラタンスープ

  先週末は病み上がりでボストンで過ごしたので、今週はちょっときつかった。だから今日は待ちに待った休日だ。2週間ぶりに自転車でスーパーの入ったショッピングモールへ行く。最近は生活を快適にすることを色々と考えているため、スーパーの他にも洋服屋やディスカウントストアをのぞいてコマコマ買い物をする。このモールはモールと言うのもあつかましいぐらい小さいのだけど、この地域の人の地に足の着いた生活が感じられるので結構好きだ。耐熱の小さい皿やクリスマスカードなどを買っておく。クレームブリュレを作りたいし、日本の友達にカードも送りたい。のんびりぶらぶらするのが気分転換なので、今日は珍しくランチはピザ。こんなに大きい一切れで$1.88！！安っ！！スーパーへ行くと、りんごの種類が増えているので少しずつ買う。そして特売品をチェックしつつ、食料を買い足しながらおおざっぱな1週間の献立をイメージする。で、今日の特売品で旬のものムール貝を買った。欧州の普通の食べ方だとたまねぎとハーブと一緒に白ワイン煮なのだが、ワイン片手に食べるわけでもないのでオニオングラタンスープ風にしてみた。たまねぎ・にんにく・セロリ（・今日はマッシュルームも）をオリーブオイルで炒めて、水を加える。煮立ったらムール貝と白ワインを加えてふたをし、蒸し煮にする。塩・こしょう・好みでハーブ少々を加え、味をととのえる。グラタン皿にちぎったバゲットを敷き、蒸し煮を流し込む。チーズを散らし、オーブンでチーズが溶けるまで焼く。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。欧州の旬の味だ。デュッセルドルフでもブラッセルでもバケツみたいなのに入って出てくるムール貝の白ワイン煮をたらふく食べたことを思い出す。

  2005.10.28

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  ポークビーンズ～紬風

  今日は体調がマズくて学校を欠席。ずっと寝ていたので起きたら、変な感じにお腹が空いていた。重いものはいやだけど、栄養ありそうなものが食べたいなあ・・・。冷凍庫の在庫メモをじっとみつめる。大豆の水煮が作ってあったのを思い出す。豚肉少しとたまねぎのみじん切りを炒めて、煮汁ごと大豆を投入。白ワイン少々を加えて一煮立ちさせ、トマトピューレを加えて弱火でしばらく煮る。ウスターソース・ケチャップを香り程度に加え、塩とお好みのハーブやスパイスで味をととのえて出来上がり。ハーブ・スパイスはまったくもって適当。今日はタイムとカイエンヌペッパーを使ってみた。油はほとんど使っていないし（樹脂加工の鍋を使用）、肉もだし程度にしか加えてないのにコクがある仕上がりに満足。しかも短時間で出来上がり。健康的で満足のいくおかずになるな、コレ。他の豆類で作ってもおいしそうだ。沢山出来たので残りは冷凍して、忙しいときのメイン用にとっておくのだ。

  2005.10.18

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  ランチボックス（学校の）

  日本よりアメリカのものの方が好きな食べ物第2弾はサンドイッチ。これは学校で出たランチ。普段はお昼ごはんはもちろん自分もちだけど、セミナーとか研修とかが一日中ある日には学校からランチが出ることがある。ケータリングの業者さんが決まっているようで、これがナカナカいい材料を使った上等なランチなのだ。私が選んだのはハム＆スイスチーズでバゲット風のパン。他はチキングリルの具にフォカッチャ風のパンとか、ローストビーフに全粒粉パンとか、ベジタリアン用にチーズ＆野菜とかもちろんターキーもあった。ハムだからってあなどれない。写真でみるとわかりにくいけど、とても薄いハムがものすごくいっぱい重ねられてその厚みが1センチ近く！！パンの大きさもなかなかのもので、クッキー＆ブラウニーもセットされているから全部食べたら相当お腹いっぱい。パンも悪くないし、具も具をマリネしたドレッシングも悪くない。ただちょっとハムの塩味が濃いかなあ・・・。サンドイッチ好きの私としては、日本で満足できるサンドイッチは少ない。おいしいと思ってもボリュームの点でイマイチな感じがするのだ。私が好きなのはがっつり・しっかり・「おかずはさんでます！」みたいなサンドイッチ。ディナーにもいけそうなサンドイッチだ。クラブハウスサンドイッチとかがいいねえ！！そういうものを出す店に行くと、日本だと「え？」というような金額を払わされたりして・・・。今まで好きだったサンドイッチといえば・パリでバゲットに具がいっぱいはさんであるサンドイッチ。パテが挟んであるのが好き。・ドイツのオイル漬けにしんやタンのハムが挟んであるやつ。・昔デュッセルドルフ空港のラウンジで食べたクラブハウスサンド。これはディナーになりうるシロモノだった。・帝国ホテル「ユリイカ」のサンドイッチ。クラブハウスがおすすめ。・華岡家特製レシピのカツサンド・・・。アメリカのサンドイッチはけっこうどこで食べても満足できる。楽しまないとね。

  2005.10.17

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  シナモンロール　甘く甘く・・・

  「アメリカでおいしいって思ったものは何？」学校に通い始めて間もない頃、大学院入試オフィスのKeciaにきかれて返答に困った私は「Ben&Jerryのアイスクリーム！！」と答えた。アメリカから帰国した、あるいは在住中の日本人は決まって言う。「アメリカにはおいしいものがない。日本がいいよね」確かに私、食いしん坊仲間のRumiさんと会ったときは必ず「アンデルセンのパンが食べたいよね」とか「○○の××はアメリカのにしてはおいしかった」という話題になる。私の家で私の料理を食べた人は決まって「Tsumugiはアメリカの食事は耐えられないだろ？」なんて言うのだけど。実はねえ、そんなことないんだよ。アメリカの食事でもけっこう私、楽しんでいるのだ。日本人のわりと細やかな味覚（だと自認する）の私だけど、ドイツで身につけてしまった「こってり系大好き」という味覚も併せ持っているのだ。で、やっと本題なんだけども今日のおやつはシナモンロール。意外かもしれないが、私だって「ヨーロッパ風ケーキの午後」ばっかりやるわけではない。いつものスーパーで買ったもの。箱入りのどこかのメーカーのものなのだけど、毎日焼いて搬入されているらしくけっこう高品質なのだでっかいのが四つも入っていて、上には甘ーいアイシングがたっぷり。箱を開けたとたん、キッチンがアイシング＆シナモンの甘い香りでいっぱいになった。表面を少しオーブントースターであぶって、シナモンを追加。コーヒーと一緒に頂きまーす！！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。死ぬほど甘いけど、おいしい。日本でもシナモンロールが大好きだったが、なかなかしっかり甘いのにはありつけなかった。アメリカから上陸したCinnabonは機会がなくてたべずじまいだったし。だけどアメリカではあちこちで私好みのシナモンロールが食べられる。幸せ。しっかり甘くて、シナモンたっぶりのもの。Cinnabonにもそのうち挑戦するつもりだが、この近所の私のイチオシシナモンロールはIKEAのカフェのもの。安くて驚くほどおいしかった。（教えてくれた先輩Sさんに感謝。）私の近所のIKEAだけかもしれないが、あれを知ってからはIKEAに行く度に食べている。というか、シナモンロールを食べるためにでもIKEAに行きたい気分。

  2005.10.16

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  朝ごはん休日バージョン

  金曜日は休みなのでゆっくり起きて朝ごはん。今日は久しぶりにパンケーキなど焼いてみた。スーパーへ行くと沢山の種類のパンケーキミックスが売られていて、日本に比べると少し安い。ケーキ用シロップもメープルシロップ・黒砂糖シロップ・コーンシロップなど目移りするほど。こちらも日本に比べると安いかな。パンケーキ好きの私にはありがたい。おかずはベーコンエッグはやめてカリカリベーコンだけにした。そして果物。バナナを買ってあったのだけど、せっかくフライパンを出してるので簡単に手を加えた。バナナを切って軽くソテーしラム酒を加えてアルコールを飛ばす。仕上げにシナモンをかけて、シロップを少しつけながらいただきまーす。アイスクリームやクレープと一緒でもおいしいのだ。朝食好きの私には「朝食抜き」とか「コンビニで買ったパンを職場で・・・」というのはかなり打撃なのだ。朝からがっつり・しっかり食べて今日も元気。

  2005.10.14

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  鮫を喰う！！～鮫の味噌漬け～

  今日の晩ごはんのおかずは鮫である。いつものスーパーで切り身が安売りになっていた。身が透き通るようにきれいで新しかったし、養殖ではない表示だったので「何の魚かしらん？」と思ったら"Shark"と書いてあったのだ・・・。フカヒレならOKだけど切り身は×なんて鮫に失礼なので買ってみた。学校に行く前に切り身に使い残しの味噌を塗ってラップに包んでおいた。帰宅後に味噌をはがし、オーブントースターで焼いた。お味は・・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！食感は「鶏肉か？？」と思うくらいプリプリしている。そして脂は少ない感じ。味噌のしみ具合が魚のジューシーさを損なわない程度になっているので塩分も摂りすぎずにおいしいおかずになった。私の段取り勝ち！！野菜は蒸しかぼちゃ・きんぴら・ケールのごまびたし。実は日本でも鮫を食べているのだ。かまぼこの材料になってるって知ってるもーん！！このプリプリさと脂の少なさがかまぼこに向くのだろうか？

  2005.10.13

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  いかのトマト煮、ケールのバルサミコサラダ

  Kさん夫人から頂いたいかが小分けにして冷凍庫にある。今日は魚の日なのでテキトーにおかずを作った。名づけて「いかのトマト煮」。残っていたセロリとタマネギをみじん切りにしてにんにくオリーブオイル少々で炒め、透き通ってきたらトマト水煮缶を加えて少し煮つめる。いかを加えて塩こしょうで味を整え、いかに火が通ったら火を止める。モッツァレラチーズ少々を散らしふたをして少し蒸らす。トマトといかのコンビネーションが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。白ワインが欲しくなる。パスタにからめてもおいしそう。今日は雨降りだったが食べた瞬間に気分はイタリアのカラっとした空の下。付け合せは塩ゆでしたケール（イタリアンなのでバルサミコをかけて）と白ごはん。本当はパンかパスタにしようかとも思ったが、昨日の夕飯にラビオリを食べたので今日は米に決定。そうそう、ケールってあの青汁の主成分（？）のアレなのだ。アレ↓でも青汁みたいな「マズー！！」という味ではない。ホウレン草よりあくが少なくて、さっと湯通しする感覚で茹でるだけで柔らか。おひたしで食べることが多いが、油に添うので野菜炒めにも重宝する。栄養成分表で調べるととても栄養価が高いので、ホウレン草より効率がよいしアメリカではとてもポピュラーな野菜なので値段が激安なのだ。日本人の友人Rさんは「え”ー！？紬さんケール食べるのおおおおお！？」と驚いていたが、こんないいこと尽くめの食べ物を放っておくのはもったいない。無勝手流料理人に食材のシバリはないのでな。

  2005.10.07

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  焼き魚の正体は？

  今日のゴハンは焼き魚なんだーい。ごちそうだー！！！アメリカでまともに魚の塩焼きを食べようと思うとけっこう苦労するのだ。で、今日のコレは何かというと塩漬けにしんなのだ。コレ↓きつーく塩をして出荷されているもの。これはカナダ産。他の日本人は多分買わないだろうけど、ドイツにいたころもよく買って干物にして食べたりしていたから私にとっては慣れ親しんだ味なのだ。注意点は薄い塩水につけて塩抜きをしないと食べられないということ。袋の表示は一晩となっていたけれど、おそらく水を替えながら二日ぐらいやった方がよさそう。塩抜きしてからオーブントースターで焼いたらこんがり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。とれたてを加工してあるので、鮮度の悪い生の魚を買うよりずっとおいしいのだ。それに3尾入りで3ドル30セント程度というのは、ふつうのおかずとして悪くない値段なのではないだろうか？北欧やドイツやオランダでもポピュラーだし、カナダやアメリカでも売っているコレってみんなはどうやって食べているのだろう？？レシピを調べないとね。

  2005.10.05

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  今月のパーティ料理

  あのGirls' Nightから早や1ヵ月ほど経ったので、またクラスメイトを招いてのパーティーを開いた。自分の目標として、月に一回パーティーを開くことに決めたのだ。もちろん料理＆デザートを自分で作ってみんなに楽しんでもらう。飲み物とチップス類などは分担をお願いするが、他は私もちで。料理の腕をあげるのも目的なので出費はあまり気にしない。キャビアとか使うわけではないので材料費はまったく大したことないし。で、今回も10人前後に声をかけたが来れたのは5人だった。・台湾人Richard・台湾人Nina・トルコ人Eda・アメリカ人DanとそのパートナーBobメニュは以下のとおり。・ギリシア風ペースト＆バゲット・酢漬けにしんの押し寿司やはりスシは人気者だ。先月の日本人パーティーでも作ったが、今回もにしん使用。手順に慣れてきて美味しくできるようになった。手抜きしてタッパーで押したが、やはり棒寿司のほうが美味しい気がする。・ケールのサラダ＆オリエンタルドレッシング・ビーフシチューとうとう作ってしまったビーフシチュー。ウスターソース使用の手抜きバージョンではなく今回はデミグラスソースから自分で作ったのだ。デミグラスソースは1週間前に作って冷凍しておいた。で、パーティの前日からシチューをことこと煮込んだ。物好きだと自分でも思うが、一度ぐらいは思い切り正式なレシピを確認するのも悪くないし牛肉が本当に安いアメリカでしかこんな遊びはできない。おかげさまで、とろけるようなシチューに仕上がった。・チーズケーキ・ザッハトルテこの2種類、今まで数十回の実験を繰り返してきたが今回のものがベストレシピとして完成版。チーズケーキはチーズのリッチな風味が存分に活かされているし、焼き上がりの亀裂もクリアした。ザッハトルテは風味をあげるためチョコとココアの両方を入れた生地で、コーティングは結局ガナッシュにした。チョコ糖衣が本式だが、私はあの風味があまり好きではないのだ。ケーキ2種類が登場したとき、みんなからため息＆歓声。「本当に作ったの！？」なんて言われたりとか・・・。甘いものがあまり得意でないEdaも「このケーキはおいしいわ」とチーズケーキを堪能してくれた。「アメリカンチーズケーキのつもりなんだけど・・・」と私が言うとBobが「アメリカンだけどアメリカのものよりケーキだね」と言ってくれた。みんながおいしそうにうれしそうに食べるのを見るのがすきなのだ。次はまた違うデザートに挑戦しないと・・・。季節的にはタルトタタンとか・・・アプフェルシュトルーデルあたりを焼いてみたい気分。以下、パーティーの件続く

  2005.10.01

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  イカに小躍りする

  昨日K夫妻から冷凍イカを1箱頂戴した。この冷凍イカは先日のHappy Hourの焼きイカ用の残りなのである。イカなんて久しぶりで嬉しすぎる！！今日の分だけを解凍しあとは小分けにして冷凍庫へ。お好み焼き・パスタ・地中海風炒めなど使い用途には迷ったが今日は純和風に煮物にしてみた。イカを酒・しょうゆ・砂糖少々（昆布・ショウガも加えて）で煮た後、別のなべに煮汁を入れてジャガイモを煮ふくめた。母がよくイカと小芋で作っていたお惣菜だが、今日は手元にないのでジャガイモで。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。ご飯によく合うおかずになった。テリーヌだのシチューだのビーフストロガノフだのだけではなく、ちゃんとこういうおかずも作れるので心配はいりません、お母さん。

  2005.09.18

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  ビーフシチューに勝負をかける！！

  いや・・・別に・・・好きな人をビーフシチューで振り向かせようとかそういうのではない。今日の晩ごはんはビーフシチュー。勉強しなくてはいけないのであまり料理に没頭するのもどうかと思いこの週末は少し自粛した・・・のだけれど、冷凍庫に残っていた牛肉で昨晩シチューを仕込んだ。このビーフシチュー以下のものは使っていない。・市販のハ○スなどのシチュールウ・市販のデミグラスソース・レトルトのシチューつまりルウも自作したのだ。昨晩味見したときは「ちょっとコクが足りないかなあ」・・・なんて感じたが今朝もう一度火を入れた際に味見したら「をを！！いい感じにビーフシチューしている！！」という味になっていた。牛肉とスパイスの香りがして、口の中でまーったりとする・・・これぞビーフシチューだ！！実は今回は試験版なである。ビーフシチューを自分でルウから作れるようになったら「思い切りごちそうのシチュー」を作ろうと決めているのだ。それはタンシチュー！！アメリカに来ることが決まったときに密かに自分の中で決めたこと。日本ではなかなかかなわないが、牛肉の安いアメリカで牛タンをふんだんに使ったとろけるようなタンシチューを作るのだ！！そういうわけでビーフシチューに勝負かけてる（？）華岡紬である。今回の実験はしっかりと記録にとった。

  2005.09.11

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• 1人暮らし自炊のコツ

  1人暮らしで自炊していてもきちんと考えないと栄養が偏ったり、食費が割高になったりしてしまう。私の自炊の条件は・安く・おいしく・健康になので、この条件を満たすために心がけていることを書きつらねてみる。1.朝はしっかり、昼はつなぎ、夜は野菜たっぷりで好きなものを食べる。2.1日のうち最低でも一食はパンや麺でなく米を食べる。3.冷凍・乾物・缶詰を活用する。4.冷蔵庫に常備している食品・・・卵・ベーコン・みそ・たまねぎ・にんじん・ごぼう・じゃがいも・ブロッコリ（冷凍）5.乾物で常備しているもの・・・米・だしこんぶ・乾燥そば・パスタ・干ししいたけ・ひじき・大豆6.缶詰で常備しているもの・・・ツナ缶・さば缶・いわし缶（すべて水煮缶）・豆の水煮缶・ホールトマト水煮缶・トマトソース缶7.夕食のメインディッシュは肉・魚・卵・豆・・・とローテーションさせる。8.白いご飯はまとめて炊いて、1膳分ずつ小分けして冷凍しておく。こんな感じだろうか。1、2、7は私の体調管理の目安である。朝食は本当に沢山食べる。ここでのルールは必ず果物と野菜ジュースを摂ることだ。また、私は日本人なので1日最低でも一食は米を主食にしないと体調が悪くなる。お通じが悪くなったり、胃のもたれを感じるのだ。色々な栄養の本によると、米は繊維質も多く、炭水化物以外の栄養素も含んでいるので米＋おかずという食事の形式は体にいいらしい。また、メインディシュが肉や卵に偏るのはよろしくない。特にアメリカでは肉や卵が手軽な値段で手に入るので危険なのだが、煮豆や豆腐、そして貴重な魚（冷凍や缶詰でも可！！）と交互に食べるように努力している。3は言ってみれば当たり前なのだが・・・。特に冷凍庫はうまく活用したい。パンやごはんは当たり前だが、私の冷蔵庫にはまとめて作ったホワイトソースやスライスマッシュルームなども入っている。4～6は献立に迷ったり、買い物に行けないときがあっても「これさえあれば」という台所のお助け人たち。どれも安価で日持ちするものばかりだ。そして8だが、とにかく疲れて帰ってきても白いご飯さえあれば家で何なりと食べる気になるので、自炊に挫折しないのだ。こんなところだろうか。次回はもっと具体的なメニュー例などを載せてみたい。

  2005.09.10

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• 我はいかにして食道楽になりしか・・・

  同級生Aくんにも英語学校のPにも言われたのだが「紬は料理をしているとき、本当に楽しそうだね」そうかもしれない。常に私の頭の一角を占めているのは「次は何を食べようかな」ということ。これは物心ついて以来ずっとかわらない。東京に住んでいた頃は頻繁に色々なものを食べに行っていた。フレンチ・イタリアン・鮨・ブラジリアンなどなど。毎月けっこうな金額を使っていたはずだ。そして、気に入ったレストランがあれば何度でも通う。お店の人に質問もする。鮨が食べたくなれば一人でもカウンターに座る。どうしてこんなに食道楽になってしまったのか？？一つ目は私の育った家がそもそも食道楽の家風だったこと。父も母もおいしいものが好きで、研究（？）に余念がない。「家で作った方がおいしいから」と、あまり外食はせず加工食品も買わずに色々と家で作る。鯛のかぶら蒸しからシュークリームまで何でもありだ。（父がシュークリーム＆エクレアを作ったときにはちょっとびっくりしたが・・・）おまけに祖父が魚の卸の商売をやっていたから、魚の扱いまでお手の物だ。家には当然のように出刃も柳刃も存在している。そんな家で小さい頃からお手伝いをしたりしたおかげで、私の料理の基本的な能力はばっちり身についた。二つ目の理由は子供の頃にドイツに4年間住んでいたこと。ドイツをはじめ、ヨーロッパ各地の色々なものを食べたことで私の味覚が広がった。そして日本の食品が手に入りにくい環境で工夫して「日本人の食卓」を作ろうと努力したことが、私の料理の創造性を育ててくれたと思っている。しかし、6月にアメリカに来て始めた生活が初めての自炊である。（自分でも時々驚くことだが・・・。）大学は自宅通学だったし、就職後は食事付きの社員寮に住んでいたのだ。不安がまったくなかったわけではないが、やっと自分の台所を持てる嬉しさの方が大きかった。だからアメリカでの生活が始まってからは、料理ができなかった数年間を埋め合わせようとするかのように料理をしている。さて、次は何を食べようか？

  2005.08.28

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