|
|
|
2010年03月19日
カテゴリ：「青春１８きっぷ」満喫の旅♪
枕崎にやって来たからには、ぜひ見たいものがありました。 鰹節の加工場です。 枕崎と指宿市山川で､実に全国の７割もの鰹節を生産しています。 「枕崎かつお街道」なる通りもあるほどです。
ところが！ 週末にしか伺えないサニーと､ 週末はお休みである加工場･･ とある公社さんも､日曜も売店は開いているが 工場見学は出来ないとのこと。 しかしぜひとも加工工程を見てみたかったので､ 小さめの加工場さんに事前にお願いしたところ､ＯＫでした！
日曜なので加工職人さんは皆さんいらっしゃいませんが ご主人が自ら加工場内をご案内して下さいました。 鰹節の作り方の詳しい行程はこちらをご参照下さい。
↓冷凍カツオを水で解凍します。
↓この機械で頭と腹を取り、
↓すぐ隣りにある板場で３枚におろします。
↓包丁は幅は３センチほどですが､ 厚みがあり、ズッシリとしています。 板が消耗するため、約３年サイクルで替えていらっしゃるそうです。
↓型崩れしないように“煮かご”に入れて約９０分間煮ます。
↓乾燥させて、１５～２０日間燻します。
このとき、次の工程でのカビが入りやすくなるよう､ カビの繁殖を抑え気味にします。 ↓左の荒節は脂肪が多く､右のは少ないです。 脂肪が少ない方が、より品質が良いとされます。
↓さらにカビを生やさせ､室で２０日間寝かせます。
仕込んだ日にちごとに分けられており､ 産地証明も付けられて商品化されます。 こちらの加工場で買わせていただいたお品もありますが、 まだ画像も撮っておらず賞味もしていないので、 後日あらためてご紹介いたします。
加工場どころか､通りまで鰹のいい香りが漂っていました。 お休みにも関わらず見学させて下さった加工場さん､ ありがとうございました
～枕崎散策記、続きます お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[「青春１８きっぷ」満喫の旅♪] カテゴリの最新記事
|
でも来週です
～
