やいまスタイル

イカスミ汁とはいか墨で作ったおつゆのこと。
真っ黒いので、最初は抵抗あるかも知れないですが、
コクがあっておいしいですよ。
近頃ではいか墨を使った料理が多くなってきているので、
以前よりは珍しくないかと思います。

　　さて、材料ですが分量は適当でいいと思います。
　　２,３人分の目安として
　　　　　　白いか………………400g
　　　　　　豚肉(三枚肉)………100g
　　　　　　にがな葉……………３枚程度
　　　　　　カツオだし汁………４カップ
　　　　　　塩……………………少々
　　　　　　しょう油……………少々

すみぶくろです。

それでは作り方
　　STEP 1
　　　　いかをさばくのですが、胴体をひらいてもいいのですが、足を
　　　引っ張っるのが簡単。キッチンばさみを使って胴体とくっついて
　　　いるところを数カ所切ると、簡単に出来ます。
　　
STEP 2
　　　　胴体から切り離した部分の上部（目より上の方）に内臓がついて
　　　いて、そこに墨袋もあるので、破らないように墨袋だけ取ります。
　　　イカの胴体部分には表皮があるので、水洗いしながら取りましょう
　　　裏の方にもあるので、そこもなるべくきれいに取りましょう。

STEP 3
　　　　イカ(胴体)、三枚肉ともに短冊状に切ります(食べやすい大きさ)。
　　　顔の部分は歯(嘴みたいになっています)をとり食べやすい大きさに
　　　切り、足は３,４センチ程度に切ります。

STEP 4
　　　　カツオだし汁に三枚肉を入れ煮込みます。アクなどを取ってから、
　　　イカ、にがな葉を入れます。　

STEP 5
　　　　最後にイカスミを入れて、塩やしょうゆで味で好みの味にしてでき
　　　あがり。


　今回はにがな葉がなかったので、ニラを入れました。基本的に、イカと三枚肉があればそれなりにおいしくできると思います。お好みで色々な具を入れるとさらにおいしく仕上がると思います。
　あと、イカスミをとかす時は、あつ～い汁（沸騰したもの）どではとかさないでください。熱いものでとかすと、きちんととけずに分離するみたいです。