カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

山形県には在来の食べ物が１００種類くらいあります。

全国的に有名なのはだだちゃ豆。

ずっと地元でまもられてきて、地元の殿様に献上した豆としても
有名です。

そんな在来の食べ物を研究している山形大学の教授、江頭先生
とお会いしました。山形在来作物研究会というのもあります。


山形特有食べ物ってどんなものがあるのかというと、山形では
おなじみの青菜（せいさい）やあさつき、雪菜、カラトリイモ、
食用菊のもってのほかなどなどです。


私はとてもなじみがあるのですが、妻は山形出身ではないので

「菊って食べるの？？？」

とびっくりしていました。


在来種の植物の魅力は、栽培方法に工夫がありルーツが
必ずあるということ。

スローフード協会の食の世界遺産に日本の伝統食材９品目のうち山形県の在来種花作大根と雪菜が選ばれたそうです。


山形は食に対して本当にいいものがありますが、ＰＲ力の不足や
学問的見地の不足があります。

スローフードとしての食材であったり、本当においしいもの
をもっともっと世の中に伝えていきたいと思っています。


江頭先生は
「生産量も少ない品種が多々あり、生産者サイドに立っていろんな
　食材を研究していきたい」

とおっしゃっていました。

話しをしている中に、在来の食物を使った料理を作られている
シェフ「アルケッチャーノ」の奥田さんの名前を聞きました。

在来の食物とはいっても、食べ方が単一の場合が多く、生産量も
軒並み減っているものも多いそうです。

奥田さんと江頭先生が講演会を開催し、新たな食べ方の提案している
とのこと。


良い食材は今後も残していかなければなりません。


そんな想いが先生からひしひしと伝わってきました。


また今度じっくりお話を聞くことができる場があればとおもって
います。

まるごと山形でも、山形に根ざした食材を全国の方にお届けしたい
と思っていますので、これからも生産現場に足を運び、先生のご意見
をききながら推進していきたいと思います。



この後在来種を食べたくなり、赤根ほうれんそうとあさつきを
買ってきてしまいました・・・



あさつきは写真右。

ゆでて酢味噌和えにするとおいしいです。
鍋に入れて食べたときのネギのような甘みのある味がし、さっぱりと
しています。