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2013年11月20日
カテゴリ：男の雑りょうり
夕飯の１品、昨日はアジの煮付けにしました。 ９匹入りパックで２９５円、アジの大きさは１５ｃｍ~２０ｃｍでした。 これに茄子のヌカ漬け・蕪の味噌汁・子持ち昆布の佃煮でいただきました。 パックには刺身用と書いてありましたが煮付けにしました。 まづは、ゼイゴを取ってエラと内臓を取り、中をよく水洗います。
醤油・砂糖・日本酒・生姜の千切りを入れて、クッキングペーパーを丸く切って、数か所穴をあけコトコト煮ます。
こんな感じに落しブタをして煮ると鯵全体に煮汁がよく染みます。 煮えて直ぐにお皿に盛りつけようと鯵を箸で掴んだら、頭が取れたり身が崩れたりしたことありませんか、アツアツで盛り付けると魚がバラバラになってしまいます。 私は、煮汁を冷ますために食べた後に食器を入れる桶に水をはって鯵の入った鍋をそのまま浮かせて冷まします。 冷ますと、魚の身もしまって崩れないでお皿に盛りつけすることが出来ます。(^J^)
１人３匹もあれば十分ですね。
スーパーに新鮮な蕪があったので購入、２個を味噌汁に使い、３個はヌカ漬けにしました。 ３~４日後が楽しみです。
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