シェフのマルシェノート

足かけ､ 5年続けてきた､小学校の食育の授業!
今年も福井市のW小学校に子供達の笑顔を見に行きますよ････

しかし､すごく暖かくて 気温22℃になりました｡暑さ､しのぎに
一足早く ﾚｼﾋﾟｰをのせる事にしました｡

越のﾙﾋﾞｰの冷たいｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ


｢材料｣
越のﾙﾋﾞｰ････････････････････3個
ﾊﾞｼﾞﾙの葉(大きめ)･･･････････1枚
ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ(細め)･･････････････50g
玉ねぎのみじん切り ･･････････10g
おろし　にんにく･････････････少々
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･････････････････････大さじ3
ﾚﾓﾝ汁････････････････････････小匙1/2


塩･････････････････････ 適量
胡椒･･･････････････････････ 適量
砂糖････････････････････････適量

お湯
塩

｢作り方｣
1:鍋にﾀｯﾌﾟﾘのお湯を沸かせる｡越のﾙﾋﾞｰのﾍﾀを手で取り､頭にﾅｲﾌで十字に切りこみを入れる｡
2:沸いたお湯にﾄﾏﾄを入れ3秒数え､冷水にとる｡水分を取り皮をむく｡
3:皮をむいたﾄﾏﾄを8等分に切る｡
4:ﾊﾞｼﾞﾙを粗く刻む｡ﾀﾏﾈｷﾞをﾐｼﾞﾝ切りにする｡
5:ﾎﾞｰﾙを用意して､切ったﾄﾏﾄ､刻んだﾊﾞｼﾞﾙ､ﾐｼﾞﾝ切りのﾀﾏﾈｷﾞﾆﾝﾆｸ､ﾚﾓﾝ汁を入れる｡
6:そこに塩､胡椒､砂糖をふり入れ味をなじませる｡ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ混ぜる｡
7:たっぷりのお湯を沸かし､塩を入れる｡ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを茹でる｡柔らかめに茹でる｡
8:ざるにあけて､冷水に入れ素早く冷やす｡水分をとる｡
9:お皿にｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰをのせて､ﾄﾏﾄのｿｰｽをかける｡

(越のﾙﾋﾞｰの詰め物と冷たいｳﾞｨｿﾜｰｽﾞｽｰﾌﾟの一皿)




(福井県出身の作家津村節子さんが命名された「越のルビー」。)





「越のルビー」は福井県内で生産されるミディトマトのブランド名です。このブランド名のもととなっている品種「越のルビー」は、福井県立短期大学（現福井県立大学）農学科で育成され誕生しました。

今年から､越のﾙﾋﾞｰがﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟしました｡ 2種類､春用と秋用｡
うららとさやかと言う名前らしい｡ 私もﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟしないといけないと思います｡