シェフのマルシェノート

本日の婚礼に使用する為に､仕入れしたものです｡



脂が綺麗に入っていて､美味しそうな和牛ﾛｰｽ肉でしょ････

左は､確かに和牛ﾛｰｽ肉です､しかし､右の肉は･･ 本ﾏｸﾞﾛのﾄﾛの部分です｡ 和牛にしか見えませんよね･･

婚礼のお造りに使う､ﾏｸﾞﾛです｡ お客さま ﾗｯｷｰですね｡

(切り分ける､林総料理長)



脂の乗り方は､まさしく肉ですよね｡ 約250kgｻｲｽﾞの本ﾏｸﾞﾛ めったに見ることは出来ません



私が しつこく ｢どんな､味がするのかな･｣と 言っていたら･ ｢しょうがないな｣と言うことで
握って 味見をさせてくれました｡



一つは､炙りで､もうひとつは､醤油を付けて､もう 一切れはなにも付けずに頂きました｡



炙りは､温度が上がっていることもあり､口のなかで とめどもなく溶けました｡
醤油をつけたものは､牛肉の血の香りと同じものが､鼻腔を駆け抜けていきました｡
もう､一切れは､ﾏｸﾞﾛの本来の味が､ｻﾙﾊﾞﾄﾞｰﾚ･ﾀﾞﾘの作品のように､あり得ないものが口のなかに､短時間 滞在して､香りと脂を残して消え去りました｡ ｼｭｰﾙﾚｱﾘｽﾞﾑ

血の香り､広がる脂､日本酒ではなく､あえて､ｼｬﾝﾊﾟﾝでいただきたいものです･

ご馳走様でした､でも､生意気ですが3貫は 胸に残りました