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2009年06月25日
カテゴリ：衛生講習､安全
昨日のﾌﾞﾛｸﾞで報告しました､料理ｾﾐﾅｰです｡
福井県の永平寺町にある料理学校にうかがいました｡ 永平寺町は曹洞宗大本山 永平寺のある所です･･･!   今回は北陸電力さん 主催で電化調理器をつかっての､ｾﾐﾅｰです｡ 電気普及の為の富山から来られた ｵｰﾛﾗ号と専属の永田ｼｪﾌ､永田ｼｪﾌとはﾄﾞｲﾂの料理ｺﾝｸｰﾙからのお付き合いです｡もう12～13年になりますかね･･･!   生徒さん達､まじめにﾒﾓなどとっていました｡       で､私は こんな感じです｡     お料理は･･･柔らかﾌﾟﾘﾝと簡単 ｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ､ ﾀﾝﾄﾞﾘｰチキンとﾊﾞﾀｰﾗｲｽ 野菜の南仏風 ﾄﾏﾄ煮こみ(ﾗﾀﾄｨﾕ)､ 和牛ﾄﾓﾊﾞﾗと大根の甘辛煮でした     家庭で できそうなものをﾚｼﾋﾟｰでのせます｡ ﾀﾝﾄﾞﾘｰ風ﾁｷﾝ ｢材料｣20人分 鶏もも肉 70g × 20 A ﾏﾘﾈｿｰｽ ﾆﾝﾆｸ 2g 生姜 2g ﾀﾏﾈｷﾞ 20g ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 200g 米酢 16g ｶﾚｰ粉 20g ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 2g 塩 ｺｼｮｳ 適量 砂糖 適量 ｢作り方｣ 1:ﾓﾓ肉を70gにｶｯﾄする｡塩､ｺｼｮｳ､砂糖をもみこんで30分おく 2:ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに皮をむいて芯を取ったﾆﾝﾆｸ､生姜､ﾀﾏﾈｷﾞを粗く刻んで入れて細かくする｡ 3:2にﾖｰｸﾞﾙﾄ､酢､ｶﾚｰ粉､ﾊﾟﾌﾟﾘｶを加えﾋﾟｭﾚ状によく攪拌する｡ 4:3のﾏﾘﾈｿｰｽと1のﾓﾓ肉をあわせ漬けこむ｡約1～2時間 5:ﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひいて､皮目を上にして鶏を並べる 6:高めの温度のｵｰﾌﾞﾝで焼く｡ なめらかﾌﾟﾘﾝ ｢材料｣約8人分 ﾀﾏｺﾞ 2ｹ ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100g A 牛乳 250cc 生ｸﾘｰﾑ 250cc ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ 1/2本 ｶﾗﾒﾙ ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 80g 水 100cc ｢作り方｣ 1:ﾀﾏｺﾞと砂糖をﾎﾞｳﾙでよく合わせる｡ 2:Aを鍋に入れて沸し､1のボウルに加え混ぜる｡生地を漉して器に流し､85℃で30分蒸す｡ 3:鍋に砂糖を入れ加熱して焦がす｡水を加え溶かす｡よく冷やす｡ 4:ﾌﾟﾘﾝを冷やし､ｶﾗﾒﾙを流す｡ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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