シェフのマルシェノート

日々 いろいろな事､いろんな方等と出会い､再会が有りますが､特に本日 行動を追って見ましょう

調理作業に携わる我々は､何時も衛生面の事に｢ﾋﾟﾘﾋﾟﾘ｣と気をつけていますが､自分目線での事になるので 見落としなどあるわけで､年に数回 外部衛生監査会社を入れて ﾁｪｯｸをおこないます｡



いろいろなﾁｴｯｸ項目がありますが､時間をかけて必要以上に厳しく見てまわります｡

見ないのは人間性ぐらいでしょうか

宴席では かなり高額な予約が有り 久しぶり???? いつ以来でしょうか 殻付きのうにを仕入れしました



料理 ｳﾆとｵﾏｰﾙ､ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞのｻﾗﾀﾞをｳﾆの殻につめた前菜





神経をすり減らして がんばる時間帯です

後は､ﾎﾃﾙのﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙについての 内部の勉強会です



ﾊｳｽ系のｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞ会場がふえて､ﾎﾃﾙ伝統のｽﾀｲﾙをどの様にPRしていくのか､ﾎﾃﾙの婚礼の良さなどを再度みなおしをして 件数を伸ばしていくに方法は なんて勉強会です｡

たくさんの事がﾀｲﾄな時間割で進行して行き 私の一日が終わります｡

ｼｪﾌｽﾞ ｱｲ(EYES)でした