シェフのマルシェノート

発表という程ではないのですが､新しい食材を報告ですね､言葉が間違っていました


ﾀｽﾏﾆｱ島という 島をご存知でしょうか･･････


所属する国は ｵｰｽﾄﾗﾘｱです､ そのｵｰｽﾄﾗﾘｱの下に位置する島です
ｵｰｽﾄﾗﾘｱ南東部から240キロ南方海上（オーストラリアの定義では南極海）に浮かぶタスマニア島はバス海峡によって隔てられている。海峡は1～2万年前の最終氷期には繋がっていた。島は北海道より少し小さめ(約8割）で、起伏の多い地形。原生林などの自然がよく残る。



オーストラリア大陸とも分離し、独特の生態系を持っている島なんですが 国連にも認定された「世界一空気がおいしい場所」人口密度の低いタスマニア島では、手付かずの自然も島の大半に残されています。



島の事ではないのです､その島で作られたﾏｽﾀｰﾄﾞです｡ペッパー・コーンというタスマニア島の北東部に自生するマスタードの種を乾燥させ、ヴィネガーやタスマニア産蜂蜜、アップルサイダーなどを合わせたところへ、少量のグリーンペッパーと共に30日ぐらい漬けたものなんですが



粒がでかい､ﾓｯﾄよった画像



粒は そうですね直径3mmありますね



業者の方がｻﾝﾌﾟﾙで置いていって ﾃﾞｽｸの隅に放置してあったんですが､ｿﾛｿﾛ 創作意欲が沸いてきました

味も ﾏｽﾀｰﾄﾞだから ﾋﾟﾘｯﾄ辛いというものではなく､優しい酸味､甘みなどﾊﾞﾗﾝｽよく交わった感じのものですから 使い方ｲﾛｲﾛでしょうね

夏にかけての 私の個人的宿題として取組みます