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2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ

ｺﾛﾅの影響で､宴会等多くの人が集まる会食の機会などなく､ましてや大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ等皆無そして本日 2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞがｻﾝﾄﾞｰﾑで行われました300名強会場はまだまだ余裕で入りますが､会場をに分割にして後ろで式典終わり次第前の会場に移動して宴席以前に約5000名の宴席をさせていただきましたが､それから比べれば少し余裕のある対応ができました｡宴席がまだまだもどって来ない状況ですのでとてもありがたい御仕事でした｡ありがとうございます

2022年04月24日

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色が綺麗に変化して

昨夜の夕食にいただいた生のﾜｶﾒをｼｬﾌﾞｼｬﾌﾞ風の鍋にして｡気温もそれほど上がらずにﾁｮｯﾄ肌寒く温まりました｡ﾜｶﾒがﾒｲﾝですが牛肉も加えてポン酢であっさりと美味鍋にワカメを入れた瞬間に綺麗なみどり色に変色目でも楽しんでお腹いっぱいになりました｡料理はヤッパリシンプルが一番ですね｡

2022年04月19日

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４月の満月

昨夜は17日、満月でした。名前があって、ピンクムーンと言うらしいです。あまり上手く撮れてないですが、明るい月でした。ﾋﾟﾝｸﾑｰﾝとは､ﾈｲﾃｨﾌﾞｱﾒﾘｶﾝが1年に12回やってくる満月にその時期に関する名前をつけたものです｡残念ながら､月がピンク色になるというわけではないようですちなみに 5月はﾌﾗﾜｰﾑｰﾝと言うらしい｡目で楽しんだら､食い気｢月見蕎麦｣熱々のかけそばに生卵をポンと落としたもの、卵の黄身を夜空に浮かぶ月に見立てたので、「月見そば」と呼ぶようになりました。卵を落とすときれいな満月が浮かび上がって、そばの熱によってだんだんと卵白があたためられます。それが朧月のようだとも言われていて、黄身に箸を入れてかき混ぜると月の明かりは闇夜に消えていきます。風流だな。そんな風流な蕎麦　食べたことないデス　　！

2022年04月18日

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ピンクからグリーンに

満開の桜の美しさから、花弁をヒラヒラと舞散らせて人々の心を楽しませて素早くﾄﾗﾝｽﾌｫｰﾑレッドカーペットならぬピンクカーペット桜の変形展開の早さﾋﾟﾝｸからｸﾞﾘｰﾝに木上の花弁が､木から外れた瞬間に素早くｸﾞﾘｰﾝに葉桜に‼ 個人的には薄緑の柔らかな葉が元気に手を広げたようなこの瞬間も大好きです｡ここから､むせかえるようなｸﾞﾘｰﾝのかたまりなっていきます｡その葉っぱですが､桜餅に巻いてあります桜の葉塩づけ､どの桜の種類でも作れるそうですが､ﾒｲﾝはｵｵｼﾏｻｸﾗと言う種類の桜の葉が使われているそうですね｡餅の餡の甘さに葉の塩っけ､酸みがあいまって､そこに桜の香りが絡み合って非常に美味しく仕上がっていますね｡葉も一緒に食べる派なので････個人な嗜好的感想です｡

2022年04月11日

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心待にしていた桜

福井市内の桜も十分に開花しています｡このあと天候にもよりますが､花弁がひらひらと散り際の美しさで目を楽しませてくれそうです｡桜の種類はたくさんあるらしいですね､日本ではヤマザクラ、オオヤマザクラ、カスミザクラ、オオシマザクラ、エドヒガン、チョウジザクラ、マメザクラ、タカネザクラ、ミヤマザクラ、クマノザクラの10種を基本にして、変種を合わせると100種以上の桜が自生していて､沖縄には野生化したといわれるカンヒザクラがあります。また、これらから育成された園芸品種は200以上もあるそうです･子供のころサクランボ出来ないのかなと､堤防の桜の並木の下を見上げながらよく歩いたものです｡まだ､実ができる桜の種類だと知らないから､よく探したものです｡時たま､実がついているのを見つけることがありましたが､手が届く所ではなく見上げるだけでした｡サクラを見上げる余裕があることがいいと思います｡

2022年04月04日

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番い(ﾂｶﾞｲ)の鴨･･･

福井市の福井城址跡お堀の横に中央公園があります｡公園のﾎﾃﾙ藤田側に小さな池があり､季節になると蓮が咲き乱れます｡この季節は枯れていますが･そこに鴨の番い､たぶんが居ついています｡ 1羽は水中に頭を突っ込んでいます｡暖かくなってくると､どこかに帰って行くのだと思いますが･････真冬でも水の中で生活していて寒くないのかと思っているのですが､水鳥は平均の体温がとても高いそうです。他の動物は３８度前後なのに対して、鳥類の体温は４０～４２度と、とても高温なことが分かります。鴨ｲｺｰﾙﾌｫﾜｸﾞﾗを連想してしまう私ですが､ﾌｫﾜｸﾞﾗを上手にｿﾃｰするのは温度が大事ですね･フォアグラは全体の約５０％が脂肪分で、水分が３５～４０％ほどという他の肉類とは全く異なった成分比で構成されています。お肉のように適当に転がしながら焼いてしまうと、脂肪分と水分が全て流れ出してしまってパッサパサでカッスカスなフォアグラになってしまうわけです。フォアグラのソテーの中心温度は５０～６０℃ぐらいの範囲が美味しいと思います。火入れが浅いと柔らかくとろけるような食感に、しっかりめに入れるとプルプルとした食感が楽しめます。とにかく温度62℃以上は上げては美味しくできませんよ

2022年03月31日

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確実に春が進行中

足羽川堤防の桜並木に花見用にライトアップのライトが設置されて、桜の蕾も大きくなってきました。その、桜の木の下では、土筆が元気よく、いっぱいいっぱい背伸びをしています。でも土筆ってこのあとどうなるのかな｡枯れるだけ･･････3月の中旬ぐらいから､伸びてきます｡ツクシは葉緑体を持っていないため光合成は行わず、胞子を飛ばす役目が終わるとすぐに枯れます。ツクシが見られる期間は2,3週間ほどですと書いてありました｡4月初め頃には、ツクシと同じ地下茎から栄養茎であるスギナが伸び地上部に現れます。スギナは葉緑体を持っており、光合成を行います。あまり興味はありませんが､土筆食べれるんですね･･興味無いかもしれませんが正に春の時期の山菜ですね。山菜の中で、現在でもハウス栽培などはされていない自然の産物ですって。昔から食べられて来た調理法は、卵とじや佃煮、天ぷらなどです。季節感を味わうために、こごみやふきのとうなど他の山菜と盛り合わせたり、つくしの形がそのまま見られるように、お蕎麦の具に浮かべたり、茶わん蒸しの上にのせてもきれいだそうで､最近ではゆでたつくしをバター炒めにしたり、パスタの具やお魚のムニエルに添えたりと洋食にも使われます。結構使えそうですが､あまり食欲はそそりませんね｡春の食材でした｡

2022年03月30日

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天津飯

中間レストランの5月、6月の企画て天津飯のフェアーがありまして、確認かねて試作会をいたしました❗石焼風海鮮とﾄﾛﾛ芋入り天津飯麻婆豆腐天津飯後 2種類あったけど取り忘れどれも良かったですよ｡軽く手直ししながら当日を迎えたいと思います｡

2022年03月26日

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衛生講習会

本日、午後から衛生講習会です。HACCPについておさらいです。美味しい料理と食品の安全性の両立が大事ですね。衛生管理は "目に見えないおもてなし" 食中毒の三原則｢持ち込まない､増やさない､やっつける｣だいたい人が手に付けて持ち込んでしまう､広げてしまうので手洗い大事｡ｺﾛﾅで手洗いが定着して安全性ｱｯﾌﾟ､増やさないは菌の増える環境にしない温度管理ですね｡十分な加熱で死滅させる｡やっける調理の仕事は非常に厳しいですよ｡

2022年03月24日

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季節はめぐる

まだ朝､夕は肌寒く感じる日々が続いていますが､日中は穏やかに暖かな過ごしやすいお天気です｡そんな中我が家に毎年何もしなくてもほとんど放置してあるﾌﾚﾝﾁﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰが今年も季節を届けてくれています5月に確実に花をつけ目を心を楽しませてくれますそれに加えて今年はもう一つこれも昨年植えて何もしないで放置してあったものから果実がｲﾁｺﾞですこれともう一つかわいらしい赤い実 1ｹほかにも実がつきそうな感じ・　　幾つか出来そうな・・・・何も　手をかけずに　置いてあったのに　小さなガーデンから季節の便りが続いて夏､秋､冬そしてまた来年の春大きく派手な喜びではありませんが非常にうれしい季節の巡り合わせです｡

2017年05月19日

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GW ｲﾍﾞﾝﾄ

GWも後半になってきました､ﾎﾃﾙではﾎﾃﾙ1F ﾗｳﾝｼﾞｹｰｷﾌﾞｯﾌｪのゴールデンウィーク番ｲﾁｺﾞだらけ企画ｲﾁｺﾞしか使わないｹｰｷﾌﾞｯﾌｪ 3日とそして本日と､最終日 6日開催しておりますさすがにｲﾁｺﾞだらけで､ﾎﾃﾙのﾛﾋﾞｰに足を入れるとｲﾁｺﾞの香りが漂っています｡ｲﾁｺﾞ使用のｹｰｷだったり､ｾﾞﾘｰ､ｱｲｽ､ｽｰﾌﾟ盛りだくさん 20種類食べ放題たくさんのお客様に､足を運んでいただきましたｲﾁｺﾞのﾊﾟﾜｰを改めて感じさせる企画となりました｡まだ明日最終日が残っていますがｲﾁｺﾞだらけの GW いかがでしょうか!!!!

2017年05月05日

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清掃中

只今、清掃中です。大騒ぎで、やってます。月に何回かは、側溝も、ごしごしやってます。調理の基本は、周りを衛生的に保ちながら…作業をすることも大事ですから!! まだ、仕事終わりではありませんが、ディナータイム前に美しい厨房から、美しいく、美味しい料理が生まれる。

2017年04月26日

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少しずつ季節が前進している

昨夜はｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞの宴会場でﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ｢ﾜｲﾝ紀行｣が開催されたくさんのﾜｲﾝﾎﾞﾄﾙが空になりました｡ 1名様に 8種類のﾜｲﾝが注がれた訳でそりゃー空瓶もいっぱいになりますよね｡いつだって思うことですがﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの料理を提供している側ではなく参加している方が絶対に楽しいそうだとまた､改めて思ったわけです｡そんなブドウまみれの翌日穏やかな日差しがさすお天気となっておりますがゴールデンウィークが近づいて来ていると実感できる青空まだまだ風が冷たく感じますが間違いなくやって来ています今後､一気に暖かくなるのだろうかﾎﾃﾙのゴールデンウィーク今年はｲﾁｺﾞイベントｲﾁｺﾞを食べつくす････とにかくｲﾁｺﾞづくしのｲﾁｺﾞﾊﾞｲｷﾝｸﾞらしいﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄには｢ｲﾁｺﾞ好きにはたまらない贅沢ないちごを使用したｽｨｰﾂを堪能する､とっておきﾌﾞｯﾌｪ｣と書かれています｡価格もなかなか大人価格でもｲﾁｺﾞをﾏｰｹｯﾄで1ﾊﾟｯｸ買っても 500円ぐらいそれを考えるとｲﾛｲﾛあっての価格だから安いかもゴールデンウィーク中盤から後半ｲﾁｺﾞ色に染まってますか･･････

2017年04月22日

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ｲﾍﾞﾝﾄ本日ﾜｲﾝの会

今日は 4月から新しい期になって最初のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ｢ﾜｲﾝの会｣約 200名様が宴会場で約8種類のﾜｲﾝと料理を囲んでの宴が開催されます厨房ではあわただしく準備が進んでいます張り詰めた緊張感も感じますﾒｲﾝの料理は子羊肉を使用しています｡ﾊﾞｼﾞﾙのﾍﾟｰｽﾄを乗せて焼いています｡毎年恒例のｲﾍﾞﾝﾄですが､ﾜｲﾝ会ですから飲んで当たり前ですが､参加された方々はほんとによく飲まれます･お体には十分気をつけていただきたいものです｡ﾜｲﾝがｸﾞｲｸﾞｲ進むﾚﾊﾞｰのﾃﾘｰﾇもあります｡さてさてﾜｲﾝの会に向けて最後の準備に取り組んでまいりますよ｡緊張して来ましたね｡

2017年04月21日

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桜が少しづつ散っていきます

ｽｹｰﾀｰの浅田真央さんが､現役引退を表明しました｡テレビでは特番をくんで､再三真央さんの演技を流していました｡改めて見てみると点数とか順位以上に人々を魅了するｽｹｰﾀｰであったことを実感させられます喜び､悲しみとともにｽﾄｰﾘｰをもってﾘﾝｸに立続けたことがわかりますそんなんで､比較なんてできませんが､ちょいと考えたわけで､料理人の現役引退とはどのﾀｲﾐﾝｸﾞ発生するのでしょうか･･････疑問ですわ社会的には｢定年｣がそうなのでしょうが実質料理人に定年が当てはまるのか､作り出そうとする情熱が萎んだ時その時が訪れるのか､なんて仕事の依頼で｢幸福茸｣ならぬ大きな椎茸で料理を作りたいと思います直径約11cm程､厚み 6cm程重量200gぐらいｿﾌﾄﾎﾞｰﾙｻｲｽﾞですな･･･ｿﾃｰして食べて見ましたが､実質が詰まっていてほとんどﾁｼﾞﾐもなくふっくらとしていて美味しかった｡これをどのようなｱﾌﾟﾛｰﾁで料理に仕上げようか作り出す情熱が湧き出てきましたまだ精神的に現役引退はまだのようです｡スライスして焼いて生姜すりおろし､醤油で食べてﾋﾞｰﾙ飲むｼﾝﾌﾟﾙで一番いいんですが悩みどころです｡

2017年04月12日

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ご当地もの

今日は、司厨士協会北陸地方本部の役員会で、富山県に来ています。途中の石川県のサービスエリアで購入した方から、もらったお菓子石川県のご当地もの、五郎島金時使用のポッキー石川県は,このての展開は上手だなと思いますよ。福井県にも、良いものたくさんあるのにすごく、遅れている所ですね。味は…OKでした。

2017年04月10日

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思い出しました

実は今年の四月でこの｢ﾌﾞﾛｸﾞｼｪﾌのﾏﾙｼｪﾉｰﾄ｣は 9年目に入りました最近はと言うより徐々に徐々に書き込みの回数が減ってまして年に数回ぐらいしか書いていません最初のころは何でもかんでもｱｯﾌﾟしていたんですが､継続を苦手としているﾖｳﾃﾞｽﾈ････人ごとｺﾒﾝﾄ最初のころからﾌﾞﾛｸﾞを見てみると勢いは感じますねおいしそう･･･料理の写真もﾌﾞﾛｸﾞに沢山載せているので研究材料として使える振り返って反省そして成長何よりこの9年間で料理が変わって来たかもわかるので見ていて楽しい同じ料理でも全く違うｱﾌﾟﾛｰﾁで仕上がっていたり､料理の奥の深さを感じることができます｡料理を通して人としての成長だったりも感じることができたり非常に面白い資料としてﾌﾞﾛｸﾞが違った意味で役に立ちそうです･これも頑張らずに 9年間続いたからでしょうねこれから苦手な｢継続｣を続けて行きたいと思います

2017年04月08日

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開いてきました。

ここ数日暖かかったこともあり、桜のつぼみが緩んでピンク色が強くなってきています。ここから、一気に、開化に向かいそうです… 雨が残念ですが。４月の頭、社会的にも,何かと慌ただしくなりがちですが、桜を見ると、一息入れて、慌てずにと、声をかけてくれているように見える… 桜って♪凄いと思う。

2017年04月07日

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送別会

4月はやっばり出会い、別れの季節ですね。10年頑張って、仕事をしてきたスタッフが退社します。送る言葉も、色々で、心にしみる… 送られる方ではないのに、何故か、涙してるやん♪ そんな感じの、温かい送別会集まったスタッフ20名全員では無いけど、沢山だな!! 人生も色々だな！

2017年04月04日

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披露宴、出席

今日は、社員の披露宴に出席しています。当然、会場はユアーズホテルﾃﾞｽﾖ乾杯はローランペリエケーキならね、寿司ケーキ今、始まったばかりです。

2017年03月05日

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独り二次会

ホテルのﾊﾞｰで、二次会一人で出てきました。外は、綺麗な月が、冷えてきました。霧が発生!! まだまだ、冷えてきそうですね

2017年02月13日

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遅めの新年会

ホテルの新年会です。やっばり、みんな飲みますわ… 場所はです。いつ、終わるのでしょう!!

2017年02月13日

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ハピテラスに出店

天気が悪いかと思っていましたが、何とか持ちこたえています!? ハピテラスでビールイベント意外にたくさんの人出ホテルも出店してます～チキン南蛮、ローストビーフサラダトルティーヤチップ等々勢いで販売してます♪ みんな、頑張れ＼(*⌒0⌒)ｂ♪

2016年07月09日

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じめじめしています

最高にじめじめ、不快指数マックスです。雨の中、ケータリングです。本日、約700名様今年に入って、一番の人数♪ 厨房スタッフも13名ほどｻｰﾋﾞｽスタッフは何人ぐらいだろう… 70名ほどかも

2016年07月08日

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小さな菜園

我が家の小さな菜園に今年も天の恵みに感謝する季節が近づいて来ているようです日に日に目に見えて大きくなる野菜たち背丈も伸びて､葉も立派になっていく姿つぼみができて膨らんで花が咲き実がつく喜びと言う以外何もなし茄子ﾂﾔﾂﾔのﾊﾟｰﾌﾟﾙがｲｲﾈﾋﾟｰﾏﾝﾋﾟｰﾏﾝの花は白いんですｲｲﾈﾄﾏﾄこれからこれから後ｷｭｳﾘもありますほんの少しの収穫に喜びがこみ上げてきます｡特別じゃない名もない普通の野菜

2016年06月18日

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梅雨らしく

昼過ぎから、しとしとと、梅雨を感じる細かい雨が… 凄く季節感あり紫陽花もイキイキしてる感じがする。こうでなくちゃ

2016年06月16日

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ケータリングのパティー

今日は、日がいいのでしょうか!! 宴席がたくさんあるんですが！その内の１つ♪ ケータリングです。約600名たくさんスタッフと頑張りました。ユアーｽﾞホテルの方からやってきました。 18時から、グランユアーｽﾞで500名の立食パーティーがあるので私は急いで帰ります重なる時は重なる( -_・)?んですよね

2016年06月11日

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食品商談会

石川県の食品展示会に行ってきました素晴らしい天気で最高のﾄﾞﾗｲﾋﾞﾝｸﾞ環境できもちよく走ってきました仕事を忘れるぐらいのきもちよさ High way 場所は産業会館1号館早いですがお節とﾃﾞｻﾞｰﾄ関係の商談会でした多くの方が来られていました････ﾖゆっくりと時間の許す限り見て回りましたが目移りしてしっかり見たはずでも忘れてしまい後で確認するのにいつも手間取っています凄い数のｱｲﾃﾑがならんでいるんですから勘違いもありますよね何もしなくても商品を並べるだけでOKな物もたくさん特にﾃﾞｻﾞｰﾄなんて････食材も凄いｽﾋﾟｰﾄﾞで進化しているので作り手の真価が問われる時代となりました｡

2016年06月08日

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これが｢ﾖﾀ (ｵﾀ)芸｣か

昨夜 19時30分頃ｸﾞﾗﾝからﾕｱｰｽﾞ本館に向かおうとﾋﾞﾙから出てきたとこと向かいの中央公園で灯りが････先日地方紙の記事に乗っていた｢ﾕﾀ芸｣ (ｵﾀ芸)一心不乱にﾘｽﾞﾑに合わせて回してル･･･ ?ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｱコンサートなどにおいて、ファンが繰り広げる、独特な動きを伴う踊りや掛け声のことである。文字通りアイドルオタクがコンサート・ライブでアイドルのために捧げる応援の芸（パフォーマンス）である。[4]ヲタ芸（ヲタげい）とも[5]記述される。語源について新語探検では「アイドルオタクの芸」の略としている激しく｢打って｣いました

2016年06月08日

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季節の宴会ﾌﾟﾗﾝ試作

年に 6回宴会ﾌﾟﾗﾝのﾒﾆｭｰが変わります今回は夏向けのﾌﾟﾗﾝの試作を行いました毎回 6本の価格別にﾒﾆｭｰが作成され検討をして写真撮影などをしてﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作成して準備します実際に提供されるﾌﾟﾗｯﾀｰに 8人前程盛り込んでいます食材の確認､食べてみての感想などｲﾛｲﾛ検討毎回同じような内容ではいけませんしなかなか大変ですよ夏はこれで走り抜けます････

2016年06月07日

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レアなもの、みつけた

会社の仕入れ課のデスクでみつけました♪ カープファンなら、知っているでしょうけど私は初めてミルクキャラメルおまけ入りマツダスタジアムで買えるらしいおまけセリーグ首位のチームは違うね

2016年06月06日

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昨日東京出張

東京出張で丸の内側に出てきました3年ぶりぐらいに来た東京ですがいつ来ても工事していますもしかして完成形のない所なのかも知れない何をもって完成なんだろう･････そんな空間です昼食をすませまだ時間だあったので近くの｢ｱﾏﾝﾄｳｷｮｳ｣ﾎﾃﾙ33階のﾗｳﾝｼﾞでお茶しましたたぶんﾜﾝﾌﾛﾜ｡ﾗｳﾝｼﾞで眺望もすばらしい所でした頂いたのはｺｰﾋｰですお値段 1500円でした｡当社もこのぐらい頂けるようにｸﾞﾚｰﾄﾞをあげていかなければいけませんねとは思いましたが福井じゃﾑﾘですよね帰りはﾃﾞﾋﾞｭｰ､北陸新幹線行きは東海道帰りは北陸周回ｺｰｽﾎｰﾑは上越新幹線などと一緒なんですね､ﾎｰﾑに滑りこんできた新幹線は｢あさま｣って書いてあって掃除して｢ｶｶﾞﾔｷ｣に変わりましたそうなんだみたいな･････乗車率40%程度でゆったり帰ってきましたﾀﾞｲﾅｽﾀｰに乗り換え福井に 1車両に時間的なこともあったんでしょうが､我々含め 6名の乗車でした

2016年06月03日

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東京へ向かっています

天気に恵まれ、移動に支障なし東京に向かっていますお仕事的に今日は向かっています♪ 記憶をたどっていますが、3年ぶりかな東京また、変わっているんだろうな

2016年06月02日

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素敵なお店で昨夜

昨夜厨房の歓送迎会がありました21:00からどうしても仕事が終わってからのｽﾀｰﾄになるのでこのような時間から場所は福井市柴田神社のわきのお店たぶん 3月ぐらいにｵｰﾌﾟﾝした新しいお店ですそして昨日定休日だったんですがわざわざ開けてくれまして対応していただきましたありがとうございました｡それも遅い時間からお料理も美味しかった････ﾌｨｯﾁﾄｰﾈも味､香りも良く絶品個人的にも使おうっとこの界隈他にもｲﾛｲﾛお店が増えています｡ﾓｯﾄ増えて来ると楽しくなります従来の活気がよみがえって来ればと思います｡

2016年06月01日

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お礼の言葉

ここでしか、言えない事を新入社員が言ってます。頑張れ… 酔った人々

2016年05月31日

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送る人、迎える人々

今夜、送別会 &歓迎会です。

2016年05月31日

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師匠を囲んで

昨夜は私達 (料理)の親方ｸﾞﾗﾝｼｪﾌを囲んで会が開催されました｡私達のﾎﾞｽはこの業界で60年近く､そして今だ現役で厨房に立続ける神のような方ですは夜21時からﾎﾃﾙ橘で行われました｡橘のｽﾀｯﾌの方々遅くまでありがとうございました 40数名の方がいらっしゃいますが今回は25名の参加･････中には亡くなられた方もいらっしゃいますそして今回は遠く愛媛から出席頂いた兄弟子､はるばる東京から掛けつけてくれた後輩･･･ﾎﾞｽからみんなに声を掛けてくれました･･｢皆さんの名前は全部覚えているよ､何々さん何々君｣一人ひとりに温かい声が冗談を交えながら笑いを取りながらこのあたりも一流ですね中には熊本の震災で被災された先輩もいて義援金を募る一幕もあり終始笑顔と懐かしい話で盛り上がり楽しい時間でしたそのあと懐かしい仲間と2次会に好きなことが言える野郎と夜更かし････面白いぞ

2016年05月24日

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ｹｰﾀﾘﾝｸﾞにて

本日はﾁｮｯﾄ福井県坂井市にｹｰﾀﾘﾝｸﾞに来ております黄金色にかがやく大麦の畑を横目に見ながら新社屋お披露目のﾊﾟｰﾃｨｰ約130名規模今日も天気が良かったのでｹｰﾀﾘﾝｸﾞ的に非常に良かった､雨とは最悪雪なんて日もありますから助かった気持ちで一杯ですが､天気がいいと気温が高くなって衛生的ににはﾘｽｸが高まります一長一短ですねだけど天気の良いのは助かります4ﾄﾝトラックからｹｰﾀﾘﾝｸﾞ用食材､厨房器材をｶｰｺﾞに乗せて既存の厨房施設へ運び入れます厨房施設が無かったり､お借りできない所もありますので今日は状態はいい感じです厨房は電化厨房ですので持ち込んだ調理器具は電化用です､ｶﾞｽならｶﾞｽ用で対応します電化厨房だと凹凸が少ないので掃除が簡単だし裸火が出ないので厨房環境室温などが暑くならないようにｺﾝﾄﾛｰﾙできますね厨房環境器具も日進月歩ですよ｡

2016年05月22日

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快晴だからではなく

見事に快晴です天気がいいと心まで晴れやかになりますね今だけかも知れませんが､真夏になると｢暑い｣だの｢熱い｣だのｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ言っているんだと思いますが快晴だからと言う訳ではありませんが来月ｹｰﾀﾘﾝｸﾞで宴席があるので会場の下見に出かけました｡車で40分ぐらい走るでしょうか環境はいいところです写真で場所が判る方もたくさんいると思いますが約200名ぐらいの宴席ﾎﾃﾙと同じに調理できる訳ではないので帰社してからﾒﾆｭｰのこと必至に考えたいと･･････一人相撲で絵に描いた餅のようなﾒﾆｭｰにならないようにしたいと思いますﾒﾆｭｰ作成は快晴とはいかないようです････

2016年05月20日

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最近になって気がついた

本日もﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ本館から中央公園を抜けてﾌｼﾞﾀﾎﾃﾙｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞに移動その移動中に足を止めて電話をしていると鳩が･･･この鳩は野鳩誰かが飼ってる鳩足輪してないから野鳩かなとにかく人に馴れていますはよって来て 50cmから1m程度の所をｳﾛｳﾛ食べ物でももらえるものと思ってか 1羽､2羽と数が増えてきます｡そんな鳩がいる公園中央公園のﾌｼﾞﾀ側の工事が終わりお堀的な水辺が完成したんですが､水って見てると心が何故か和みますね日中はなんてことない､遠くでまだまだ公園整備中ですが夜になると明かりが点くんですね最近気がついたんですがなかなか色っぽい感じで整備中の公園内部も完成するとﾃﾞｰﾄｽﾎﾟｯﾄカモ････鳩?､カモ

2016年05月19日

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思い出とともに

昨夜ﾎﾃﾙ1Fのﾗｳﾝｼﾞに寄るとｽﾀｯﾌが6月のﾏﾝｽﾘｰｶｸﾃﾙの試作をしていました3種類ﾌﾞﾙｰﾊﾜｲとｼﾝﾃﾞﾚﾗだったかなもうひとつは忘れましたお酒って美味しいですよね 30数年付き合いのあるﾊﾞｰが今月店を閉めます｡ﾁｮｲﾄ疲れたので休むとﾏｽﾀｰは言っておりますが最後なので顔を出しに行ってきました足を運ぶと｢いつものｱﾚで｣なんていいながらそんな気楽な店そんなｱﾚがｺﾚｱﾌﾞｻﾝ系のﾘｷｭｰﾙですかなり癖が強いので飲む方を選ぶかも知れませんね私はﾄﾆｯｸなどで割ってもらって飲んでいました､水分を加えるとﾘｷｭｰﾙが白濁するんですよね矢沢の歌でｳｨｽｷｰ･ｺｰｸてあったよな｢ﾌﾙ｣俺たちの出会いを見つめていたのは甘くにがいｳｨｽｷｰ･ｺｰｸ････････ｸﾞﾗｽの向こうで何かが変わった知っているのはｳｨｽｷｰ･ｺｰｸだけさ･･･って白濁してムコウガワを見えないなｺﾚﾏｽﾀｰお疲れ様また始めたら言ってね､

2016年05月18日

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越前ｻｰﾓﾝの続き

昨日仕込んだ｢越前ｻｰﾓﾝ｣冷蔵庫から取りだしてきて試食してみました一つはｻｰﾓﾝのｺﾝﾌｨｰもうひとつはｻｰﾓﾝのﾏﾘﾈ上がｺﾝﾌｨｰで下がﾏﾘﾈわかりにくいｺﾝﾌｨｰは低温で加熱してあります､ﾏﾘﾈは加熱していませんよくよく見るとﾏﾘﾈの方が水分が多くｷﾗｷﾗしているように見えると思います････食べた結果はどちらも状態良くできていました｡ｺﾝﾌｨｰは歯もいらないぐらいの食感で溶ける感じﾏﾘﾈはﾈｯﾄﾘした食感です｡越前ｻｰﾓﾝの調理としては加熱するよりはﾏﾘﾈとかｺﾝﾌｨｰのような方法が面白いのではと思います｡生食系の食べ方が良いようですね･･･最後に簡単に緑とｵｲﾙ､塩､ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰを乗せて一皿仕上がりました

2016年05月17日

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越前ｻｰﾓﾝ

前日の体育会の影響もほぼなく多少はおしりなど張りを感じますが､今日も｢元気に｣仕事です｡朝ｲﾁ越前ｻｰﾓﾝ (福井県海のｲｹｽで養殖している) ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝが入荷しましたとりあえず試食したくて仕入れをしたものですが嶺北と嶺南で養殖をして出荷しております今年からですが････出荷が始まったばかりです体長は55cmｸﾞﾗｲ内蔵は抜いた状態で約3kgｸﾞﾗｲですｼﾙﾊﾞｰに輝く魚体の中ほどにﾋﾟﾝｸ色のﾗｲﾝが美しい魚です三枚におろして身もｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸと言うのでしょうか､非常に美しいものですそれなりに脂も乗っていそうですこの色を生かすために焼いてではなく 1枚はﾏﾘﾈにしてみようと思いますそしてもう1枚は塩水につけてから低温 43度程度で加熱してｺﾝﾌｨ-にしてみます食べ比べてｻｰﾓﾝの適性を確認してみましょう｡料理には時間かかりますので試食は明日ですね｡

2016年05月16日

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運動会日和

本日、地区の運動会に参加してます。先程、パン食い競争全力出しきりました♪ 明日が思いやられそうです

2016年05月15日

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移動中

今日も良い天気でだけど風が少々強いでしょうか5月らしいとでも言えそうなさわやかな日々がこれで二日目かなだいたい日々の就業午前8時頃にﾎﾃﾙに入ります細かい雑用をしつつ昨日の各ｾｸｼｮﾝの状態をﾁｪｯｸしつつ本日の宴席の最終ﾁｪｯｸなどしながら 1日がｽﾀｰﾄ早ければﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙから 9時過ぎにｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞに移動しておりますその日によって移動する時間は異なりますが本日は移動中移動経路も日によって異なります今日は城址横から中央公園ﾍ移動中にｲﾛｲﾛ思考をめぐらせていますが百姓達は、雲を読む。漁民達は、風を読む。商人は、時代を読む。武士は刀にいそしむ。「お公家さんたち」は蹴鞠（けまり）をする・・料理人はどれに当てはまるだろう･･････料理人もｲﾛｲﾛもしかしてお公家さんできれば商人でありたいﾈ

2016年05月13日

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6月の新しいｶﾞﾄｰ

とても気持ちの良い一日です｡ﾌﾞﾚｲｸﾀｲﾑ一息入れるためにｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞ近辺を一回りしました佐佳枝社本殿横を抜けて中央公園への陸橋の上で見つけたﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰこのﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰは手入れもされず､健気にたぶん毎年同じﾀｲﾐﾝｸﾞで花をつけているんだろうと思います｡ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰって一言でかたずけますがｲﾛｲﾛ種類があるんですよね確か 6種類程度私の自宅にも咲いておりますが公園の物も､自宅の物もたぶんｽﾄｴｽｶ系だと思うんですがこの系しか知りませんが････ｸﾞﾗﾝに戻って新作ｹｰｷの見立てをしております毎月いくつか季節ものにｼｮｰｹｰｽのｹｰｷが入れ替わりますがその中の一つﾁｪﾘｰとﾋﾟｽﾀﾁｵのｶﾞﾄｰです､形だったりﾊﾞﾗﾝｽ､味などﾁｪｯｸして 6月からｼｮｰｹｰｽにちなみに 450円だそうです

2016年05月12日

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もうそろそろ決めてしまいます｡

本日も雨気温20度前後ﾁｮｯﾄ肌寒い一日です｡ 5月だとこのような気温なのでしょうか････先日とても暑い日があったと思ったのですが今日もﾊﾋﾟﾘﾝに用事があり足を運んだ帰りにﾏﾀﾏﾀ懲りずに､昨日に引き続きいただきましたそしてﾓﾝｽﾀｰｶｰも発見しましたﾔﾊﾞｲ車ですこの時期にﾒｰｶｰ様より案内状ですﾃﾞｻﾞｰﾄお節の食材案内商談展示会の案内ですﾃﾞｻﾞｰﾄは良いとしても｢お節｣商談と思われるでしょうね年末の話なのに毎年のことですが当社のお節は 7月には決定させてしまします｡そうしないと間に合わないのです写真撮りからﾒﾆｭｰ表作成､食材表示表､ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ作成ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ決して早くない肌寒いです････ﾄﾎﾎ

2016年05月11日

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頂いたのでｲｯｷに飲みきり

仕事の打ち合わせで JR福井駅西口ﾊﾋﾟﾘﾝに行ってきました｡小雨の中ﾊﾋﾟﾘﾝ効果か以前よりは人通りがありますねついでに公開をしていたので能楽堂を見学してきましたとても立派どちらかと言えば豪華絢爛的な色合いｺﾞｰﾙﾄﾞでしょうか････帰り道ﾊﾋﾟﾘﾝ前の交差点でﾄﾞﾘﾝｸを無料で配布していましたのでいただきました私は見た事がなく､見たこともないものを｢貰うなよ｣って感じですが･････ｽﾀｯﾌに聴いたらﾓｰﾀｰｽﾎﾟｰﾂのｽﾎﾟﾝｻｰとかに出てると言っていましたが怪しい不陰気裏を見るとやばいとか書いてありますﾓﾝｽﾀｰとか一気に飲んでみました､まだﾃﾞｲﾅｰの仕事も残っているので力つけて乗り切れるような気がするﾄﾞﾘﾝｸでした｡美味しいようなもう少し炭酸が強くてもいいような､ｷﾉｾｲｶﾓｼﾚﾏｾﾝｶﾞﾒｶﾞｷﾞﾗﾂｲﾀｶﾝｼﾞなぜｶﾀｶﾅなの･････これ買うと幾らなんだろうかなり久しぶりの栄養ﾄﾞﾘﾝｸ系でした｡

2016年05月10日

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どこで食べようかなﾗﾝﾁ

月曜日一週間の仕事始め最初のﾗﾝﾁはどこで食べようかとｲﾛｲﾛ悩むことがあるのではないでしょうかそうそう､懐の中も当然考える訳ですよね｡ﾋﾞｼﾞﾈｽ系の方はたまたご婦人の方々の簡単な集まりなどﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ 3Fのﾎﾞﾇｰﾙﾗﾝﾁの準備が着々と進んでいました､美味しそうにﾊﾟﾝがｵｰﾌﾞﾝからお出ましですそれとあまり知られておりませんが､ｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞ( ﾎﾃﾙﾌｼﾞﾀ) 1Fにある大手町ｶﾌｪランチが食べれるんですよね､懐に優しいし場所もいいと思うんですがﾃﾞｻﾞｰﾄやﾄﾞﾘﾝｸもついての価格ﾗﾝﾁだけじゃなくて普通にお茶したり､ｹｰｷを食べたりもいつでもできるWi-Fi環境も整っていまして､座席にところはもちろん､いろんな所にｺﾝｾﾝﾄも充実ｽﾏﾎのもｻｸｻｸ動いちゃうこんなｶﾌｪ使わずにいるなんてもったいないですよね

2016年05月09日

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音楽ﾌｪｽﾀ開催

4月28日にｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟしました｡福井JR駅西口ﾋﾞﾙﾊﾋﾟﾘﾝ本日小雨の天気でｸﾞﾚｲ色の異様に大きく見えるビルその 1Fのﾊﾋﾟﾃﾗｽで初めて開催される｢音楽ﾌｪｽﾀ｣珍しさあり多くの方が足を運んでいました｡司会の方が｢初めて福井に来た方は･･･｣と問いかけると多くの方が手をあげていました｡｢ｵ､来てるんだ･｣ﾌｪｽﾀの関係者の方がいらしたので､｢これでどのくらいの人がいるんですか｣と訪ねたら｢約500名ぐらい｣と答えてくれました｢午後から AKB48ﾁｰﾑ8が出演予定その時間に合わせてまた人が増えそうだね｣とおっしゃっていましたでも､反対側の百貨店側とｼﾝﾎﾞﾙﾛｰﾄﾞの方は人手はまばら､ゴールデンウィーク期間中も多くの方が西口に来られていましたが､ﾎﾃﾙ利用はほとんどなく････周辺で盛り上がっていたのでよしとしますか････

2016年05月07日

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