明日天気にな～れ～★

今日のテーマは豚肉。
１００歳以上の元気な高齢者が多く取っている食材｢豚肉｣。
今日は、その豚肉の効果的なとり方を、例の みのさんの番組からご紹介。



効果その１：脳卒中、心筋梗塞の予防

豚肉のポークペプチドには血栓を作らない作用があり、脳卒中や心筋梗塞を予防します。
しかも、その効果は、抗血栓薬と同程度のものであることがわかっています。
しかし、ポークペプチドは、そのままでは摂取しにくくなっています。
そこで、おすすめは、キウイに含まれるタンパク質分解酵素｢アクチニジン｣の利用です。
アクチニジンにより、ポークペプチドが分解されると、吸収がよくなり、体内でも働きやすくなります。
ちなみに、血栓を溶かすポークペプチドは、スジや筋膜に多く含まれているので、
肩ロースやロースモモ肉がおすすめです。
これのおすすめ利用法は、炊き込みご飯です。
ポークペプチドは水溶性なので、ご飯に溶け込んで吸収されやすくなり、体内でも働きやすくなります。
豚肉洋風炊き込みご飯


【材料】(4人分)
・豚肉　・肩ロースまたはロース　200g
・米　3カップ
・キウイフルーツ　2個　・トマト
＜A＞
・塩　小さじ2/3　・黒こしょう　適量
・スープ　3カップ　・白ワイン　大さじ2
【作り方】
(1)豚肉は1cm角に切って、分量外の塩・こしょうを
　 しっかりしておく
(2)キウイフルーツも同様に切って、豚肉をまぜて、
　 約1時間以上おいておく
(3)洗って水気を切っておいた米に(2)を混ぜ、
　 ＜A＞を加えて炊き込む
(4)トマトは湯むきにして1cm角に切り、
　 炊き上がったところに加え蒸す
※お好みでこしょうを出来上がりにかける


効果その２：認知症の予防

豚肉に含まれるカルノシンには強力な抗酸化作用があり、
脳の神経細胞の酸化を防いで保護し、認知症を予防する効果があります。
カルノシンは骨格筋中に多いため、赤身のモモ肉がおすすめです。
また、マヨネーズのα－トコフェロールと一緒にとると、効果がＵＰします。
これは、マヨネーズの卵と酢、油によって肉に膜が作られ、カルノシンの流出が抑えられるからです。
また、カルノシンは水に溶け出すので、焼くのがおすすめです。


マヨ豚のソテー
【材料】(4人分)
・豚肉ヒレ肉　400g　・マヨネーズ　大さじ4
・こしょう　少々　・ししとう　8本
【作り方】
(1)豚肉にマヨネーズをぬり、そのままラップに
　 つつんで20～30分おく
(2)テフロン加工のフライパンで(1)を焼き、
　 こしょうをふる
(3)ししとうを焼いて(2)に添える