明日天気にな～れ～★

タイとかインドとかのスパイスの効いた料理を少し勉強したくて、
レシピとか見ても、解らない香辛料とか、沢山で・・・色々調べてみました（＾＾）

【長くなるので、タイ風のグリルチキンと言う事で】興味のあるかたのみどうぞ（=＾▽＾=）ｍ



【シーズニング】は何と思ったら、お肉とか野菜に混ぜで簡単に出来る、
色んな材料・香辛料・お肉のエキスなどが料理に合わせて作ってある、調味料だとわかりました。



【「シーズニングスパイス」は、複数のスパイスや、塩・調味料などを加えたブレンドスパイスです。調理の時、素材に加えるだけで簡単に本格的なおいしい料理ができることから、海外では広く普及しています。米国では店頭における取り扱い種類も多く、スパイス市場の約２５％（金額）を占めており、市場拡大の牽引役となっていると言われています。】




◆◇◆シーズニング◆◇◆
シニガン 　　★豆科の植物タマリンドで酸味をつけたスープベースです。

カレカレ 　　★オックステール（牛尾）のピーナッツソース煮込みです。

メヌド/アフリタダ 　　★フィリピン風肉じゃがミックスです。

カルデレータ 　　★トマトをベースにパプリカで風味をつけたシチュ-
ックスです。焼肉やハンバーグの味付けにも使用できす。

アドボ 　　★ガーリック風味のシチューミックス。ハンバーグの味付けに

トシノ 　　★甘味のある伝統的な南国風味のベーコンを作るミックスです。焼肉やハンバーグの味付けにも使用できます。

バーベキュー 　　★南国ガーリック風味のバーベキューミックスです。
スパイスビネガーに付けて食べるのがフィリピンスタイルです。

モンゴビーンスープ 　　★モンゴ（緑豆）の入ったインスタントスープです。

チャップスイ 　　★南国風焼きそばの素で、エビの香ばしさが加味された醤油味です。野菜炒めやビーフンの味付けにも使用できます。

アナトーパウダー 　　★ベニの木からとった食紅です。



なかなか覚えきれないくらい、色んなシーズニングがあるものです。



その中の料理で、チキンベースで出来てるシーズニングで作ったガイヤーハン（タイ料理）
を作ってみました。ターメリック（うこん）の味の苦味が私はから揚げより好きかも・・・
オーブンで焼いた時の香ばしさが、とても美味しい～★




【材料】（4人分)
ガイヤーン
鶏もも肉…2枚　オイスターソース…大さじ2　薄口醤油・シーズニングソース…各大さじ1
ニンニク…1片(粗みじん)　パクチーの茎…1束分(みじん)　砂糖…小さじ1　白コショウ・ショウガ(みじん)…各少々



◇ヤム ガイヤーン(340kcal)
ガイヤーン…2枚　ナムプラー・ライム汁…各大さじ4　砂糖…大さじ2　唐辛子…適量
タマネギ…1/4コ(スライス)　トマト…1コ(一口サイズカット)　青ネギ・セロリ・パクチーの葉…各適量



【作り方】


◇ガイヤーン
1．鶏もも肉を均等に開いて隠し包丁を入れます。
2．調味料を全部入れてよく混ぜ、味をなじませます。最低15分以上はおいておきます。
3．オーブンに入れてじっくり火を通します。火が通ったら一口大の大きさにカットします。パクチーの葉を上にトッピングします。


★スイートチリソースをつけたり、レモンをしぼっても美味しいです。
★ココナッツミルクや、牛乳やを加え漬け込むとマイルドな味になります。



◇ヤム ガイヤーン
1．ガイヤーンを一口サイズにカットします。
2．ナムプラー、ライム汁、砂糖、唐辛子を混ぜてドレッシングを作ります。砂糖をよく溶かしておきます。
3．ドレッシングと野菜を和えます。その後にガイヤーンを入れて軽く和えて完成です。


★シーズニングを使わないガイヤーンや色んなスパイスで好みで作るようですが・・・


★ナンプラー（魚醤）
　魚醤の材料はアンチョビ（片口鰯）新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、それを屋外の地下タンク（昔はかめ）に入れ、約１年かけて、発酵熟成させます。タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、沈殿物と上澄み液に分離します。その上澄み液を濾過したものが魚醤です。同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。
　魚醤の成分の特長は高い窒素分（２５％　普通の醤油は１．５％）と高い塩分（２５％　普通の醤油は１６％）。香りは魚の臭いが強く、また旨味も強い調味料です。日本への輸出が最近増え、シーフード系料理の隠し味として使われているようです。油料理など強い熱で加熱すれば臭みも飛び、旨味だけが生きてきます。



★ パクチー（コリアンダー）
独特の強い芳香を持つ、タイ料理には欠かせないハーブですが、かなり癖のある香りなので、食べ手が苦手でないかをたずねてから使ったほうが良いでしょう。

葉や茎は薬味として、根はすり潰してニンニクや黒コショウといっしょにスープやソースの香味付けに利用します。
また、種は軽く煎ってから粗挽きにしてカレーなどのスパイスとして使用します。