明日天気にな～れ～★

◆上手に利用して、おいしく食べよう◆
一口に豚肉と言っても・・・
焼肉を食べる時、一番食べるのが、ロース！






誰でも知ってるのかな？
以外に知ってそうで、上手に利用してたかと言うと疑問なので改めて・・・




★かた
うでの部位のことです。よく運動する筋肉なので、ほどよく脂肪分を含み、色の濃いうまみのある部位で
す。やや硬めの肉質なので、シチューや豚汁などの煮込み料理や、薄切りでポークビーンズなどにむいて
います。

★かたロース
ロースに続く肩側の肉で、脂肪がほどよく入っています。焼き肉や炒（いた）め物、煮物などに適してい
ます。

★ロース
胸から腰にかけての背側の肉で、きめが細かくて柔らかい高級部位です。脂肪も適度に含むのでとんかつ
やポークソテーにむいています。加工品として、日本特有のロースハムの原料にもされます。

★そともも
脂肪が少なく柔らかい部位です。淡泊な味の部位なので、角煮やシチュー、豚汁に使えます。

★もも
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤みが多い部分で、脂肪が少なく柔らかい肉質が特徴です。
調理法は焼豚から八宝菜までバラエティーに富んでいます。またボンレスハムに加工される部位です。

★ばら
ロースを取り除いた胴部の腹側の肉で、脂肪が多いことから三枚肉とも呼ばれ、焼豚や肉じゃがのような
料理に適しています。ベーコンの原料として通常この部位を使います。

★ヒレ
最もきめが細かく脂肪も少なく淡泊な味わいの肉です。柔らかいのでお年寄りにも好まれ、ヒレかつなど
に利用されます。豚1頭から取れる量も少ないことから一番高価な部位です。

★耳、足、内臓など
特に沖縄県で伝統的に利用され、味噌（みそ）や酢であえた耳皮（ミミガー）料理や、足をじっくり煮込
んだテビチなどが有名です。足はトンソクの名称で、国内各地で食べられています。トンソクの結合組織
にはコラーゲンなどが多く含まれ、長時間煮込むとゼラチン化して柔らかくなり、趣きのある味となりま
す。