うずらのたまごが美味しい、八宝菜★
★八宝菜…何故かウズラの卵って、八宝菜に入れると、とても美味しい♪中華料理の定番の八宝菜は肉、魚介、野菜など色とりどりの具が入ったバランスのいい理想的な料理。 ★栄養価はアップ！具を油通ししてから炒めているので、野菜や肉の旨味があんと絡み合って奥深い味♪あんのコクととろみが白いご飯によく合うんです。 そのまま食べても美味しい八宝菜ですが、白いご飯にかければ中華丼に早変わりする超便利なメニューですね♪【材料】 （４人分） いかの胴体…１／２ぱい 豚肉薄切り…５０ｇ えび（中）（又はむきえび）…８尾白菜…２枚 たけのこ…５０ｇ きぬさや…１０枚 ねぎ…１（たまねぎでも）にんじん…４ｃｍ にんにく…１かけ しょうが…１かけ きくらげ（しいたけ、しめじ、舞茸でも）…８枚 うずら卵…８個 揚げ油…適量 サラダ油…大さじ２ ごま油…少々 酢…大さじ１いか、豚肉、えび用下味 酒…大さじ１ しょうがの絞り汁…小さじ１ 片栗粉…大さじ１ こしょう…少々塩…小さじ１／４【合わせ調味料 】スープ…１００ｃｃ（スープは顆粒スープの素小さじ１／２と、お湯カップ１００ｃｃ）塩……小さじ１／２ 酒……大さじ１ 醤油……小さじ１ 砂糖……小さじ１水溶き片栗粉 片栗粉……大さじ１ 水……大さじ２【参考】 計量 大さじ→１５ｃｃ 小さじ→５ｃｃ ◆下ごしらえ◆ ★にんじんは、４ｃｍの長さの短冊切りにする、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。 ☆白菜をそぎりに切る。きくらげは水で戻しておきます。 （縦半分に切り,根元から薄くそぎ切りにし、葉の部分は４センチ角に切る。） ★きぬさやは筋を取り除き、半分に切り。（斜めに切ると見た目が良い） 参考 （塩を入れたお湯でさっとゆでると、鮮やかな色がだせる） ☆ねぎは、１ｃｍ幅の斜め切り、たけのこは４cmの長さの薄切りにし、椎茸は薄切り。★いかは、薄皮をむき開いたいかの内側を上にして、格子の切り目をいれて一口大に切る。 （内側に幅５mm位に浅く切り目をいれ、さらに交差するように斜めに切り目を入れる， 4cmの短冊切り） ☆豚肉は一口大に切り、えびは殻を取って背わたを取る。 ボウルにいか、豚肉、えびを入れ、「いか，豚肉、えび用下味」の酒、しょうがの絞り汁、片栗粉、塩、こしょうで下味をつけてよく味をしみ込ませておく。 【カップに合わせ調味料の材料を混ぜて合わせておく。】 【カップに水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく。】 「いか,豚肉、えびを油通しする」 中華鍋に揚げ油を入れて１６０度に熱し、いか、豚肉、えびを入れる。 それぞれの色が変わったら、ザーレン（又は網じゃくし）で引き上げ、油を切る。全部揚げ終わったら、油を容器にあける。 「コツ」（材料の中まで火を通すのではなく、材料の表面だけに火が通る程度で良い） 【炒 め る】 からになった中華鍋を強火で熱してサラダ油（材料外）をなじませて、油を一度あける。サラダ油大さじ２を入れ、にんにく、 しょうがのみじん切りを炒め,香りがたったら、白菜の茎の白い部分、たけのこ、にんじん、きくらげ、ねぎを順々に入れ軽く炒める。 （下ごしらえ）の合わせ調味料を加えて、さっと煮る。２～３分程度。 油通ししたいか、豚肉、えびと、うずら卵を加えて、全体に味をなじませる。 ★最酢大さじ１を入れ味見をして、味を調える♪きぬさや、白菜の葉の部分を加え、水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜ、とろみをつける。 （水溶き片栗粉がだまにならないようにかき混ぜながら少しずつ入れていく） （なれないうちは、水溶き片栗粉は火を弱めてから、少しずつ入れる） 仕上げにごま油を少々たらしてかき混ぜ、火を止め、出来上がり。
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