ル・ムーラン・デ・カンベロン @フランス、コンク ~野草を取り入れた星付きレストラン
ル・ムーラン・デ・カンベロン @フランス、コンク ~野草を取り入れた星付きレストラン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はフランスの宗教都市コンクに出没しております。今日はレジス・マルコンシェフにご紹介いただいた注目のレストランLe Moulin de Cambelong(ルムーランデカンベロン)でお勉強します。 この店は2006年のミシュラン・フランスで見事一つ星になったエルヴェ・ブッセ(Herve Busset)のレストランです。 一つ星には、下りぎみの一つ星、そのクラスとしての一つ星、これから二つ星に上がろうという一つ星とありますが、一番最後の高みに向かっているレストランと言えるでしょう。そして、このレストランで私の人生を左右する大きな出会いがありました。 なお、シェフ、エルヴェ・ブッセ氏はアラン・デュカス氏も認める、これからが楽しみなシェフです。施設が伴えばいずれは二つ星、三ツ星になる可能性は大きいでしょう。店は山の中の川のほとりにあります。こちらが、エルベ・ブッセシェフ。いやしのサロンがいいですね。写真、地域図などでビジュアルなリスト今日頼んだワインはまずはアミューズからです。蕪の冷製スープが続きます。豚足コロッケなどフォアグラのフラン トリュフ風味 シェフが面白い人間が今日来てるけど紹介しようかと。もちろん!とかえします。 しばらくして、大変変わった風貌なので、驚かないでねとシェフが伝えにきました。 と、その時、運命の「おじさん」登場!こちらが、フランソワ・クープランさんです。彼は、ミッシェル・ブラス、マルク・ヴェラなどのアドバイザリーとして有名です。ここで会えるとは!この料理は、数年前にマルク・ベラで食べた料理と同じ提供方法だす。メインは鴨!食感があり、美味!添えてある野草(香草)が甘い香りを出し、肉のおいしさを引き立てています。付け合わせはアリゴです。少し香草が効いています。『レジス・マルコン』より遠いけどまた行きたいレストランです。Le Moulin de Cambelong(ルムーランデカンベロン)Domaine de Cambelong, 12320 Conques, France電話 +33 5 65 72 84 77※食べログにもレビューアップしました。Le Moulin de Cambelong - Herve Busset (フレンチ / ミディピレネー地方)夜総合点★★★★☆ 4.8