“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

8月1日のよっしー＝フリートリッヒ・ベッカー

今日は焼肉屋に行くのら・・でも、肉は食べられないな・・どーしてくれんねんこんな日に飲みたいワインベッカー 「ギョーム」 ロートワインキュヴェ Q.b.A. トロッケン［2006］フリートリッヒ・ベッカー 750mlBecker ［Guillaume］ Rotweincuvee Q.b.A. trocken［2006］Friedrich Becker≪フリートリッヒ・ベッカーのコメント抜粋≫　醸造所の当主フリートリッヒ・ベッカー氏。ファルツの巨大協同組合の後継ぎだった彼が品質へのこだわりから73年父の猛反対を押し切り独立。当初は貴腐ワイン用の甘い葡萄ばかり栽培していたほかの農家から「ベッカーの葡萄はすっぱくてまずい」と理解を得られぬままでしたが、わずか20年で、ワインにかける不断の努力と情熱から、ドイツのピノ・ノワールのトップに上りつめました。　その歩みを支えてきたのが息子であるベッカーJr.氏。弱冠26歳ではありますが、6年間のドイツ国内、オーストリー、ニュージーランドでの研修を経て、24歳の時から父親と共同経営者として醸造所の当主となっています。現在重要な作業工程のほとんどは彼の手にゆだねられています。次世代のドイツを担う第一人者といってよいでしょう。

7月31日のよっしー＝バッサーマン・ヨルダン

楽しそうなよっしーでした！こんな日に飲みたいワイン今回からファルツ。ドイツワインでエキサイティングなエリア。その中のミッテルハールト地区の代表的な生産者であるバサーマン・ヨルダンを紹介しよう。バサーマン・ヨルダン リースリング QbA トロッケン［2007］バサーマン・ヨルダン 750mlDr.Von Bassermann-Jordan Riesling QbA trocken［2007］バッサーマン・ヨルダン・ダンデスハイマ-ラインへ-レ・リースリング・シュペトレーゼ‘1999　白　甘口　750ml

IL　ROSA（徳島市）

７月３０日のよっしー＝デンホフ

おなかです・・おとちゃんに似たかな・・いやー、あれは後天的な要素なはずや・・こんな日に飲みたいワインふたたびデンホフですスーパーグレイトヴィンテージ！デンホフ稀少アイスワイン！オーバーホイザー・ブリュック・リースリング・アイスヴァイン［2007］375ml（デーンホフ）

つる八（徳島市富田町）

徳島市にあるうまい店。つる八という寿司屋です。神山のあゆつる八徳島県徳島市富田町2-9-1 アクティファイブ　１Ｆ電話　088-622-1841大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ

７月２９日のよっしー＝またまたザルム公爵蒸留所

カメラが気になるのら・・こんな日に飲みたいワインプリンツ・ツーザルム シュロス・ヴァルハウゼン リースリング シュペートレーゼ［2005］ザルム公爵家醸造所 シュロス・ヴァルハウゼン 750mlSchloss Walhausen Riesling spatlese［2005］Prinz Zu Salm-Dalberg'shes Weingut Schloss Walhausen

Grand Hotel Auguy（ライヨール）

　ライヨールのGrand Hotel Auguyに行ったときの画像を紹介しよう。2004年に私と友人の瀧澤さんとで、レンタカーしてフランスを走った。ライヨールはミッシェル・ブラスに行くのが目的だった。このHotel Auguyは宿泊を主に考えた。ミシュランを見ると一つ星だったので、食事をすることにした。これから期待のレストランです！Grand Hotel Auguy2 Allée de l'Amicale, 12210 Laguiole電話　+33 5 65 44 31 11Grand Hotel Auguy （フレンチ / オーヴェルニュ地方）夜総合点★★★★☆ 4.7

駒八（田町）

今日は日経レストランのご意見番の会に参加。参加と言ってもミニ講義をした。日経レストランの紙面などでは”非常識”キャラを演じることにしている。だから、今回もディーゼルのシャツにすれたジーンズという井出達にした。（驚いた人もいるかも知れない）日経レストランでは、紙面充実のためにご意見番を選定して、いい紙面づくりをすべく定期的に集まりを設けるそうだ。これが第一回目。その後、近くで二次会がありました。共通の知り合いがいるということでその日知り合った大林さんと田町に移動。八百坂さんに会いに駒八へ。

7月28日のよっしー＝デンホフ

よっしー風車だよーZZZZZZじゃ、都会の風景はどにゃBooまだ、景色に興味がないのら・・こんな日に飲みたいワインナーエの今日はベライヒ・シュロス・ベッケルハイム地区にあるデンホフ。デンホフ ヴァイサーブルクンダー Q.b.A. トロッケン［2006］750mlDonnhoff Weissburgunder Q.b.A. trocken［2006］Donnhoffデンホフ自慢のブルクンダー種で上質ゼクトを造りました！ デーンホフ・ピノ・ゼクト・ブリュット［2004］750mlワイン　メロウブーケ

カステッロ（千葉県佐倉市）

今日もカステッロに出没！！最高にうまい店！　　　　　　　　　　　　蛤のジェノベーゼ、明石の鯛の鮨仕立ておもいっきりトマトやりいかくん、さんまさん前菜は金谷の鮑、赤座海老先取りポルチーニと海って感じの冷製スープ本日のパスタは、イカスミとカラスミのスパゲッティニポルチーニとサマートリフのラビオリ、ウニのクリームソース本日のメインデザートカステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話　043-489-8951おすすめの本食材図典（生鮮食材篇）新版食材図典（2（加工食材編））食材図典（3（地産食材篇））大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え定番です”！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

7月27日のよっしー＝初めての記念日＝エミリッヒ・シェーンレバー

今日はおでかけ嬉しいな！うきうきコース料理も悪くないな！しかし・・・あー、お腹いっぱいだこんな日に飲みたいワイン今日はワインガイド「ゴーミヨ」で、2006年年間最優秀生産者に選ばれたという輝かしい実績を持つドイツ・ナーエのエミリッヒ・シェーンレバー家のワインを！［2005］ レンツ QbA ハルプトロッケン / エミリッヒ・シェーンレバー

7月26日のよっしー＝ザルム公爵家醸造所 シュロス・ヴァルハウゼン

こんな日に飲みたいワイン今日は「ザルム公爵家醸造所 シュロス・ヴァルハウゼン」です シュロス　ヴァルハウゼンリースリング　カビネット　ハルプトロッケン　［2003］　Schloss Wallhausen Riesling Kabinett halbtrocken ［2003］プリンツ・ツーザルム シュロス・ヴァルハウゼン リースリング カビネット［2005］ザルム公爵家醸造所 シュロス・ヴァルハウゼン 750mlSchloss Walhausen Riesling Kabinett［2005］Prinz Zu Salm-Dalberg'shes Weingut Schloss Walhausen≪コメント抜粋≫ザレムと言えば『天空の都市』をつい想像していまう“銃夢”ファンの私です。が、ナーエ地方で１２００年頃からの歴史を持つ一族経営では最も古いワイナリーです。1990年にVDP（ドイツ優良生産者協会）の会長に就任してます。就任後、会則を厳しくして、2002年からグローセス・ゲヴェックスに２０の条件を付け加えるなど、常に品質に対して前向きな姿勢をとっています。1995年からは有機農法を始め、同年にはナトゥラ・ランド＝有機農法団体の認証を得ています。長い時間をかけて培ったワイン造りとの融合によってナチュラルなワインを産み出し続けています。このカビネットは、フェルセネック畑とヨハニスベルク畑のブレンドです。前者は、緑スレート土壌で優雅さ・酸味・ミネラルをワインにもたらし、後者は、フルーツの風味と力強さを与えるポテンシャルを有しています。

7月25日のよっしー＝ハイハイー＝シュロスグート ディール

だいぶ、おとちゃんに似てきました・・こんな日に飲みたいワイン今日からナーエSCHLOSSGUT DIEL DORSHEIMER GOLDLOCH R SELECTIONV052 シュロスグート ディール ドルスハイマー ゴルトロッホ R セレクションSchlossgut Diel1993 リースリング　アイスワイン

7月24日のよっしー＝ラインホールト・ハート（ピースポート）

こんな日に飲みたいワイン今日もモーゼル中部のピースポートピースポート村最古の醸造所が作る自然派ワイン「ラインホールト・ハート」ピースポート村最古の醸造所が作る自然派ワイン【ラインホールト・ハート】ピースポーター ゴールドトレプヒェンリースリング　カビネット1998 750ml

Prime Stake Rib（茨城県水戸市）

茨城県水戸市にあるPrime Stake Ribへ大久保一彦が出没！！常陸牛が食べられます。Prime Stake Rib茨城県水戸市双葉台4-559-8電話　029-253-1210おすすめの本食材図典（生鮮食材篇）新版食材図典（2（加工食材編））食材図典（3（地産食材篇））大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え奇跡のヒット作！！ダントツ飲食店シリーズも！ダントツ飲食店の繁盛ノート〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密

7月23日のよっしー＝フリッツ・ハーグ（ピースポート）

よしくーん！あ、寝てるねあ、ご飯食べてる夢だちゅぱちゅぱ・・こんな日に飲みたいワイン今日からピースポート地元オンリーの稀少なグーツワイン！フリッツ・ハーグ・リースリングQbA［2006］750ml

スコーンの試食

今日はスコーンの試食の写真です。意外と思う人がいるかもしれませんが、私はこのてののコンサルティング多いのです。

7月22日のよっしー＝ヨハン・ヨゼフ・プリュム

こんな日に飲みたいワイングラッヒャー・ヒンメルライヒ・シュペートレーゼ［2005］年・ヨハン・ヨゼフ・プリュム家元詰Graacher Himmelreich Spatlese ［2005］ Joh Jos Prum

イルローザ（徳島市）

徳島銘菓のイルローザのカフェにてランチ。いけますぇイルローザ徳島駅ビル「クレメント」２階大久保一彦のコラムです。居酒屋に関してですぇ。はーい

7月21日のよっしー＝足いじり＝ヨハン・ヨセフ・プリュム（ベルンカステル）

陽気なよっしーでした。こんな日に飲みたいワインヴェレナー・ゾンネンウーア・カビネット［2004］年（ヨハン・ヨセフ・プリュム家元詰）Wehlener Sounenuhr Kabinett［2004］Joh.Jos.Prumゴーミヨ5つ房・パーカー5つ星一流生産者のモーゼル最高峰で伝統的な至高のブドウ園から（超一級畑）からの最新ヴィンテージ!!

ラーメン東大（徳島市）

徳島に来ています！やはり徳島ラーメン。最近徳島丼なるものが流行りだとか・・いぜん「いのたに」に行きましたね。今日はラーメン東大です。とっても濃い～です。ラーメン東大徳島県徳島市北矢三町3丁目2-4-1088-632-3464

一丸鮨（秋田市）

“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は秋田に出没しております。今日は、『一丸鮨』で秋田の回転寿司の御勉強です。こちら『一丸鮨』は秋田市の郊外にあります。自家製ベーコンからスタートですね。なかなか、いけますぇ秋田の人はベーコン好きなんですね！回転寿司の穴子といえば中国加工がとても多いですが、これは自家製だそうな。なんで消費者はあれだけ鰻は気にするのに、穴子は気にしないのか、不思議だすぅ。金華山沖の鯖。秋田の鯖は軽めに〆るのが好まれるとかです。夏らしく貝つくしにんにくのきいたづけ鰹。焼き鮎。筋子の細巻き私は東京の人間なので、『すし匠』に行きますが、近くにあれば日常使いでは行きたいということでしょうか。最後にコンサル目線。回転寿司は100円均一型、グルメ回転寿司に大きく分かれますが、後者のほうになるでしょう。そのため、単価は若干高めとなります。ここがマーケティングの難しいところですね。一丸鮨秋田県秋田市外旭川字小谷地70-1電話　018-869-7733 一丸鮨 秋田店 （回転寿司 / 土崎駅、上飯島駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

7月20日のよっしー＝ヴィラ・ローゼン（ベルンカステル）

こんな日に飲みたいワイン◆リースリングの伝道師と呼ばれるDr.ローゼンのワイン！ヴィラ・ローゼン・リースリンングQbA　　ドクター・ローゼン醸造所◆リースリングの伝道師と呼ばれるDr.ローゼンのワイン！グラッハー・ヒンメルライヒ・リースリング・カビネットドクター・ローゼン醸造所

うるいど八幡屋（千葉県市原市）

今日は土用の丑の日なので、八幡屋さんのうなぎです。やはりきょうすいをうまい。最高ですぇおすすめの本食材図典（生鮮食材篇）新版食材図典（2（加工食材編））食材図典（3（地産食材篇））大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え

7月19日のよっしー＝Dr.ローゼン （ベルンカステル）

こんな日に飲みたいワインエアデナー・プレラート・ゴールドカプセル リースリング アウスレーゼ［2005］Dr.ローゼン 375mlErdener Pralat Riesling Auslese ［2005］Dr.Loosenエルデーナー・プレラート・リースリング・アウスレーゼ・ゴールド・カピセル［2007］年ドクター・ローゼン家元詰Erdener Pralat Riesling Auslese Gold Capseal ［2007］ Dr.Loosenベルンカステラー・ライ リースリング ゴールドカプセル アイスワイン［2001］Dr.ローゼン 375mlBernkasteler Lay Riesling Eiswein［2001］Dr.Loosen

木曽路（新宿三丁目）

新宿の木曽路でランチを食べながら打ち合わせ。新宿でしゃぶしゃぶはノー●ンしゃぶしゃぶ以来だ。その後、タカノパーラーでデセール。

PAPAGENO

イオンで人気の「ＰＡＰＡＧＥＮＯ」イタリアンバイキングということだが・・安い、お腹いっぱ～い路線。外食ビギナーの若者や子供が小さならいいかな・・人生いろいろだしね。ＰＡＰＡＧＥＮＯ大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方

7月18日のよっしー＝ワイングート・ミューレンホフ（ベルンカステル）

今日はリラックスできますね・・こんな日に飲みたいワインヴァレナー・ゾンネンウーア・リースリング・シュペートレーゼ［2005］年・ワイングート・ミューレンホフ元詰（ステファン・ユステ家）Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese ［2005］ Weingut Meulenhof

岩見沢サービスエリアでラーメン

岩見沢のサービスエリアで食べたラーメンです。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え

7月17日のよっしー＝クラーク博士を追加＝ゼルバッハーオスター

よっしー、クラーク博士だよ！ボーイズ・ビー・アブノーマルラベンダーが綺麗なきせつだにゃこれが白い恋人記念館？だよーよっしーも飲めるようになるいいね・・こんな日に飲みたいワイン今日からドイツのベルンカステルSelbach-Oster ZELTINGER SCHLOSSBERG RIESLING TROCKENV313 ゼルバッハーオスター ツエルティンガー シュロスベルグ リースリング トロッケン

一丸鮨（岩手県盛岡市）

北海道から東京に戻り千葉でセミナーの後、また秋田へ。そして、盛岡に移動。で、夜、また秋田に戻ったのです・・今日は二戸の天然鰻。うめがった一丸鮨

うるいど八幡屋　＠千葉県市原市　～共水も板東太郎も食べられる鰻の名店

うるいど八幡屋　＠千葉県市原市　～共水も板東太郎も食べられる鰻の名店　今日は千葉県市原市の商工会議所にお招きいただきセミナーをしました！ご縁をいただきありがとうございました。　その帰り、うなぎの名店「うるいど八幡屋」に立ち寄りました。「​共水​」も「​板東太郎​」も食べられる鰻の名店です。刺身もうまいですね。日本料理店の芽生会にはっている鰻店も多いですからね。「八幡屋」さんが入っているかはわかりませんが。今日も「​共水​」だそうです。おいしいですね。八幡屋千葉県市原市潤井戸１３０７-２０電話　０４３６-７４-０００７うるいど八幡屋 （うなぎ / ちはら台駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

オリゾンテ（札幌市）

以前、山内さんに紹介いただいたオリゾンテに出没！バルサミコをからめたルッコラとトマトソース、サルシッチャうーん、この組み合わせは二つ星です！お子様連れ歓迎もうれしい！オリゾンテ（orizzonte）イタリアン　トラットリア札幌市中央区南２条西５丁目南２西５ビル１階電話　011-222-0021

7月17日のよっしー＝旭山動物園＝パッツ&ホール（ソノマ）

よっしー旭山動物園へまずは記念撮影ねぇまずはペンギンさんのやかただすぇ泳いでます・・おーぅペンギンもとりだった？？次は熊だよ仲良しふくろうだよぅさぁ、風のガーデンへ行こう！ここは暑いよぅでも花が素敵っじゃあーりまへんか！こんな日に飲みたいワインパッツ&ホール　ピノ　ノワール　ソノマコースト［2007］　Patz&Hall Pinot Noir Sonoma Coast［2007］パッツ&ホール　シャルドネ　ダトンランチ［2006］　Patz&Hall Chardonnay Dutton Ranch［2006］

バーデンかみふらの（北海道富良野）

今日のお宿はバーデンかみふらの。アルザスで泊まった杉本さんの宿を思い出す。部屋もいい。富良野牛がついていていける！バーデンかみふらの北海道空知郡上富良野町十勝岳温泉電話　０１６７－４５－２２２５

フォーラムフラノ（富良野）

北海道富良野市にあるフォーラム富良野へ。食堂ぽくないが食堂だす。なんと言ってもおすすめはスープカレー。デザートもうまい。フォーラム富良野北海道富良野市北の峰町４－６０電話　０１６７－２３－４０４０

魚鮮（札幌市厚別区新札幌）

新札幌にある魚鮮に大久保一彦が出没！新札幌のガードのはずれにあります！うまい！魚鮮北海道札幌市厚別中央３条４丁目23番電話　０１１－８９４－６９６５大久保一彦の本もよろしゅう「行列のできるダントツ飲食店」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ちょっとアングラな本

よっしー番外編

新しい眺めだす・・よいしょっと届かないな・・よいしょーもうー机舐めちゃうよー

7月16日のよっしー＝ヘイヴンズ（ソノマ？）

おむつの時間だね・・こんな日に飲みたいワインヘイヴンズはソノマだと思っていたが・・●ヘヴンス　メルロー　ナパヴァレー　2005パーカーポイント90点！［1994］ヘイヴンズ シラー 750ml［1994］ Havens Syrah 750ml【pt090713】【7月16日(木)9:59までポイント5倍実施中！PUP090713MJ05】

7月15日のよっしー＝エチュード

ラベンダーだよーこんな日に飲みたいワインポイント10倍!!【91点】カリフォルニアワイン【送料無料】エチュード・カベルネ・ソーヴィニヨン［2003］PUP090713MJ10【RP91】［1996］ エチュード エアルーム ピノノワール

7月14日のよっしー＝初旅＝エチュード（ソノマ）

よっしー出かけるよ！どこに？子連れ狼ロケじゃ・・そーなんこの新型の車なんかへんなのら・・こんな日に飲みたいワイン【エチュード】 ピノ・ノワール［2006］ 【ETUDE】 Pinot Noir ［2006］パーカーポイント87点！ピノ・ノワール ［2006］　赤 エチュード California. Carneros 750ml

７月１３日のよっしー＝喜怒哀楽＝ランドマーク（ソノマ）

喜怒哀楽こんな日に飲みたいワイン今日からナパのとなりのソノマランドマーク　シャルドネ　オーヴァールック　2006ランドマーク　ピノ・ノワール　グランデトゥール　2007

７月１２日のよっしー＝初寝返り＝ケンウッドユルパ

寝返り初成功の日こんな日に飲みたいワイン抜群なバランスの【クオリティー】と【コスト】！ケンウッドユルパ・ホワイトジンファンデル［2006］

松本のうまい店

昨日は東京で久々のセミナーであった。昨日はあちらこちらでセミナーがあったようで、主催者は少し集客を苦戦したのかも知れない。でも、いい。参加者は少ないほうがいい。勝ち組とは少数だからね。来てくれたかたへ感謝の意を捧げます。そして、幸運者であることも。たぶん、私の話はちょっとやそっとじゃ聞けないと思う。だかた、限られた人にのみ聞いて欲しいというのが本音。で、松本にある七輪酒家Ｑへ。「松本を元気にする店」ただいま４年経過。まずは１０年店舗へのお手伝い。七輪酒家Ｑ長野県松本市深志2丁目2-10営業時間午後5時30分から午前0時まで(ラストオーダー午後11時30分）電話・FAX　０２６３－３６－４６６５で、昼ご飯に近くでパスタを。味はいたってふつう。まずくはないのだが・・時代はＧＤＰが増大する成長の時代ではない、うーむ。厳しそう。

７月１１日のよっしー＝うれしいな＝ケイマス（ナパ）

おとちゃんが帰ってきて嬉しいかな・・こんな日に飲みたいワイン　［1982］　ケイマス・カベルネ・ソーヴィニヨン・ スペシャル・セレクション　750ml

７月１０日のよっしー＝コッポラ（ナパ）

おとちゃん帰ったよーでも寝てました・・こんな日に飲みたいワインフランシス・コッポラ・ロッソ・クラッシック・カリフォルニア［2006］フランシス・フォード・コッポラビアンコ　ピノ・グリージョ2007　(750ml)【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【あす楽対応_四国】

お好み焼き食べ比べ

三重県四日市市でどこのお好み焼きがうまいのか？まず「おおきに」お好み焼きふわふわでうまい。鉄板の技がある感じだす・・次にチェーン店の「お好み焼本舗」に出没。焼きそばは讃岐うどんのようだが、個性的。ただ、お好みが・・・これはお好み焼きはいかん。揚げ玉で個性はいいが・・パーム油って感じそして、そして、ソースがうまくない。フルーツが入っているのだろうか？？カラメル色素のかたまりのような・・ソースはフルーツが命！さぼてんも昔は苺が入っていた・・（今は知らない）

7月10日のよっしー＝寝返り＝ケイマス（ナパ）

寝返りって難しいなぁこんな日に飲みたいワイン　［1990］　ケイマス　カベルネ　ソーヴィニヨン スペシャル　セレクション　750ml

葉っぱがシェフjomon（三重県尾鷲市）で塩作り

葉っぱがシェフと塩作りまずは、こちら炊きます炊きます塩の結晶の花が咲きましたシナモンで香り付けだいぶ塩が結晶化しましたぇねっ

大久保一彦のセミナーいよいよ土曜日7月11日に！

□日時２００９年７月１１日（土）　１３時３０分～１７時００分□場所 「T's サロン　渋谷宮益坂」【住所】 〒150-0002　東京都渋谷区渋谷1-6-8 渋谷井上ビル2F【電話】03-5466-2020　【FA】03-5466-2050□内容～日経レストランの連載でもお馴染み、外食コンサルの第一人者大久保一彦と、１０００店を黒字に導いた若手Ｎｏ１コンサル富田英太大先生、２人のカリスマコンサルタントによる４時間連続講座～□ アクセスマップはこちら□定員 ４０名　（大久保一彦の数少ない東京セミナーです。お早めにお申し込みください）□価格 １０，０００円□懇親会４，０００円程度（実費）※希望者のみ□参加申込参加申込はお問い合わせフォームよりお問い合わせください。□主催株式会社　アチーブメントストラテジー社　住所：〒534-0027　大阪府大阪市都島区中野町3丁目4-28　メール：info@achievement-s.com　TEL： 06－6881－0216　　FAX： 06-6881-0253