“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

1月9日のよっち＝フェリーにて

さすがにうず潮を見るフェリー。船底の和室は貸切状態よっちには独壇場こんな日に飲みたいワインムルソー［2006］Meursault 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

鳴門のうず潮

フェリーに乗ると、早速かもめがお出迎え鳴門大橋が見えてきたうず潮はだいぶ近いですぇそろそろだすぇくるくる　くるくる　・・くるくる　くるくる　・・もの凄い潮の速さだす次回は大潮の時に来よう！

1月9日のよっち＝たこ刺し丼

フェリーのりばで時間があったので・・ちょっと気になり入ってみる。たこ刺し丼！ここは明石だし、うまそーなり待てない・・うまそーこんな日に飲みたいワインムルソー［2006］Meursault 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

鳴門のうず潮を見にフェリー乗り場へ

鳴門のうず潮を見ようということで・・南淡のフィリー乗り場へ。今日は昼頃が小潮のようです。

1月9日のよっち＝コシュ・デュリ

おとちゃんこれは冬の桜かな・・淡路は海がきれいだすこんな日に飲みたいワインムルソー［2006］Meursault 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

淡路夢舞台

今回の視察地、夢舞台淡路のある国営淡路公園。まあ、ハコモノの象徴のようなもの。海はきれいだ。こちらは夢舞台側貝が敷き詰められている。

《豪快に伊勢海老の天ぷら》金鮓＠兵庫県洲本市

《豪快に伊勢海老の天ぷら》金鮓＠兵庫県洲本市　淡路島の洲本にある知る人ぞ知る人が知る名店の金鮓に大久保一彦が出没。こちらはイルローザの岡田社長のご紹介です。期待できそうな予感です。今日は6000円（おそらく税込）のコースを注文。地魚がふんだんです。まずは伊勢海老のサラダ仕立て三杯酢のナマコとサザエかな・・穴子と平目です鯛の煮付け伊勢海老のまるごと天ぷら。迫力があります！〆はやはり地魚のにぎり。カウンターもかっこよい新鮮な素材を技が極上の鮓に変えます。すばらしい！金鮓兵庫県洲本市本町4丁目1-39電話　0799-24-5460金鮓 （寿司 / 洲本市その他）夜総合点★★★★☆ 4.5

みけ家（淡路ハイウエイオアシス）

週末に人気の淡路ハイウエィオアシスでランチをすることに。地魚料理　みけ家なる店に入る。食したのは「たまねぎ御膳」淡路島は玉ねぎが有名で、商品化された玉ねぎのお土産が多い。サービスエリアも変わったものだ。これだけしっかりしていれば、ファミレスはもはや不要かもしれない。みけ家淡路ハイウエイオアシス二階

洲本の浜

明石海峡大橋

あちらが、明石、神戸だねぇ大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

1月8日のよっし＝コシュ・デュリ　ムルソー

おのころ伝説なるものがあるらしい、ONOKOROへ。観覧車初体験こんな日に飲みたいワインコシュ・デュリ新入荷！［2005］ムルソー（コシュ・デュリ） 750ml［2005］ Meursault(Coche Dury) 750ml

1月7日のよっち＝コシュ・デュリ

キャイーン！よっちが凱旋門にワープ！こんな日に飲みたいワイン新入荷！［2004］ポマール・レ・ヴォーミュリアン（コシュ・デュリ） 750ml［2004］Pommard les Vaumuriens(Coche Dury) 750ml

ステーキハウスGenpei（兵庫県淡路市）

兵庫県淡路市の評判の店ステーキハウスGenpeiに出没。窓越しに明石海峡大橋が見えるなんとも眺めの良い店である。ニューヨークのリバー・カフェを思い出す。カウンターの置くが小上がりになっていて人気のようだ。この席の夜景はすばらしい。先ずは前菜野菜などの鉄板焼きサラダ・スープと続く鯛やいさきなどの魚のホイル焼きさあ、次に淡路牛。〆はガーリックライス。これで4200円はお値打ちです。ステーキハウスGenpei兵庫県淡路市岩屋923-4電話　0799-73-2941

ウエスティン淡路

今日のホテルはウエスティン淡路。ウエスティン淡路兵庫県淡路市夢舞台2番地 電話　0799-74-1111

鳴門大橋の夕陽

1月6日のよっち＝こんぴら様＝コシュ・デュリ　ピノ2004

香川に来たのでせっかくだからとおとちゃんがこんぴら様に連れてってくれると・・まずは参道上り口からの365段。さあ、ここからがきつい。このへんは急だす。はぁ、小休憩。ようやく大門が見えてきた！！大門についたよ。ここから66段。なかなか楽しそうだね。こんぴら狗ゴンだよ・・？？？ここから354段さあ、残り166段昇るよ！はあ、さすがに疲れたが眺めが良い。讃岐富士や瀬戸大橋も見える！こんな日に飲みたいワイン【訳あり、決算特売！】［2004］ コシュ デュリ　 ブルゴーニュ　 ピノ・ノワール 750ML

元祖しょうゆうどん 小縣家　＠香川県仲多度郡　～名物！しょうゆうどん

元祖しょうゆうどん 小縣家　＠香川県仲多度郡　～名物！しょうゆうどんどでかい看板やでぇ。かなり儲かったんでんな。でもそのわけはあったんだす。今日は本館しかやっておりません。店内はこんな雰囲気。もちろん、名物のしょうゆうどんを注文。大根とおろし金が出てくると書いてあるが・・420円のしょうゆうどん小にもこの大根！！このうどんがむちゃくちゃうまい！！繁盛間違いない！！感動的だすぇ。元祖しょうゆうどん 小縣家香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-20877-79-2262

山内うどん（香川県仲多度郡まんのう町）

今日うどんめぐりで讃岐へ来ています。さあ、讃岐うどん巡り開始です。何軒食べられるかな。まずはやまうちうどんにしました。レンタカーを走らせて、辺鄙な方角をひた走ります。まさに映画のうどんの世界！ですね。踏み切りをこえる路地に入りますと・・・あった、あった！ここです。風格ありますね。民家が店だそうです。でも、行列ができています。うまそーですね。この店はセルフタイプの店です。さぬきうどんには三つのタイプがある。一般店、セルフ型、製麺所タイプ。ゲソ天のひやあつがおすすめです。こしがあってうまいです。山内うどん香川県仲多度郡まんのう町大口100電話　087-77-2916山内うどん店 （うどん / 黒川駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

1月7日のよっち＝コシュ・デュリ

どこでも前進中★送料無料★［2006］ブルゴーニュ・ブラン/ジャン・フランソワ・コシュ・デュリ

Il Rosa（東かがわ）

東香川にあるイルローザに出没。このかわいいメニューブックはオトチャン作なのです。クレープもうまい

1月6日のよっち＝ブルゴーニュ・アリゴテ［2006］　コシュ・デュリ

今日から四国出張。徳島空港から、一旦香川でさぬきうどんを食べ、おとちゃんのお手伝いしているイルローザさんへ、それで淡路島に行く予定です。今回もグルメレポートはおねーちゃん大好きなよっちがお届けします。飛行機から富士山がきれいいです。まずは、元締めのおとちゃんと徳島のパーキングで記念撮影。じゃあ、レポート楽しみに！こんな日に飲みたいワインブルゴーニュ・アリゴテ［2006］　コシュ・デュリ今年からはさらに凄くなった夢ー商通信の購読は夢ー商CLUBベーシック会員で！

京都停車場前きくおか(京都）

京都停車場前きくおかへ。今月のメインの甘鯛のぱりぱり焼き甘鯛は京都ではぐじと言う。若狭湾でとれたぐじは、鯖街道を通って京都に運ばれた。甘鯛は鱗をつけて調理する。和食では鱗が立ってしまうと失敗になる。だからぐじの焼きものは嫌がられる。でも、一塩のぐじの焼き物は最高。以前、平八茶屋で食した。洋食ではわざと鱗を立てる。それがパリパリ焼きだ。パン粉のようなサクサクとした食感になる。大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方

オーシャンカシータ（池袋サンシャイン60）

今日は事務所の仕事始め。まずは、例年のごとく鬼子母神参り。昨日とは違って、人はいつもより多いが、昨日よりは少ない。例年、お参りをして食事をすることにしている。昨年は銀座WAKOの鈴木料理長にお世話になったその前の年は「丁」さて、今年は・・・と考えたたが、よっちが増えたので、池袋のオーシャンカシータにした。今日はよっちがレポート。サンシャインの眺めがいい。入り口にはロブスターや牡蠣が並ぶ。さながらリーガルシーフード、あるいはボストンの老舗ユニオン・オイスターハウスのような雰囲気。入り口を入ると、早速、あいさつリレー。アマンでは笑顔の優しい笑みが続くが、ここはカシータ。ダイニングぽいお出迎え。天井は白、昼間のビーチリゾート的な雰囲気を演出しているのかもしれない。床や家具はアマンプロのプライベートジェットの待合のような雰囲気である。店作りはウエディングを意識した造りになっている。まずは、子供いすの用意があってポイント高いよ！ランチはパスタが選べるブッフェスタイル。値段は2100円（税込み）前菜をブッフェにするスタイルというとHAKATA ONOを思い出すね。前菜は普通と辛口のパパが言っています。2100円ですからね。僕は暇のです。ジュースを飲みます。でもさすがはカシータ。みんなが食事中で暇な、ぼくちゃんをおねーさんが相手しくれます。美人のおねーさんならだれでもOK！！うるさいパパが「テーブルががたがたしているんで、ねじを巻いてくれと」こんなおねえさんに文句言うなんてゆ・る・せーん！「パスタはおいしいよ」とパパが言っています。景色が良いよ！OCEAN Casita （オーシャンカシータ） 東京都豊島区東池袋3-1-1 サンシャイン60 59F TEL:03-6864-6059 FAX:03-6864-6060 大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！

1月3日のよっち＝エシェゾー 2006 フランソワ・ラマルシュ

早いもので正月休みも今日で終了。明日からまた原稿の追い込みなどですね。こんな日に飲みたいワインエシェゾー Echezeaux ［2006］ 750mlフランソワ・ラマルシュFrancois Lamarche

パスタを作りました

今日は岩国のたんぽぽさんでいただいたボロネーゼと自分で作ったクリーム系の二種盛りのパスタを作ってみた。大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

1月2日のよっち＝

よっちはお宮参りをした鬼子母神様に初参りカラコロンーン！今年もいい年でありますよにー！

御節料理と

御節のお供は鯛の浜焼きあと、ローストビーフのお手伝い

1月2日のよっち＝初夢＝ラターシュ2004

人生最初の初夢は何かな？こんな日に飲みたいワインラ・ターシュ La Tache［2004］ 　750ml DRCDRC Domaine de la Romanee Conti)

今年の御節

今年の御節は平八茶屋の御節。さすがは料亭だけあって、素材がしっかりしている。そして煮物などに技がある。

1月1日のよっち＝初詣

1月1日のよっち＝金賀深縁

明けましておめでとうございます。日ごろは私のブログをご拝読賜り真にありがとうございます。今年も楽しい日記になるといいですね。こんな日に飲みたいワインフランス産・ブルゴーニュ赤ワインDRCラ・ターシュ1994 赤【DRC La Tache1994】

A Happy new year!

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。今年は妻のご苦労様もかねてラターシュを開けました！ビンテージは２００１年。さすがに香りが良いです。ラ・ターシュ La Tache［2001］ 　750ml DRCDRC Domaine de la Romanee Conti)