“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

う月（目白）

う月でやっている500円丼。まあ、この値段を考えると価値はあると思うが、店としてやる価値があるかは疑問だ・・

4月30日のよっち　アンリ・ジャイエ

Vosne Romaneeヴォーヌ・ロマネ［1987］ 　750mlアンリ・ジャイエ　Henri Jayer

お蔭様で79万アクセス達成！

大久保一彦のブログの100万アクセスも近づいてきました。さあ、一年くらいで達成できる楽しみです。このブログをはじめたころちょうど「夢ー商通信」をはじめました。一緒にアンドワークスの加藤さんとサンフランシスコに行きましたね。それから、いろいろあり、小手先ではダメだと愕然として・・今のやりかたに行き着きました。そう、「自分の子供の世代に商売をつなげる感動、その感動をお手伝いする」ですね。そして、未来に向けて過去を忘れない行動をということで、第二次大戦の戦地沖縄や広島で定番セミナーを開催できるようになりました。お蔭様で、広島セミナーもこの6月1日のセミナーで6回目、沖縄セミナーも5月19日のセミナーで2回目となります。多くの方のご協力もいただけるようになっています。地域密着のセミナーの福岡、金沢、みなかみなどが定番化しています。今年から大垣を始めます。皆様に感謝します。本当にありがとうございます。思い入れの地

ニュー

4月29日のよっち＝アンリ・ジャイエ

こんな日に飲みたいワインフランス産・ブルゴーニュ赤ワインアンリ・ジャイエ・エシェゾー2001 赤【Henri Jayer Echezeaux2001】

4月28日のよっち＝コシュ・デュリ　ムルソー2006

こんな日に飲みたいワインムルソー［2006］Meursault 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

餃子

大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！行列ができる店はどこが違うのかロングセラー

4月27日のよっち＝コシュ・デュリ　ムルソー2007

こんな日に飲みたいワインムルソー［2007］Meursault 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

大久保一彦の広島セミナーがまであと一ヶ月！！

大久保一彦の広島セミナーいよいよ一ヶ月となっています。広島セミナー　　　　会場　まちづくり市民交流プラザ ( 北館6階 : マルチメディアスタジオ ) 　　　　日時　2010年6月1日(火)　14:00～16:30 　　　　内容　「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　動向や今後のキーワードなどを披露詳細はこちらからどうぞ儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

新聞を読んで

2020年の新卒の就職活動の場は中国だった・・これは、今日、読売新聞に目を通していたらあった、堺屋太一氏が寄稿した未来小説である。私よりも年長の人間は中国の１元＝10円というイメージが強い。しかし、2020年には円安元高により、中国で稼いだお金は日本円で換算するとかなりの年収になってしまうというのだ。日本の国の歳出と歳入は横にしたV字で広がっている。この財政破綻によって貨幣価値が下がり、このようなことがおこりうるというのだ。これから国債を刷りまくらなければならない。日本の貨幣価値は下がり、極端な円安を引き起こす。もちろん、原料高になるから、物価も上がる。デフレがインフレになるからいいと思うかもしれない。「日本は技術があるから、輸出でなんとかなる。大丈夫」新興国向けの輸出に活路を見出そうとするかもしれない。しかし、そうはいかない。おもちしろいレポートがあるので、このリンクをお読みいただきたい。実は、日本は2020年くらいから、極端な労働力不足に陥る。国内のマーケットは縮小して、労働力も不足する。さて、どうなるのか・・とくにアルバイトに支えられた飲食店などのサービス業は厳しくなるだろう！でも、だから面白い時代なんです。その準備さえしてあればね。このお話は次回作で詳述しますので、お楽しみに！

4月26日のよっち＝コシュ・デュリ

音楽好きのよっち新兵器をもらって、使い方を考えているわかったようですお・も・ちゃ・の・・・こんな日に飲みたいワインコシュ・デュリ / ブルゴーニュ・アリゴテ ［2007］【sake_0423】

ロブション（伊勢丹）

伊勢丹の売場にロブションのブースが出ていたのでスィーツ。大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

大久保一彦の沖縄セミナーいよいよ来月５月１９日水曜日です！

大久保一彦の沖縄セミナーいよいよ来月５月１９日水曜日です！沖縄県浦添セミナー（那覇市中心部から車で10分だいたい1,000円くらいの距離）　　　　会場　浦添市産業振興センター結の街 3F小会議室　　　　日時　2010年5月19日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)第一部　14:00～15:20 「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　動向や今後のキーワードなどを披露第二部 15:30～16：30 「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」　　　　　現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？詳細はこちらからどうぞ大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

はっぷHOUSE（二子玉川）

にこたまのはっぷHOUSEに出没。はっぷHOUSE東京都世田谷区玉川３－９－２土屋ビル２階電話　０３－３７００－１６１１大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか「現場力」で勝つ！

合理化協会の大久保一彦のコラムが更新されました！

毎月連載しています合理化協会のコラムが更新されました！ぜひ、ご覧になってくださいね。こちらです！今月はベジデジやです。大久保一彦の本もよろしゅう〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート

大久保一彦の広島セミナーが6月1日に決定！

大久保一彦の広島セミナー詳細決定広島セミナー　　　　会場　まちづくり市民交流プラザ ( 北館6階 : マルチメディアスタジオ ) 　　　　日時　2010年6月1日(火)　14:00～16:30 　　　　内容　「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　動向や今後のキーワードなどを披露詳細はこちらからどうぞ

４月２５日のよっち＝ラターシュ２０００

といざらすにてこんな日に飲みたいワインフランス産・ブルゴーニュ赤ワインDRCラ・ターシュ2000 赤【DRC La Tache2000】かなりお得です！

あなたの店にはお客様に受け継ぐ知識、経験の蓄積する深さがありますか？

今日は儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術発売記念の特別コラムです。「ちょっと面白い寿司屋があるんですよ」　金沢の私の友人が超繁盛寿司店の「松の」に連れて行ってくれました。　店の前に立ち、その外観はなかなか雰囲気のよさそうな寿司屋です。ガラリ戸を開けて、中に入ると、「ちょっといい寿司屋に入ったな」という印象です。　しかし、私のいきつけの高級店とは光景がちょっと違っていました。ほとんどが若いお客さんなのです。私や私の友人はかなり年齢層としては高めです。　「よおぅ」オヤジさんは同業者で顔なじみの友人とかるく挨拶し席につきました。　辺鄙な場所にも関らず、とても賑わっており、オヤジさんは「ごめん、ちょっと待っててね」と一声かけてきました。　「何で、こんな場所でこんなに流行るんだろう」私はそんなことを考えていました。　カウンターの上にあるお品書きには2100円、3150円、4200円の松竹梅のメニューが書いてあります。「がってん寿司」や「銚子丸」のように値段に段階のある俗にグルメ回転寿司と言われるチェーンの客単価（ひとりあたりの使う金額）が1800円くらいですから、ちょっと高めです。私はあれこれ考えていました。　オヤジさんは軽快に何かをつぶやきながら、手を動かします。そして、となりの三人組のお客様の目の前にカニの軍艦がおかれました。「どーん！」といった感じでしょうか、軍艦にのったカニはゆうに6本はありました。　いよいよ私たちの順番になり、「何にします？」とオヤジさんが聞いてきたので、友人が上寿司3150円を注文しました。　まず、真鯛が出されました。その真鯛は明治の板チョコを半分に割ったような大きさ（ちょと大げさかもしれませんが）です。その真鯛は新鮮なので固くて、もごもごします。なかなか噛み切れません。　二つ目に提供された平目も、その次の鰤も同じように大きな切り身がのっていました。私は「そうか！あのパターンか」私は大分の繁盛店「錦寿司」の大将を思い出していました。このやりかたはデカネタというカテゴリーで一時この業界では大流行しました。　実は、このデカネタのような、わかりやすいやりかたが序章でお話しました大きな感動です。　一時期流行したというのは、ただネタがでかいだけでは、いずれはお客様のこの大きな感動になれ、最終的には自分の好みの店に納まり、来なくなるからです。多くの店はこのように消滅したのです。　第二章でじっくりお話をしますが、日本の外食産業は成熟期に入りました。市場が成長しているならば、次々に新規客が訪れます。新規客が主体であるから、大きな感動が重要です。そのために、見た目にわかりやすいことが重要です。　しかし、大きな感動は劣化します。いずれは興味がなくなります。あんなに多くの人が通っていた派手なサービスが消えたのは飽きなんです。では、なぜ、この松のはお客様に支持されているのでしょうか？それが、深さです。　深さとはぱっと見では店のやっていることが見えず、「（何だかわからないが）また行きたい」と思う要素です。この深さが「好きだ」「この店いいな」と感じされる原資になります。その深さは、店が与えて行くものなのですが、お客様自身の知識、経験の蓄積から生じます。つまり、お客様の知識、経験の蓄積が小さな感動の原資となります。そのために、店側には知識、経験や技術の蓄積が必要になります。いわば、お客様にお店側の知識、経験や技術を無理のないようにひとつひとつ手渡します。そして、お客様自身に知識、経験が蓄積していきます。その知識や経験などを受け取ったときに小さな感動が芽生えるのです。　この松ので待っているときにとなりのカップルに「これ冷めちゃったから」と玉子焼きをサービスしました。お腹の加減をみてサービスすることはすし屋でよくあるのですが、この松のはそうではありませんでした。　私たちの寿司のコースも最後になりかけたころ巨大な玉子焼きの握りが熱々で出てきました。「こんなに忙しい店なのに、玉子を焼くために一人つけている！」私は小さな感動を覚えました。つまり、サービスで出した玉子焼きは本当に冷えてしまったからだったのです。多くの店は忙しいという理由で玉子は焼いた既製品を買うでしょう。せいぜい、開店前に焼いておきます。しかし、この松のはお客様のために、その都度焼くのです。

４月２４日のよっち＝ラスカーズ１９９１

暖かな春、寝ています・・こんな日に飲みたいワイン［1991］ Ch. Leoville Las Casesシャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml

丸亀製麺（池袋サンシャイン）

サンシャインに出没で、時間がないので丸亀製麺へ・・店員のおばちゃんがものすごく親切だった感謝合掌

4月23日のよっち＝ラスカーズ1981

こんな日に飲みたいワイン1981 (750ml)シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 1981 (750ml)一年ほど前、80年はなんとかいけたが・・

ブラディマリー（ボラボラ島）

ボラボラの人気店、Bloody Mary’sを紹介します。入り口にショーケースがあり、スペシャリティのカラマリのフライメインは鰆の照り焼きクレームブリュレそこで、プロシェットに刺された魚介類やオーストラリア産の肉類などをバーベキューしてくれる店。魚介は新鮮で、ソースもおいしく、南国の雰囲気でとてもいいですね。大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え

4月22日のよっち＝ラスカーズ1998

こんな日に飲みたいワインフランス産・ボルドー赤ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1998 赤【Chateau Leoville Las Cases1998】

OSTERIA KAN NO JO（新宿三丁目）

新宿三丁目にあるOSTERIA KAN NO JO（勘之丞）に出没。大変な人気店であります。その秘密は絶大なるコストパフォーマンスです。場所は新宿三丁目から徒歩７～８分。新宿御苑から３～4分。ひっそりとある。この店のウリは門崎牛の串焼き。内装は気軽な雰囲気です。サイドメニューも充実しています。新宿で店をお探しのかたぜひ！勘之丞（OSTERIA KAN NO JO）新宿区新宿１－１８－９　1階電話　０３－６９０５－７３７６定休日　日曜日勘之丞 （イタリアン / 新宿御苑前駅、新宿三丁目駅、四谷三丁目駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

4月21日のよっち＝ラスカーズ1997

お花が好きなよっちシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1997］Chateau Leoville Las Cases

酒肴飯菜　丁（目白台）

名物とんたかな酒肴飯菜　丁（ちょう）東京都文京区めじろ台1-15-9電話　03-3941-5891※残念ながら閉店しました

4月20日のよっち＝ラスカーズ1983

こんな日に飲みたいワインフランス産・ボルドー赤ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1983 赤【Chateau Leoville Las Cases1983】

大久保一彦の春・夏のセミナーたち！

大久保一彦の春・夏のセミナーが続々決まっています！今回は師匠の竹田陽一先生の帯への推薦や古田基先生に名著というおすみつきをいただいた儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術をひっさげて初めてのセミナーです。内容は各エリア共通です。第一部　14:00～15:20 「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　動向や今後のキーワードなどを披露第二部 15:30～16：30 「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」　　　　　現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？沖縄県浦添セミナー（那覇市から車で10分）　　　　会場　浦添市産業振興センター結の街 3F小会議室　　　　日時　2010年5月19日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)広島セミナー　　　　会場　まちづくり市民交流プラザ ( 北館6階 : マルチメディアスタジオ ) 　　　　日時　2010年6月1日(火) 岐阜大垣セミナー（名古屋や京都からも新幹線で30分くらい）　　　　会場　ソフトピアジャパンセンター11F 中会議室　　　　日時　2010年6月16日(水) 14：00～16:30 (会場13:30)詳細はこちらからどうぞ群馬県みなかみセミナー　6月下旬神戸セミナーもただいま打ち合わせ中です

4月19日のよっち＝ラスカーズ1992

こんな日に飲みたいワインシャトー　レオヴィル　ラスカーズ '92 Leoville Las Cases ［1992］

4月18日のよっち＝ラスカーズ1999

でん・でん・でんーんがっつーんたのしーなーあれは、何かなー宝ものかな・・ここを開けて・・パッコーン！しまっておこうっとこんな日に飲みたいワイン【ワイン】シャトー　レオヴィルラスカーズ　1999このへんならよさげだね・・

状況は悪化か・・

噴火の影響は日増しに悪化しているように見える。日本からの便は、パリ、ロンドン、アムステルダム、フランクフルトなどとても近い場所にある。おまけにアルプスまでのエリアや東欧圏にも噴煙が風で流れている。今回の旅はあきらめないといけない印象だ。考えてみれば、ロンドンに到着後だったらとても大変だったのだから、私はついているとしか言いようがない。思い返せば９１１のテロがあったときも10日後にカナダに旅をした。人は一瞬、一瞬の巡り会わせで生きている。それら全ては縁であり、幸運も縁なのかもしれない。私、そして周りの人々が幸せであるならば、それは、私の巡りあわせなのだろう。大久保一彦の新しい本、よろしく！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

結局・・

今回の噴火はおさまりそうにないので、今回のエアーをキャンセル。ホテルもすべてキャンセルした。とても残念だがしかたがないですな・・

4月17日のよっち＝ラスカーズ1976

あっ、電話だ・・もしもし・・な・ぜ・な・ん・だー？？こんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1976］

スイス視察の行方

3月20日から噴火が続いていたアイスランド南部のエイヤフィヤトラヨークトル氷河の火山噴火が活発化した。3月下旬は人気スポットになったなどという情報だったのであまり気にしていなかったが、今回の噴煙は連日報道されています。心配していたのだが、ついに本日の便がキャンセルされたとメールがJALからきてしまった。今回は、二つ星のCario Crisciで食事をして、マルク・ヴェラと会う約束をしている。うーむ、どうなることか・・

4月16日のよっち＝ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1970

何かたくらんでます・・こんな日に飲みたいワインフランス産・ボルドー赤ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1970 赤【Chateau Leoville Las Cases1970】リコルクしていればいいのですが・・

試食会

大阪での試食会。これからのキーワードである”土の恵”をテーマにしたメニュー開発のお手伝い。ヨーロッパでは、もはやこだわりの生産者や農法ではなく、どれだけ肥沃な土で育てたかが重要になっている。もちろん、友人のフランソワのように野草をメニュー化するコンサルタントもいる。ちなみにこの店のオーナーは末期癌に罹ったが、手術をしようとしていたら病巣が消えていたという摩訶不思議なかた。健康とは作るものなのだ。東京でも葉っぱ料理が食べられるようになりました。

4月15日のよっち＝ペルナン・ロサン　クロ・ド・ラ・ロシュ VV　1987

ホッカチャをほうばるよっちこんな日に飲みたいワインクロ・ド・ラ・ロシュ VV［1987］/ペルナン・ロサン

民芸酒房牧水（大阪市中央区）

　今日の「食の演出家」の大久保一彦のスケジュールはですね、金沢から大阪へ移動でした。そこで松ちゃんと合流して、いろいろな店を回ることにしましたぇ。そんでもって、出没した一件が、松ちゃん想い出の店「民芸酒房牧水（ぼくすい）」。民芸調のどっしりした内装の老舗です。大阪では5年くらい前に産直魚居酒屋が勃興しました。そんな時代の流れにあって、ストップしたような店だすぅぃ。創業50年というからですね、すごいですね。まあ、50年もつ内装なんだから、とてもしっかりしている。それに釘一本使っていないという梁。これは凄いですなぁ。料理は割烹と料理屋の中間的な感じ。民芸酒房牧水大阪市中央区難波1丁目6番6号電話　０６－６２１１－３４４３民芸酒房 牧水 （居酒屋 / 大阪難波駅、日本橋駅、近鉄日本橋駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

4月14日のよっしー＝ペルナン・ロサン　モレ・サン・ドニ 1er Cru“レ・モン・リュイザン”

おにぎり越しによっちが見えるモレ・サン・ドニ 1er Cru“レ・モン・リュイザン”［1993］/ペルナン・ロサン

《雰囲気のある金沢の人気鮨店》乙女寿司（石川県金沢市）

《雰囲気のある金沢の人気鮨店》乙女寿司（石川県金沢市）　「食の演出家」大久保一彦は金沢に来ております。今日はクライアントさんのいきつけの「乙女寿司」に出没しています！「乙女寿司」は金沢で人気のある寿司屋のひとつでございます。まずは、小粋なたたずまい。雰囲気がいいですねぇ。店内も緊張感があります。トータル的な満足度が高い寿司店であります。金沢情緒たっぷりの店ですね同伴など、雰囲気もいいので、立地にあっておりますね。地域に愛される店です。乙女寿司石川県金沢市木倉町4-10 電話　076-231-7447 

くいものや楽（石川県金沢市）

くいものや楽に出没。くいものや楽※現在は隣に移転して「香林坊　らくや」という名称に変更しています。石川県金沢市香林坊２-3-17電話　076-262-9090大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営

4月13日のよっち＝ペルナン・ロサン

こんな日に飲みたいワインヴォーヌ・ロマネ・1級“レ・ボーモン”［1998］年・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー蔵出し)Vosne-Rmoanee 1er Cru “Les Beaumonts”［1998］ Domaine Andre Pernin Rossin

Pasta・Crepe・Dining TORRADO（石川県金沢市）

金沢市の町家を改装した店Pasta・Crepe・Dining TORRADOに出没！！Pasta・Crepe・Dining TORRADO石川県金沢市十間町1番地２電話　076-263-3169大久保一彦の本もよろしゅう繁盛力

壽屋（石川県金沢市）

金沢市にある古民家料亭の老舗壽屋に出没！江戸時代の建物を数回増築して、金沢の建築をみることができる店。市の重要文化財だ。まずは、店内を見学させていただく。器は九谷焼、輪島の漆器、土産土消など金沢の文化の伝承・発信をコンセプトにコーディネートされている。精進料理店が起源のこの店は左にある鰻に見立てた料理がこの店らしい。個人的には右側のくるみがとても好きだ。名物のお汁粉これが凄い！壽屋石川県金沢市尾張町2-4-13 電話　076-231-6245 壽屋 （郷土料理 / 北鉄金沢駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

4月12日のよっち＝ペルナン・ロサン

こんな日に飲みたいワインシャンボール・ミュジニィ 1級畑 ［1998］ペルナン・ロサン

バルバール（金沢市）

今日は秋のセミナーの打合せをかねて中川さんと一席。選んだ店はバルバール。人通りがまばらな片町ではあるが、ひっそりとはずれにあるこの店は人気がある。おすすめはバイツェンビールバルバール金沢市池田町3番丁11Tel/Fax　076-262-4496大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え相変わらず売れています！バルバールの過去の記事2007年4月バルバール過去の記事2009年2月

寿司処松の（石川県かほく市）

《超ありえないデカねた》寿司処松の（石川県かほく市）　「ちょっと面白い寿司屋があるんですよ」金沢の私の友人の寿司屋の店主が超繁盛寿司店の「松の」に連れて行ってくれた。店の前に立ち、その外観はなかなか雰囲気のよさそうな寿司屋で、ガラリと戸を開けて、中に入ると、「ちょっといい寿司屋に入ったな」という印象。　しかし、私の目に入った光景はいきつけの高級店とはちょっと違いた。ほとんどが若いお客さんなのだ。私や私の友人はかなり年齢層としては高めだった。「よおぅ」オヤジさんは同業者で顔なじみの友人とかるく挨拶。導かれるように私たちは席につく。　辺鄙な場所にも関らず、とても賑わっており、驚く私たち。オヤジさんは「ごめん、ちょっと待っててね」と一声。　「何で、こんな場所でこんなに流行るんだろう」と私は考えていた。カウンターの上にあるお品書きには2100円、3150円、4200円と松竹梅のメニューが書いてある。「がってん寿司」や「銚子丸」のように値段に段階のある回転寿司チェーンの客単価（ひとりあたりの使う金額）が1800円くらいですから、ちょっと高めだ。オヤジさんは軽快に何かをつぶやきながら、手を動かしている。そして、となりの三人組のお客様の目の前におもむろにカニの軍艦がおかれた。「どーん！」軍艦にのったカニはゆうに6本はあった。いよいよ私たちの順番になり、「何にします？」とオヤジさんが聞いてきた。友人が上寿司3150円を注文。まずは真鯛だ。その真鯛は明治の板チョコを半分に割ったような大きさだ。ちょと大げさかもしれないがそんな印象だ。その真鯛は新鮮なので固くて、もごもごする。なかなか噛み切れない。二つ目に提供された平目も、その次の鰤も同じように大きな切り身だ。「そうか！あのパターンか」私は大分の繁盛店「錦寿司」の大将を思い出していた。このやりかたはデカネタというカテゴリーで一時この業界では大流行した。実は、このデカネタのような、わかりやすいやりかたが、ふつうにやったら飽きられる。　一時期流行したと書いたのは、ただネタがでかいだけでは、いずれはお客様のこの大きな感動になれ、最終的には自分の好みの店に納まり、来なくなる。多くの店はこのように消滅する。市場が成長しているならば、次々に新規客が訪れるからそれでもよい。しかし、日本の外食産業は成熟期に入った。それに人口減少も大きい。新規客が来ない。新規客が主体なら、わかりやすい大きな感動が重要だ。そのために、見た目にわかりやすさはてっとり早い。しかし、大きな感動は劣化する。いずれは興味がなくなる。あんなに多くの人が通っていた派手なサービスが消えたのは飽きが原因だ。では、なぜ、この松のはお客様に支持され続けているだろうか？そこにこれからの時代のヒントがある。それが深さなのだが、ぱっと見では店のやっていることが見えず、「（何だかわからないが）また行きたい」と思う、いわば小さな感動を指す。この小さな感動が「好きだ」「この店いいな」と感じされる原資になる。それが松のにはあるのだ。深さは店が与えて行くものではあるが、お客様自身の知識、経験の蓄積も同時に必要になる。つまり、お客様の知識、経験の蓄積がないと、この深さからの小さな感動はおこらない。店には蓄積した知識、経験、技術、文化などの蓄積がある。それを、お客様の蓄積の度合いを見ながらひとつひとつ手渡さねばならない。タイミングよく、知識、経験、技術、文化を受け取ったときに小さな感動がおこる。　この松ので待っているときにとなりのカップルに「これ冷めちゃったから」と玉子焼きをサービスしていた。一見するとお客様のお腹の加減をみてやるすし屋でよくあるサービスに見えるのだが、この松のはそうではなかった。私たちの寿司のコースも最後になりかけたころ巨大な玉子焼きの握りが熱々で出てきてそれがわかった。「こんなに忙しい店なのに、玉子を焼くために一人つけている！」つまり、サービスで出した玉子焼きは本当に冷えてしまったからだったのだ。多くの店は忙しいという理由で玉子は焼いた既製品を買うだろう。せいぜい、開店前に焼いておきするくらいだ。しかし、この松のはお客様のために、その都度焼く。これがわかったときにお客様は小さな感動を覚える。もの凄い人気です！その秘密は・・鮃です。真鯛玉子はアツアツ・・塊のような中トロ蟹です。８本くらいのっています。なのですね。寿司処松の石川県かほく市字野気チ90番地電話　076-283-1826この店のコラムはこちらです。本日のおすすめ​【中古】 なぜか行列のできる飲食店の法則 味・値段・立地は関係ない！ / 大久保 一彦 / PHP研究所 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】​

4月11日のよっち＝ペルナン・ロサン

こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ・1級“レ・モン・リュイザン”［1995］年・希少限定古酒・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー蔵出し)Morey-St-Denis 1er Cru “Les Monts Luisants” ［1995］ Domaine A Pernin Rossin

十石（銀座）

銀座松屋の中にある十石。おにぎりの専門店。やはりふっくらしてうまい。十石銀座松屋B1

ラーメン二郎（三田）

今日はプレジデントの雑誌の寄稿のために慶大生の心のふるさとラーメン二郎へ。いやー、並びました・・1時間30分。ごわっとした麺、大盛りの野菜とチャーシュー。700円としては安い。学生にはまったわけがわかります。詳しくはプレジデント本誌で。