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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2020年07月の記事

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《一泊するにはとても良い宿》ヴィアインあべの天王寺

《一泊するにはとても良い宿》ヴィアインあべの天王寺　今回（2月の訪問です）もホテルは『ヴィアインあべの天王寺』にしてみました。　天王寺駅は付近はペデストリアンデッキの使い勝手をしらないと、大荷物を持って反対側に行きにくい駅です。それもあって、これまで天王寺宿泊を避けてきたのだたと思います。（アクセス）ＪＲ天王寺から徒歩5分ＪＲからペセストリアンデッキにあがり、反対側のエレベーターで降りると意外とアクセスは楽でした。帰りは、地下鉄まで降りることができるので、それも良かったです。（お部屋）今回はデスクのあるお部屋。パソコンが広げられるのでとても良いです。前回の投稿を配慮していただいたようです。　その代わり、お風呂はユニットタイプ。バスタブは狭くない、これは良い。ただ、お風呂の洗剤は、ソープでないタイプ。エシカルな私の評価はやや低め。（レセプション）　サービス面はすばらしいと思います。受付のスタッフはきわめて感じが良いです。会計はセルフで、エレベーターの扉をあけてくれるサービス。アメニティはセルフ。（食事）朝食無料だそうです。朝食食べない派の私にはあまり加点になりませんが。目の前が空港リムジンバスの発着所でこれも便利です。デスクがないので仕事しにくいですが、一泊の仕事にはとても良い感じました。ヴィアインあべの天王寺〒545-0051 大阪府大阪市阿倍野区旭町１丁目１−1番7号電話　06-6641-5489

2020.07.01
ホテルメルクス＠兵庫県三田市

ホテルメルクス＠兵庫県三田市　三田に初めて訪問しました。今日の宿泊はホテルメルクスにしました。精算は機械式です。こちらがお部屋。今日のレートならば、妥当な広さかもしれません。デスクは使いやすかったです。パソコン広げるには悪くはないです。ベッドは可もなく不可もなく。バスルームはコンパクトですね。快適には過ごせました。ホテルメルクス〒669-1528 兵庫県三田市駅前町１１−１電話　079-563-0005

2020.07.01
本日のしごと　ワインのテイスティング

本日のしごと　ワインテイスティング　夜は私の提案用に用意しているセラーのワインから2010年のルフレーブのPuligny-Montrachetを色々な料理と合わせながらお勉強。こういう積み重ねがコンサルティングの仕事につながります。大阪の『紺野酒店』の開業のお手伝いはまさにそうでした。こちらは、震災後しばらくくらいに、滝澤さんが主催したセミナーの後に瀧沢さんから仕入れました。ロースト香だったり、林檎だったり、蜂蜜だったり、杏子だったり。ワインは面白い。そうして、自分だったらどんな料理にあわせるか考えます。既知と経験がないとできない仕事なのです。本日のおすすめはこちら2009 リュリープルミエクリュルフレーヴエアソシエ正規品バックヴィンテージ蔵出し白ワイン辛口 750ml LEFLAIVE et Associes Rully 1er Cru【マグナム瓶】ドメーヌ・ルフレーヴマコン・ヴェルゼ [2016]1500ml (白ワイン)ルフレーヴ　ピュリニー・モンラッシェ・ブラン[2015]ピュリニ・モンラッシェ・クラヴォワヨン　[2015] ルフレーヴ 750ml

2020.07.01
必死さ

必死さ　若い頃の独立開業はいい。必死にやっていれば応援してくれるから。　でも、いつまでも必死に見えてはいけない。自分の枠を使い果たしてはいけない。甘えてはいけないのだ。　レジェンドの努力は見えないところでしないからだ。　必死な人は必死な人に反応する。でも、ある程度になったときは必死さより、今、目の前にある現実のすばらしさに共感する。　好きな店は自分を映す鏡なのである。

2020.07.01

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