今朝、母とＴＥＬで話していたら『黒豆』の話になった。
父が、ずいぶん前に黒豆をいただいてきたのだが
まだ煮ていないそうだ。
めんどうだもんね～ うん、うん！！
そういえば、私もずいぶん前に買ったままにしていた。
煮てみようかな・・・
煮方がよくわからなかったので、調べてみたら
重曹や錆びた釘が必要みたいだ。
そんなのあるわけない。
重曹の代わりにはタンサン、
錆びた釘の代わりには、還元鉄でもいいみたい。
ところで、還元鉄って何～？
余計にわからない。
黒豆（大玉丹波黒大豆 Ｌ）の袋を見ると（最初からみろ！）
重曹は豆をよりやわらかく煮るために、
錆びた釘は黒く艶やかに仕上げるために入れるとよい
と書いてある。
なくてもＯＫ！？
もうすっかり黒豆を煮る気になっている私には
やわらかさや色艶など・・・
ということで、さっそく取り掛かった。
姉妹日記：納豆で『黒豆納豆』を作ってみよう！もご参考までに！！
【材料】- 丹波黒大豆 ２５０ｇ
- 水 １.８リットル
- 砂糖 ２００ｇ
- しょうゆ ２５ミリリットル
- 塩 小さじ１／２
【実況】・・・作り方はブルーで・・・
- １１：００
黒豆を水で洗いざるにとる。
厚手の鍋に水１.８リットルを入れ沸騰させる。
調味料（重曹と釘を入れるときはここで）を全部入れて火を止めたら黒豆を入れ、そのまま５時間漬けておく。（ふたをしてとは書いてないけど、一応ふたはしている。）
実は、砂糖もなかったので、グラニュー糖を使った。
まっ、大差ないだろう・・・？ - １：３０
一粒たべてみた。少しだけ、味がしみている？
サクサクッとした歯ごたえ。これって、当然、生だよね～
まんまるい形だったのが、枝豆の形になってきた。
大きさは、１.５倍くらいかな。 - ４：００
鍋を中火にかける。この時点で豆の大きさは２倍くらい。
まだまだ、サクサク（食べなくていいだろう！！）だ。
白い泡（おりみたいなもの）が出てきた。
これをすくってとるのだが、うまく逃げられてしまう。
それでも、がんばってとる。煮汁はきれいな紫色。
沸騰する前に火を弱め、差し水（１／２カップ）をする。
もう一度煮たて、さらに同量の差し水をする。
泡はがんばってとる。 - ４：３０
落しぶた（なかったのでアルミホイルで代用）となべのふたをし、ごく弱火で５、６時間煮る。
途中でふたはとらないことと書いてあるが、
ちょっと、食べてみた（だから、食べんでいいって～！！）
むしゃむしゃむしゃむしゃ
まだ、煮えない（なんか、こんな歌があったような・・・？） - １１：００
まだ・・・かたい。
煮汁がひたひたになるくらい煮つめるらしいのだが、
まだ、煮汁がたくさんある。
火が弱すぎたかな・・・？
少し火を強くしてあと１時間くらい煮詰めてみることにする。 - そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて味を含ませる。
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これって、やっぱり、失敗？
個人的には、歯ごたえがあるほうが好きなので
今のまま、食べたいような気もするのだが・・・
煮汁は一番大事、捨てないように！！
応募完了！？
