数年前、フレンチのお店に行ったときのことだ。
フランスパンに黒っぽい液体が添えられていた。
「これをつけて食べてください。」
お店の人に言われるがまま、おそるおそる
その黒っぽい液体をパンにつけて食べた。
甘酸っぱいような、濃厚な、癖になりそうな味だった。
「これ何が入っているんですか？」
「オリーブオイルにバルサミコ酢を加えたものなんですよ。」
これが、私のバルサミコ酢との出会いだった。
今朝のはなまるマーケット、とくまるは、
バルサミコ酢
あんまり使いこなせていないバルサミコ酢の使い方特集。
バルサミコ酢っていうのは、北イタリアの伝統的な酢で、
葡萄を煮詰めた果汁を樽で熟成したもの。
『調味料のキャビア』ともいわれているといっていた。
詳しく調べてみると、
北イタリアのエミリア・ロマーナ州、モデナ地方だけで
作られているそうで、原料の葡萄も
『トレビアーノ』という種類に限られているそうだ。
本場イタリアでは、サラダや肉料理、チーズやイチゴに
と幅広く使われている。
栄養価も高く、一般の酢と同じように
酢酸の働きによる、血圧上昇の抑制、疲労回復、
カルシウムの吸収を高める効果
食欲増進、血中コレステロール低下作用などがある。
また、葡萄の種子や皮に多いとされる
ポリフェノールの一種、プロアントシアニンが
黒酢の３倍以上も含まれており、
抗酸化作用が非常に高い。
美肌効果や、老化防止も期待できるそうだ。
バルサミコ酢、使いこなさないと、損だよ！！
バルサミコ酢ドレッシング
オリーブオイルとバルサミコ酢を、７：３（黄金比）の
割合でボールに入れ、塩・コショウ 少々を加え
よく混ぜ合わせる。
バルサミコ酢ソース
中火にかけて、３分の１～４分の１の量になるくらいまで
煮詰める。
グリル野菜や、お肉にピッタリ。
煮詰めるほどにランクが上がる。
常温保温で、１ヶ月もつ。
砂糖を加えると、デザートソースにも・・・
バルサミコ酢ドリンク
牛乳２００ｃｃに、バルサミコ酢大さじ１杯を入れ
好みでハチミツを入れて飲む。
オレンジジュースに入れてもおいしいんだって。
とんかつに・・・
バルサミコ酢（３）＋ケチャップ（２）＋中濃ソース（１）
ぎょうざに・・・
バルサミコ酢（２）＋オイスターソース（１）
刺身（丼）に・・・
バルサミコ酢（１）＋しょうゆ（１）
その他、煮込み料理にもいいのだとか・・・
短時間でもじっくり煮込んだような味とコクが出せるそうだ。
緊急企画 夏までに ５Ｋｇやせて１０歳若返る！
