冬に多い心筋梗塞や脳卒中、これに効くのが
黒酢のアミノ酸パワー！
今日のはなまるは、黒酢と、
そのルーツともいわれる香醋の健康効果とその活用法。
黒酢は、米酢の６倍以上のアミノ酸を含んでいるそうだ。
米酢は、原料に白米を使うのに対し
黒酢は、アミノ酸含有量の多い玄米を使用する。
しかも、４倍以上の量を使って、長期熟成させる。
だから、アミノ酸（うまみ）の宝庫なのだ。
ちなみに、もろみ酢には、クエン酸が多いんだよ～
毎日、大さじ１～２杯の黒酢を摂ると
循環器系疾患の予防、冷え性の改善、正月太りの解消・・・
に効果を発揮してくれるそうだ。
酸味がまろやかで甘みが強い黒酢は
その風味をそこなわないように、
ドリンク、タレやドレッシングで摂るのがよいそう。
ドリンク２種と、タレ、ドレッシングが紹介された。
ドリンク１・・・黒酢ハニードリンク
黒酢 大さじ１ ハチミツ 大さじ１ 水 １５０ｃｃ
ドリンク２・・・黒酢ジンジャー
黒酢ショウガ汁 大さじ２ 湯 １５０ｃｃ
黒酢ショウガ汁とは・・・？
（黒酢 ５００ｃｃ ショウガ１５０ｇ ハチミツ ３５０ｇ）
黒酢にショウガを漬け込んでおく。
半年くらいは大丈夫。
タレ・・・黒酢みそダレ（１ヶ月くらいＯＫ！）
黒酢 大さじ６ 白みそ 大さじ６ みりん 大さじ３
砂糖 大さじ１ ゴマ 大さじ１と２分の１（ひねりながら）
脂分の多い食材（豚しゃぶなど）と組み合わせると
さっぱりいただける。
ドレッシング・・・カルパッチョソース（１週間くらい！）
黒酢 大さじ２ 塩 少々
コショウ 少々 サラダ油 大さじ２
青魚でもＯＫ！魚を洗った後の黒酢を使って作る。
臭いがきにならないそうだ。
たまねぎは、水にさらさなくても辛味が和らぐ。
５Ｋｇやせて１０歳若返る！
続いて、香醋。
香醋は、大量の米を使い、熱を加えて作られるそうだ。
中国では、いろいろな食品にかけ
しょう油のような感じで使われている。
香りや酸味が強く癖があるので
火を通して、うまみとコクを引き出して使うとよいそうだ。
黒い酢豚と黒チャーハンが紹介された。
酢豚に使われたあんは、応用が利くということだった。
黒い酢豚のあわせ調味料
砂糖 大さじ３ 酒 大さじ３ しょう油 大さじ３
みじんショウガ 小さじ１と２分の１
みじんニンニク 小さじ１ 水 大さじ４
片栗粉 大さじ２分の１ 香醋 大さじ４
黒酢と香醋、上手に無駄なく使えるかな・・・？
