思うようなベーグルが出来ず
最近毎日のようにベーグルを焼いています。
粉はゴールデンヨットと全粒粉。
有機モラセス
を少し入れたので
茶色い生地になりました。
水分は全てホエー(65%)で。
ホエー効果でしょうか??
とってもモッチリベーグルになりました。
生地は いつもより べたついた感じが。
ゴールデンヨットでベーグルを作る時は
長めに伸ばし 大きいかなと思うくらい
真ん中を空けたほうがいいですね。
ホエー(乳清)には、水溶性のタンパク質、ミネラル、
ビタミンの一部などの栄養が含まれているそうです。