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2008.06.17
テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3070)
カテゴリ：料理
昨日、画像ＵＰが間に合わなかった梅干しです。
＜材料＞ 南高梅・・・・3キロ 塩・・・300ｸﾞﾗﾑ（梅の重さの10％） 焼酎150ml
＜作り方＞ 1・梅を水洗いし水気を切る（自然乾燥）→ヘタを取る ※南高梅の完熟している物はアク抜きの必要は無いそうです。。 2・ビニール袋に焼酎を入れ、梅を入れて焼酎が梅に行き渡るする。 ※梅が傷まない様にやさしく扱って下さい。
3・塩の半分をビニールに入れて梅を転がす。
４・容器を洗い乾燥させ、焼酎で拭く（キリ吹きで吹きつけても良い） 5・3の梅を容器に入れ残りの塩を上からかける。 6・重石をする（2キロ） 7・日の当たらない涼しい場所で保管する。 梅酢が上がってきたら重石を半分にする。
管理が楽なので入れ替えました。。 重さが均一になるので良い。
今年は消毒用にホワイトリカーを使わなかったので 少し心配ですが梅酢の上がりが良いので今のところ順調です
北海道に住んでいる時は超低塩（7％）で作っていました。。
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最終更新日
2008.06.21 15:22:26
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こうするとボールに入れて浸すより簡単に早く殺菌出来ます。
重石が無い場合はビニール袋を2重にして水を入れる。
