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2008.07.06
カテゴリ：料理
今年は何回かに分けて梅を漬けたので どの梅に赤紫蘇を入れようか悩みましたが 6/20に2.2キロ漬けた梅（近所の梅林の梅）に入れる事にしました。。 本当は6/26の梅に入れる予定でしたが 赤紫蘇に対して梅が微妙に少ないので（1.8k）止めました。 レシピでは梅1kに対して赤紫蘇が200ｸﾞﾗﾑ（1束）が多いですが 我家では大体梅2～3kで1束にしています。
どちらかと言うと赤紫蘇を入れない白干し梅（関東漬け）が 好きなので入れる場合は少なめにしています。。
＜赤紫蘇の漬け方＞
赤紫蘇1束･･･200グラム 塩・・赤紫蘇の10％
1・・・茎から外した葉をよく洗いザルにあげて十分に水気を切る。 2・・・塩の半分を全体に振りかけ5～10分置く（揉む時に無駄な力を入れなくて済む）
3・・・ギュギュッと揉んで灰汁を出す。 赤紫蘇を軽くしぼり灰汁を捨てる。
4・・・2度繰り返したら梅酢を100ml加える 白かった梅酢が赤く染まります。
5・・・赤紫蘇を梅の瓶に入れる。 上から赤梅酢を回しかける。 6・・・土用干しまで冷暗所に保存して置く。
（訂）左端の梅は1.8キロです 今年は色々な容器で漬けたので管理が大変ですが 毎朝の梅チェックは楽しいです。
近所の梅林の梅は南高梅より大きいので ふっくらとして美味しい梅になる感じがします。。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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