酒蔵に奈良漬けしに行ってきました。


今日の奈良漬けはかぶを使います。浅漬けの方法なので簡単ですよ！！

下準備として、かぶを良く洗い、3～5ｍｍにスライスします。（切り込みを入れるだけね）
６％の塩水（100mlの水に6gの塩）に２日間つけておく。

この日はここまでできたかぶをもらいました。

では、さっそく～～

１kgの踏み込み粕に５％の塩水200mlを合わせてやわらかくする。
この時、もまずに押し付けた方がよく混ざるらしい。
ダマがなくなるまでがんばる。

（踏む込み粕＝酒粕を踏んづけてねかせたもの。
お店で「踏み込み粕くださ～い」と言えば購入できるらしい）


やっと漬け込み～

５mmほど粕を敷いて、かぶを入れる。
かぶの切り込み１枚ずつに粕をはさみ込むとよく漬かる。


空気が入らないようにシッカリ押して次のかぶを入れる。



かぶが見えなくなるまで粕を乗せて、空気が入らないようにビニールのクチを縛る。
空気に触れると色が変わるそうです。

あとはお好みの味になるまで漬け込んで食べる！！



麹漬けも作ってきました。

下準備は↑と同じ！

市販の麹50gと砂糖10gをビニールに入れてボンっとかぶを入れる。
とにかく揉む！！
５％の塩水でヒタヒタに漬ける。
これも空気に触れないように。
好みで砂糖の調整。



そして、宿題！！・・と千枚漬けの方法も教えていただきました。
下準備ができたら、お酢100mlと砂糖100gと昆布の中に漬け込みま～す！

昆布とかぶが相性ばっちり！うまみとトロミが出ます。



簡単に出来そうでしょ！！
是非お試しあれ～～～



　　　　
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