天気中心の日記 & scrapbook

[食生活] カテゴリの記事

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• 熱帯果樹を夕方食べると冷える？

  ２０１５年１月１９日（月）午後から青空が広がった・・・と、言うことは、、放射冷却になるか？名古屋の冬、、、日中な曇っていて、夜になると晴れることが多い？だから、放射冷却が起こって最低気温が～～～東京より湿度が低いらしい、、、顔が荒れ易い⇒ブスになり易い？---------------ライチーとマンゴーを食べたら止まらず、、、特にライチー甘くて美味・・・と、いつもより体が寒さを感じて、困った。熱帯果樹は暑い環境で身体を冷やす役割があるのか？今日は、夕方食べるのは止めた。

  2015.01.19

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• バナナと里芋の煮物

  最近、無性にバナナが食べたくて仕方なかった先日、近くのスーパーで普通のフィリピンバナナを買って食べたが何かが違った。今日、宅配が届き、タイのバナナを入手したので１本食べたが早すぎた！！！で、幼馴染宛に荷物を発送したついでに少し離れたスーパーで「有機バナナ」を買った。大きい・・・メキシコ産だったかな？半分食べたが、やっぱり何かが違う。と、身体が自然に動きだした。ベトナム料理の本を取り出し、あるページを開いた。皮をむいて冷凍しておいた里芋を出し、バナナと里芋を蒸した。バナナは外皮をつけたまま蒸した。ココナツミルクに水、砂糖、塩少々入れ、蒸しあがった里芋と外皮を剥いたバナナを入れて軽く煮た。『美味！』特にバナナ！蒸したことで、甘みと酸味が強烈に出ていた！ココナツミルクベースの汁にとても合う。汁が余ったので、小豆の水煮を入れて『ぜんざい風』にして食べた『美味！』何なんだろう？この美味さは！！！新鮮な驚き。

  2014.12.23

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• 正月の準備・・・買い物（注文）計画

  ２０１４年１２月９日（火曜日）青空が広がり、日が差す部屋は暖かいが・・・今日は名古屋の冬だった・・・・北西の神風が強くて外は寒い----------------生協などの注文がピーク？毎年、買い物で失敗している。。。余計な食材を買ってしまう・・・冷凍庫など棚卸しした。在庫で作れそうなメニューを考える。今年はバインチュン風の粽を作る！（テトじゃ無いのに・・・）試作済み。それと、ムーチーも作ろう。。。モモ朗の友達が成り行きで来たらどうしよう？出来合いの『蒸し春巻き』でも出すか？エビ煎餅でも揚げるか？イカの一夜干しでも買っておこうか？それより、ビールか（笑）白菜キムチを自作したい・・・白菜の生育が早すぎるので・・・庭に積んである数年前の桜の枝を使うために鶏胸肉でも温燻しようかな？それより、タイ米が食べたいなぁ～バサバサして、甘みが少なくて、、、『ジャスミンライス』ではない、普通のタイ米を注文した・・・５キロ！ジャスミンライスみたいな香りが欲しかったら、パンダン葉でも入れて炊くか、パンダンエッセンスの使い道に困っているので、それを入れて炊こう・・・家族全員、プライベート米怪獣⇒ミルキークイーンモモ朗⇒ヒノヒカリ自分⇒普通のタイ米

  2014.12.09

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• 麩でベトナム風のサンドイッチを作ってみた

  2014年7月24日（木曜日）梅雨が明けた？まだ明けていない？ここ数日とても暑い。最低気温も熱帯夜。水遣り作業が大変。---------------ベトナム風サイドイッチを過去に何回か作ってみた。市販のフランスパンで、それらしいモノは出来るが、ネットで調べると、日本のフランスパンは「パンの密度が高すぎる」印象。ベトナムでは、外皮はカリカリ、中はスカスカで軽い？ベトナムのフランスパンも外見フランスパンで食感全く違うらしい？そんなフランスパン、日本に無いらしい。で、先日、奈良の有名な麩屋さんの麩だが外見フランスパンそっくりの麩を入手した。以前購入した時よりちょっとスリムだったが・・・で、開封して、数日外気に当て、本日、魚の開きのように半分に切り、断面に軽くマヨネーズを塗り（レバーパテがないので・・・）ニンジンだけのなますを乗せ（大根がないので・・・）コリアンダーの生葉をちらし、エビフライ（ハムがないので・・・）レタスと挟み、食べてみた軽くて、サクサクした食感で、麩なので水分の吸収が良い？水っぽくならず、「美味！」夏向きな感じかな？写真撮るの、忘れた。次回は、この麩を注文しておこう！相棒が居たらなぁ～「麩でバインミーサンドイッチを作ってフェスで売りたいなぁ～」って、提案しただろうなぁ～却下されるかもしれないけれど・・・狸の皮算用だけど・・・

  2014.07.24

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  アジア系食材を注文した

  去年の夏（8/21）、アイツの肉体と魂が分離して、、、ここからはオカルトみたいかもしれないけど、警察の見解は「自殺」との見立てだった。8/27に所要で友人に会ったとき、苦しすぎたので打ち明けたんだ。そうしたら、友人は「自殺で死んだ者はラクになるかもしれないけど、残された生きている人たちは霊がとりついて長いこと苦しむ」って言ったんだ。私は苦しんだよ、、こんなカタチの結末が受け入れられなかったからね。私の時間まで止まったみたいだった。私だって事件後は自殺説を信じたよ、、、あの夢を見るまでは・・・で、その友人の発言が励みになったんだよね。「霊が憑くのか？だったら、私の左肩に憑いてくれよ。そしたら私も寂しくないよ。いいんだよ、霊でも一緒に居られるのなら、嬉しいよ」って心の中で何度も何度も唱えたんだ。折りしも、その日はアイツの納棺式の日（8/27）だったよ・・・後で知ったんだ、、、家族の迎えが来るまで防腐処理されて安置されていたらしいということを。そこからかな？不思議なことが起こりだして、私の食べ物の好みまで変化して、その結果、体型まで変化したよ。まるで「別人」ハハハハ。こういうものを食べると、心が落ち着くんだよね。美味しいんだよ・・・もう、我が家の調味料は「ヌックマム」や、下記の「えび塩」になったよ。今まで生野菜は苦手で敬遠していたけれど、今は、生野菜ばかり食べたいんだよね。ニラも、春菊も、青梗菜も、水菜も、生が美味だよ、コリアンダーなんか最高に美味！生春巻きにドクダミの葉とか、タデの葉を入れるのも好き！前回注文して最後の１個を開封したので、今回は５個注文したよ。だって、輸入品だからいつ欠品するか？わからないから・・・/ ベトナム料理,ベトナム,海老塩えび塩 ‐ ムオイ オト トム Muoi ot tom 【Bao Ngoc】 - 食器...価格：398円（税込、送料別）

  2014.06.19

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• タイ米がマイブーム

  ２０１４年６月１２日（木曜日）蒸し暑い～風が湿っていることがはっきりわかるでも、まだ冷房入れていないし・・・・扇風機も出していないなぁ～で、熱い、緑茶飲んでいる自分・・・ただし、猫舌なので、ちょっと冷めてから・・・天気が不安定だが、不安定な中で安定している方かな？------------------タイ米（ジャスミンライス）が無性に食べなくなる。（と、いっても、タイでは銘柄米の部類）惹かれる理由？昔食べた味。昔、食べていた米は、カタチはタイ米とは違うが、パサパサして、粘りが無く、噛んでも甘みが少なく、子供の務め？いい加減、仏壇に供えた後のご飯ばかり食べさせられていて、当時は、嫌だった。線香の臭いが移っているのだ。が、それが懐かしいのか？タイ米の臭いがなんとも、当時のニオイに似ていて・・・・しかも、美味く感じるとは！三つ子の魂百までのひとつ？

  2014.06.12

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  雨後、強風と共に冬が来た

  ２０１４年３月５日（水曜日）日中雨、仕事帰りには星空、北斗七星が寝ている？カタチではっきりわかった寒い！すごい強風、窓ガラスとか、ガタガタ鳴っている-----------昨日の、ベトナムういろうの味と鶏唐揚げタマリンドソース味が忘れられず、早速、想像で作ってみたが・・・ういろうは、感触が掴めた。メチャクチャ美味！ただ、加熱時間がわからず、そのあたりが失敗タピオカ粉の食感は、モッチモチ！緑色は、本来、タコノキの仲間の葉っぱをつかうらしいが、簡単に入手できないので大麦若葉の粉を使ってみた20140305いんちきういろう2 posted by (C)wasida真ん中の部分、色が薄いところは加熱不足だった。電子レンジで加熱するより蒸し器で蒸し上げたほうが良いと感じた。唐揚げは・・・タマリンド無しではお話にならないと知った

  2014.03.05

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  確定申告提出＆ベト弁が美味すぎる～～

  ２０１４年３月４日（火曜日）曇、昼ごろ一時雨、夜は雨、冬に戻った、寒い～---------と、いっても、今週中では一番暖かいみたいな予報？どんどん寒くなるみたいで・・・確定申告の提出・・・重い腰を上げたのは、｢ベト弁（ベトナム弁当）」のメニューに釣られたから。名古屋人としては「聞き捨てならない＜ベトナムういろう＞」がメニューに載っていたから。昼間に税務署行くのははじめてで、凄く込んでいた。弁当が売切れてしまわないか？心配だった。しかも、気分が悪くなった老人が居て、狭いフロアーは呼び出し番号札を持って待つ大勢の人々。ソファーに寝かされた老人、不幸中の幸い？偶然居合わせた看護師らしき女性。しばらくすると、救急隊員のお出まし・・・帰りに街角販売の場所まで遠征したが、途中で雨が降りだすわ、都会のオフィスの昼休みが重なり、昼食を求める人々が街中に溢れるわ、弁当が売切れてしまわないか？心配だった。ありがたや～～ＧＥＴできた。今日は自分の分だけ購入。￥500今回は食べる前に写真を撮った。デザートの「ベトナムういろう？」が美味で忘れられない味！名古屋のういろう、というより、日本のういろうより美味だなぁ～（ココナツミルクが苦手な人はダメかも？）何層にもなっていて、不思議な食感。タピオカ粉使用かな？今日は、生春巻だった。残ったタレは冷蔵庫に保管した。20140304123443 posted by (C)wasida鶏唐揚げタマリンﾄﾞソースの酸味は｢酢」とは全く違う味！美味すぎる～20140304123505 posted by (C)wasida

  2014.03.04

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  インチキ｢バンセオ（お好み焼き）」

  ２０１４年２月２８日（金曜日）２月ってアホみたいに暖かい日があるが、今日がそんな日和だったのかな？晴れ！しかし、北西の神風が強くて、バイクが倒れないか？心配だった。この後、また寒さが戻ってくるらしい-----------------玉葱、海老、豚肉、コリアンダーの茎（細かく切った）をあらかじめ炒めて、皿に戻した。中華なべには、洗う前にバンセオの粉を溶く分量の水を入れ鍋にこびりついた｢だし？」をフライ返しで擦って、その水で洗った。その水は、勿論！バンセオの粉に混ぜた。その後、鍋を正式に流水で洗い、油を引きなおした。バンセオ粉には卵とネギの小口切りを入れたが、ココナツミルクは入れなかった。（特に理由なし）熱した鍋にバンセオのタネを流し入れ、鍋の側面に広げたが、自動的に火力が弱くなってしまった。周囲が膨らんだ頃、具を入れ、底面のタネたまりが固まりかけたので今回は、コリアンダー、ニラ、タデを入れて、半分に折り２分ほど弱火で加熱した。今回もモヤシがなかったので・・・20140228インチキバンセオweb posted by (C)wasida昨日より外見は良くなったが、ターメリックを入れなかったので色が薄い。ココナツミルクを入れなかったのであっさり味。味付けのタレは昨日と同じ。が！なますを作ることを忘れてしまった。なます有りと、無し、では、まったく違う。なますの存在感は偉大だと思った。生まれてはじめてタデを食べたが、結構イケる味。

  2014.02.28

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  ダメダメ「お好み焼き」

  ２０１４年２月２７日（木曜日）ほぼ一日中雨が降っていたが、暖かい陽気。春が近づいているのを感じた。でも、寒さが戻ってくるらしい？-------------ベトナム風お好み焼き｢バンセオ」Ａ.バンセオの粉にココナツミルク、卵、水、青ネギの小口切りを混ぜた。Ｂ.油を中華なべにたらして、玉葱、豚肉、海老を炒め、火が通ったので　　Ａを入れ、鍋を回して広げたが・・・・ダメだなぁ～コンロにサーモがついているのかな？鍋を傾けると勝手に火力が落ちる！！底面は焦げる！玉葱の甘みが増して、炭水化物が増えて、それで焦げやすいのかな？それならば、一旦、Ｂを鍋から出して、鍋を水洗いして油を引きなおしてそれにＡを入れ、Ｂを入れる方法が良いのかもしれない。本来ならば『もやし』を入れて、生地を折るらしいが、モヤシがなかったので、コリアンダーを入れてみた。カタチは、どこから眺めても｢お好み焼き」では無い出来上がり。ヌクマムに金山のチリソースと砂糖と、レモン果汁と水を混ぜて「お好み焼き？」にかけた。なますが残っていたので一緒に盛り付けてみたが外見より、味は良かった。また食べたくなった。20140227121949 posted by (C)wasida

  2014.02.27

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• 超インチキ｢ベトナム風落雁」を作ってみた

  ■材料きな粉・・・適当グラニュー糖・・・適当ココナツミルク・・・適当■作り方材料３種類を好みの甘さにして混ぜ合わせて、練る。■注意点？きな粉に比べてグラニュー糖が少なすぎると大豆の味がかなり主張される■備考グラニュー糖は超細目を使った。アガペシロップでもＯＫ。ココナツミルクは分離していたら無理に脂を入れる必要ないかも？■味きな粉なので、大豆が主張している。緑豆と大豆の違いがよくわかる。■発展＆応用？粉質の栗粉で作ってみる赤エンドウの粉があったら、もっと味が近くなるかも？

  2014.02.26

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  ＶＮ落雁？

  京浜東北線で蒲田へ行った。ベトナム食材店（福山商店）ここにホビロンがあるらしい・・・が、あったのはピータンだった、、、残念。でも、どうやら毎月１５日と３０日にホビロンが入荷するそうだ。次回に期待しよう！狙いは、、バンセオ（ベトナムのお好み焼き）の粉、ハスの実、それと、、、｢緑豆の落雁？」ＮＸＨがお土産に買ってきて、すごく美味だったのだ！あった！↓　中身、こんな感じというか、そのもの20140223ベトナム落雁計測 posted by (C)wasida当時は、緑豆に砂糖をまぶして固めた菓子・・・という認識しかなかったが、食べてみると、なんとなく、緑豆と砂糖を混ぜて固めた（と、いってもすごく緩くてすぐ崩れる）ことは間違い無いが、固めるためにココナツミルクを使っているような風味がした。外皮をむいた緑豆の粉は、、売っていたのかな？マイナーな商品は日本語のルビが振ってなかったので、、あ～ｂａｎｈ　ｄａｕ　ｘａｎｈ　で調べれば良かったのか？？？何やら、怪しげな？粉が数種類あったからな～～色でわかったのはターメリックとシナモンくらいか？明日、大豆の粉（きな粉）に砂糖とココナツミルクを混ぜて固めてみよっと！

  2014.02.23

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• 生春巻

  ２０１４年２月１９日（水曜日）晴れ、ありがたや、ありがたや・・・この好天夜は冷えてくるが、日中は春を感じる前回の風邪でできた、風邪の「ふきだし」が治らず、顔がみっともない状態---------------最近、生春巻に凝っているが、ヌクチャムとかいうタレのレシピ、砂糖が（自分の基準では）大量投入のイメージで素直に分量を入れる勇気がない。で、ヌクマム（ベトナム魚醤）に、オーサワの薬膳らー油を入れると、｢コリアン料理？」みたいな味付けになってしまうが安心出来る味で、チヂミを食べているような錯覚。チヂミならチヂミの方が美味かな？それと、生野菜ばかり巻くが、なんか、すぐ満腹感が出る。炒め野菜を巻いても同様だった。これは皮が、柔らかいくせに、歯ごたえがある感じで、よく噛まないとダメで少しで満腹になる原因か？だとしたら、｢生春巻ダイエット」できるかも？ビーフンのかわりに茹でた「糸こんにゃく」入れたりして・・・

  2014.02.19

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  インチキなベトナムパン作り＜第二弾＞

  2014年2月6日（木曜日）寒波到来中、曇、寒い、午後2時ごろ外出したが道路の電光掲示板に｢只今の気温3℃」と書かれていた！---------ベトナムのパンについて想像してみたもしかしたら、｢麩」に近いかも？そんな仮説を立ててみた。---------それより、だ！先日、地震仲間から「板利の麩」をＧＥＴしたグルテンと小麦粉が材料で、軽く、ぷっくり膨れていてパンみたいな外見。前回も板利の麩をＧＥＴしたが、その時は、フランスパンと見間違える形だった。麩の製造方法を調べた。凄いのは、イーストなんか使わず、少量の膨張剤で膨れる事！グルテン、強力粉、水、膨張剤たったこれだけでふっくらパンのように膨れる麩！仕組みとしては、グルテンの層に閉じ込められた水分が熱で膨張して生地を膨張させながら水蒸気となって生地から抜けるイメージ？ネットでベトナムパン作りの画像を見つけた。日本でのフランスパン作りレシピとイメージが違いすぎる。日本では、成形にすごく神経を使い、布で船を作って形を整える。焼成も石に水分を含ませ？たり、銅の天パンを使ったり、普通のパンよりかなり気を使う。が、ベトナムでは・・・・見つけたページ↓http://hengaplai-nihonngoyaroo.blogspot.jp/2008/07/bnh-m.html#!/2008/07/bnh-m.html----------------------今回は、まず、焼き麩が上手く作れるのか？その実験グルテン粉150ｇ強力粉225ｇ（グルテン粉の1.5倍でやってみた）水300ｇ強アルミニウムフリーベーキングパウダー小さじ1パン個ね器で材料を捏ねて、（出来上がり生地708ｇだった）6等分して、細長く、コッペパンのようなカタチに成形後、表面に霧吹きで水を吹きかけて余熱なしの180℃設定のオーブンに入れて20分ほど焼いた。最初は、なかなか膨らんでこず、また失敗か？と思ったが後半、どんどん膨張してきた最終的には、成形の甘さが原因で、鳩のような形に膨らんだ。出来上がり重量約100ｇそんなに水分が抜けていない。もっと加熱して水分を飛ばす必要がありそうだ。外皮は薄くてパリパリ、中の生地はモッチリ、水分の多い具の染み込みが良い生地。途中で一つまみ塩を入れてみた。成形後、すぐ『クープ？』を入れてみたが膨らんだら、跡形も無くなっていた！☆カタチが悪い・・・もっと成形をしっかりやらねば！20140206-1 posted by (C)wasida☆断面1　輪切り、20140206-3 posted by (C)wasida☆断面2　地面と水平に切ってみた20140206-4 posted by (C)wasida-----------------パンを膨らませるのはイーストだと思い込んで思考停止していたが、グルテン層で水分を閉じ込め、それを加熱すれは膨らむのだ！と体験した。麩は、日本各地で作られているようだ。愛知県でも奥三河地域で見覚えがあるような？？？この麩のようなパン？（麩か？）を切って、コンデンスミルクをたらして食すと美味！餡は合わない・・・と、家族の感想。

  2014.02.06

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• アボカド記念？

  2013年1月15日（水曜日）曇・・・晴れてくると、天気予報が伝えていたが雪降りそうな空日が差しこなまいとホントに寒い--------------先日、注文した薄手のダウンジャケットが届いた。これで、重～～い「ドテラ」から開放されたので肩こりが治った。ありがたや～衣類が重いと動くのが億劫になってしまう。---------------ついにアボカドが食べられるようになった！今まで、すごく偏見（果物がマグロのトロと同じだなんて・・）と先入観（果肉の色が気持ち悪い）で敬遠していたが、、エビとアボカドを同じ位の大きさに切って、ベトナム魚醤油「ヌクマム」とマヨネーズ少々で合えるととても美味！フランスパンを横に切って、温めてエビとアボカドのサラダ、なます（大根と人参）、コリアンダーをはさんで食べるのがお気に入り！フランスパン・・・神戸屋とパスコを試してみたがパスコの方が野暮ったくて自分好み。ヤマザキは試す気持ちにならないし、、トップバリューは、、、パスコがあればわざわざ食指が伸びない（笑）

  2014.01.15

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  インチキベトナムサンドイッチ完成

  ２０１３年１１月２４日（日曜日）晴れ、穏やかな晴天２日目！だが、、、７連続勤務で疲れ果てて一日を無駄に過ごしてしまった感じ・・・----------☆昨晩、グルテンパンを焼いた。生地量99ｇグルテン粉（蛋白75％）200ｇ強力粉200ｇ期限切れ天然酵母（ドイツ）16ｇやし糖20ｇ塩5ｇバター30ｇぬるま湯（３０℃くらい）330ｇ強グルテン粉、強力粉、やし糖、天然酵母をポリ袋に入れてしっかり混合させる。☆１週間前に豚肩肉塊を適当に切って塩、粒胡椒、ベトナム魚醤油ｎｕｏｃ　ｍａｍ粉ゼラチンを混ぜて冷蔵庫のチルド室で寝かせた後、茶碗蒸しの要領で蒸し、インチキベトナムハム完成☆魚柄流で鶏レバーペーストを作った。塩、胡椒、粒マスタードを混ぜた。ウオツカ流鶏肉ればーペースト posted by (C)wasidaペーストをパンに塗ってみたが、ポロポロ・・・水分が欲しいところ。レバーペーストを塗るが・・・ posted by (C)wasida昨日準備したインチキベトナムハムを切ってパンにのせた。本格的には豚肉に豚の耳を切って入れるらしい。理由は豚の耳のゼラチンが肉の結着の役割をするかららしい。だったらゼラチンでイイではないか・・・と、茹でる前に入れたが、沸騰させるとゼラチンがバカになると説明書きされていたので鍋から取り出して冷ます前に再度ゼラチンを投入した。一晩チルド室に入れて冷やすと、ゼラチンで肉が繋がっていた。このゼラチン部分が肉汁を固めていて美味インチキベトナムハム posted by (C)wasidaハムの上になますをのせた。今までなますは苦手で敬遠していたが、ベトナムサンドイッチに出合って以来見直した。大根、人参は夫々刻んで夫々別のボウルに入れて、塩をして・・・（酢を入れる前に混ぜると栄養価が落ちるという噂を聞いたので）水分が出たら、しっかり搾ってから一つのボウルに入れ速攻、酢を投入。これは、生活クラブ生協の「すし酢」で混ぜただけだが、下手に自分で調合するよりこのほうが正解かも？なます posted by (C)wasidaなますの上にコリアンダーを散らす。イオンで買ったヤツ。茨城県産だと・・・コリアンダーは味を決める重要な要素なのだ！マヨネーズは「ななくさの郷（松田のマヨネーズ）」の甘口コリアンダーとマヨネーズ posted by (C)wasida完成！今回は小さめのパンでやってみた。生地量99ｇ、焼成後は・・・計量するのを忘れてしまった。もう少し、薄めに伸ばしたパンの方が良いような気がするが、スカスカパンなので頬張るとイイ具合？につぶれて外見より食べやすいと思った。できあがり posted by (C)wasida今までで一番、高田馬場のサンドイッチに近い味が出来たかな？？？？おおむね満足。美味美味しばらくハマりそうな予感。次回はインチキベトナムハムをスライス肉で作ってみよう・・・

  2013.11.24

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  グルテンパン、再び

  ＜記録＞焼く前にクープ入れてみた、水を霧吹きしたIMG_0030 posted by (C)wasida余熱２４０度パンを入れて２００度、２０分設定で焼いたら膨れすぎて焦げてきて・・・最後の５分くらいは１６０度くらいに下げた断面の様子IMG_0033 posted by (C)wasida具を挟むために横に切ってみたIMG_0036 posted by (C)wasida次回はもっとパンを小さくしてみよう・・・余熱不用かもと思った日。

  2013.11.24

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  インチキベトナムフランスパン作り

  ＜記録＞フランスパン・・・九州の友人に聞いたパン専用粉が必要で、しかもそれには添加物が入っているとのこと外はカリカリ、中はふんわりさせる・・そういう添加物があるのだと・・・確かに、フランスパン専用粉の成分を見ると粉だけではない何かが入っている！ベトナムのパンで検索すると、、、パンを発酵させている写真とか、出てきたが日本の作り方、、、生地がダレないように製パン用の布を船みたいにして型のかわりにしているとか、、すごい繊細な作業な～～んか無く？？て、ベトナムのオヤジが咥えタバコで、しかも屋外で、台に乗せて発酵させているではないか！中にはサンドイッチ用の「スカスカ　パン」なる、外見に比べて軽いパンという部類もあるらしい・・・だったら、正統派？フランスパン　なんかにこだわらずにイケイケという結論に至った。フランスパンは、食パンに比べてグルテンが低い粉を使うようだが逆をやってみた。高グルテンパン強力粉（豪州産）200ｇグルテン粉（グルテン75％　豪州産）200ｇやし糖20ｇ塩5ｇ天然酵母ドライイーストタイプ（ドイツ、賞味期限切れだったので16ｇ入れた）水330ｇくらい粉に対して80％強か、、すごい！バター30ｇ（少なくても良さそうだが生地の取り回しの都合で入れた）グルテン粉、強力粉はしっかり混合させるポリ袋に粉を入れて、空気もしっかりいれて口を閉じて振りまくる。そうしないと始末が悪くなる捏ね上げたら電気毛布にくるんで強運転で３０分で二倍以上に膨らむ分割して、すぐ成形し、再び電気毛布に包んで３０分くらいカッコつけで切れ目を入れても良し、入れなくても良し。表面に霧を吹いて（水）フランスパンみたいに余熱して焼くも良し、１８０℃設定で普通のバターロールのように焼くも良し。こんなの　好みの問題のような？↓の画像は生地量130ｇが焼き上がり110ｇになった。クープに命かけているご婦人が見たら笑いが止まらないだろう・・・私に言わせれば、「クープなんて関係ねぇ～」自分が食して美味ければＯＫ！210131109高グル焼き上がり posted by (C)wasida食感は・・・フワフワ、外皮はベーグルにそっくり？引きちぎって食べる感じ。中身はフワフワのスカスカ。空気たっぷり。麩だな（汗）否、最初の舌触りは｢シフォンケーキ」みたいだ！これ、ハマりそう。。。自分好みで美味美味！

  2013.11.24

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  高田馬場のベトナムサンドイッチ

  ＜記録＞二回目の東京引越し手伝いで11/2に高田馬場のバインミー☆サンドイッチという店で購入したベトナムハムサンド東西線１番出口だったかな？？忘れた・・・出て、左に歩き、ケータイ屋ａｕ　の角の道を左に曲がって５０メートルくらい？買い方は食券方式このサイズは全て５００円だったような？小さいサイズだと３００円だったかな？一番人気がこのサンドイッチらしい。　↓20131102-ham3 posted by (C)wasida中身は・・・レバーペーストの上にベトナムハム、その上に大根と人参のなます（正月料理のアイテムと同じ）その上にコリアンダー上部のパンの内側にはマヨネーズ？かな。20131102-ham2 posted by (C)wasida美味美味決め手はなますとコリアンダーかなぁ～？後で、知ったが、ハムも手作りらしい。パンについて知りたかったのでパンだけ売っていないか？聞いたがサンドイッチ用のパンだけは売ってなかったただし、自家製の、他のパンは販売していた。おお！前回、自分で調達したインチキベトナムサンドイッチとは似ても似つかない味！でもイカフライとポテトサンドのインチキサンドイッチも負けず劣らず美味だったことは間違いない。

  2013.11.24

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  インチキベトナムサンドイッチ？　リブレ京成編

  ＜記録＞１回目、東京・千葉での引越しの時、ベトナムサンドイッチを買う機会がなくて仕方なく？適当にスーパーで材料を買って食べたインチキベトナムサンドイッチの材料を貼り付けてみた全てスーパーで売られていた材料フランスパンイカのフライ手作りポテトサラダフランスパンを手で無理やり開いてそこに、サラダとイカフライを挟んで食べたこれが美味！20131030インチキベトナムサンドイッチ用 posted by (C)wasidaベトナムサンドイッチとは似ても似つかないシロモノだが美味！カロリーは・・・高いでしょう、、、これをガランとした寮の一室で食べた

  2013.11.24

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• 心身ベトベト

  ２０１３年９月１８日（木曜日）晴れ、昨日より、蒸暑い夜は涼しいので、しっかり布団を掛けないと風邪引くかも？-----------明日は非番なので、仕事帰りに成城石井に寄った。米麺３袋、魚醤１個、コンデンスミルク１本、コリアンダー１パック人参１袋、チーズ（セルロース不使用）２袋、購入ｎｕｏｃ　ｍａｍ　が止まらない・・・習慣性のある調味料なのかな？もち米で栗ご飯を炊いたが、アツアツのところにｎｕｏｃ　ｍａｍ　一振り。中華粽モドキっぽい味になった。米麺ｐｈｏもモチモチ感が病みつき・・・ｎｕｏｃ　ｍａｍ　振ると、アンチョビ不用かも？と、邪な考えで、明日はパンにチーズのせてピザ風味で食べようか・・・と。刻んだ野菜をｎｕｏｃ　ｍａｍ　で合えて、パンにのせてみようか・・と。成城石井には蓮茶も売っていたが、緑茶、蓮、香料　・・・香料がちょっと気になるなぁ～心身ｖｉｅｔ、ｖｉｅｔだけど、まだ飲む自信無いなぁ～あ～それにしても、どうなってしまったんだ？この身体・・・仲間の霊に乗っ取られたって、か？（爆）あんなに好きだったカレー、毎日食べ続けても飽きなかったのに興味が無くなってしまった。おかしい・・・

  2013.09.18

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• Ｐｈｏ　三昧

  ２０１３年９月１７日（火曜日）晴れ、澄み切った空が高く感じる。湿度が低くて快適ではあるが・・・蚊が多いなぁ～------------こんな爽やかな日は、逆に落ち込んでしまうこんな日を一緒に過ごせたらなぁ～～～と考えてしまうので。成城石井で買った米麺Ｐｈｏにハマってしまった。汁を入れたうどん風にして食すより、焼きソバ風にして食べるのがお気に入り適当に、野菜と肉類を炒めてた後、少し水を足して、あらかじめ、水で硬めにふやかした麺を、その中に入れて、魚醤Ｎｕｏｃ　Ｍａｍ　を振りかけて弱火にして、蓋をして、少し足した水で麺が柔らかくなったら千切り紅しょうがを散らして食べる。野菜は空心菜とか、が、好きだ人参、玉葱、ピーマン、空心菜　とかで・・・非番の日はニンニクも刻んで入れて・・・

  2013.09.17

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• エビ天の増量に卵白、インゲンの天ぷらに紅しょうが、すり身に卵白

  微粉末の玄米粉に卵白だけ入れて攪拌したものを、サバの衣にして揚げたら、衣が大膨張した。これ、エビ天に使える！-------------インゲンの天ぷらやっていて、微粉末の玄米粉にオーサワの野菜ブイヨン入れて、水入れて、ついでに、刻み紅しょうがも投入紅しょうが見た目も味もアクセントになっていて美味！かき揚げにも紅しょうが入れるとサッパリした味になっていいかも？------------------うずら卵をすり身で被って自家製揚げハンペンを作ったが、すり身が手にまとわりついて鬱陶しかった。が、卵白を手につけた後にすり身を扱うと、スムーズに包むことができた。うずら卵の水煮は水に浸かっていると味が薄まる気がする。水っぽくてダメだ。栄養がぬけているんじゃないかな？不味い。面倒でも自分でゆで卵にした方がいい。

  2013.06.30

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• 夢で食したパンに挑戦２回目

  ２０１３年６月３０日（日曜日）曇、、、少しだけ太陽がでたかぁ～？花粉症、ほとんど終了みたい、原因となる草の穂が枯れてきている！動けは蒸暑いが、じっとしている時は過ごしやすい-------------木の枝を１本切った-------------強力粉（ＡＳ）270ｇグルテン粉30ｇスキムミルク100ｇバター40ｇやし糖30ｇ粗糖20ｇ水180ｇ塩6ｇイースト13ｇグルテン粉とスキムミルク粉末を大量投入したので水180ｇでは生地が硬すぎた。発酵時間が倍以上かかった。生地量　約680ｇ硬くて分割後の重さの微調整が難しかった。2次発酵には、生地に少しでも水分を！と、湯で温度調整した。170℃13分☆甘くて、目がつんでいる感じ。　スキムミルク大量なら砂糖をもっと少なめでもいいような気がしてきた。　水分はもっと多く入れるべきだった。　スキムミルクも粉と考えると240ｇぐらいいれてもＯＫだったかも？☆夢のパンの味には今ひとつかな？　前回はココナツパウダーを入れたが・・・

  2013.06.30

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• 今田美奈子の本が最高だったな～

  大昔、給料が出たら好きな物にカネが使えるとワクワクした↓洋菓子が食してみたかったが、自分で作った方が安上がりで沢山食べられると判断した。↓職場の図書室で偶然見つけた今田美奈子の「お菓子百科」というような題名の本ラインの王様のケーキ（？だったかな？）に一目ぼれして材料を揃え、寮の台所で製作・・・我家には天火が無いのだ。が！当時、天火と電子レンジの区別ができなかった自分。今まで見た事がないのだ、天火も電子レンジも・・・誰も聞く人もいなかったし・・・天火らしき調理器具に入れて焼成時間をセットした↓表面を見るが全く焼けていない・・・↓再度、焼成時間セットしてスイッチオン↓表面が全く焼けていない↓３度目の正直！　で、焼成時間をセットしてスイッチオン↓途中で台所一面、煙幕が張りだし、焦げ臭さが充満した。が、表面が焼けた様子が無い↓切ってみた↓菓子の中身が炭になっていた↓電子レンジだったことが判明↓材料全てパー↓ＴＨＥ　ＥＮＤ↓その後、返却せず借りっぱなしだった本、図書館は閉館となり、そのまま我家に居続けたが旧職場の仲間が本に一目ぼれして「欲しい」と言ったのであげてしまった・・・--------------昨日（2013/6/27）栗餡を包んだタルトに挑戦タルトの台（ビスケットみたいなやつ）あれは、何ていうんだ？確か、パートシュクレとか書いてあった気がする、甘いやつがシュクレだったはずパートプリゼとかいうヤツが塩気の効いたヤツだったと記憶している家にあったのは生活クラブ生協が編さん？したおやつの本・・・「うちのおやつ」そんな名前、全然出てこないおいおい・・・似たような台はいろいろあったが・・・コッチは今、基本が知りたいんだよ～このとき、はじめて今田美奈子の本の価値を知った！アマゾンで調べたら古本で４万弱の価格がついていた！生協の本「うちのおやつ」ってヤツはクックパッドみたいな存在なんだな・・・こういう「うちの・・・」って料理本は基本がわからないのでアカンなぁ～基本を知りたかったら、こういうレシピ本は手出し無用だと知った。-------タルトみたいなやつ・・・台が甘すぎて栗餡の味が隠れてしまった。次回は、塩味の台でやってみたい。栗餡は生クリームとやし糖で味付けして作ったもの。

  2013.06.28

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• オリーブの実入りパン

  2013年6月28日（金曜日）曇・・・涼しい一日でした・・とか、天気予報が言ってたが　　　　雨合羽着て動いていたせいかな？蒸し暑かった～---------------オリーブの実入りパン1回目⇒普通のパン同様に塩を入れたら超塩辛くなって失敗　　　　漬物や「塩辛」より塩辛いパンだった　　　　粉100％に対して塩2％だったが、、2回目⇒オリーブの瓶詰めメーカーを変更したら　　　　機械練りで果実が粉々になった　　　　塩は入れずにオリーブの塩分だけにした。　　　　マトモに食せる味ではあったが・・・　　　　砂糖30ｇは甘すぎた。3回目⇒強力粉　245ｇライ麦粉　30ｇグルテン粉　30ｇ種抜きブラックオリーブ　50ｇ種抜きグリーンオリーブ　50ｇやし糖　19ｇ（袋に19ｇしか残っていなかった）水　180ｇ無塩バター　10ｇ有機ドライイースト13ｇ（開封後の賞味期限１ヶ月・・・を過ぎたのでこの位のイーストがベストな気がする）機械にコネさせていたが、途中で中止し、粗めに刻んだオリーブを入れて手コネしたが、グルテンが強すぎで団子状になった生地がオリーブに食いつかず難儀した。油分をオリーブ果実だけに頼ると成形時面倒なので、オリーブが混ざった後でバターを投入した。40分くらいで1次発酵を完了させ、分割成形後、ぬるま湯を張らずにドライな環境で２次発酵させた膨らみすぎて焼いている時ヘタレると困るのでやや早めに焼いた。１８０℃１３分くらい。反省オリーブ果実を手コネで混ぜるならもっと細かく刻むべきだった。手コネ程度では潰れないので・・・オリーブのボリュームが少なめに感じた。150ｇくらい入れた方が良いかも？１次発酵後の生地の重さ⇒約620ｇだった。

  2013.06.28

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• オリーブの実入りパン　２回目

  ２０１３年６月１日（土曜日）曇、梅雨の合間の貴重な曇？花粉症酷い。やや蒸暑い。-------------昨日、夜９時過ぎからオリーブの塩漬け入りパンを焼いてみた。ゆきちから（金沢大地）240ｇライ麦粉　30ｇオリーブ果実100ｇ（グリーン60ｇ、ブラック40ｇ）やし糖　30ｇグルテン粉　30ｇ水180ｇ以上酵母　13ｇ１８０℃　１２分----------油脂を果実だけに頼ったので一次発酵後の生地の取り出しと成形に難儀した。粉を使わないとまとめられない。コネる初期からオリーブ果実投入したが、硬いグリーンは姿形が残ったが、柔らかいブラックは粉々になって生地を黒く染めるだけになってしまった。酵母が多すぎる？一次発酵も最終発酵も上がりが早い！やし糖入れすぎの感アリ。無しでもいいかも？

  2013.06.01

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• 闇流通

  ２０１３年４月２７日（土曜日）晴曇？　夜になって冷えてきた感じほぼ一日中缶詰状態だったので日中の天気が？日中でも日が差さない部屋は寒かった気がする------------------『食品と暮らしの安全』の５月号で驚愕の記事が・・・・否、充分、想定内の内容で、表面化しただけか。。。２年前からサバイバルが始まっている。以前は、こんなショーモナイブログにも必死こいて書いていたが、今は、もう書くの、止めた。川崎に住む幼馴染に対しても、自分の価値観を押し付けることは止めた。でも、幼い子供を持つ家庭は目次くらい見るコトをオススメしたい。（リンク先、最近月刊誌の目次、上から２段目）終わりなき戦い？面倒くさくなって投げ出したい気持ちになる。そんなとき、自分に問いかける。自分のやれることはやって（行動して）後悔するか？みんながやってないから（行動しない）自分もやらないことに決めて後悔するか？

  2013.04.27

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• 

  風吹きまくり！困ったもんだ。

  2013年4月7日（日曜日）曇時々雨、だんだん寒くなってきた。先日のクソ暑さがウソみたい。夜中、止んでいた風が日中は吹き荒れまくり！花粉症昨日からの嵐は静岡や関東の方が酷かったみたい。-----------------ロケット（ルッコラ）は自分の感覚では、水菜より生で食べやすいし花も上品で美しい。頂点に花芽が出来た頃、その花芽を生で食べるとコリコリサクサクして不思議な食感で、これまた美味！葉や花芽だけでなく、茎も美味、クレソンより癖があるけどクレソンより食べやすいと思う。ゴマみたいな風味があるので、和風ドレッシングが合う。まぐろフレーク油漬け缶と混ぜても美味。小さい子にはちょっと厳しい味。辛いので・・・先週、またタネを蒔いた。20130407ロケットweb posted by (C)wasida

  2013.04.07

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• マーマーレードなど作る

  ２０１３年３月２日（土曜日）昨晩、雨が上がった頃から風が強い！隙間風の音もものすごい今日は晴れで寒いが太陽光線は強い。北西の風も強い。---------------今週、配達時に生活クラブ生協が珍しく『甘夏』サンプルを１個くれた。珍しいことだ。リーマンショックとドカンで経営が厳しいのだな・・柑橘なら我家の畑にもなっているのだ。食べるのは怪獣だけ。で、もったいないのでマーマレードを作ることにした。畑から３個調達して、合計４個で。皮から出る天然のペクチンは貴重なので苦味を除去するための『湯でこぼし』なんかしない。そのまま煮るのだ。牛蒡だって、蓮根だって、小豆だって『晒す』なんてことはしない。そんなことしたら栄養が逃げてしまう、、勿体ない、勿体ない。それに料理は『供養』なので素材は粗末に扱ってはダメなのだ。甘夏の皮を薄く切っていて『クソ、めんどくさいな～』って思ったときは、『否、否、これはワシが生きるために命を捧げてくれたミカンへの供養なんだ、ありがたや、ありがたや』って発想を変えると作業も楽しくなった。皮の厚さの目標は１ミリ。

  2013.03.02

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• ヨーグルト菌を使う

  ２０１３年２月７日（木曜日）朝は晴れていたのに、だんだん曇ってきた。風は殆ど吹いていないので自転車で外出するにはイイかも？---------------ヨーグルト菌（カスピ海ヨーグルト）が届いた。５包１５７５円と郵送代９０円＝１６６５円也この菌は種の継ぎ足し利用が出来るらしいので出来合いのヨーグルトを買うより経済的だと思った。でも、好奇心＆馬鹿全開で、冒険したくなった。超高温殺菌牛乳利用推奨だが、低温殺菌の牛乳で仕込んだ。---------------満員電車に乗る練習することにした。『型』から始める感じ。急がば回れみたいに・・・『型』って、退屈。

  2013.02.07

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• カメムシ

  ２０１３年１月３１日（木曜日）晴曇、３月上旬の暖かさだったらしい。日中のパソコン部屋は１８℃くらいあったが、日が高くなってきているので日差しが部屋の中まで差し込まない分、イマイチ？----------------流し近くに置いてある観葉植物にカメムシが止まっていたので速攻捕殺したが、寒さのせい？夏の頃よりニオイが少ない。ヨーグルト、今回は１４時間保温しても固まってくれない。カスピ海ヨーグルト200ｇ１３０℃殺菌牛乳　950ｍｌでダメだった。市販のヨーグルトって殆ど死菌？エサとしてグラニュー糖を10ｇ投入して、再々保温。どうなるかな？

  2013.01.31

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• 

  自家製あられ

  2013年1月13日（日曜日）晴曇のち曇、気温は12℃くらいまで上昇したらしい。風も無かった。--------------なんか体調が悪かった。14時ごろから頭痛と寒気がして寝床に潜り込んだ夕方ごろ、楽になったので超久々に隣の区の24時間スーパーにＧＯ！自家製ヨーグルトの材料調達。カスピ海ヨーグルトと牛乳。------------------------昨日、自家製あられを作って食べた！材料は金沢大地（石川県産、有機米）の切り餅と鏡餅2ミリほどの厚さに切って数日干した餅の表面に油を塗って天パンに並べ、オーブンで20分くらい焼いた温度は適当に・・・200℃⇒170℃で。焼きたての熱々に、チョーコーの『だし醤油』をまぶした。ちょっと厚みが足らなかったかな？乾燥中に割れてきてしまった。油は塗らなくてもＯＫかもしれない。次回は塗らずに焼いてみよう。この餅には塩が入っているので焼いただけでも美味だが、しょうゆ味が恋しかった。20130112自家製あられweb posted by (C)wasida去年から、市販の安い米菓（あられ、せんべい）を食べると翌日必ず出血（痔？、痔！）するので怖くて食べることができなくなった。でも食べたかった！じゃあ作ってみよう、、と。久々のあられは美味だったな～痔にもならなかったし・・・

  2013.01.13

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• パン大失敗

  突貫工事、作りなおし中気温が低いから寝かせず強行折込3回やった。バターが入っている生地でもイボイボ麺棒ＯＫだった。折込バターを突付いて柔らかくしている時に少し薄力粉を混ぜてみた。最終発酵の温度を保つのが難しい。普通のパンの温度だとバターが流れ出てしまうから。失敗作は米粉を入れたのは間違いだった。2回織り込み後成形で断面から固まったバターがしっかり確認できる状況で焼き始めたら、固まったバターが一斉に溶けて流れ出した！味は・・・ダメだ～～食感は・・・米粉のオカゲでサクサク。-------------酵母を使わない『パイ』なら簡単で失敗も殆どしないのに酵母入れると本当に難しいかといってパン教室に通うような予算もヒマもない。

  2013.01.11

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• クロワッサン仕込み⇒玄米粉入りで

  ２０１３年１月９日（水曜日）晴曇、雲が多い、一時より寒さは緩んでいる感じがするが風が強そう・・・『年明けたら生まれ変わるんだ！』って決意したけど、全然生まれ変わっていないな～---------強力粉　238ｇ（成行きで8ｇｵｰﾊﾞｰ）玄米米粉(微粉末）70ｇ成行きでグルテン粉　小さじ２杯グラニュー糖　25ｇ塩　5ｇこだま酵母10ｇ卵１個と水で174ｇその後、粉がまとまらず卵１個追加⇒緩くなってしまった！折込バター145ｇ折込バターは突付いて柔らかくして成形し直したものを使用。折り作業では打ち粉はあまりしなかった。２回目、冷蔵庫から出して生地を触り柔らなくなったので伸ばしたが、バターがまだ冷えていた！伸ばしたらバターが『うろこ雲』みたいに千切れたこれで、失敗確定だな。ココがミソなのに、また同じ失敗した。今なら常温でもＯＫだったかも？（台所は暖房していない）折り２回やって伸ばして、切り、成形して冷蔵庫に入れた。※３回やるの忘れた！ま、いいや。明日、最終発酵して焼く予定だが、こだま酵母は低温で発酵しやすいので膨らんでいるかも？

  2013.01.09

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• 大豆丸ごと豆乳ヨーグルトの強制発酵

  先日注文したヨーグルト発酵器が届いたので数日前から自然発酵中の豆乳ヨーグルトを容器に入れ、31℃9時間でセットした。温度も時間も適当！我家の豆乳は大豆を圧力鍋で柔らなくなるまで煮てミキサーで攪拌つまり、オカラ丸ごとだ。そのため、発酵でガスが生成されると爆発する！細かな粒状のオカラが豆乳上部に集中してガス抜きを阻み、耐えられなくなったころ、ドカーン！夏に作った時は部屋の天井までヨーグルトまみれになった。そんなことは予想していなかったので驚愕した。なので、今回は、外蓋は外し、容器をできる限り空気の入り込んでいないポリ袋で覆い、強力なゴムで固定、で、仕込んだ。

  2013.01.08

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• 

  糠クッキー

  石川県は金沢の有機農家Ｉさんところの米『ミルキークイーン』去年購入した玄米だが、予想以上に米の消費が少なかったので今日から食べる事になった。通常玄米で食すが、年末年始はちょっと贅沢に『白米』に。家庭用の精米機で５合精米。古米になってしまったので乾燥具合良すぎるのだろう。糠の中にけっこう、白米の破片があった。そのままつまみ食いすると甘くて美味。なんか、糠として畑にばら撒いたり、大根の下ゆでに使うのが惜しくなった。糠⇒全て薄力粉⇒カレー用スプーン山盛り５杯バター⇒適宜やし糖⇒適宜卵の白身１個分糠と薄力粉とやし糖を混ぜた中にバターを入れてスコーンを作る時のようにパラパラになるまで混ぜ合わせ、その中に卵白を入れ、１個の棒状に成形（生地の出来上がり）ラップで包み冷凍庫にいれる生地を取り出し、包丁で厚み５ミリほどに切ってオーブンに入れ、１８０℃１５分、１６０℃５分焼いた。↓完成！20121229195700 posted by (C)wasidaなかなか美味！ただし、米の破片も混じっているのでそれが硬くて歯が弱い人には危険な食感になった。次回も、この米を精米した時は糠を食す予定。ただし、あらかじめ米の破片をフルイにかけて分別しよう！栄養豊富だわ～（放射能検査していない米で作るのはオススメしない）因みに自分は市販のクッキー類は滅多に買わない。利益率高すぎるように感じるので・・・特に自然食の店なんかで販売されている『こだわりクッキー』はアホみたいに高い。ボッタクリだと思う。夢詰め込んであるんかぁ～～クッキーなんか自分で作った方が安い。

  2012.12.29

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• 電気代

  10月分が去年より使用電力が多かった（日割り計算済み）のでこの日記でクーラーの使用状況など調べたが、過去に振り返りにくい日記だ・・・特に頻繁に使っているわけではなかった。パソコンかな？ｗｉｎ7動きが早い、大容量？らしいので消費電力が大きいのかな？最近、全く動かしていない。ｘｐに慣れすぎていて7は使いにくいから。でも気をつけよう。冬は電力消費が増えるから・・・----------------☆夕食を訂正しました。寒かったので味噌汁の誘惑に負けました。玄米おにぎり（玄米、小豆、塩鮭）ドライチェリーりんごりんごパイ2個アーモンド玄米おにぎり（玄米、小豆、塩鮭）味噌汁（人参・ネギ・豚肉・ワカメ・卵・豆味噌・煮干粉など）味噌汁（野菜いろいろ・豚肉・ワカメなど）白菜キムチ⇒寒かったので食べ過ぎた、辛くて牛乳を120ｇくらい飲んだ。コーヒー（無糖･無脂肪）数杯今日は栄養バランスが悪い感じ。ハイカロリー食だった。玄米おにぎりが美味だった！ライスバーガーは白米使用だったから。運動不足かな？身体の節々がポキポキ鳴る。昼に酷く右足が攣ったがまだまだミネラルが足らないのか？コーヒーによって吸収疎外されてしまったのか？昨日、豆乳ヨーグルトを飲むのを忘れた。あ！今日も忘れてしまった。

  2012.11.02

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• 食事

  チーズ44ｇ、リンゴ入りミニクロワッサン2個（36ｇ）、牛乳120ｇ、ドライチェリー20ｇ味噌汁（人参・豚肉・生ネギ、ネギ・ワカメ、豆味噌・煮干粉など）ライスバーガー（鶏ハンバーグ）白菜キムチ（30ｇ）、生アーモンド20ｇブルーベリー飴1粒けらえいこ漫画『あたしんち』流、ゲテモノ？味噌汁（小粒ギョーザ、ネギ、ワカメ・豆味噌・煮干粉など）白菜キムチ30ｇ豆乳ヨーグルト100ｇ※コーヒー（無糖・無脂肪）数杯今日は夕飯のカロリーが高かった。一枚のハンバーグは小さいが、親鶏ひき肉はキツいみたい、毎日食べ続けているとアレルギー反応が出る。--------------ちょっと調べ物をした。夕飯は中止した方がいいみたい。明日から夕飯の代用としてカゴメの野菜ジュースにしようかな？そうすると更に減量加速できるかも？体重が落ちてきて足が快方に向かっているなぁと実感している。年内に目標達成せねば後がない。目標⇒左足を自分の物に取り戻す！

  2012.10.31

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• 食事

  2012/10/30（火）エメンタルチーズ、ドライチェリー、ミニりんごクロワッサン2個、生アーモンド味噌汁（豚肉・ねぎ・ワカメ・豆味噌・煮干粉など）ごはんバーガー（鶏ハンバーグ・米）牛乳80ｇ味噌汁（牡蠣・ねぎ・ワカメ・豆味噌・煮干粉など）冬瓜煮物（冬瓜・昆布・椎茸・豆腐揚げ）豆乳ヨーグルト（100ｇ）白菜キムチコーヒー（無糖・無脂肪）数杯--------------2012年10月29日（月）エメンタールチーズ、ドライチェリー味噌汁（豚肉・青菜・ワカメ・豆味噌・煮干粉・洗いゴマなど）ごはんバーガー（鶏肉ハンバーグ・米）生アーモンド味噌汁（牡蠣・青菜・ワカメ・煮干粉・洗いゴマなど）野菜コロッケ1個（バローの1個18円のやつ）豆乳ヨーグルト100ｇ牛乳120ｇコーヒー（無糖・無脂肪）数杯ブルーベリー飴（市販品）3粒　--------------------肌が乾燥してきて痒くなるので精製ワセリンが必要かな～～日興リカのサンホワイトを使っているがなくなってしまった。安くても1個3150円くらいするな～家にある国産ミツバチの蜜蝋でつくろうかな～でもホホバオイルあったかな？椿油で代用したらダメかな？オリーブオイルでも良さそうな気がするが・・・と、考えながら今のところヨモギ乳酸菌発酵液を塗っている

  2012.10.30

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• 一日中雨天

  ２０１２年１０月２８日（月曜日）朝、９時にはもう雨が降っていた夜、一時強く降った小寒い？かな・・・----------------野良仕事は一切しなかったパソコンの中のファイル整理をしていたコーヒー豆を煎っていてブチあけてしまった。卓上コンロなど毎回軽く掃除する必要を感じた。豆が勿体ないから全部拾って煎りなおしたが細かい砂とか灰がついて・・・掃除しておけばそんなことなかったのに。これからは、毎回使う毎に掃除しよう・・・宅配の作業効率が悪すぎるので利用しそうな空き箱全ての寸法を測って書いておいたが、欲しいサイズが全くなかった。扇風機の掃除。水洗いできる部分は洗った。乾いたら仕舞うのだ。-----------------牛乳100ｇ、豆乳ヨーグルト70ｇ、チーズ35ｇ、ドライチェリー20ｇ野菜かりんとう14ｇ（70）、ポークビーンズ（600？）アーモンド20ｇ、白菜キムチ30ｇナス煮物手羽元入り（250）味噌汁（豆味噌・青菜・ワカメ・煮干粉など）白菜キムチ20ｇ、、もあったかな～～？コーヒー（無糖・無クリーム）数杯

  2012.10.28

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• 平日用昼食の準備

  ２０１２年１０月２７日(土曜日）晴、すごく暖かい一日だった。明日は雨が降るらしいのでバイクで所用を片付けたが動きやすくて心地よかった。-----------------来週分の昼飯の準備をした。カロリー計算しながら作ったのはライスバーガーバーガー用パテは親鶏ひき肉使用・・・安いから。１個平均330カロリーオニギリは鮭や梅干の方が似合うと思ったが、『たんぱく質』を摂るためと冷凍庫スペースを空ける為。-----------------今年になって帯電防止効果が無くなってしまった？防寒ズボン、試しに銅線を張ってみた。お馬鹿はいつものこと。。。-----------------陰膳のリンゴパイ（3/5）、チーズ40ｇ、牛乳150ｇ、ドライチェリー20ｇポークビーンズ（450）、アーモンド20ｇ、キムチ40ｇ味見で鶏ハンバーグごく小１個味噌汁（青菜・ワカメ・煮干粉・飛び魚粉・昆布粉末・洗いゴマ）親鶏ハンバーグ１個（180）、キムチ30ｇ豆乳ヨーグルト100ｇその他　コーヒー（無糖・無ミルク）

  2012.10.27

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• 快晴

  ２０１２年１０月２５日（木曜日）朝から快晴、風も殆どなし、こういう日を小春日和っていうのかな？----------グリム童話ででてくる何がしかのお話。３人兄弟の一番上の兄さんは寝てしまいました・・・二番目の兄さんも寝てしまいました・・・昼飯の量をもっと減らさないと寝てしまうかな～じゃが芋の割合が多かったのがダメだったかな？（三平汁みたいな料理を食べた。魚は塩麹に漬け込んだ鰆で、秋なのに鰆！）

  2012.10.25

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• エメンタールチーズをサラダに使うのはバカだった

  エメンタールチーズ、レタスとキュウリとチーズを混ぜてフレンチドレッシング（市販品）をかけた初めての試み何故か？チーズがカビ臭い味に変化してしまった食感はゴムみたい？ま、食感はいつもどおりだが・・・エメンタールは溶かして食べるべきだった

  2012.09.21

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• 牛乳効果

  2012年9月12日（水曜日）晴、朝は涼しかった！やっぱり秋かな？日中は焼け付くような日差し、ただし、湿度はいつもより低めに感じたが・・・------------------------牛乳効果抜群！腰に効いている！？でも腸にまで効くので痛い、腹痛が新たな悩み。カルシウムとリンがペアっぽい。バランス1：1が多い。現代の食卓はリン酸過剰摂取らしいので骨にヤバイ。カルシウムの吸収率は悪いらしく、悪い中でも乳製品が優秀らしいが、腹痛はキツイ。食品成分表を眺める毎日。スイスの代表的なチーズが3：2みたいなバランスだった。牛乳からチーズに変更するべきか？？？

  2012.09.12

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  これはビーフステーキトマトかも？

  2012年9月2日（日曜日）朝は雲っていて涼しかったが、どんよりしながらも晴れてきたら蒸し暑くなってきたほぼ通常どおり水やりした--------------------個人宅配で買っているトマトのうち、小ぶりのものが柔らかくなっていたポタポタした感じで、切ってパンに挟んだが、断面が普通と違うタネのドロドロ部分が不鮮明なのだこれは『ビーフステーキトマト』の一種かも？これ、サンドイッチ用に優れた品質だと思う20120902ｂｓトマトかもｗｅｂ posted by (C)wasida

  2012.09.02

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  クロワッサン失敗

  今日もパンは失敗したあのレシピと自分の違いは＜材料＞小麦粉の全て、砂糖⇒やし糖酵母⇒こだま酵母天然酵母がヤバイのか？否、自家製酵母でしっかり蜂の巣断面出している人がいるので問題ない。砂糖か？、小麦粉か？＜手順＞作業中で気になることがあった★折込バター⇒透けて見えるが、寝かせる温度が低すぎたのか？（チルド室にいれた）伸ばしている時、バターが『ウロコ雲』のように切れていたのだ。これ、ヤバイかも★焼成温度⇒レシピどおりの温度でやったら焦げ焦げ！我家は昔のガスオーブンだ！設定温度より庫内の気温がかなり高いかもしれない。次回は、庫内に温度計を入れて実際の温度を測る予定。生地が伸びる可能性、あったかどうかわからないが、伸びる前に表面焼けてしまっているこれ、『美味いステーキの焼き方』だ表面焦がして、ドリップを防ぐ焼き方がステーキのコツだがパンでは、これでは膨らむ余地ないかも？20120831パン posted by (C)wasida20120831パン焼き加減 posted by (C)wasida九州の友人が笑うだろなぁ～（爆）『そんな、ね！本に全て書いたら教室なんか要らないよ。何の為に教室に通うの？本に書いていないコツを学ぶためだよ。だから、本には、必ず伏せてある部分があるんだって！それ、著者の常識というか、出版業界の決まりかもしれない。料理だけでなく、すべての事柄に当てはまると思う。』本の中に全て書き込んだら業界のゴクツブシとして干されるかもね。講師ってのは、印税より、生徒対象の材料販売で儲けるからね・・・------------------------今回から初の試み、『個包装』パンのニオイ移り防止を期待して・・・袋はエイジレス対応のやつだが、脱気専用袋ではないエイジレスの規格はＳＡ202袋の容積は水で換算して720ｇくらい（満杯）パック（シーラー）は家庭用。20120831パン包装 posted by (C)wasida脱気専用袋でないと脱気は難しいと書かれていたが、試しにやってみたらパンがどんどん凹んでしまい、脱気は成功したが包装としては失敗した。やり方は、袋の口の位置がミソだとわかった。手前は密着のみ。1.パンを袋に入れる。2.使う分だけエイジレスを出して、残りは速攻脱気して冷蔵庫へ仕舞う。3.出したエイジレスを袋に入れる3.袋の口を閉じる

  2012.08.31

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• クロワッサン

  ２０１２年８月３０日（木曜日）朝から晴れてきているが、昨日の雨ですごく蒸暑い！が、久々に水やりをサボれてありがたかった。----------------先々週もクロワッサンに挑戦したが惨憺たるモノだった。で、みつけた、作り方がコレ　↓　↓http://ameblo.jp/v-vn-n/entry-10699767623.html時間配分が自分の都合にピッタリなので今日の朝から仕込んでいる。結果は明日、『スイング』だなぁ～～アレみたいだ！---------------------午前バイト野菜の品種名⇒8035瓜3845戻3825途中、逆指値に引っかかってしまった！先週の、もし、『公共交通を使って』都会まで行って、（結果的に）不本意なバター買ってガチョーン！この場合、交通費760円位とバター847円、購入制限1人1個の商品で良かったよ、不幸中の幸いモノと交換できることが必ずしも良しではないかも？手元に残るからトクとは言えないのかも？交通費＝手数料と、考えたら、手数料往復800円なんか安い。次回はアレ、やる！今日のアレは・・・目の毒8035は懸念していた日足サポートが今のところ機能しているみたい。

  2012.08.30

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  7/27のクロワッサン

  2012年７月２７日（金曜日）暑い！今日の予想最高気温３７℃・・・らしい朝、クマゼミが鳴いていたが数が少ない感じ、-----------------強力粉150ｇ（ＡＳ、ＯＧ）薄力粉150ｇ（石川県産、ＯＧ）無塩発酵バター折込160ｇ、生地混45ｇ（九州産）やし糖30ｇ（インドネシア）黒砂糖30ｇくらい、表面に塗るシロップ用（沖縄、波照間島）塩（沖縄、石垣島）こだま酵母6ｇ卵黄（艶出し用、岐阜県産）水180ｇ打ち粉用薄力粉適宜（石川県産、ＯＧ）今回水分60％でやった前日夜、手捏ね後、一次発酵、生地を冷蔵庫のチルド室で保存折込バターも前日に伸ばして冷凍庫で保存前回70％水分で柔らかかったが60％でも、まだ柔らかい。もっと水分少なくてもイイような気がする。当日、バターを織り込み⇒２つ折りと３つ折り⇒寝かせ⇒３つ折り⇒寝かせ　　　　　　　　　　　⇒３つ折り⇒寝かせ⇒成形１２個取りオーブンは２１０度で余熱後、釜入れ、２００℃で１６分ほど。バター溶け出し無し、成形は部屋を冷房して冷やしてからやった。20120727121940 posted by (C)wasida軽い食感だが、まだまだ生地が水っぽいイメージ水分過多だろうか？それと、もう少し最終発酵に時間をとるべきか？

  2012.07.27

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• 豆腐で陰性体質？

  ２０１２年７月２３日（月曜日）曇、昼ごろから晴晴れたらクマゼミが一度だけ鳴いた『シャーシャーシャーシャーシャー』でオシマイ！昨日より暑いが日中は扇風機でしのげそう--------------------大豆製品の食べすぎはダメみたいだ豆腐の食べすぎ！簡単＆ヘルシーだと思って一週間に４丁も食べていた！疲れやすい、仕事のある日は帰宅後早々バテバテ、低カロリーしかとっていないのに体重が減らない・・・毎日、朝から身体が重い・・・毎週月曜日は身体が死んでいる！明日も４丁届くが、来週の注文はゼロにした

  2012.07.23

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