ドイツ発　あおいそら通信

[食べ物話題] カテゴリの記事

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  久しぶりにベーグル焼きました

  冷凍庫の中にパンが一杯だったので、しばらくお休みしていたパン焼き。今日はそろそろランチ用のパンも焼かないと、ということでついでにベーグルも焼きました。焼きたては以外に中もっちりと出来上がって良かったのですが、冷めたあとにきちんと袋に入れてしまわなかったせいか？朝起きてみると固めのベーグルに変身していました、悲し。お店のようなおいしいベーグル、作れるように再び挑戦の毎日です。^-^気がつけばもう3月。外は相変わらず雪で真っ白ですが、それでも日は随分長くなってきました。朝も7時には明るくなっているし、待ちに待った春だなぁってウキウキします。雪の白いドイツもロマンチックで大好きですがこれからくる日の長い明るいドイツはもっと好きです。なんとなく1日が長くて得した気分、なので。笑今日は長い間行っていたバスケットボールの練習がなくなったので外にゆっくり食事に出かける予定です、わーい！^-^

  Mar 1, 2005

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  レーズン酵母でブドウパン

  できました～っ。ダメかな？と思っていたレーズン酵母が無事育ち、立派にパンになりました。^-^いつもは中種を作るのですが今回は酵母液そのまま利用のストレート方で挑戦。この方がレーズン酵母の香りが引き立つかな、と思ったのです。発酵に時間がかかって焼くまでに丸1日かかりましたがとっても納得のいくパン、出来上がりました。体調の悪い娘はともかく、息子はすっごく気に入ってパクパク食べていました。^-^レーズン嫌いかな？という心配は無用だった様です。やはりレーズンの香りが漂うパンになりました。酵母液の適量がわからずに多めに使ったので？パン自体はとってもモチモチとしたの、できあがりましたっ。せっかくなので、もう一つのプレーンなパンもアップしておきます。こちらは中種を使ったので出来上がりも早くピザパンになり、息子のランチになりました。

  Feb 10, 2005

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  ヘルシーナッツブレッド

  ヘルシーナッツブレッドウォールナッツ、オートミール、ゴマが入っています。水分の量が少し多すぎました、で、パンの高さがありません。味のほうは思ったよりもさっぱりとしていました。息子のランチのサンドイッチ、そして帰ってきてからはハーブ&ガーリックバターをぬって食べていました。^-^再びパンの話の後で失礼します。娘のほうはピーピーの回数も格段に減り、調子は戻ってきているようです。ただお腹がすいてるので、あれ食べたい、これ食べたい、というわりに１口食べて終しまい、って感じです。胃の調子が戻るまでには時間がかかるのでしょうね。まだアップしていないパン、２種類ほどあります。（ブドウパンも焼けましたよー）順番にアップしていきますね。^-^

  Feb 9, 2005

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  リンゴ酵母完成?! 納豆作りの適所

  泡プクプクがどのくらいになったら酵母完成になるのか今ひとつわからない、私。今日も元気にプシュッという音と共に泡がプクプク、そして匂いはリンゴジュース＋ちょっとだけ酸味がかった感じです。「絞り時」を逃したくないので、早いかもしれないけどとりあえず50ccだけ先に出してみました。全粒粉（1対1）を入れて中種作りを始めてみました。入れた瞬間からふつふつと湧き上がってくる！これはとってもいい感じうれしくなってしまいました。^-^只今5時間ほど経過良い調子ですよね？このまま2倍から3倍になったところで冷蔵庫に入れて休ませます。ところで納豆作りのほうはその後随分慣れました。初回以降は40度を越えることなく発酵させて、初めてのときに出てしまったアンモニア臭もでていません。そして今日は新しい挑戦です。38度を簡単に保てる場所を発見したのです。それはわかります？コンピュータの上です。笑この普段は開けてあるドアを閉じるとちょうど37－8度くらいになるのです。どなたかのページでこのコンピューターの上の方法を見かけてそして温度を測ってみたら、なんと本当に良い具合です。明日には出来上がりますので楽しみです。これで私のコンピューターデスクのアチコチに発酵中の食品が。笑コンピューターが更に私になくてはならない存在になりそうです。笑

  Feb 5, 2005

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  自家製酵母作り4日目

  1日飛ばして4日目です。3日目あたりからレーズンのほうにプクプクとした泡が見え始めました。やっぱりレーズンのほうが簡単なのかな？などと思いながらリンゴのほうも見守っていました。そして今日、朝起きてみるとリンゴのほうにプクプク泡が！ビンを軽くゆすってフタを開けるとシュポッと説明どおり！そして、レーズンのほうはダメになりました。昨日見えていた泡も消えていて、何がって匂いが良くない！もちろんシュポッとも言わなかったのでゴミ箱行きになりました。何がいけなかったのだろうか。。。そして今日、再び新しいレーズンにて始めています。もう少しこのリンゴのほうの泡プクプクを見守って落ち着いたころに酵母液採集します。ちょっとその時期を逃しはしないかと気がかりです。今日は待ちきれず、市販のドライイーストでシナモンロールを焼いてみました。ふんわりと出来て味はよかったのですが見た目あまり格好よくないので、画像を小さく^－^そして調子にのり夕食にはピザ。大きいのができましたが私＋息子10歳＋娘2歳、どうやって消費しましょう。笑あ、この後チーズに焦げ目がつくまでもう一度焼きました。気がついたときには既に半分近くなくなっていました。^-^

  Feb 4, 2005

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  自家製酵母作り2日目

  見た目かなり色づいてきました。^－^1日に3回ほどビンを軽く振って、そしてフタを開けて新鮮な空気を入れています。リンゴのほうはとってもおいしそうなリンゴジュースの匂いです。レーズンのほうは、、、レーズンの匂いです。ちゃんと酵母が育つと良いな。

  Feb 2, 2005

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  自家製天然酵母作りに挑戦

  さて、その後24時間かけたほうでも発酵が上手くいかず、実はこの自然酵母自体が悪いのではないかと言う疑いを持っています。と言うのは、パッケージを開けたときのすっぱい匂い。でも酸味は元々あるようなのでどうなのでしょうね。（パンとしてではなく）酵母自体を発酵させようと試みたんですがやはり上手くいきませんでした。ドイツ語の説明書読んでもらわないと、、、（まだ翻訳してもらっていない）そして新たな挑戦、自家製天然酵母作り。どうして自家製天然酵母作りかっていうと、実は私、ドイツのお店でイースト見つけられないんです。笑小麦粉に混ざってしまっているタイプなのかなぁ？イースト自体が売られていないのですね。泣一度お店の人つかまえて聞いたんですけど、「パンのためのイーストはありますか？」とドイツ語で聞いてもドイツ語の答えの意味がわからないのです、かなし。えーいっそれならば作っちゃえっということで、今回です。自然食品のお店でレーズンと有機栽培のリンゴを購入してきました。ガラスのビンを煮沸消毒しレーズンは軽く水洗い、リンゴはよーくゴシゴシ水洗いして、切って（中身はいくつか娘に食べらて）ミネラルウォーターと一緒に入れました。果物と水の分量1対2。1週間ほどで出来るそうです、上手くいくと良いな、楽しみ。

  Feb 1, 2005

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• 膨らみませーん

  パン生地、膨らみませーーーん。例の自然酵母の袋を開けた瞬間、「うっっっすっぱい匂い、大丈夫なの？」と思ったのが第一感想でした。それでもぬるま湯を使ってレシピどおりに始めました。発酵のさせ方が悪いのかなほとんど膨らみません。悔しいので、もう一度同時進行で始めてみましたがこちらもダメそうです。始めのほうはそれでも無理にピザ生地にして焼いて食べてみました。ふくらみは悪いのですが味は結構いけますね。息子はおいしい、おいしいと半分ほど一人で食べちゃいました。今日はドイツ語を読める人のところへ行って、説明書を読んでもらいます。もう一度念のため、やり方が間違っていないのか確認です。昨夜ネットでいろいろ見て回ったら「自家製天然酵母」って作ることが出来るんですね？なので今日は干しぶどう買ってきます、何事も挑戦です。^-^

  Jan 31, 2005

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  天然酵母に挑戦！

  ドイツに来てうれしかったこと、それは焼きたてパンやさんがアチコチにある！我が家でパン焼きは夫の担当、そして夫がいない我が家、ブレッドメーカーは封印されていました。笑作らなくても外に出ればいろんな種類のおいしいパンがあるのです。ところが何のきっかけがあってか、突然私がパンを作ってみようと思い立ちました。しかも天然酵母で（無謀すぎます？）実はイーストを調達しにお店へ出かけて天然酵母を見つけたのです。果たして成功するのでしょうか。只今第一次発酵中。これがインスタントのイーストと違って時間がかかります。そしてまだまだ天然酵母が残っているので失敗しても成功するまでがんばるぞーと意気込んでいます。こうご期待！^-^

  Jan 30, 2005

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  納豆作り　2回目挑戦

  先日1回目の納豆作りのときに気になった、アンモニア臭と呼ばれるもの。保温温度が45度と高めの場合、そして発行させすぎの場合？特に気になってくるようで、この点に注意してもう一度挑戦することにしました。ネットで検索してみると、プラスチックの容器は呼吸が出来ないので匂いが逃げる場所がなくてにおいがこもる等と書いてあるのですが、とりあえず今のところ藁や木の容器は手に入らないので、同じ容器で再度挑戦。でも今度は前回の容器と比べて少し小さい容器も使用してみました。そして空気の流通が良いようにアルミホイルに楊枝で穴を開けました。このアルミホイルを使用するのも、熱反射を利用するためだそうです。そして前回使用した圧力釜ではなく、今回は蒸し器で大豆を蒸すことにしました。出来上がった大豆を見ると、とってもおいしそう。^-^時間はかかるのですが私は今後断然蒸していこうと思いました。＊前回使用した圧力釜、大豆を圧力釜で蒸すときは、まずゆでてアク（灰汁）を取ってから圧力釜を使います。これをしないと吹きこぼれて蒸気を逃がすことが出来ずきちんと役割を果たさないのです。私は思わぬところで手間取ってしまいました。圧力釜を使う人は気をつけてください。^－^そして1回目電気毛布８－Ｈで保温して摂氏43－45度を維持したので今回はギリギリの温度38－40度を目標に5－7で挑戦しました。結果、1回目よりもほとんどアンモニア臭気にならないです。発酵させたのも22時間で、冷蔵庫で1日寝かせたあとは粘りもものすごく、おいしい納豆が出来ました！というわけで2回目の納豆作りは大成功。納豆嫌いな人には辛いかもネバネバがすごいでしょ、の写真です。笑あ、もう一つ変えてみたのは納豆菌と一緒に少しの塩、そして黒砂糖を使いました。塩は納豆の風味を増すそうで、砂糖は納豆菌を助けるそうです。小さい容器は大豆の量が少ないためでしょうか匂いはほとんどしないです。でも納豆をかき混ぜるときに大きい容器のほうがそのまま混ぜやすいので、悩むところです。あと、保温発酵させる時に電気ではなく炭火で、とかそういう方法だともっと納豆の嫌な匂いが押さえられるらしいです。これは温度維持にかなり技を要しそうなので、機会があったときに挑戦してみたいと思います。^－^

  Dec 18, 2004

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  「たこ焼き」じゃなくて「かに焼き」かな？

  今日はＨの学校最後の日です。明日から、正確には来週月曜日からクリスマス休暇（冬休み？）に入ります。本当はＨが帰ってきたら食料品の買い物へ行こうと思っていたのですがバタバタと他の用事をすませていたら、疲れてしまってそのまま食料品の買い物せずに帰宅。実はずっとたこ焼きが作りたくてタコは手に入らないのでエビを買ってこようと思っていたのです。買い物には行かなかったもののやっぱりたこ焼き食べたくなって無理やり作りました、家にあったかにで（笑）今回は実家から「たこ焼き用の小麦粉」を送ってもらったのでレシピはその作り方から。お店で見ているときは結構簡単そうにくるくるひっくり返していたけど案外難しいのですね。それでも一応形になって息子も娘も私も満足でした。^－^

  Dec 17, 2004

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  納豆作り　4日目

  保温を24時間して完成しましたっ！じゃじゃーんっ。出来上がりはこんな感じです。表面にうっすらと白い膜が張っているような感じです。そうそう、私の納豆のこの匂いは何？って思ったら、アンモニア臭というらしいです。出来上がりの後2日ほど冷蔵庫で寝かせると飛ぶそうです。早速少しドキドキしながらグルグル混ぜてみました。納豆のネバネバがものすごいです、良い感じです。とりあえず成功することが出来ました。で、ちょっと一つ気にになった、アンモニア臭について。いろいろな手作り納豆のページを見てみると高めの温度（摂氏45度くらい）で発行させると強く出るらしく、私は今回はその高めの温度だったので次回は電気毛布の温度をグーンと下げてギリギリの温度で挑戦してみようと思いました。これから納豆作りに挑戦してみようと思っていらっしゃる方。一度作れば勝手がわかり（特に保温）時間はかかるけど手間はそんなにかからない、というのが印象です。私もこれから蒸してみたり、温度設定を変えてみたりとやり方を変えながらベストを探してきます。おいしい納豆のために情報交換しましょーっ。やっとツリー飾り付けをした我が家。ミニチュアお節作る前にしなくちゃいけなかった？笑

  Dec 16, 2004

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  広島風お好み焼き

  今日どなたかのページでお好み焼きを見ました。それも広島風お好み焼き。うーーーっ食べたい、どーしても食べたいっ！まずは近所のグロサリーストアにてキャベツを購入、問題なし。お好み焼き粉とマヨネーズはあるので焼きそばを探しに中国人の方が経営するアジア物食品店へ行ってみました。おたふくソースがありました！すごいっ思っていたような焼きそばはなかったのですが韓国産のインスタントの焼きそばがあったので購入。さて、後は鰹節が欲しいところです。お店の人に｢鰹節」ありますか？と聞いてみたいのですが鰹節のドイツ語がわかりません。中国人なので漢字でもいいよ、といわれたのですが鰹節って漢字書けませんでした。涙乾燥させた魚を削ってフレーク状にしたもので、と英語で説明してみると一人のおじさんが「！」と見せてもらったものはかつお風味の粉末だしの素。近いところいっていたんですけどねぇ。で、車の中からドイツ語辞書を出してきてひいいてみたら、ありました鰹節。発音できないので辞書を見せて読んでもらいました。あぁ、昔は置いてあったんだけどね、こんな小さな袋で2ユーロとかして高いから置くの止めたのよ。と言われてしまいました。涙仕方ないなーっと帰ってきたのですが帰ってきてみたら鰹節、ありました！うれしーっということで広島風お好み焼き息子にはヌードルなしのほうが好きだな、と言われてしまいました。娘は焼きそばだけを食べました。ちなみにもう一つ食べたいもの。たこ焼き。プリプリのたこの入ったたこ焼き食べたいです。

  Nov 22, 2004

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