鹿児島・錦江湾 春の風物詩，黒酢の仕込みが始まりました。
鹿児島県霧島市福山町にある黒酢造りの老舗「坂元醸造」で，春の仕込み作業が始まりました。つぼに原料を入れて発酵，熟成させる江戸時代から続く伝統製法が特徴です。
坂元醸造によると，つぼは計約5万2千本で，黒酢造りの盛んな同市福山町にあるつぼの約7割を占めます。年2回，春と秋に仕込みをし，春は6月までの期間中，職人がほぼ毎日つぼの中をのぞき込み，竹製の棒でかき回しながら風味や色を確かめる。温暖な気候の下で発酵が進み，１年以上かけて熟成され，琥珀（こはく）色の黒酢が出来上がります。
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