[料理]の記事一覧 | 素敵なあなたに

恵方巻きは手作り

今朝は冷えて、マイナス4度です昨日の節分は恵方巻きを手作りしました。恵方巻きが騒がれるようになってから、商業ベースに乗せられて悔しいと思いながらも毎年買って、恵方を向いて食べていました今年は手作りをしようと、椎茸を煮たり、厚焼き卵を焼いたり。買った方が良かったな～。でも一本食べ終わっておいしい～！黙って食べないといけないんですよね。売っている物のように豪華な食材ではありませんでしたが、厚焼き卵の甘みが美味しく感じられました。夫は胡瓜の食感が良いねと。4日に生まれた有名人は 1953年山下達郎 (シンガーソングライター) 1958年時任三郎 (俳優) 1958年東野圭吾 (小説家) 1966年小泉今日子 (歌手,女優) 1968年　佐々木蔵之介（俳優） 1979年山崎静代 (お笑い芸人(南海キャンディーズ)) クリックをして頂けたら嬉しいです

2010.02.04

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今夜は筍づくし

義兄から宅急便が届きました。大きな筍と大きなグレープフルーツとソラ豆が沢山入っていました今夜はソラ豆で一杯筍ご飯と煮物・・・筍づくしになりそうです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手前に携帯をおいてみました庭の花ペチコート水仙　　　　　ツルニチニチソウ　　　　　　　　　　　日本桜草　　　　　　9日は美術展の日・1667年、パリで世界初の美術展が開催された。クリックをして頂けたら嬉しいです

2009.04.08

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美味しい豆ご飯

グリーンピースが売られる季節になりましたね。娘が豆ご飯が好きでしたので1年に１回ぐらいでしたが家にいるときは作っていました。この作り方は塩味のきいた豆がふっくら、青々として美味しいですよ材料　　米　　3カップ　　　　　　　　グリンピース（正味）1カップ　Ａ　　昆布　　マッチ箱大　　　　　　Ｂ　　湯　　　　　　　1カップ　　　　　　　酒　　　大匙　1　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　大匙　1　　　塩　　　小さじ　1　　　　　　　　　　ダシの素　　　　大匙　11　といで水に浸した米を炊く時に、Ａの調味料を加えてよく混ぜて炊きます。2　サヤから出したグリンピースは、塩ひとつまみを加えた熱湯で柔らかくなる迄茹でてざるに　　あげます。3　Ｂを合わせた中に2をつけ、冷めたらざるへあげます。4　味のしみた豆をご飯に混ぜながらおひつに移します。　　（出来れば保温の炊飯器の中に入れておかない方が豆の色が美しい）　　　　　　　　　　6日は消防記念日・1948(昭和23)年「消防組織法」が施行されました。クリックをして頂けたら嬉しいです　　

2009.03.04

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いよいよ味噌作り

午後から味噌作りを始めました。材料は大豆1、5キロ　塩切り麹　1、95キロ、水200CCで、5キロのお味噌が出来ます。水に浸した大豆を5分位茹でるのですが、アクが後から後から出てきて、面倒になって暫く放っておきましたら、ホイップクリームのように盛り上がってきました　　　　　　　　　　　　　　　　じわじわとアクが出てきて、固いアクの固まりに茹であげてから、ざるにとって湯を切り、圧力鍋で15分蒸しすり潰し、材料を4等分して、それぞれ、よく混ぜ合わせて、仕込み容器に空気が入らないように押し込みました。上を平らにならし、ラップをぴったりして、重しを載せて仕込み完了です。潰すときにさっとフードカッターにかけましたが、15分も蒸したので大豆は柔らかくて軽く押すと簡単に潰れました。その段階までは良かったのですが、米麹と潰した大豆を混ぜ合わせるのが力が要って、4等分のうちの最後の1固まりは夫に手伝って貰いました。此処は男の仕事。　　　　　　　　　　　　　　　　茹で上げた大豆は2山　　　　　　　　　　　直径25・高さ28センチのタッパーに詰めました仕込み完了4月中旬に味噌の上下を掻き混ぜ、7月中旬に又上下を掻き混ぜます。もう食べられますが、もっと旨みが欲しいときはそのまま置けば熟成が進みます。　　　　　　　　　　26日は春節です（横浜・中華街）クリックをして頂けたら嬉しいです

2009.01.24

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冬至にはカボチャを食べないと　

冬至なのでほうとうを作りました。夫はカボチャの煮物が苦手ですが、ほうとうに入れたカボチャは食べるので、ほうとうを作りました。このカボチャは「白い九重栗カボチャ」というのですが、名前の通り栗のように甘くほくほくして美味しいかぼちゃでした。まだ煮物に使っていないのですが、砂糖を入れなくても甘さは充分な位です店頭で見つけたら試してみて下さいね。　　　　　　　　　　23日は天皇誕生日ですクリックをして頂けたら嬉しいです

2008.12.21

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カレーちゃんこ鍋を作って見ました

最近各社のカレー鍋つゆのＣＭをよく見かけるので、新聞のレシピを取り出して作ってみました。4人分でお鍋に水を1200ccとだしの昆布を入れて、沸騰したら昆布を取り出し、和風だし大さじ1、醤油大さじ3杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ2杯を加えます。そこに削ったカレールーを４かけ入れ、具材を全て加え煮えたら出来上がりカレーちゃんこ鍋の具材タラ、エビ、サケ、ハマグリ、イワシのつみれ、白菜、エノキ、春菊、椎茸、長ネギ、人参、白滝、豆腐などお好みで適量。　　　魚はお湯にくぐらせて、氷水に浸して臭みを取っておいたほうがいいです。　　つみれは冷凍のイワシで手作りしました。　　カレールーはコンロで煮ているうちに濃くなるので、薄目に作っておいた方がいいです。　　たまにはカレー鍋もいいのですが、具材は当然全てカレー味で、私は普通のお鍋の方が好きかな。　　　　　　　　　　2日は奴隷制度廃止国際デーです　　　　クリックをして頂けたら嬉しいです

2008.12.01

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旅行の準備

旅行の前に新聞の配達停止、郵便物の留置の手配をし、庭の花を可哀想なのですが枯れて見苦しくならないように摘みました大葉が我が物顔で茂っているので保存をしようと、少し残して刈り、葉は冷凍保存、実は塩漬けに。　　　　　　　　　　実だけ90グラムでしたが、穂を外すのに意外に時間が掛かってしまいました。帰って来たときに美味しく漬かっていますように　　　紫蘇の実の塩漬け　　　　　紫蘇の実　100グラム（実だけ）　　　塩　　　　20グラム　　　　　　・実を小さじ1の塩でよく揉み、熱湯でさっと茹で、流水を流す。　　　・しっかり絞ったら、半分くらいの塩をまぶして保存容器に詰め、残りの塩を表面に　　　　被せる。　　　・実と同じ重さの重しをし冷蔵庫へ。（1週間ぐらいで食べ頃に）　　　　　　　　　　　　　　　　5日は時刻記念日です　　　　　　　　　　　クリックをして頂けたら嬉しいです

2008.10.03

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昨日はキムチ鍋にしました

昨日は涼しかったので、キムチ鍋にしました　　　　具は豚肉に鱈、春雨、白菜、長ネギ、もやし、ニラ、キノコ類など。牡蛎も欲しかったのですが、売り場に無くて残念。　　　　　　　　33センチの盆ざるで、2人分にしては多いかも肉も鱈も野菜もたっぷりと。お鍋は野菜を沢山食べられるのでいいですね。身体がポカポカになりました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４日は里親ですクリックをして頂けたら嬉しいです

2008.10.02

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お昼はチキンフィレバーガー

夫はマックのビッグマックが好きでよく食べたがりますが、添加物などを考えるとね～。ビッグマックを4個食べるので、経済的にもそれで　「マックのハンバーガーが好きなの？それともハンバーガーが好きなの？」と聞いてみましたら、「ハンバーガー」というので昨日の昼食はコープの冷凍品を使って簡単にチキンフィレバーガーにしました。　　　　　　　　　　ごま付きハンバーガーバンズに冷凍チキンフィレとハッシュドポテト　　　　　　トマト、玉ねぎ、ピクルス、バジルを挟みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は2個　・　夫は5個　　訂正　　　夫から4個しか食べていないとクレームが出ました　　　　　　　　　　明日21日は国際平和デーですクリックをして頂けたら嬉しいです

2008.09.20

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焼きラーメンってどんなの？

生協個人宅配のカタログに焼きラーメンが載っているのを見て夫が食べたいと言いうので注文して作ってみました。TVで博多の焼きラーメンを見て気になっていたようです。私はTVを見ていなくて、どういう感じか分かりませんでした。作り方は麺をフライパンで焼き、肉と野菜、豚骨スープを入れて少し煮るのです。お皿に盛りつけ頂きました麺が焼いてあって、スープがある・・・想像できませんでしたが、何だか面白い味でした。ラーメンと言うより焼きそばに少しスープがあるという、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カタログで気になる物に○を付けて昔、アジアのどこかで食べた麺のような懐かしい味でした。　　麺の食感が少しビーフンに似ているような。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明日19日は子規忌ですクリックをして頂けたら嬉しいです

2008.09.18

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ピザパイ作り

naturさんのブログにフライパンで焼ける無印の「全粒粉入り薄焼きピザ」が紹介されていました。へ～美味しそう、フライパンで焼けるなんて、お手軽と思って買ってみました私はホットケーキミックスのように生地を、お玉ですくってフライパンで焼くと思いこんでいましたボールにピザミックスと水を入れてこねて、室温で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いています寝かせ、伸ばしフライパンで焼くそうです。　　　　　　　　　　　うちのデロンギのトースターにピザストーンが付いていたので、それで焼いてみました。生地の上に冷凍保存をしてあったトマトソースを塗り、サラミとトマト、モッツレラチーズをたっぷり乗せて焼き上げ、庭のバジルをちぎって出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジルの香りも良く美味しい　　　　　　　　　　　2袋を使って直径30センチくらいのピザを3枚焼きました。　　　　　　　　　　22日はちんちん電車の日ですクリックをして頂けたら嬉しいです

2008.08.21

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マグロのあら

生協の個人宅配を利用していますが、スーパーや生協の店舗も行きます。久しぶりに出かけた生協でマグロのあらを1パック見付け、生姜と一緒に煮ました。夫が好きでお酒のつまみにします。１５センチｘ４.５センチの容器１杯でなんと200円です。血合いの部分が多かったのが、残念ですけれど。値段を考えたら、文句は言えませんよね

2008.08.05

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鉄しゃもじ

昨日、ぬか床に入れた鉄しゃもじですが、さっき掻き混ぜようと見ましたら、見事にさびていました。　　　　　　昨日洗った状態です。　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の鉄しゃもじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（糠容器はホールケーキ保存用のタッパーです）説明書によりますと◎ご使用後のお手入れには塩分と水分作用でサビますが、ぬるま湯で良く洗って拭き取って頂くと何度でもご使用になれます。だそうです。大丈夫かな～？直ぐにサビでボロボロにならないかしらと、少し心配をしていますワンクリックをお願いします

2008.05.17

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乾燥山クラゲ

昨日の高遠城址公園で乾燥の山クラゲを買いました。さっと洗って、一昼夜水に漬けて戻すそうなので今漬けています城址公園の出店の前で、山クラゲを見つけて、「山クラゲがあるよ」と夫が欲しそうに言うので、「作り方が面倒そう」と言う私に「簡単よ、戻すだけよ。」と出店のおばさま。人通りが少ない場所ですけれど、少し離れているのに聞こえたようです。また小さな声で、作り方がわからないと夫に言うと「ドレッシングをかけるだけでいいの。」え～、私たち２人で小さな声での会話なのに、いちいち答えてる「うわ～、良く聞こえて居るんですねっ」と言う私に「頭は悪いけれど、耳はいいのよ」なんて笑顔で得々と答えるおばさま。4把買いました。1把120グラムくらいありましたから、半分だけ戻してみました。　　　　　買ったおみやげです　右上が山クラゲです。こうしてみると菜っ葉ばかりですね　　　　　釜飯は買ったもので、お隣はツアーで夕方頂いたお弁当で、おにぎりにわさびのりを巻くように添えてありました。ツアーの帰りの到着予定が8時で遅いので気を利かせてお弁当が付いたのでしょう。でも、6時少し過ぎに解散駅に着いたので、家でお弁当を食べました。お吸い物と漬け物を添えて。ワンクリックをお願いします

2008.04.24

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バジルの塩漬け

急に寒くなってきてバジルの下葉が落ち始め、慌てて保存法をネットで探し塩漬けを見つけました。葉の元気がなくなってきてはいたのですが、洗って水分を取り、空き瓶に塩と共に入れて冷蔵庫に。半年から1年も保存できるそうです　　洗ったバジルを見て、夫が「昼はトマトソースのパスタが食べたいね」と言うので、たっぷりのオリーブオイルにニンニクを入れ香りが立ったら、ベイリーフ、トマト缶3缶を加えて半量になるまで煮詰めて、できあがり。手はかかりませんが、時間がかかります　　

2007.11.28

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手作り・大根の葉のふりかけ

夫が日曜日にツーリング途中で安かったからと、里芋1箱と細いながら葉付き大根を4本100円で買ってきてくれました。丁度ミルフィーユさんのブログに美味しそうな大根の葉のふりかけがアップされていましたので作ってみましたナンプラーを使ったお料理はまだ作ったことがありませんでしたが、そのうち作りたいと思って買い置きがありました。材料　大根の葉　　　　　　１カップ　　　あみ海老（桜海老可）大さじ２　　　白ごま　　　　　　　大さじ１　　　ナンプラー　　　　　小さじ１　　　ごま油　　　　　　　小さじ１／２作り方：1 大根の葉を５ミリ程度のみじん切りにする。2 フライパンにごま油を熱し，中火で大根の葉を炒める。水分がとんでパラパラしてきたらあみ海老を加え，更に白ごまも加え炒める。3全体がパラッとするまで炒めたら，ナンプラーをまわし入れ，さっと炒めたらできあがりです。パラッとするまで炒めてください。　2本分の大根の葉と、あみ海老が手に入らなかったので、桜エビより小さな「小エビ」を1袋使いました。この容器は13センチ四方ですが、2杯も作れました調理中にナンプラーを加えた瞬間は強い臭いがしましたが、暫くすると和らいできました。日本料理のお醤油のにおいを美味しそうと感じるように、タイの方達には食欲をそそる良い香りなのでしょうね。お味はとても美味しかったですナンプラーがやはり良いんですね。ミルフィーユさん作りましたよ、有難うございました。

2007.10.29

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夕食は生しらす丼

スーパーで生シラスを見つけてびっくりしました。生しらすは傷みやすい為採れる漁港近くでないと、売っていなかったのに、スーパーで売っているなんて生しらすが大好きな私は大喜びで２パック買いました。お値段も鎌倉で買うより安くて、今日の夕食は千切り大葉と生姜をのせた「生しらす丼」に決まりました。　　

2007.09.25

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四川省の山椒

中国四川省で10元で買った山椒です。1元は約17.5円ですから、こんなに沢山あって175円位です。中国の山椒は麻婆豆腐以外にどんなお料理に使うのか分かりません。麻婆豆腐だけではこんなに使い切れません。何でもかけて食べればいいのでしょうか。先日夫がミルで引いて麻婆豆腐に掛けて美味しいと言って食べていました。私は豆板醤だけでも辛いのに、舌と言うか口の中が痺れる感じが嫌で掛けていませんので味は分かりません

2007.09.13

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川劇ショウ

夕食後に、オプションの川劇ショーを見に劇場に行きました。海外で見るショーはいかにも観光客用なので、添乗員さんに伺ったら、とても良くて彼女の母親にも見せたいと言うことなので見に行きました。ショーは長いリボンを優雅に操っての踊り（新体操のリボン演技はこれから来たのね）二弦の演奏、優雅に展開された影絵、言葉が分からなくても充分に楽しめた漫才のように面白い寸劇、そして最後は一瞬にして顔が変わるショーでした。浮気がばれて罰を与えられる夫と妻の楽しいやりとりの劇中央の男性2人の顔が一瞬にして手を使ったり、物で隠したりしないのに変わるのです。一生懸命に見ていてもまるでどうして変われるのか分かりません。仕掛けは国家機密だそうです。つい最近日本のTV番組で解明しようとしていて、分からなかったのですから、私達に分かるはずがありません。顔が変わるたび「うぉ～」とか「うわぁ～」とか驚きの声が上がっていました

2007.08.31

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九寨溝・黄龍の旅　都江堰（とこうえん）へ

今日もホテル出発は、早く７時です。257キロバスに揺られて世界遺産の都江堰で観光して、55キロ先の成都のホテルに行きます。　　トイレ休憩の時に山椒を見つけて麻婆豆腐に振りかけようと買いました。　奥に写っているのは杏仁です（杏仁豆腐の）生を試食して美味しかったのでこれも購入　　桃は旬ですが、少し固い　　↑おしゃれな売り手　　麺も売り歩いていました　　　　2300年前にこの堰が造られたそうです長い吊り橋を渡っている時に見つけました。何故かお尻の部分が切ってあって、可愛いお尻がみえています今夜は初日と同じホテルに泊まります。

2007.08.31

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自販機

乗り換えの為に降りた上海空港で見かけた自販機です。広告を見慣れているので、広告が無いと何か間抜けな感じです

2007.08.27

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卵溶きに便利な器具

おうちコープ（生協個人宅配）のカタログで購入して、重宝している「卵溶き器？」です。棒の先に刃が付いていて、卵の白身はもちろん、カラザまで簡単に直ぐにカットできるので、薄焼き卵を作るときやその他の卵料理の時の必需品です。

2007.07.19

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温泉卵

数ヶ月前からちょいちょい温泉卵を作るようになりました。ちょっと一品と言うときにおいしくていいんです。夫の「温泉卵を食べたい」の一言でず～っと眠っていた温泉卵器を出し作り初めました。温泉卵器に沸騰したお湯を入れて、数分待つだけなのですが、室温や卵のサイズなど微妙に温度が違って、割ってみないと,とろっとまろやかな温泉卵が出来ているか分からなく難しいです　　運良く美味しくできたときは嬉しい

2007.07.15

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ライスグラタンが食べたくて

こやたんさんのブログの美味しいそうなライスグラタンを見ていて食べたくなり作ってみましたバターと振るった粉をいれ、弱火で炒め、はじめはもろもろですが、暫くすると、バターと粉が馴染んでとろりとなってきます。　　粉とバター　　　　　　　　　　もろもろ　　　　　　　　　とろり　　　　　　　　　　　　　　そこに牛乳を加えて泡だて器で混ぜるとダマが出来ません。ホワイトソースを作る前に、今日はシュリンプグラタンですから、炒めた玉ねぎと海老を白ワインで水分が殆どなくなるまで煮詰めました。それを具にして、ケチャップライスを作り、ホワイトソースをかけてオーブンへ。　　　ケチャップライスの具　　　　　　　グラタンの中　　　　　海老殻を煮て　　　スープを取ります　　　　　　　海老の殻はスープを取り、冷凍しておいて、シーフードカレーやシチューを作るときに加えますチーズ大好き！な夫のグラタンはたっぷりチーズを乗せますが、あっさり系が好きな私は昔風のパン粉にバターです（写真のグラタン）食べたいときに食べたいものを食べるのは美味しいですね

2007.05.06

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生シラス

夫が生シラスを食べたいと買いに出かけました先週あたりもそういって出かけたような・・・？もう10時を廻っているので無いと思いましたが、やはり空手でした。小坪漁港（逗子マリーナのそば）は休みで、鎌倉の魚屋さんにも寄ったけれど無かったそうです。今日は連休で漁もお休みなんでしょうか。魚屋さんには折角行ったのですから、冷蔵庫に入れてあるかも分からないし、これからも生シラスが手に入って売るか、聞いてみたら良かったのに。残念

2007.05.02

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筍とふき

山歩きの好きなお友達から山で採ってきた大きな筍と細い蕗を沢山頂いたので煮ました蕗は細く柔らかいので筋を取る必要は無いとのことで、さっと湯がいて揚げと共に煮ました。筍は大きいのですが、やはり掘り立てなのであくが無いから、そのまま調理出来ると言われましたが、さっと下茹でして少し里芋と椎茸、生芋こんにゃくと共に煮ました。美味しかった～蕗は筋を取るべきでした大きな筍はまだまだ、大鉢に山盛り１杯くらいもあります２,３日で食べ切れるでしょうか？

2007.04.21

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生シラス

昨日夫が西伊豆の戸田（へた）にツーリングに行き、昼食に金目の煮つけと生シラスを食べたそうです。生シラスは夫の好物で買って帰りたかったけれど、売ってなかったそうです私も生シラスを食べたい冷凍はいつでも食べられますが、少し苦味があり、生シラスのように甘みとトロッとした食感がありません。生シラスは家のそばでは鎌倉まで、それも午前中に行かなければ、売り切れてしまいます。生シラスだけ買いに鎌倉へ行くのもね～鎌倉までいったら、お寺や神社周りもしたくなりますし・・・。保冷剤持参で行けばいいのですね

2007.04.09

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辛み大根

昨日の昼食は三浦で買った辛み大根で、おろし蕎麦にしました。真っ黒な肌の大根だと思っていましたが、「皮を剥かずにそのままおろして食べて」と販売の方に教えられましたので、長い大根をたわしでゴシゴシ擦っていましたら、下のほうが白くなってビックリ(＠_＠;)畑の土って真っ黒なんですねこんな色合いの動物がいなかったけ？丸い大根はいくら擦っても黒いままででした。長い大根を一本おろしてお蕎麦にたっぷり入れて食べましたが、辛味が少なくてあれ？っという感じでしたが、濃縮大根の味？（少しの辛味と甘み）がして美味しかったです。

ウォーキングのお友達に手のひら一杯位のむかごを頂きました。今日、近くの山歩きをして採ってきたそうで、「そのまま食べても炊き込みご飯にしても美味しいわよ。食べてみて。」と勧められました。少しねっとりして、当然ですが長芋の味がして、少し青臭みがあってそら豆の様な味もしました。むかごの採り方が面白いんです。傘を広げて、ストックで振ると落ちてくるそうです。私は一つずつ、手で取るのかと思い、大変だったろうなと思って頂いたのですが・・・。夕食はむかごの炊き込みご飯と、ヒレカツ、サラダ、素麺のお吸い物、大根のぬか漬けでした。

2006.10.16

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