オーベルジュ　あかだま フレンチ島宿。

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• 料理作りは、ボケ防止に役立つ　!?

  おはようございます。料理を作りながら感じることは、体全体を使って料理を作っていると思います。まず頭で考えてメニューを作り、予算の中で買い物をし、また頭使いますね、買って来たら、材料を計ったり掃除をしたり下処理をします。これで手と手先を使います。目で見て素材そのものを感じます。目と鼻とハート。材料を切り分け料理を作ります。手と手先、目で見ながらタイミングを計りながら味付けをし仕上げる。目と舌と手。盛り付けをする。目と頭とセンス。片付ける。体全体。からだ全体を使ってし、美味しく作らなければならないし、美味しかったら、健康も良くなる。皆さん料理をすることは、いいことだらけですよ。○ナリ様本日はありがとうございます。またの御来店お待ちしております。

  Mar 1, 2004

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• 青空の下での食事は美味しい !/昨日は春の嵐

  今日は昼前から昨日の天気がうそのように真っ青な空が広がって春を思わせる日和でした。今日、長崎、大分、熊本のテレビに少しだけ出ました。田舎ですし、温泉もあるわけないんですが、じわじわと予約が入っております。あるお客様が言っていましたが、ある程度のところに来ると、テレビや雑誌に出るのも店の雰囲気に合うものだけに限定して出ないといけないと言われました。なかなか出るのを選ぶと言っても・・・・・もっと自信を持つてとも言われました。ありがたいことです。また今日もお客さんにいい情報を戴きました。知り合いに火山に詳しい人がいるので、その場所が温泉地帯にはいっているかどうか聞いてあげるといいました。ありがたいことです。おはようございます。昨日の夜は台風みたいな風と雨でした。１日１日と春に近づいているのでしょう。少し花がやられましたが、また植え替えよう。春が待ちどうしいです。今日で二月も終わり、早いものです。

  Feb 29, 2004

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• 楽天仲間に感謝 !　/お客様がお客様を連れてくる。!

  おはようございます。いろいろたわいもない日記に書き込みを頂感謝しております。本当にありがとうございます。先日も日記で触れたことが、学校で習ってたことと同じということにはびっくりいたしました。それもニューヨークの近くの大学でというからまたびっくり・・・その内容は、「レストランマネージメントというクラスを前に取っていた時に同じ様なことを先生も言ってました。料理とサービス、雰囲気がよければ評判が上がる。そしたら口コミが増える。お金をかけた宣伝よりも何よりも効果があるのは口コミだって。頑張ってくださいね！！」ということでした。大変励みになりまた頑張ろうという気持ちでいっぱいです。感謝感謝　　　でわでわ 今日のお客様に書道の先生がいらっしゃったのですが帰りがけにいい事を教えていただきました。　大広間に掛け軸があるのですがその掛け軸と一緒に鉢を置くと掛け軸が引き立つといわれました。お金を戴いた上にアドバイスまで言っていただけるとは、お客様はありがたいものです。またお客様を連れてきていただけるでしょう。

  Feb 28, 2004

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• 今日の夕日もまたきれいです。/昨日の夢

  今日の夕日もまたきれいです。夕日を見ていると今日も一日ご苦労さんといいたくなります。太陽の動きがわかるところにいるだけでなんだか幸せになった気分です。山に住んでいるおかげでしょう。土地の造成や水道を引っ張ったお金はかかりましたが、頑張れるぞーという気にさせてくれる場所です。　いい気が流れているようだとお客さんが言っていました。ありがたや。-----------------------------------------------------おはようございます。昨日久しぶりに夢を見ました。内容は、そんなに雨はひどくないのですが、雨によって屋根が壊れて店の中が水浸しになっている夢でした。　うちは、天井を張っていないせいか、屋根裏が見えます。山の上に立っているせいか、下からの吹き上げの影響で雨漏りをしているみたいで(ぽたぽたとではなくじんわりにじむ程度)昨日屋根やさんが原因と修理にやってきて、確定的な原因はわからなかったのですが、応急処置をしていただき、様子を見るということでした。夢で水びだしになるということはいいことでしょうか?人は水と塩がなければ生きていけませんのでいいことにしましょう。でわでわ

  Feb 27, 2004

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• 今日の夕日も最高だ。

  こんばんは、朝日に続き夕日もまた最高にきれかったです。下手な文章でお付き合いいただいている皆様感謝いたします。また書き込みまでしていただいてありがとうございます。申告の提出が近づいていますので楽天ばかりのぞいてはいけないのですが・・・・------------------------------------------------------おはようございます。今日の朝日は黄金色でとても気持ちが良かったです。細胞を目覚ましてくれ、動きが活発になり、すごくおなかがすきました。これはとても健康な証拠でしょう。細胞自体の活動がより活発になればエネルギーが必要になるからでしょう。最近特におなかがよくすきます。よくも食べます。しかしそんなに太ったーという感じをありません。この日記をつけることで脳みその細胞を必死に使いそれでエネルギーを消費しているのだと思います。日ごろ使っていなかった細胞なのでまだまだ使い方が足らないようですのでがんばらねばねば。いい仕事をしてお客様に喜んでもらおう。美味しいものはなにかいなー。でわでわ

  Feb 26, 2004

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• 美味しい大島トマト　いかが !

  おはようございます。今うちの島では、トマトが取れていて美味しいですよ。トマトと聞かれると夏を思い出しますが、このトマトは、もともとアンデス原産の品種で、ファースト系なので本来は1月から4月が旬で、日照が十分で温度がさほど高くないほうがいいみたいでなおかつ水をあまりやらずにストレスを与えながらトマトが持っている本来の力を引き出す作り方をしていて、そのつくり方がより原産により作り方をしますので酸味と甘みが出て美味しくなっています。TOPの壁紙の写真がトマトとムースになっています。　ぜひ4月ごろまでありますのでぜひどうぞ。おいしいでっせ。

  Feb 25, 2004

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• お客様のご意見を聞くには、

  おはようございます。お泊まりのお客様に料理やレストランの雰囲気、ゲストハウスの使い勝手などいいところや良くないところをお聞きして今後の運営に生かしていきたい所ですが、なかなかゆっくりとお話をする機会などあるわけではないのが当たり前ですが、昨日御泊りしていただいたお客様に、いろいろなヒントを教えていただきました。お客様にお金を戴いておまけにいろいろな情報までもウチにとっては二度美味しいといった感じで、それもこれも美味しい料理とゆったりとしてくつろげる雰囲気を作っていったうえでのことだと思います。もっとがんばらねば。そのヒントは、レストランから橋が見えるのですが、その場所にテラスがあると木に囲まれたなかで食後の後、のんびりとできて、主やほかの方とお話ができることが旅の楽しみのひとつだということを教えていただきました。がんばってテラスを作らなければいけないぞ。出来上がったときにはお知らせをいたしますので遊びに来てくださいませ。(いつになるかな　笑)いろいろな時ところでお客様のまずは顔の表情で満足いただけたどうかを見て感じた上で話をお聞きするといった感じです。生の声がストレートに聞けることが最近ありがたいと思う今日この頃です。あとレストランのところから木の間に観音様がちょっと見えます、ちょうど東のほうですのでなかなかいい方向だと思います。テラスを作るとまたよく見えます。いい場所だろう。

  Feb 23, 2004

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• 春二番が吹く

  おはようございます。今日は長崎では春二番が吹き荒れています。(台風並みの嵐です。大島大橋ただいま二輪車通行止めになっています。爆)おとといまでの天気がうそのようで、今日御泊りのお客様は、天気の良い日に来ていただきたかったです。残念　!四季・天気を感じながら過ごせるようなつくりになているため、レストラン棟からゲストハウスはオープン状態になっています。天気がいいときはいいですが、今日見たいな横殴りの天気だと・・・・明日は少し回復するみたいなので、朝日のすがすがしさが味わえたらいいかと思います。今日は日曜日トマト狩りが始まっているので天気が悪くても忙しいかも。皆様、良い日曜日をお過ごしくださいませ。　　

  Feb 22, 2004

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• 今日は朝日が最高にきれい

  おはようございます。今日は朝日がとてもきれいで清々しい朝を迎えれました。うちの窓から近くの丘に立っている観音様が木の間から顔を出しています。最近口コミでお客さんが見えるようになり、Wiliaさんが言っていたように「料理とサービス、雰囲気がよければ評判が上がる。そしたら口コミが増える。お金をかけた宣伝よりも何よりも効果があるのは口コミだって。」が少しずつ感じられるようになりました。よびりんさんの日記を毎日参考にして、おごらず謙虚に半分の法則で家族お客様愛でがんばっていきたいと思います。　今日は天気がいいのでやるぞーーーでわでわ

  Feb 21, 2004

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• 思いは叶う !

  おはようございます。最近念じていることがいろんなことにおいて現実になっているということです。変なことではなく、名のある掲示板に載らないかなとか、この人になえないかなとか。日ごろ地道にがんばっていると神様も些細なお願い聞いてくれる。でわでわ　

  Feb 20, 2004

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• 口コミは大事です。

  おはようございます。はや移転オープンをいたしまして１年と二ヶ月が過ぎようとしています。去年も県内のメディア、雑誌に取り上げていただきお客様にも来ていただいています。お泊りのほうも九州版の雑誌に取り上げていただいたので少しずつですが回っていっているようです。ですがまだまだいっぱいの方に知っていただいて、ぼちぼちと来て頂ければと思います。宿泊は一棟しかございませんが、お昼などに食事に来ていただいたお客様にお部屋をお見せして御利用のほどをと営業をしている。日帰りでもこれるお客様をどのようにして泊まっていただくかを、これからも考えていくか、もっと遠くの方に来ていただくしかないと思っているところです。　それには、日ごろより美味しいものを提供をしお客様がお客様を連れてきていただき、その輪が広がっていけば、全国的な雑誌にも取り上げていただくようになるかと思います。　それには、まず来ていただいたお客様を喜んで帰っていただくためには、料理・雰囲気・お帰りのあいさつ(その時に感想を聞く)夢を語ってそれに協力をしていただくようにと・・・念じて思い込んでいただく。まずは、喜んでいただくことこれに限ります。利益は後から笑。　でわでわ

  Feb 19, 2004

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• ブランド !(プライドじゃないぞ !)

  おはようございます。これからの時代中小企業は、資本的に大手にはかなわないところがあり、SMAPの歌ではないがオンリーワンを目指していかなければならないと思います。　まずは、当店でしか味わえないもの、感じられないものを作っていくためには、あかだまはこういうものですというのを確立するために、ブランド化していかなければなりません。ブランドを作るとなるとなかなか難しくなると思いますが、今やっていることを確実に行い、かつイメージとして思い起こしていただく、ためのことをしていかなければならないと思います。お金がないまで広告ははれませんが、まずは、口コミとしてがんばって生きたいと思います。美味しい料理作るぞー。でわでわ

  Feb 18, 2004

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• 

  今日はとてもきれいな夕日です。(画像あり)

  おはようございます。ここ２、三日春日よりな天気でとても気持ちがいいです。今日の夕日は格別でした。 今度の日曜日まで持ってほしいものです。

  Feb 17, 2004

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• 企業は人材!?

  おはようございます。企業は人材といいますが、当店家内製手工業となっていますので、なかなか人材育成までいっていません。これからの時代お客様の痒いところに手が届くことをしていかなければ、いけない時代と思います。オンリーワン。いい人材にめぐり合って人材を育てていかなければ行かないと思います。いい人材この指とまれ。　それはまず魅力あるお店になっていかなければならないと思います。がんばるぞーーー。でわでわ

  Feb 16, 2004

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• 

  カスタマー(Happy birthday!)

  おはようございます。昨日は、毎年、誕生日・クリスマスなど大切な日に訪れていただくお客様のお誕生日でした。今年で17才を迎え、もう10何回も来て頂いています。本当にありがたいもので、少しばかりですが、ろうそくと手が空いていたら写真をプレゼントしています。その写真をアップします。(本人の承諾を得ています。) 御両親の愛情をいっぱいに受けて健やかに育った表情を見ると常に親の愛、教育を改めて感じさせられるものです。　もう何年かすると親元を離れて暮らす時は、誕生日会は、・・・・　また違う機会がありますのでお店ももっと魅力的にがんばっていかなくては、ならないと思います。　日々の積み重ね。半分の法則で、今何をやらなくてはならないかを常に頭の中に入れながらやっていきたいと思います。

  Feb 15, 2004

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• 春一番

  今日は朝から春一番が吹いています。名前はやさしい風みたいですが、台風並みの風です。(少し大げさかも)せっかく植えた花が倒れないかと心配でした。夕方は少し治まったみたいです。春の訪れが一歩一歩近づいている長崎です。おはようございます。前の日記でじゃらん九州２月号掲載の新しい宿(九州三県、長崎・熊本・大分)の１１件の部屋・風呂・料理の携帯iモードの投票で料理部門で一位になりました。これもひとえに皆様の御支援のたまものです。まことにありがとうございました。いっそうの喜ばれる料理を作っていきたいと思います。温かく見守ってくださいませ。じゃらん九州　２月号　掲載投票発表　料理部門　１位　(TKUテレビ熊本サイト)　"多数のご応募ありがとうございました。

  Feb 14, 2004

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• 今日は年金の日

  おはようございます。親父は今日はどことなく機嫌がよく、仕込みを手伝い買い物をし、好きなグランドゴルフに出かけました。また夜を手伝ってもらいますが。　こうやって仕事をしながら好きなことをして元気でがんばっていてくれることを感謝して母の分まで長生きをしてもらいたいと思います。　でわでわ

  Feb 13, 2004

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• 介護問題

  おはようございます。　こんな遅い時間でおはようということでもないですが、この業界は、ファーストインプレッションでは、おはようございますになっております。　今日の表題ですがね私の友人が、この問題で壁にぶち当たろうとしています。　私も母がこのあかだまを継ぐ時には、他界してから継いだのです。介護的にはねまだ親父ががんばっているのでとりあえずは考えようにしています。なる前にいろいろ考えても始まらないと思うのでねなったときに考えることとし、その前に、仕事をうまくしてもらいながら、好きなこともしていきつつ、時間の経過を待つ。　何はともあれ、今この時間を大切に明日につながるように段取りをしつつね後悔の内容に、がんばりたいと思います。　何事も、半分の法則で、くいの無いように。　人生一度だけですので。・・・でわでわ　

  Feb 12, 2004

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• 朝風呂・・・

  おはようございます。朝風呂は気持ちいいですね。特に寒い時は、目も覚めるし、体も温まるしなかなかです。おまけに窓を開けてはいると半露天風呂感覚で入れるので、気分爽快です。今日は天気がいいのでね特に気持ちが良かったです。　この感じが、細胞を活性化させ、インフルエンザフイルスに勝ってっているのだと思います。まだ外の木々は、葉っぱもあまりついてませんが、春になるとまた良くなると思います。　春はそこまで来ていると思います。　花を植えねば、またチューリップを4苗植えました。花いっぱいにしないと・・・・でわでわ

  Feb 11, 2004

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• 大丈夫です。

  おはようございます。まだ私はインフルエンザかかっていません。ビール消毒が効き目があるみたいです。まだまだ食欲がありますので、がんがん食べてパワーをつけなければなりません。子供三人は、みんなかかりました。仕事柄病気になると特に味覚が悪くなるので要注意です。今日は天気もいいので日光は消毒をしてウイルスをけち飛ばしましょう。私も国語と作文は苦手で皆さんの日記には、いつも感心させられます。仕事でお礼などのメールをするためにきちんとした文章を書かなければならないと思い、楽天日記を始めたきっかけのひとつです。まだまだ未熟ですが、今後とも暖かく御指導のほどをよろしくお願いします。　楽天日記は、いろいろと勉強になることばかりです。　ありがたやありがたや。でわでわ

  Feb 10, 2004

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• インフルエンザ!

  おはようございます。我が家へもインフルエンザがやって来ました。A型です。おととい一番下の息子が熱が出てきついと言っていたので昨日病院に連れて行ったらインフルエンザになりました。早く手当てをしないといけないみたいで、48時間のウチに薬を飲めば大丈夫だということで、昨日のウチに薬をもらい飲んだら、今日は熱も下がりだいぶ楽になったみたいでひと安心です。しかし今度は、一番上の息子にうっつたみたいで今日きつそうにしていたので病院にいったらやっぱり・・・薬を飲ましたら大丈夫かな・・みんな子供はマスクをしています。問題は真ん中のこに移るのが心配です。大病になると大事になるのでそちらがもっと心配です。明日かかりつけの病院に連れて行きます。　睡眠と栄養で免疫力をアップしてうつらないようにがんばりましょう。でわでわ

  Feb 9, 2004

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• 

  ローズバス　(画像あり)

  おはようございます。わがオーベルジュでは、温泉はございませんが、ローズバスでお待ちしております。温泉は宝くじが当たったら掘りたいと思います。　 少しだけですがお風呂にバラの花を入れては行っていただきます。ほんの少しですが・・・・・・美味しい料理へ変わったシェフ・ローズバスがお待ちしています。ここには何も無いけど新鮮な魚と自然の雑木林があります。　その中でテレビも無くボーーーとしていただき日ごろの切りきりした頭のぜんまいを緩めて過ごしてください。　きっとリフレッシュいただけます。でわでわ

  Feb 8, 2004

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• 

  春用の花を植えました。(画像あり)

  おはようございます。春に向かって最近花を植え始めました。　まず入り口にチューリップと姫キンギョソウです。キンギョソウは今から株が大きくなるので楽しみです。まだまだ寒いので雪には注意したいです。 あと何種類かバンバン植えて生きたいと思います。しかしさきだつものがーーー。でわでわ

  Feb 7, 2004

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• 二月は逃げ月?

  おはようございます。二月も明日で四分の一が過ぎようとしています。二月はそんなに忙しくない月ですが、申告が控えています。丁度いいんです。弥生会計でがんばってやっています。毎日入力していれば、そんなにばたばたししなくていいのですが、性格的に間際にならないとしない性格で、夏休みの宿題も八月の終わりごろによくやっていました。もう少し計画的にやればいいのですが、頭の中でまだ大事ようぶと思うから・・・いけないんですよね。こうしているうちに、伝票入力しなくては・・・。皆さんは大丈夫ですよね。でわでわ

  Feb 6, 2004

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• パン作り

  おはようございます。ここ三カ月前、息子の喘息が出始めて、小５年生なので、入院まではならなくて済んでいるのですが、ここ七年間は出ていなかったのですが、去年の始めにここに引っ越して、去年の11月に住むところを変えたせいだと思っていたら、　どうやら、ぱんを焼き始めた時と一致しているみたいで、焼きたてのパンを親父にも味見ということで食べてもらったところ、粉の影響でかゆくなったみたいで、息子の喘息も粉の影響かも・・・。私も少し敏感なほうで、パンを仕込んだあとは少しぽりぽり。でも美味しいパンを作るためには、何とかなりそう。　息子は、パンを仕込む時は、近くに寄せないようにしている。粉の影響はすごいのだろうか。でわでわ

  Feb 5, 2004

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• 塩売って手おなめろ byおやじ

  おはようございます。　塩売ってておなめろ。昔は量り売りが基本だったので、塩を売る時に、手についた　塩をなめることで少しでも利益があったということで、ある程度回らなきゃいけない。薄利でもお客様がお見えになることで商売が成り立つ。今の時代、なかなか当てはまることが無いですが、昔の人はよく言ったものです。　商売日々の積み重ね。一億の企画書より一円の売り上げが大事です。でわでわ

  Feb 4, 2004

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• また寒くなります。

  また明日から寒くなります。冬は寒いほうが経済的にもいいと思いますが植物にとっては、大変です。　去年が暖かったからです。2000番を迎えることができました。ひとえに皆様の温かい御支援の賜物です。ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。でわでわ

  Feb 3, 2004

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• 香り・・・。名前でわないよ。

  おはようございます。3・4年前子供を保育園に迎えに行くと、保母さんから美味しいにおいがよくするといわれていました。　最近はカレーをあまり仕込まなくなりましたが、仕込んだ時はカレーのにおいがするといわれました。　それ時からは、服の匂いをかぎかぎ迎えによく行きました。　コックコートから私服に着替えていきますが、髪の毛や手などに匂いがしみこんでいるみたいです。　わるい気はしませんよ。日ごろからアフターシェープローションとか香水類は、基本的に好きではなく、自分がつけていないせいか、お客様がお見えになると厨房にいても匂いは、よく感じます。いいにおいもあれば・・・いつも仕事柄オリーブオイルです。　へんかもしれませんが女性は、石鹸の匂いがするのが好きです。年寄り臭いですか?　考えて見るとタバコを吸わないせいか、匂いには敏感かもしれません。それとワインスクールに通ったせいでにおいをかぎわけるトレーニングをしたことによるかもしれません　仕事柄香りは大事だと思います。料理を作ることは、五感による作業かもしれません。　見る・香る・音・味・舌触りなど体全部で作るのでぼけ防止にはいいみたいです。(笑)でわでわ　

  Feb 2, 2004

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• 環境問題。

  ごみの問題は頭が痛い問題ですね。以前、海水浴の海の家をやっていたとき、管理までの仕事だったので、よくごみ拾いをいたしました。吸殻ひとつ無い状態だったら、人間の心理としてはあまりごみを捨てないようで、ゴミ箱も常に半分以下に保っていると、ゴミ箱からはみ出ないようにきれいに入れてくれていた。ごみも捨てたすぐに、分別をし処理をすればにおいも見た目も汚くないので手間がかからずに分別ができた。何事もやったあとにかたずけ処理をすれば汚く臭くならずに済むと思う。わが町も分別ごみが始まりました。　最初は分別になれない様子でしたが、三ヶ月がたちだいぶ慣れてきたみたいです。特に資源ごみは、二週間に一度の間隔で出すので、だいぶごみが家にたまります。　今まではこれを燃やしていたとなると・・・・・それとこんなにビニールなどのごみが多いことを改めて認識させられました。　都会では早くから取り組んでいたことですが、田舎だから今まで燃やしていて、ずっと燃やしていると環境にも良くないことなので遅かったけれど、これからは子供たちの時代・地球のために一歩づつみんなが感心を持ち、よりよい方向に進んでいくのだと思う。　　これからはごみをいかに出さないようにする、リサイクルできることを小さいときから癖をつけるようにするといいと思う。めんどくさいと思わずにやるのが当たり前と思うようにしていかないといけない。　我が家でも野菜くずは土に埋め堆肥となるようにしている。何事もサイクル・サイクルお金もサイクルさせよう。でわでわ

  Feb 1, 2004

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• 

  自家製パン

  おはようございます。最近自家製パンを焼いています。画像あり　このパンは、フランスパンの生地に全粒粉・バター・砂糖・塩が入ったものです。結構しっかりした味わいです。機会がありましたら、食べに来てください。　パンは、まだまだがんばる余地があると思います。でわでわ

  Jan 31, 2004

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• 

  大島トマト収穫最盛期へ

  こんばんは、わが島でもハウスですが、あまり水分をやらないアンデス原産の技法を使ったトマトが取れ始めました。　このトマトは、水に沈み、酸味も強いのですが、それ以上に甘みもございますので、生食用に重宝です。　しかし値段が高いのが・・・・　毎年この時期に少しいびつなものをまわして頂いておりまして、メニューに登場です。　今日そのトマトとトマトムースをアップいたします。　機会がありましたら、どうぞ　一月末から四月終わりまでの期間となります。　お泊りの朝食に絞りたてトマトジュースが召し上がれます。　でわでわ

  Jan 30, 2004

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• ウチの親父、感謝感謝

  おはようございます。　ウチの親父はよくお客さんを、ストレートにお世辞ではなくほめる。　特に御婦人や女性に、お嬢様・お嬢ちゃんと言った具合に、いわれたほうもまんざらでもなく喜んでいらっしゃる。　なかなか真似できない。この道40年生きているからだと思うし、そういった性格だろう。　よくよく考えると外人みたいな性格だ。好きなことは好き、嫌いなものは嫌い。といった具合にだだからフレンチレストランといっても田舎にあるけれどお客様も親父の接客で気持ちが和んでリラックスしてお食事をしていただく。用事でいないときにお客様は少し寂しいと言われる。今年で69才になる、一生現役でがんばってもらいたい。　ウチのお袋が1/19に無くなって、13年がたつ今年は、一生懸命仕事のことを考えていたので、お墓参りに行くのを忘れていた。反省！このあかだまもおふくろが作り育てたものを私が継いだもので、ここの場所で二代目、暖簾では、三代目になる。　いつも思うが、手を合わせてお墓や仏壇に参るより、今のあかだまをかんばることが何よりの供養になると思っている。　よびりんさんがいっているように家族愛がなければお客様も愛せないものだということが、最近判ったような気がする。　来ていただいているお客様を喜んで帰っていただく。仕事とは長い目での戦略も大事だが、日々の積み重ねの上にあると思う。そのためにも私自身が健康であらなければならない。今日もお泊りのお客様喜んでお帰りになったみたいだ。　でわでわ

  Jan 29, 2004

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• １日１組限定の宿

  こんにちは、１日一組限定の宿ですが、オーベルジュスタイルなので、レストランだけのお客様もディナータイムにもいらっしゃいます。　ですからお食事の時間は、ほかのお客様がいらっしゃる時もございます。静かにのんびりとしていただきながらもできるかと思います。朝食は、一組ですので、ほんとにゆったりと召し上がっていただけます。　テラスとはいきませんが、天気のいい日は木漏れ日がさす中で戴けます。　ほんとにゆっくりと時間が流れます。　私が寝ぼけてゆっくりお食事を出す訳では、ありません。天気のいい日は最高です。　まだ毎日のお泊りがありませんが、そのうち毎日早起きでがんばねば成らぬ時が来るようにがんばります。　がんばった暁には、１日二組の宿に変身したいと思います。　目指せ山荘ムラタ！　でわでわ

  Jan 28, 2004

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• 今日も１日穏やかな日

  おはようございます。　今日も天気はいいが寒い中わざわざ島までいらしていただくこと、ほんとに感謝しております。昨日は、テレビと雑誌の取材があり、雑誌の取材は、ボルボのディーラーの50周年記念に出すドライブ本で一般にも2万部出る予定です。10冊ぐらいかって親戚に配らなければ・・・　ライターとカメラマンさんと二人でお見えになり、話と写真を撮っていきました。お二人とも福岡の方で取材にはなれておりうまく雑誌に載ることでしょう。　そのカメラマンさんはとても芸術的で、話を聞いているととてもいい勉強になりました。　その方は自然酵母のパンを時々焼いているみたいで、なかなか食にも興味が終わりで、ウチの料理と建物は、まあまあ良かったみたいで、そのうち家族で期待といっていました。　取材は、無料で宣伝をしていただいてありがたいものです。今回の取材は、ウチが来て頂きたいお客様の層と重なるようで、家内制手工業の店では大手と張り合ってもかなわないし、いっぱいお客様を入れることは、できませんので、　限られたお客様層を地域的に拡大していくことだと思います。あとは口コミで来てていただくお客様を喜んでいただき、また違うお友達を連れてきていただく。　お客様を喜ばせるには、ある程度コストもかかります。日々悩む問題です。　来ていただけるだけでもありがたく悩めることもいいことだと思う今日この頃です。　　でわでわ

  Jan 27, 2004

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• テレビ取材が少しだけありました。

  あはようございました。>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>　トブネコかおりんのキリ番決定！ 1月25日 昨夜、30000番キリ番が決定いたしましたぁ～～！！あかだまさん、ありがとうございます。そして眠い目をこすり、キリ番を狙っていただいたインド☆ダイスキさん、afomafanヤスミンさん、ごめんなさい～～。次回キリ番は33333番にいたしましょう。あかだまさん、それではこんな感じのイラストになりました。どうぞ似てますように・・（祈… よびりんさんの教えを実行しているおかげで、じゃらんのテレビ取材がありました。飾らずに、通常のものでいきました。2/28(土曜日)テレビ熊本　　2/29(日曜日)テレビ長崎・テレビ大分に１・２分出ますお暇があったら見てください。福岡は映りませんのですいません。でわでわ

  Jan 26, 2004

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• 

  シェフの絵かいてもらいました。

  おはようございます。　この言葉は、東京に働いていたころ二軒目のお店クインアリスのシェフ石鍋さんがよく言っていた事が、今日のタイトルにつながる。　料理人は、美味しい食材をそのものから美味しいとこだけを取り出し、食べてもらう。　一見簡単そうに思えるけどなかなか食材もいろんなものがあるので旨くいかない。　メロンでもどこのところが一番美味しいかわかりやすいが、そう行かないものは、よくその食材と話をしろといっていた。最初に聞いた時は何を変なことをいっているのかと思ったが、いざ自分が後輩に教える時になってみると、そのことがよくわかった。　美味しいとこは、どこかということを自然に捉えていくうちに料理というものがどういうものかが少しずつ見えてきた。　料理作りは、五感に訴えながら行くものだ。感性も磨かなければより美味しいものは、作れない。この楽天広場大いにためになる。（実行は半分の法則で！）でわでわ　今日も雪でキャンセルが出る。　また晴れた時にがんばるぞーー_____________________________________________トブネコかおりんさんのきり番ゲットしたら、イラストをいただきました。かっこよく書いていただきました。　ありがとうございます。

  Jan 25, 2004

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• コストを考える

  おはようございます。今日の朝は天気予報だと雪だったが、朝日も差す花曇の天気です。多分お昼過ぎから雪が降り出すと思いますが、お客さんがいらっしゃるまでは、天気ももってくれてありがたいことです。　場所柄、天気には勝てません、海水浴場の海の家みたいな営業です。　明日の天気は、いつも気になります。新鮮な食材を少なからず多からずに仕入れないといけませんので。・・・　コストもある程度必要です。お客様のために継続営業をしていかなければ・・・　ハウステンボスのように、いい物を作ってもニーズ倒れにならないように、パソコンでリアルに会計管理もしていきましょう。なかなか思うようにはいきません。　それが商売　あきない　飽きない　商い。　でわでわ

  Jan 24, 2004

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• お金より夢を追い求める。

  おはようございます。　昨日ヤクルトの高津選手が金額より夢を求めてメジャーリーグに行きます。　日本やここも島国で、ある程度求めるものは、手に入ります。　お金より夢を追い求める、人生一度しかありません。すばらしいことだと思います。結果を先に考えると、行動になかなか進めません。　高津さんがんばってほしいものです。　いい人生経験になると思います。　経験は、お金で変えないものもあります。その時にめぐり合わせも絡んでいるのもあります。チャンスが来たときに、手を出して掴むか掴まないか、ただそれだけです。だけど勇気がいると思います。　楽天広場でも皆さんがいっていると思いますが、やるかやらないただそれだけだと思います。　風邪がはやっています。皆様お気をつけくださいませ。　でわでわ

  Jan 23, 2004

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• 雪が積もりました。

  おはようございます。今日は大雪で橋が凍結をして通行止めになりました。通行止めになればお客様は、これなくなるので開店休業です。風邪がはやっているので、いい休みになりそうです。天の神様に感謝、決算の準備をしませう。ばたばたしないように、パソコンで会計ソフトでやっているので、ついためてしまう毎日の記帳に毎日の営業成績大事ですが、頭の中のキャッシュフローで・・・・・・でわでわ雪には、お気をつけくださいませ。

  Jan 22, 2004

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• インフルエンザ

  おはようございます。　ここに来て、レストランの従業員がかぜをひきました。そのこは、風邪が悪くならないようにと病院に早めに行ったのですが、それがあだとなって、インフルエンザをもらって来たみたいです。　今年は、娘のことがあるので、インフルエンザは、御法度もんです。今年は大丈夫多と思った矢先に、身内から出てしまったみたいです。　風邪の引き始めは、免疫力が低下しているため、病気をもらいやすいみたいで、店のこは、その状態で、病気をくださいといわんばかりに、病院にいってしまったのです。　本人は、仕事柄風邪を引くまいと早めにてを打ったものの逆効果になったみたいです。・・・・・・　みんなでなるべく近づかないようにとお客様にも。明日は、ちょうどこちらは、雪が降り橋が凍結して通行止めになり、お客様からキャンセルが出て、開店休業となるみたいですので、ゆっくり休みをとって栄気を養ってもらいたいです。　病院にいくときは、余分な病気をもらわないように。(院内感染?) でわでわお気をつけくださいませ。

  Jan 21, 2004

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• 超零細企業の個人酒造店をスタートさせることになるのだが

  おはようございます。　今日のタイトルは、わたしが行うことではなく、生き方や考え方が好きなエッセイストの玉村豊男氏だ。長野の山にブドウ畑と畑をしなが、今年の春ワイン酒造を始める。この方の本を最初に読んだのは、東京に働いていた二軒目のレストランクインアリスのシェフ　石鍋さんからいただいた”料理の四面体”という題の本だ。フランス料理などを科学的に分析をしてわかり易くまとめているものだ。　この玉村氏は、東京大学のフランス学科を出てフランスに精通している方で、たまに雑誌に旅とか料理とか出ている。　仕事柄フランス文化を肌で感じなければならないが、なかなか感じることができないが、よく雑誌とかやＨＰで紹介をしていて、大変学ぶところが多いです。時間があったら長野のワイナリーを訪れてみたい。　たまに飲むワインとパンとチーズは、美味しいものだ。　よく友人と飲む時、フランス人フランス人といいながら飲んでいる。うまいうまい。特に赤ワインがいいものだ。　今日の夜から寒さが増して、明日の昼からは、こちらでも雪が降り、あさっての朝には、最低気温が－３Ｃ゜になり雪が積もるそうです。橋が凍って通行止めになるーーー。　お客さんが来れなくなる。しかし雪になると子供が喜ぶ。チェーンの用意をしなければ・・・　でわでわ　

  Jan 20, 2004

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• 耐震構造 2

  おはようございます。　昨日の続きですが、耐震の基礎になっているので、床下の空間が余りありません。ここの地方は、梅雨など湿気が多い時期があるので普通は、床下は、高めになっています。そのほうが床下の材料が腐らないという昔ながらのつくりとなっています。床下が余りありませんが、１年たちましたが梅雨の時期もそれほど湿気を感じず、おまけに床下換気の為の開口部がないので、冬は、すうすうとした風が入らない分、思ったより板張りも寒いという感じがありません。ある程度暖房であったまったら快適に住める感じです。耐震構造ということで初期のお金は、かかりましたが、ランニングコストが、思ったよりかからないかなという感じです。　まだまだ発展途中の家ですが、来シーズンまでには、蒔きストーブでもおきたいと思います。　そのまえにボードテラスを造ってまずは、テラスでカフェを・・・・まずは、お仕事がんばりましょう。　地魚のカルパッチョ・鯵の生春巻き・ふぐのパートブリッ　　　　ク揚げ・チキンと鴨の温度卵サラダ　　　　　　地魚のブイヤベース　　　鱸のソテー、大島トマトのマリニエール　　　　牛ヒレ肉のソテー、ポテトグラタン　　　　　デザート・コーヒー・自家製プティパンで、今週はいこうかなでわでわ

  Jan 19, 2004

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• 耐震構造

  おはようございます。　新聞で震災のとき、亡くなった人のほぼ九割の人が倒壊した建物の下敷きになり、小さな火でも初期消火ができず、火災が広がった。火災より亡くなった人がほとんどが倒壊した建物に閉じ込められたケースだそうだ。　耐震構造を積極的に取り入れた住宅を建てることで、東海地震の想定されている死者数の四分の一に減らせるといっている。　わが家も、東京の設計士にお願いをしたために、耐震構造のつくりとほぼなっている。　地元の大工さんに言わせると、ここは、そんな地震も来ないのになといっていた。その分をほかにもっとまわせるのに・・・　普通の家より全体の建物で換算すると、安い車ぐらいは、かかっている。いつ来るかわからないが、基礎をしっかり造っていると、長い目で見ると、安くなるかもしれないからと・・・そないあれば憂いなし・・・しかし先立つものが・・・

  Jan 18, 2004

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• 阪神大震災　黙祷！　今日はとてもいい天気。

  今日は、六時ごろ目がさめて、昨日ニュースを見てなかったので、テレビをつけると、雪の天気予報と阪神大震災のことを話していた。　もう9年まえの話だ。あと１年で一昔だ。災害の怖さなど風化させないようにしたいものだ。

  Jan 17, 2004

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• 最近パンも焼き始めた。

  今までは、パン屋さんのバケットをスチコンで焼きなおして、出していました。あつあつだったので、お客さんからは、よく自家製ですかと聞かれていました。　内心わかるまいと思い、自家製ですよ！と答えたかったけど、お客さんにうそをつくとは、とんでもないことで、いいえとありのままを答えていた。　いつもそのことがあったので、何とか自家製で、作りたいと思い、ふと休みに見たときのテレビで簡単に作っていたので、そんなに難しいものでは、ないものと思い早速作ってみると、以外に旨くできたものだ。　いくつか試行錯誤の末、何とか今の形になっている。　まあまあ美味しい。　これも技術の発達で、スチコンなるもの、スチームコンベックションという、オーブンとスチームが一緒に出るもので、これがまた、パン作りには、もってこいで、中はしっとり表面はぱりっとしたものが手軽にできる。ありがたいものだ。　しかし値段がはる。電子レンジを２回り大きくぐらいの大きさで、そこそこの軽自動車の値段ぐらいはする。高いものだが、なければ作れない、何とか旨く使いこなせるようになったからだと思う。　今や文明の発達は、すごいものだ、仕事も道具ひとつでいろいろと発想を変えれば、糸口が見え、思わぬいい方向に進んだりする。　まずは、頭で考えるより、行動を起こすべきだと思う、今日この頃です。　ちなみにパンの種類は、手でこねているため数は、あまり取れないが、シャンピニオン見たいなプティパンです。機会がありましたらどうぞ。　でわでわ

  Jan 16, 2004

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• 夢を語る

  おはようございます。　昨日、私がお客様が帰る際にお話しをした時に、ゆくゆくは、温泉を掘りたいと・・そして宝くじが当たったならすぐにでもというと、お客様もこの場所に温泉があったらいいなと思ったらしく、その時ニコニコしながら、夢は大事だよねといって帰りました。帰り際はなるべく、お客さんとお話しをして、喜んでいただけたかを、反応を見て自分にカツを入れる。やはりお客様に喜んでいただけたらうれしい。お客さんを喜ばしながら、お店も喜ぶことをしていかなければいけないが、この業界は、原価率がかかると、お客さんは喜ぶ、お店を泣く。その反対はとんでもない。日々原価率を考えながらやっているが、魚などは、このくらいの大きさがほしいといっても、定置網にかかる魚から選ぶので、なかなかそうもいかない。最近狂牛病で、牛ヒレ肉の値段が、上がってしまった。すぐにお客さんに振り返ることは、なかなかできない。ローカルであっても、フレンチの料理をやっていると、世界の動きも見ながらしていかないといけない。地元には、造船所もあり、円高にふれると、これまた困る。こんな田舎に住んでいても、地球規模の考え方も必要です。このスタイルで、はや13年目になります。何とかやれているので、これからも今までの、お客様のサイドに立った考え方をすれば、何とかやっていけるだろう。いえ、やっていくからには、攻撃的にがんばります。よろしくお願いします。でわでわ

  Jan 15, 2004

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• とりインフルエンザ

  おはようございます。今とりインフルエンザが問題になっていますが、狂牛病と食に関する問題が、いろいろと問題になっていますが、病気になる時は、免疫力が低下した時になるみたいで、身内が病気になって、よくわかりました。ひとついえることは、バランスの良い食生活と、睡眠をとり、日ごろから、免疫力を高めていれば、少々の病気は防げると思います。あとは、なるべく自然に接して、エネルギーをもらうことかもしれません。でわでわ

  Jan 14, 2004

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  今日は、とても寒い１日です。

  おはようございます。今日はとても寒い１日です。とはいっても、雪がちらつく程度ですが、北風が吹き、九州といっても、体感的には、寒いです。にもかかわらず、島外から、お客様がぃらっしゃいます。ありがたいことです。最近、ニュースで、ふぐ中毒の話しが出ていました。当店でも、冬のメニューで、ふぐが登場します。免許、登録をしており、安心してお召し上がれます。その中毒は、魚屋さんから頭をもらってきて料理をして食べたみたいで、内臓・血液・目玉・などに毒が含まれています。ふぐの毒は、水溶性で、身だけでしたら、良く洗い、ふぐの種類を間違えなければ、大丈夫です。養殖のとらふぐより地で取れたひがんふぐは、おいしいです。寒い日には、なべみたいにして温かくして食べると、グットです。でわでわ

  Jan 13, 2004

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• 連休最後の日

  連休最後の日時間があまり取れないので、この続きは、あとで・・・

  Jan 12, 2004

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• 今日は、連休の中休み。

  おはようございます。今日は、連休の中日で、お昼のお客様で、二組東京の方がいらっしゃいました。一組は、当店に泊まりたかったのですが、先客がいまして、食事だけで、お帰りなりました。もう一組は、お父さんが、単身長崎にいらっしゃって、娘さんが、遊びに来て食事にいらっしゃられのした。今度は、泊りがけでくるといって、喜んで、お帰りになられました。お客様が喜ばれる姿が一番仕事をしていまして、うれしく、やりがいのあるものです。１日１組限定の宿ですので、今日もお泊りのお客様がいらっしゃいます。がんばるぞー。わが町では、今日消防団の出初式がありました。私も消防分団員（消防士ではなく、ローカルなところは、地域の若者が本業をしながら地域のために、火事や災害が起こったときに、消防士をサポートするような仕事。一応、特別地方公務員になるそうです。）で今まで、このスタイルの仕事ではなかったので、いつも出ていましたが、これからは、あまり出れなくなりそうです。本番の火事のみの出動になりそうです。火の用心マッチ一本火事の元！

  Jan 11, 2004

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