[料理]の記事一覧 | オーベルジュ　あかだまフレンチ島宿。

伊勢海老解禁に。

伊勢海老が解禁になりましたよ。(^_^) 伊勢海老祭り9/1から/30日まで開催です。

Aug 22, 2015

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◇ウマウマな魚。

おはようございます。静かな晴れの土曜日、ドライブには最高です。伊勢エビ漁も再会し、アコウもとれました。海の恵に感謝。もちろん漁師さんもです。

Mar 3, 2012

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◇海の恵に感謝。

おはようございます。早いもので三月に入りました。卒業の時期になりました。うちのスタッフも卒業していきましたが、新しいスタッフも見つかり、新たな出会いです。皆様が幸せになれるようコツコツと頑張っていきたいと思います。美味しい魚も感謝ものです。6kgオーバーのヒラスです。4.5kgの鯛有難いものです。

Mar 2, 2012

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◇曇りの陽気。

おはようございます。夜半の雨も上がり静かな土曜日です。トマト狩りついでにお客様見えます。感謝です。いつもの中戸の海です。昨日より波もなく穏やかです。フグの白子、カワハギの肝。スズキにサザエにナマコに自然の恵みに感謝。漁師さんにも感謝。

Feb 25, 2012

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◇焼けました。

おはようございます。時折ぽつりと落ちてく程度の曇り空の朝、この冬一番の寒さの感じですが、10度ぐらいです。今日も美味しい朝食のパンが焼けました。画像はこちら　食事のときの丸パンベースにアップルパイみたいな味わいと、山形角食の型で味わいも変わってより美味しいです。是非是非味わいに来てみてはいかがですか?

Nov 24, 2011

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◇晩秋は美味しい魚がいっぱいです。

おはようございます。晴れの静かな陽気です。今日も美味しい魚が入りました。漁師さんに感謝です。画像はこちらです。

Nov 12, 2011

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◇うまうま。

おはようございます。曇りから時々雨のち雷雨の陽気です。早く梅雨が明けてくれないかと祈ってます。タコを食べて元気になるようにと7/2はなってました。水イカのイカ墨のリゾットにタコのベニエとフォアグラソテーをのせた、元気の出る一品です。是非是非。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。オーベルジュあかだまはこちら→　

Jul 4, 2011

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◇いい食材。

今日も美味しい魚が入りました。魚三兄弟ではないですが、よく似てます、。左からオコゼアラカブ、オコゼ、アラカブです。高級なオコゼ淡白な白身ですが深みのある味わいです。アラカブはいいうま味がのっていて、いいだしが出ます。刺身も美味しいです。オコゼアラカブは名の通りオコゼとアラカブのあいだみたいで身も淡白であっさりしています。もちろん刺身でも美味しいですよ。ひがんふぐもまだまだとれてます。(重さは760g)今日も自家製のプティパンも美味しく焼けました。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。オーベルジュあかだまはこちら→　

Apr 23, 2011

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◇今日もいい素材が。

おはようございます。いつもの魚を買いに漁師さんのとこへ、いけすを除いていると、丸々と太ったブリが。迷わず値段も考えずに購入、するとその脇をヒラスの17kgが泳いでる、前も購入した時の味が忘れられずに、次いつ買えるかわからなかったので、値段交渉で購入。店に戻ると皆、唖然!!お客様の喜ぶ姿と賄いが・・・大きさは違えど美味さはバッグン、大きさゆえ美味さは2～3日ごろから増す。脂の乗ったはらみのところはそのあとから。自然の恵みに感謝、漁師さんに感謝。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。オーベルジュあかだまはこちら→　

Apr 16, 2011

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◇漁師さんから。

おはようございます。いい天気の陽気です。朝携帯がなり漁師さんからでいい魚が入ったと連絡が入り行ってみるとなんと14kgのアラが、一度は使ってみたかったもののひとつで、でも高級魚、福岡場所の時期はキロ1万円は下らない代物、清水の舞台から飛び降りるつもりで購入。値段もいいですが、白身の中からうま味の脂がじっとでてくる。次はいつ手にできるかわかりませんが、アラに感謝。漁師さんに感謝。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。オーベルジュあかだまはこちら→　

Apr 10, 2011

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◇伊勢エビ解禁!!

おはようございます。今日もいい天気に恵まれ、伊勢海老も解禁となりました。今年も8/29より9/30まで伊勢海老祭りが開催されます。今日のうまい魚が入りました。アカハタはこの時期脂ものり最高のうまみがあります。オコゼ・カワハギ・クロ・オコゼアラカブなどもちろんアワビもです。

Aug 27, 2009

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◇皿が帰ってきました。

おはようございます。まだまた梅雨明けが来ない今日この頃ですが、あかだまで使っている皿の大部分がしん窯さんのもので、特に匠シリーズの橋口さんのものが多いです。金額もするので扱いには注意をしているのですが、忙しい時は、よくチップをします。(泣)この33cmの皿も二枚もチップしてしまいました。そこで橋口さんに相談をすると金継ぎで治るということでGWの陶器市に出したものが綺麗に治って帰ってきました。普通はそのままが多いのですが、金額も申ことながら、思い出の品、金も相まってまた大事に長く使えそうです。割れても全部残ってれば再生が可能ということ、ありがたいものです。孫の代のでも残していきたいいいものです。

Jul 21, 2009

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◇アワビ解禁!!

おはようございます。6月の末よりアワビが解禁となっています。夏は貝類が美味しい季節です。是非ご賞味下さいませ。その時はご予約を、と希望の調理法をお願いいたします。

Jul 2, 2009

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◇おせち

おはようございます。本年最後の仕事、無事完了しました。三段タイプのおせちです。和洋折衷で詰まっています。新年はおせちで乾杯です。今年一年あっという間でした。よい一年を過ごせたと思います。これもお客様・家族・スタッフの皆様の力があったからだと思います。ありがとうございました。来年もまたいい年になるように頑張っていきたいと思います。新年すぐに近くの神社へ初詣に行き、家内安全・商売繁盛を祈願します。良い年を!!

Dec 31, 2008

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◇クリスマスイブ

おはようございます。今日はクリスマスイブ、楽しいクリスマスをお過ごしくださいませ。アワビが解禁になり、大島トマトも取れだしました。なかなかいいものですが、私の口にはまだまだです。(苦笑!) いえいえ、味見と称してほんの少しいたたきました。

Dec 24, 2008

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◇うまウマ。

おはようございます。寒くなってきましたが、美味しいお魚が獲れ始めました。漁師さんに感謝です。大きさはまだまだですが、ひがんふぐなかなかです。カワハギも肝が入ってこれまたうまウマです。クロアナゴですが白身でベニエに最高です。平目も入りだし、いい季節となりました。もうすぐ大島トマトも取れ始めます。こうご期待!?-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Dec 15, 2008

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◇夏と野菜

おはようございます。今日も夏空で暑い天気です。地産地消の素材がメインなんですが、マダムが京都に8年いた縁で、京都の農家から京野菜を勉強の為にたまにとっています。今回は賀茂ナス・鷹峯とうがらし・トマトです。同じものでいいものはあの有名な美○荘に、見た目は同じようなのトマトですが、味わいはその土地の香りがするようで、大島トマトほど酸味と甘みは強くないですが、程よい水分の中でバランスがとれた味わいになっていて、いい感じで料理のまとまりをつけてくれます。賀茂ナス・鷹峯とうがらしは地元ではない味わいを見せてくれてます。お楽しみに。!!スタッフと夏本番を乗り切るために研修を兼ねていってきました。ハウステンボスジェイアール全日空ホテル・カジュアルレストラン　カスケイドのウィークエンドディナーバイキングへバイキングはゆっくりと自分のペースで食事が取れないので、あまり利用しないのですが今の流れを感じることも大事なので、利用時間100分以内なのでしたが、家族と飲み物を取りながらではなかなかよかったと思います。料金もリーズナブルとなっているのも一つかもしれません。家内制手工業(笑)をモットーにしているので対極が見れていい勉強になったと思います。夜に久しぶりにたくさん食べたので、朝までお腹が減りません。(苦笑)-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Jul 23, 2008

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◇アーティーチョーク

おはようございます。梅雨の中休みのうす曇りの天気です。益々周りの木々大きくなっています。ブドウ棚もピオーネが少しづつ大きくなっています。深い影を作ってくれて、夏にも安心です。昨日、いつもお世話になっている方のところへ野菜を取りに行ってきました。アーティチョークもです。花はテラスに。つぼみはむいて頂いた玉ねぎと煮てみました。レモンをかけながらむき、煮る時も欠かせません。イモと筍の間の味わいで、タコと一緒にマリネ、サラダに入れても　といろいろと欠かせません。うまウマ。詳しくはこちらを<<<アーティチョーク（Wikipedia）参照-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Jun 18, 2008

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◇うに解禁!!

今日からウニが解禁になりました。メニューに生、軽く火を入れて、ご期待下さいませ。取れ始めのため、まずは宿泊のお客様からとなります。連休ごろから本格的に入荷いたします。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Apr 19, 2008

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◇うまうまナ魚たち。

おはようございます。初夏を思わせる、昼時は気持ちのいい天気です。新芽の木々はぐんぐんと生長しています。なかなか気持ちのいい時期です。美味しいお魚、地ものが漁師さんから入荷しました。2キロぐらいの平目に、クロ(メジナ)オコゼ、カワハギ、もちろん水イカ、彼岸服も毎日水揚げで入荷です。カワハギには美味しい肝が・・・。6キロ今日の天然鯛も。真子も入ってぐぅーーーです。伊勢エビもスタンばっています。(苦笑)オコゼアラカブ(フランス名ラスカス)も。お泊りのお客様はアワビに、カワハギの肝も。今もおいしい海鮮にといろいろです。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Apr 12, 2008

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◇自家製プティパン

おはようございます。青空が澄み切った気持ちのいい天気です。昼間は暖かい陽気だったので、チューリップなどはまた成長したでしょう。今日もうまウマプティパンが焼けました。そのままで赤ワインとチーズに。レタスとローストポークを挟んでもナイスです。（＾－＾）-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Mar 5, 2008

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◇青さ/3月3日

おはようございます。磯のアオサが三日前に解禁となりました。春を感じさせる島ならでわのものです。色鮮やかで何にでも合うナイスな食材です。近くの磯でとれたあおさ澄ましたフュメにリエし仕上げに入れてスープみたいなアオサのソース。スズキをポアレするときにクミンとハーブで香りづけをするので、あおさとハーブの香りがほのかに感じさせ、春を感じる一品です。これもそうです。今日も素敵なものを頂きました。菱餅初めて見たと思います。雑煮にして食べたいと思います。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Mar 3, 2008

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◇アスパラガス。

おはようございます。穏やかな晴れの陽気です。うまウマアスパラガスと水イカのカクテル。少し酸味のあるムースで。奥に見えるはカルパッチョ。最初の一皿アミューズバリエです。今日みたいな陽気だと昼下がりに冷えたビオワインと一緒に食べたらうまウマです。ヾ(´ー｀)ノ-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Mar 2, 2008

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◇うまウマアスパラ

おはようございます。春を告げる野菜が登場。!!美味しい久田さんのアスパラガスが入荷し始めました。皮をむかずに美味しく食べられます。茹でてマヨネーズがオーソドックスですが、生クリームに少しのレモン汁を垂らし入れるとより美味しくなります。生クリームは軽くホイップするとなかなかです。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Feb 28, 2008

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◇うまウマ。

天候がいいとパンの焼きあがりもなんとなく違うような。(笑)今日もおいしいパンが焼きあがりました。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Jan 15, 2008

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◇美味しいもの。

おはようございます。昨日の夜から雷交じりの久々の強雨、昼前からは青空交じりのいい天気になってきました。水不足の佐世保にとっては恵みの雨です。アワビが解禁になりました。おいしいメニューでお待ちしております。大島トマトも少しづつですが入荷いたしました。トマトのムースを作ってみました。トマトソースも、けっこう酸味と甘みがあるのでなかなかのアジです。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Dec 22, 2007

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◇山ぶどう。

おはようございます。魚を仕入れに行く途中に山ぶどうを採ってきました。場所がいいので丸まるとしていました。木もけっこう大きくなっていて、又来年も楽しみです。ステンレスのポットて破砕して、仕込んでみました。出来るかな山ぶどうワイン!?-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Oct 11, 2007

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◇美味しいお魚。

おはようございます。今日も穏やかないい天気です。ちょっと台風が心配です。今日も美味しいお魚などが入りました。イサキ、生でカルパッチョにします。渡り蟹は蒸して、アミューズのカクテルに。ヒラメに水イカ、アカバナいろいろと。お泊りのお客様にはもちろん伊勢海老も・・・。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Oct 6, 2007

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◇テリーヌレギューム

おはようございます。今日もいい天気です。地元大島中学校二年生の職場体験が無事終わり、なれない立ち仕事で少しお疲れ気味でしたがいろいろと学んで今後の夢に向かっての何かをつかんでくれたと思います。伊勢海老フェアーもお客様に喜んでいただけるようがんばっております。カナダ産ですが松茸も入荷しフォアグラと茄子にベニエでトリュフ風味。何度も来て頂いているお客様に伊勢海老とお野菜のテリーヌをご用意いたしました。伊勢海老の香りがするお野菜なかなかです。-------------------------------------さきと伊勢海老祭りが開催中あかだまも◇ Restaurant　◇伊勢海老フェアー　開催中人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Sep 12, 2007

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◇美味しい果物。

おはようございます。梅雨の中休み、気持ちのいい晴れ。洗濯物も乾いてうれしそう。(主婦みたいですが。笑)アーティチョークを頂いた方から、プラムを購入しました。毎年購入しているのですがそのまま食べても美味しい。でも果実酒として食前酒用に付けます。白く見えるのは冷蔵庫から出したてのためです。今回は少し量が多いので、コンポートにも。少しジュレを利かせるとデザートにgoodです。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Jun 25, 2007

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◇ガーデンで収穫。

おはようございます。ベリー系が実をたわわに実らしてくれています。ジューンベリーも色づいて食べごろになってきました。ベリーの味わいですが、最後にさくらんぼの甘い香りがします。今日採れたベリーです。木苺、ジューンベリー、野苺です。デザート・サラダに登場です。少しづつですがベジタブルガーデンを開墾中です。第一弾、トマトです。茄子にきゅうりに植えています。成長・収穫が楽しみです。ワイルドストロベリーもなってくれています。生ごみ堆肥が活躍中です。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

May 25, 2007

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◇大島トマト、登場!!

おはようございます。いよいよ、大島トマトが入荷し始めました。今年は例年より遅かったようですが、味わいも本来の甘酸味がのったものになっています。メニューにも登場です。まずはトマトムースとトマトソースで、朝食にはちょっと氷と塩の味付けのトマトジュースが!!濃厚のためスムージーみたいな感じです。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Jan 14, 2007

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◇あかだまのおせち料理。

おはようございます。今年も12月の声を聞くと、クリスマスシーズンその後に控えるのはお節作り。写真の木箱は和洋折衷・四～五人前の大きさです。二段重(30cm角)伊勢海老・鮑入りの22,000円三段重(20cm角)16,800円(税込み)となっております。日ごろのご愛顧をかねてのもので、ご予約を開始いたしました。数に限りがあり、12月31日の午後より、大島.崎戸地区のみ配達いたします。島外のお客様でも取りに来たいただける方のみお承ります。TEL 0959-34-2003。お待ち申し上げます。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Dec 10, 2006

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◇椎茸がなった。

おはようございます。雨が時々降るあいにくの日曜日、テラスから見える、クヌギの木もすっかり葉を落としています。山際に栽培している椎茸が収穫出来るようになり、メニューに登場しています。フラットタイプの橋側の窓から見ることが出来ます。バターとにんにくを利かせたソテーはなんにでも合う料理です。-------------------------------------人気blogランキング参加中です。!! クリックよろしくお願いいたします。

Nov 26, 2006

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