【店舗改装の為　一時閉店？】　青メガネ係長　ほぼ内勤

先週末から　取り組んでいた

鶏がら魚介系ラーメンが
一応完成しました。

その前に、味玉


7～8分茹でた後、殻を剥き
２倍希釈の麺ツユに24時間漬けた状態です。

白身にも味がしみ込み、浸透圧で
麺ツユが黄身にも浸透し、ゼリー状になって良い感じです。

●で、鶏チャーシューもトッピングしました。

これは、細いストレート麺、スープは上品スープを使いました。

･･･やはり、もの足りなさを感じます

●こちらが、『お下品スープ（6/27ブログを参照下さい）』

やはり、こちらのほうが美味しそうなスープの色で
実際、コクもあり　美味しかったです。
麺も、やや太目のウェーブ麺を使ってみました。

で、それぞれのラーメンに
ある手立てをすると、魚介系の風味がでました。

･･･１玉のラーメンから２食作ってるので
器は　お椀を使っています。

【次回への改善点】
・甘みが足りないので、野菜の投入量を増やす
・カエシが弱いので、今回のカエシをベースに次回は
　豚肉のチャーシューを作り、旨みを強くする
・煮干、節の投入量が　『通常のラーメン並』だったので、増量してみる


さて、今日は　家族の夕食にしてみようかな

では。