【店舗改装の為　一時閉店？】　青メガネ係長　ほぼ内勤

こんにちは

連日　強い雨が降りますが
今日は、雨も上がりました。

さて、昨日　帰宅の後　仕上げして
食べてみました

●濃厚鶏がら魚介系ラーメン



【手順】
1.　週末に作り　冷凍保存のスープを戻します


2.　具材と丼・かえしを用意します。（今回、煮豚・味玉は手作り。カエシは煮ダレ）


で、食べてみました。

濃厚スープ、甘み、旨みは前回よりも改善しまして
スープが麺に絡む感じは、狙い通りでした。

反面、
改善点も　沢山みつかりました。

●今回の反省点と改善点

（１）節・煮干の投入量を増やしたので、魚介感は出たが　苦味も出てしまった
　　　⇒煮出す手順を変える

　　【今回】鶏がらスープ　と　野菜＆煮干スープを　別々に作り
　　　　　　　　混合後、４時間煮出し、ラスト30分で　小エビ・節を投入
　　　
　　【次回】
　　　　　鶏がら２時間を先ず煮出す
　　　　　　　⇒野菜を投入１時間
　　　　　　　⇒スープの仕上げ　30分前に煮干を投入
　　　　　　　⇒　　〃　　　　　20分前に小エビを投入
　　　　　　　⇒　　〃　　　　　10分前に　節　を投入
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　魚介系は高温長時間は苦味の原因になるらしいです。
　　
（２）カエシが弱い（煮ダレの塩気が弱いため、食べていてものたりない）
　　　
　　　【今回】煮豚のタレを流用（ただし、後から塩を追加）
　　　
　　　【次回】タレ＋アルファでカエシを作る


●コスト（字並びが　ガクガクしていて済みません）
　　　・鶏がら　　　　 4羽分 ･･･256円
　　　・玉ねぎ･人参　 各１個･･･ 90円
　　　・煮干　（千葉産　脂多め200g270円） 150g ･･･203円
　　　・混合節（ヤマキ日本のだし150g298円) 60g　 ･･･119円
　　　・小エビ（フジサワ　200g240円）　　　 30g ･･･ 36円

　　　　スープ　699円、400cc×4杯とれたので、　　　　@175円/1人前

　　　・麺　　（近所の製麺屋さん@60円）　　　１玉 ･･･ 60円
　　　・チャーシュー（肩ﾛｰｽ@75円/g使用）　　　3枚　 ･･･30円
　　　・味玉など具　　　　　　　　　　　　　　　　　･･･20円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　計　　　285円

　　　　仮に原価率30%として、　（おこがましくも）売価設定すると
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　950円！

　　　　あきまへん！あきまへんがな、コレ

　　　　全て材料調達をスーパーでしている事を控除しても、860円位の売価

　　　　次回は、先ずは、味の改善　それから　コストの見直しです。

　　　　奥が深いなぁ･･･