【店舗改装の為　一時閉店？】　青メガネ係長　ほぼ内勤

おはようございます。

最近では　日没も早まり
19：00には　とっぷり暮れてしまいますね。

夜風や朝方の風は涼しく　心地よい感じです。

とは言うものの、日中は30℃を超え　残暑厳しい日々ですね。

さて、先週に作りました。

●まぐろ骨と豚骨のダブルスープラーメン


前回の反省点で、まぐろ骨だけでは旨みが解り辛く
また、根本的に　あまり美味しく無いので

今回は　下記のテーゼをしてみました。

　・まぐろ骨で出しを取った　白濁スープに、
　　　煮干・玉葱・ニンニク・キャベツの芯で　旨みと甘みを加えた

　・別鍋で　豚骨スープを作り、まぐろスープと豚骨スープで２：１でブレンド

　・また、前回　かえし（醤油タレ）が上手くいかなかったので、その改善。
　・そして　作ったかえしをペットボトルに入れ、昆布の切れ端も入れ、冷蔵庫で熟成

その結果、前回よりも　食べやすい味になりました。

しかしながら、好みの分かれる味です。
最大公約数的な大衆受けを狙うより
ご当地B級グルメとしてリリースし、ニッチを狙ったほうが、良いかもしれません。

・・・別に　リリース等考えてはおらず、職場のモニターさんに
食べてもらうだけなんですが

【おまけ】庭先農園の野菜で
　●きゅうりの浅漬け


　大きくなりすぎ、大味になってしまったので
　お酢と昆布だし（粒状）の調味液で浅漬けを作りました。

　●しし唐辛子の醤油漬け


　しし唐辛子を、2mm幅位でスライスし、醤油、輪切りの鷹の爪、米麹を
　１：１：１：１でタッパーに入れ、１日１回位　攪拌しながら
　冷蔵庫で１週間　発酵させます。

　ご飯のお供や、冷奴のトッピング
　また、カレーの辛味アップにお勧めです（我が家は　甘口ベースなので）

　お好みで、刻んだ白葱や　ゴマを入れても良いと思います。


さて、来週は　和歌山に出張です。

では。