HaRu-HaRuのキャピタルゲインで食べ歩記

[パスタ] カテゴリの記事

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  ズワイ蟹肉とカラスミのイカ墨練りこみタリオリーニ.（画像あり）

  パスタ特集19回目ペンネに引き続きスパゲティ（スパゲティーニ）ではないものの紹介というわけでズワイ蟹肉とカラスミのイカスミ練りこみタリオリーニオイルベースのソースです。菜の花、トマトものっていて見た目にもきれいな一品です。タリオリーニ使用の持ち味をよく引き出していた料理でした。タリオリーニについてはきしめんのように平たい麺でおなじみのタリアテッレ（フィットチーネ）の細いものになります。そういいながら、タリアテッレとフィットチーネの関係もややこしいのですがこちらに詳しいので参照しておきます。イカスミは前にも登場していましたがあちらはソースに使い、こちらは麺に練り込んで黒い麺にしています。どちらかといえば色重視でイカスミの味は感じませんでした。イカスミの練り込みは乾麺でしばしばショップでも見かけます。ちなみにこちらは生麺ですがほうれん草を練り込むとこんな感じです。鮮やかな緑です。ついに19回目を迎えた特集ですがいつまでも終わる気配がないですしharu-haruの中で断片的だったパスタ＆イタリアンをほんの少しですが体系的にまとめて頭に入れることができ整理できてきたので集中特集はここまでとして明日からは通常通りあれこれと紹介しようと思います。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますそうめんのような細い麺が好きなあなたも極太もうどんが好きなあなたも平たいきしめんが好きなあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月28日

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  ペンネ アラビアータ

  パスタ特集１８回目パスタといいながらスパゲティばかり出していた事を反省して別のものを。という事でペンネです。ペンネ アラビアータアラビアータとは「怒る」という意味で食べた時に唐辛子で怒った顔になる事から名付けられたようです。この一品自体はそこまで辛いものではありませんでした。ペンネでよく見かけるのはペンネによくあうからでしょうか？試しにGoogleで検索するとスパゲティ＆アラビアータでは24,700 件ペンネ＆アラビアータ20,600件 単にヒット数だけですので二つがかぶっているページも多数あるでしょうし、意味なく二つの言葉が入っているページもあると思いますが、この数字ならば大健闘でしょう。おまけで同じくペンネでよく見かけるゴルゴンゾーラでも試すとスパゲティ 16,500 件ペンネ 10,400 件となりました。お手軽アラビアータソースパスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますペンネといえばアラビアータのあなたもゴルゴンゾーラのあなたもその他を思い付いたあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月27日

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  プッタネスカ（画像あり）

  パスタ特集17回目プッタネスカです。プッタネスカ(puttanesca)とは娼婦風と言う意味です。アンチョビ（もしくはその手の小魚）、ケッパー、オリーブが入ったトマトソースのパスタになります。画像その２なぜ娼婦の名前が取られたかは諸説あるようです。こちらにいくつかの説が説明されています。やっぱり食べ物の名前の由来の真偽は難しいですね。アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブが入ることでとってもイメージするイタリアンの味が楽しめます。未体験の方にはぜひおすすめです。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています子供にプッタネスカの意味を聞かれた時「娼婦」と答えるまでは平気なあなたも「娼婦」って何？って質問さえ臆さず答えるあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月23日

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  ペペロンチーノ（画像あり）

  パスタ特集16回目まだまだ紹介していない定番がありました。パスタも奥が深いです。 ペペロンチーノです。以前に自作・和風ペペロンチーノとして紹介していますがお店のものは初です。昨日に続いてこれもサイゼリヤのものです。なんと299円 吉野屋もびっくりの値段です。低価格サイゼリヤの中でも群を抜く安さ？当たり前なのかもしれませんがしっかりオリーブオイル使用です。ペペロンチーノ（Peperoncino）は鷹の爪の意味です。ながったらしく言えば、使う材料＆パスタをすべてを入れてスパゲティ アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ( Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino)となります。日本ではどうにも長いので最後のペペロンチーノだけが残って名前に定着したようです。この長い名前でお店のメニューにあった時にさっと解説できると、あなたのポイントが上がるかもしれません。ちなみに、後にも先にもこの手の食の知識で関心されたのは氷下魚を読めて解説できた時ぐらいです。haru-haruの経験だとたいていは、食関係の仕事と間違えられます。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています姪っ子にharu-haruが料理屋か魚屋（漁師）だと極最近まで思われていたという衝撃（笑激？）の事実が発覚しました。姪に同意できちゃうあなたもharu-haruの本業を知っているあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月21日

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  イカスミのパスタ（画像あり）

  パスタ特集15回目そろそろ紹介する方も飽きてきました。ここらで一つ色を変えるためにもイカスミのパスタの紹介です。お皿でわかるとおり、サイゼリヤのメニューです。ちゃんとイカスミを使った味になっていました。もう少しガーリックを効かせた方が食べやすいのでは？と感じましたがどうなのでしょう。好きな人には今のままで良いでしょうが、ちょっと苦手な方がでそうな味です。イカスミも一般的になりましたね。そしていつ時代もお歯黒になります。ちなみに私が初めて食べたイカスミメニューはイカスミ入りのパンでした。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています食べるのに少し勇気が要るイカスミを使用した料理。食べた事があるあなたも食べた事のないあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月20日

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  スパゲティ・インディアン（画像有り）

  パスタ特集14回目スパゲティインディアンお店のメニューではカレースパゲティとなっていましたが私の田舎ではこれはインディアンと呼ばれました。イタリアンと同じく鉄板にのって出てきましたけどね。アメリカに住んでいた方々をネイティブアメリカンといわなかった時代に子供時代をすごしたので、インディアンという名前からは完全に「嘘つかない」という人々をイメージしていました。子供心になんでアメリカなのにカレーなんだ？という疑問を長い間持っていました。インデイアン＝インドのことだから「カレー」がかかっていると気がついたのは高校生は過ぎていたと思います。ちなみに今回紹介のパスタは給食にでたソフト麺のような麺で出されたので驚きでした。懐かしさはよかったのですがその割には値段が高かったことが痛かった。ちなみにとある上場企業の店舗です。一度儲けさせていただいたお店のブランドの一つです。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますカレーがかかっているスパゲティはインディアンというあなたも普通にカレースパのあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月19日

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  ウニのクリームパスタ　（画像有り）

  パスタ特集13回目 ウニのクリームパスタこちらはワタリガニのパスタと同じお店の一品です。クリームのこくをさらにウニが加速してくれる素晴らしい一品です。さすがに最上級のウニを使うとお値段が天井になるのでそれは使えない。そこで使用されるちょっと質が落ちるウニでも少し火を通すことで旨みがますんですよね。まさしく素材を料理法でカバーした考えられた一品だと思います。またまた、すっかりおなじみ某究極のグルメ漫画における美味しんぼ（25)対決！！スパゲッティでは対決の条件が日本人が毎日食べたいパスタであったので、うどんで釜揚げのようなシンプルなうどんがこのまれるように、麺の持つうまさを引き出したのがトマトソースのシンプルなパスタと理由で豪華食材のパスタは敗れています。ウニのパスタやアワビのパスタは素材が旨いのだと否定されましたがそれを覆しても良いのでは？というぐらいパスタとしてよく出来たものでした。十分麺を美味しく食べる料理法であると思いました。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月17日

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  海老のトマトクリームパスタ（画像あり）

  パスタ特集12回目まだまだがんばります。 エビのトマトクリームパスタ。今回はクリームソースwitｈトマトというわけでトマトクリームのパスタです。少しブランデーが入っているところがポイントで良く合います。ほのかな酸味とクリームがよくマッチ。エビとも良くあっていました。近所のパスタ屋で食べた中で一番完成度は高かったです。紫のはっぱはなんだったかなあ？少し苦みがありました。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています麺類のイメージです。パスタがオシャレに感じるあなたもラーメンライスが人類の友と言い切るあなたもやっぱり日本人はうどんだと思うあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月16日

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  スパゲティイタリアン (画像あり）

  パスタ特集11回目子供の頃のスパゲティといえばこれでした。 スパゲティイタリアン大学に入るまで、鉄板の上に置かれさらに卵があるのは当たり前だと思っていました。もっと言えば、大学でもなんで卵が入るの？と誰も指摘してくれないので、これが地方独特の形態である事を知ったのはずっと後です。テレビでみてはじめて知りました。鉄板がないのでフライパンの上で作りました。たまに無性に食べたくなります。もう一つの必須アイテムといえる赤いウィンナーは残念ながらのっていません。もう一つ昨年万博で有名になったあんかけスパはあまりなじみがなく初めての出会いは高校頃になります。でもこっちが地方の食べ物だと先に知りました。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますイタリアンスパが大好きなあなたも甘口小倉抹茶スパを食べに山に登りたいあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月15日

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  和風パスタ マルコポーロ（画像あり）

  パスタ特集10回目ついに二桁です。特集の名は伊達じゃない？ 皿を見てわかるかもしれませんが近所のパスタ屋のオリジナルらしいです。マルコポーロ和風のパスタです。どこが和風かといえばクリームに醤油が入っているところ。ウイスキーを少し使用かな？（違ったらすいません）具としてはシメジ、ニンジン、玉ねぎ、鶏肉。例によってソースは悪くないんです。むしろレベルは高いです。がしかし、その他の具への下味が無さすぎ。明らかに塩胡椒が足りません。好みを越えて少ないです。他のメニューもそうなのでどうもシェフがそのあたり苦手？？？というわけで、どうしても総合だと厳しい評価になっちゃいます。そう、ただ一言バランスが悪いと思う一品でした。そんなに豆知識という訳ではないですがご家庭でもチキンライス（オムライス）を作る時に具を炒める段階でしっかり塩胡椒、ケチャップで味を付けて見て下さい。この一手間で随分変ります。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています最終段階まで美味しく出来ていた料理を最後の詰めで失敗して泣いた事があるあなたも、常に完璧な料理を作ってしまうあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月14日

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  ボンゴレ ビアンコ（画像あり）

  パスタ特集9回目またまた定番ですね ボンゴレになります。カキのパスタが品切れだったためにこちらにしました。ボンゴレとメニューには出ていましたがボンゴレ・ビアンコ（vongole bianco）になります。どうでもよいですがボンゴレロッソ（vongole rosso）赤：トマトボンゴレネロ（vongole nero ）黒：イカ墨ボンゴレベルデ（genovese）緑：バジルとアサリ+ソースで名前が変ります。個人として好きなのはボンゴレビアンコかベルデですがブログでネタにしやすいのは下の二つでしょうか？アサリが良い時期には食べたくなる一品です。でも最近はあんまり良いアサリをみないんですよね。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますボンゴレビアンコが好きなあなたもロッソが好きなあなたもビアンコ以外をはじめて知って得した気分のあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月13日

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  洋麺屋五右衛門・モッツァレラチーズとなすのミートソース（画像有り）

  パスタ特集8回目再び洋麺屋五右衛門モッツァレラチーズとなすのミートソースとろとろのモッツァレラチーズの入った五右衛門のボローニャ風ミートソース。（お店のHPより）実はミートソースは特集を初めて初になります。まさしく定番中の定番。お好きな方も多そうです。ナスもチーズもほんとにこの手の味にはよくあいます。普通だけど頼もしい一品です。ちなみにボローニャ風（alla bolognese）とはラグー（ミートソース）を使った料理のことです。 ここで鋭い方は思うはず、ボローニャ＝ミートソースになるとすると、名前がかぶらないかと？実はこの”風”という言葉がポイント。元々はボロネーゼという物がベースにあります。よく目にするミートソースとは違い肉の味を楽しむとか、“肉”が主役といわれるソースなんです。名前を聞かれた事がある方も多いのでは？このボロネーゼが米国に渡り、あちらでアレンジされて普段われわれが目にするミートソースになったというわけです。調度、インドのカレーが英国でカレー粉になった事って日本上陸とかピザなんかもまさしくイタリア発・アメリカ経由・日本という図式ですね。ということで、ここで”風”とつけていることでよりボロネーゼに近いという意味なのかもしれません。お店に聞かないと真実はわからないですね。”関係者”とか”近い筋”とか”事情通”と呼ばれる方が見てアドバイスくれないかなあ？パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています日本にどっしり根付いた、カレートスパゲッティ。その普及に大きく貢献した、カレールーとミートソースって驚くべき数が各社から販売されてますよね。カレールーの方が種類が多いと思うあなたもミートソースの方が種類が多いと思うあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月12日

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  ワタリガニのパスタ

  パスタ特集7回目 ワタリガニのパスタ家から歩いていっても全く問題ない距離にあるイタリアンのお店の一品です。かなり美味しいお店です。もう一個のパスタのお店と実は値段設定は同じ程度。ボリュームが随分違うかな？だから美味しいものを少しになったらこちらのお店になります。もし、客層がかぶるとパスタのお店は苦戦しそうです。今回紹介はワタリガニのパスタ。一度は憧れてオーダーされる方が絶対に多いのでは？シェフによればカニの味はソースに出てますからと言われても貧乏人はカニをしゃぶらなければ気がすみません。デートでは「ソースが飛ぶ、ミートソースやカレーうどんは避けましょう」なんてと思う方、比べようのない手ごわさです。一人でよかった？？？とデート中と思われるお客様方を眺めながら思うharu-haruでした。さて、物自体ですが、本当にカニの味がしっかりとソースに出ていて美味でした。カニ鍋のようにカニの出汁がきいたパスタソースに仕上がっていました。食べにくいですがはまることは間違いない？見た目の豪華さといい最高の一品ですね。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています新しいお店の登場にイタリアン？ってことは他のもの食ってるだろ？見せろ！！としっかり思ったあなたも早いとこパスタ特集完結しなさいと思ったあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月11日

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  洋麺屋五右衛門 明太子と海老としめじの青じそ風味（画像あり）

  パスタ特集6回目 明太子と海老としめじの青じそ風味 青じそとのりの風味で食べる塩バター仕立ての和風。 （お店HPより）和風スパの代表とも言える明太子スパです。しかも青じそ、シメジと来た日には王道です。明太子が好きな私はこの手のチョイスもしばしばです。明太子も最近では定番か？名古屋の金山にある店が明太子を使ったパスタ（明太子クリーム？）の発祥のようですが詳しい方いますか？パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加しています思ったより続くこのシリーズにあきれるあなたもどこでオチを付けるか気になるあなたもブログのタイトル変更を要求するあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月10日

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  パスタ・小エビとホタテのトマトソース （画像あり）

  パスタ特集５回目小エビとホタテのトマトソース今回紹介の品はいつもお寿司を食べているお店の近くにできたお店の一品です。 この日は寿司屋が満席ということでしばらく時間潰しもかねて調査を依頼されました。もちろん自腹です。ここは野菜に拘っているらしく、有機栽培のトマトから作ったトマトソースということでした。確かに味が濃かったような気がします。実は、この手のソース＋エビ、貝類はあまり得意ではなかったのですが、今回のものは上手く仕上がってました。魚を食べる事が多いせいか、どうしても臭みを感じるのですが上手く下処理されていました。おまけですが後ろの席の人が食べていたテリーヌが美味しそうでした。他人が食べているものってどうして美味しそうなのでしょう？パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますお肉系のソースが好きなあなたも魚介類系が好きなあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月09日

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  生クリーム無しのカルボナーラ（画像あり）

  パスタ特集第4回 カルボナーラです。あまりにも普通にお目にかかる物ですが画像でわかるでしょうか？ソースの粘性が極めて低いです。というのはこれ、生クリームを使用していない一品です。生クリームを使用するのは日本独特の方法のようです。クリームがないので卵とチーズのこくをより楽しむ事ができます。なお生クリームとカルボナーラの関係についてはこちらに詳しいです。その名も日本カルボナーラ愛好会ついでにすっかりおなじみ某究極のグルメ漫画では美味しんぼ（25)対決！！スパゲッティにおいて、卵黄のみを使わないと仕上がりがぼそぼそになるといっていましたね。今では白身まで使用しているお店は少ないのではないでしょうか？今回の一品ではベーコンが使われていましたが、本来はパンチェッタを使用するようです。パンチェッタについては下のページが詳しいです。（カルボナーラについても出てきます）パンチェッタについてナポリタン、ミートソースの次にたべたパスタがカルボナーラだった方も多いのではないでしょうか？haru-haruがナポリタン、ミートソースの次に食べたスパは白身までつかってしまったカルボナーラでした。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますナポリタン、ミートソースの次にであったパスタがカルボナーラのあなたもぺペロンチーノだったあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月08日

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  洋麺屋五右衛門 トマトとモッツァレラチーズのバジル風味のパスタ（画像あり）

  パスタシリーズ3回目はクリーム、和風と紹介したのでトマトソースの登場です。トマトとモッツァレラチーズのバジル風味 バジルの香りがまた一口をそそるさっぱり系。 （お店のHPより）紹介通り、口に入れるとバジルがふわっと口の中に広がります。チーズもくどくなく上手く使われている一品です。定番に近いものですが安心する味でした。パスタにはまるとショートパスタを一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますお店で食べた一品に一味足りないと、足りなかった答えが気になって眠れないあなたもお腹がいっぱいになれば満足なあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月07日

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  マグロとアボガドのスパゲティ

  パスタ特集第2回どの順番で出していくか悩みます。クリーム系の次は和風でいきます。 マグロとアボガドのスパゲティです。これは家の近くに昨年夏頃できたお店の一品です。比較的遅くまでやっていて助かります。コンセプトは、安くて美味しいものをだしたいらしいです。1200円以下でパスタを提供したいと考えてオープンしたらしい。さて今回のパスタは和風な味付けです。醤油にわさびのからみ、そして貝割れ大根が入っています。彩りもマグロの赤、アボガドの緑ときれいです。なかなかよくで来た一品でボリュームがあるまでは良いのですが難点はマグロが弱い事。もう少し赤身の力強さがほしかった。値段を考えると使うマグロの原価を考えるとこれで限界かもしれません。ファミレスに、高級鮨屋の鉄火丼を要求するようなものかな？シェフから「高いものが美味しいのは当たり前なので材料を自分の腕でカバーして、安価で良いものを提供したい。」という言葉を聞いていたので、マグロに塩紙をするとか、少し漬けにしてみるとかもう少し血合いに近い部分を焼き霜にするとかでマグロに力強さをもたせるの工夫をしてほしかった、というところで少し厳しい評価です。普通にお値段に見合った物というならば問題ない一品でした。コンセプトは良いだけに残念です。パスタにはまると一度は集めちゃいますよね？ショートパスタ図鑑いくつ知ってましたか？東京食べる地図めん麺パスタランキングに参加していますお店で食べた一品に一味足りないと、足りなかった答えが気になって眠れないあなたもお腹がいっぱいになれば満足なあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月06日

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  洋麺屋五右衛門 カニと海老ときのこのクリームソース（画像有り）

  パスタの写真がたくさんたまったのでしばらくはパスタ特集でいきます。随分店舗が増えました洋麺屋五右衛門の一品 カニと海老ときのこのクリームソース カニと海老の贅沢なパスタをこってりとまろやかなクリームソースです。 （お店のHPより）普通においしいです。魚介とクリームがよくありキノコの香りもよかった一品です。ランキングに参加していますパスタ特集が楽しみなあなたもやっぱり魚でせめてほしいあなたもぽちっと一票お願いします。人気blogランキングへ

  2006年02月05日

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