姉男（あねお）のワインやっちまった？

その１からのつづき・・・

生ハムの話だよ

で、購入したのは

姉男のお気に入りのショップ「ハイ食材室」でも
２年ぶりに登場したコヤツ

　　　　　
■商品名：【数量限定】2年振りに再登場！本場イタリア産プロシュートカルペーニャD.O.P（しっぽブロック）【約400g前後】【冷凍/冷蔵可】【D+0】
■レビュアー：姉男 

■レビュー内容

その１で説明した、

パルマ産の生ハムと同じイタリアの生ハムでも、
コチラはマルケ州にあるカルペーニャ村のもの。

「プロシュット･ディ･カルペーニャ」。
（カルペーニャ産生ハム）

先出のエミリア＝ロマーニャ州の南隣

もちろん、

1996年にDOP（保護指定原産地表示)認定を受けている
生ハム。

コレ、イタリアンレストランなどでは食べたことあるけれど、
一般のお店で売っているのは見たことがない生ハム。

ショップの説明でもやはり
「小売店では購入する事が一切出来ない」とのこと。

今回はこのハムのブロックで"しっぽ"（原木のスネ）の部分。
450ｇということだったけれど、やってきたのは嬉しい増量484g！

もちろん、原料は豚肉と塩のみ。

大きさはコレくらいの塊

塊なので、自力でレストランのように薄～く切るのは難しくても、
そこはご愛敬。

厚切りなので、肉ニクしい 

少し厚切りをムチャムチャと口の中で味わうのも
旨みが後からあとから溢れ出てきていいモノです

香りはパルマ産生ハムの熟成の長いものに比べると、
少し大人しめだけれど、乳酸発酵したまろやかないい香り。

（日本の生ハムがお好きな方には、匂いがきついと感じるかも）

脂も熟成していて、クルミとミルクをあわせたように
なめらかで甘い！

口の中でずっとモチャモチャと味わいたい、幸せな美味しさ

ただ、注意するのは脂の一番外側の茶色く酸化した部分。

ココは食べられないので、こんな風に残すか

あらかじめ切る際にそいでおいた方がいいトコロ。

少々スジのある部分もあり、
よりスネに近い部分はスープの出汁用になりそうだけれど

可食部分も多くて、このお値段なら大満足！
また、ぜひ買いたい！

ちなみにあわせたワインは、同じマルケ州の赤ワイン
「ロッソ・ピチェーノ・スペリオーレ
　デ・アンジェリス」

（画像クリックで購入可能ページへ）

 品種はモンテプルチアーノ70%、サンジョヴェーゼ30%
15ヶ月間の樽熟成。

コレ、字数が足りないので詳しくコメント入れないけれど、
赤ベリーと黒プラムやプルーンの混ざり合った凝縮感ある味わい。

タンニンも重すぎない程度にあり、バランスよく
コスパのいいワイン！（今は￥1500前後）

いつも字数オーバーなんて・・・

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