エンジェル　ハート

レーズン種から作るフランスパンとパン・オ・カレンツを天然酵母で作りました。

今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です＾＾


自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか？

レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。


フランスパンはレーズンエキス（液体酵母）を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン
私はハード系のパン大好き！！
こちらは、レーズン種（固体酵母）を使いました。

フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。


先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました＾＾


成型は初めてです。


同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ＾＾；

焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。

おいしいーーー！！


クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした！








パンの小屋は２階が教室で、１階がパン屋さんなのですが、帰りにみた売り場のフランスパンを見ると、ふくらみ具合の形やクープもさらに割れてて、またその違いを見させられました・・・

家で作ったらどんな形に・・・？？（笑）